1.

Operaciones unitarias:
2. Materiales:

2.1. Materia prima:

 Leche fresca cruda.
 Cultivo láctico.
 Esencia.
 Saborizante.
 Azúcar blanca.
 Pulpa de fruta.

2.2. Equipos de laboratorio:

 Frascos o botellas de vidrio con tapa.
 Termómetro de 0 – 100 º C.
 Cocina semi industrial.
 Ollas.
 Jarras medidoras.
 Agitador.
 pH- metro.
 Incubadora.

2.3. Materiales para el personal:

 Gorro.
 Tapaboca.
 Guantes.
 Mandil blanco.

3. Descripción de equipo:

3.1. Incubadora:

 Si la temperatura de incubación es menor, el tiempo necesario

para complementar la fermentación y obtener el yogurt se
prolonga.