Facultad de Comunicaciones Teoría de la comunicación social (COM110-3) Profesora Ana Condeza Ayudantes Vicente del río y Felipe Vázquez
Análisis individual del documental
“Sustainable” de Matt Wechsler y Annie Speicher por Tomás Guzmán
Fecha de entrega: 11/06/2019
1. Justificación: La agricultura corresponde a una de las actividades más importantes para el crecimiento y desarrollo de las personas a lo largo de la historia, iniciándose está en el periodo neolítico. Esta corresponde a un conjunto de actividades centradas en el cultivo de especies herbáceas, granos y frutales con el fin de generar alimento tanto para las personas y animales sean estos productivos o no. Es por esto que se desarrolló un sistema agrícola que tiene como fin el de maximizar el rendimiento de los cultivos de interés productivo para poder satisfacer la creciente demanda de alimento dado el continuo aumento poblacional a escala global. Si bien la industria en un comienzo se centró bajo el logo de producir para alimentar, se vio que este modelo podría generar muchas ganancias si se generaba un modelo de producción en masa, por lo que perdió su foco y preocupación por la producción y preocupación si el alimento alimentaba a las personas o las dañaba, esto trajo consigo malas prácticas agrícolas sean estas mal dosificación de fertilizantes, pesticidas y herbicidas, aumento de los modelos de confinamiento absoluto de animales de consumo, mal manejo de residuos y desechos animales e industriales, compactación de los suelos, contaminación de cuerpos de agua y terrestres y la más crítica, estimulantes de la crisis climática actual al emitir grandes cantidades de gases de efecto de invernadero a la atmósfera (GEI). Es por esto que el documental Sustainable de Wechsler y Speicher muestran la historia de un chef y de unos granjeros que utilizan un modelo distinto al tradicional, el modelos sustentable, estos sistemas se caracterizan por evitar la compactación del suelo o completarlo lo menos posibles, utilización de cultivos “ayuda”, los cuales se caracterizan por mejorar las condiciones del suelo y evitar el uso de químicos, plantar cultivos de la estación y la utilización policultivos en vez de monocultivos. En resumen, ellos utilizan un modelo de larga vida útil o incluso permanente. Con lo anterior, seleccione este documental porque comparto el mensaje que se muestra, como un sistema agrícola debería ser implementado a nivel global y que con manejos sustentables es posible equiparar el rendimiento de un sistema tradicional y poder alimentar a la población mundial sin riesgo a que en 50 años no existan tierras o recursos para cultivar. 2. Aprendizajes y su importancia Para mejorar el mensaje y relevancia del documental, propongo la utilización de los conceptos de la teoría general de sistemas, las necesidades de un sistema y apropiación de los medios. Esto mejoraría aún más el mensaje central de los autores, puesto que dan mayor significancia e información al espectador de cómo funciona este sistema. 2.1 Teoría general de sistemas: Esto consiste en el entendimiento de las funciones de las partes de un sistema y su interacción con el medio en el que se desarrollan. En el documental, es necesario explicar cómo funcionan las partes del sistema tradicional más detallado para poder hacer un contraste mucho más significativo que solo nombrar algunas diferencias a lo largo del documental que pasado el tiempo, se pierde el hilo. Además, es necesario que detallen un poco más en el ámbito alimentario (nutrición) y darle mayor importancia al sector social. Esto para entender que todos los sectores sean económico, social, cultural, están involucrados en este sistema. 2.2 Necesidades de un sistema: Las tres necesidades de un sistema son la homeostasis o equilibrio, puede ser en reposo o en movimiento. La segunda necesidad es la regulación, que corresponde a un conjunto de acciones para lograr el equilibrio del sistema. Y por último está el control de la entropía, es en general, controlar los factores tanto internos como externos que producen caos. La importancia de esto recae en que este tipo de sistema no es autónomo (es manejado por personas), por ende puede ser afectado por fuerzas internas como externas que pueden afectar su rendimiento en comparación con el modelo tradicional. 2.3 Apropiación de los medios: Es un individual y colectivo de construcción social de las tecnologías y sus usos, los usuarios generan una relación con las tecnologías y en ese momento innovan y en esta innovación, los creadores son capaces de reinventar el producto incluyendo esos nuevos usos. El documental explica bien las tecnologías utilizadas en el manejo holístico, pero podrían aumentar ese efecto si se explica cómo fue el gatillador de la innovación, si al utilizar una herramienta descubrieron que podría ser utilizada para raleo o para hacer camellones, o por el contrario, que el uso de las tecnologías han estropeado el sistema agropecuario. 3. Aplicación de conceptos
3.1 Teoría general de sistemas
En primer lugar, como una mejora, se debería mostrar cómo la industria o como los granjeros con sistemas tradicionales manejan específicamente su predio, por ejemplo, qué tipo de maquinaria son utilizadas para qué cultivos (si son tractores inteligentes o son conducidos por personal capacitado), cuáles son sus cabezales para la cosecha, cuánto dinero es gastado en combustible, fertilizante, pesticida y herbicida, cuales son los nombres de cada componente activo, tipo de contaminantes que son expulsados al medio ambiente por la industria agrícola y ganadera, cuántos trabajadores trabajan en su predio y cuáles son sus condiciones de seguridad y bienestar a la hora de trabajar, si estos también cumplen con la normativa del país para trabajar en esa área, y como es la fluctuación de precios a la hora de vender los dos cultivos, eso para el área agrícola. Y para el área ganadera, mostrar cuales son las principales especies de consumo cárnico y de lácteos junto con sus diferentes manejos a la hora de producir este alimento. Un ejemplo de esto, es que se sabe que en EE.UU es uno de los países con alta demanda de carne, por lo que el sector pecuario se especializa en un modelo de confinamiento, en el documental deberían más que solo mencionar que el saber las condiciones en que se crían estos animales, se deberían mostrar más que la imagen panorámica, mostrar cómo es la jaula en donde está el animal y que tan sanitizado está. Por otro lado, se deberían hacer comparaciones con el resultado final de cada sistema, es decir, el aporte nutricional y/o valor nutracéutico (valor agregado del mismo para combatir problemas a la salud, como los antioxidantes) de alimentos en diferentes grupos, sean estos cárnicos, frutas y verduras, azúcares y miel o productos grasos entre otros. Para ello, mostrar estudios de por ejemplo, leche, los aportes nutricionales de macro y micro nutrientes junto con aportes calóricos, azúcares totales, grasas saturadas y sodio para leches de vacas de criadero intensivo (tradicional) y vacas bajo crianza en pastoreo (sustentable). Esto es de vital importancia, dado que son los consumidores que a través de sus percepciones podrán discrepar de que sistema puede generar mejores productos. Sin embargo, también se debe aclarar que las personas están a favor de los productos eco-friendly, por lo que es necesario mostrar a los espectadores del documental el por qué las personas son más propensas a comprar este tipo de productos. 3.2 Necesidades de un sistema En el documental muestra como un sistema sustentable se puede “autorregular” con los mismos componentes del sistema como el uso de estiércol de cerdo para fertilizar la granja. Pero no nos muestran cómo recogen el estiércol y lo amontonan, evitando que puedan estropear alguna herramienta y/o planta. También muestran la utilización de maquinaria para cosechar maíz, pero no dicen cual cabezal utilizan, puesto que existen diferentes tipos de cabezales que pueden ser insertados en un tractor y con eso cosechar, pero si se utiliza el cabezal distinto, podría generar daños en el cultivo y por ende complicaciones a la hora de venderlo. Por lo que deberían haber dicho o mostrado el tipo de cabezal para gente que desconoce del tema. Un factor que solo fue señalado en el comienzo del documental, fue la utilización de especies como avena, trébol rojo y alfalfa para el control de malezas y evitar usar herbicidas, pero en este documental no nos muestran qué tipo de malezas afectan en la granja, por lo que deberían haber dicho por ejemplo, que el plantar avena y alfalfa producen una sinergia y evitaban que la hierba del té (Bindens aurea, maleza en Chile, parece, huele y sabe como té, por eso su nombre y consumo, este ejemplo es solo una invención) y por eso la reducción en herbicidas. Siguiendo la idea anterior, tampoco se hace alusión a los fitopatógenos (hongos, bacterias y virus que afectan a plantas) y a los insectos dañinos para algunos cultivos o a la granja en general. Esto es de importante mencionarlo, dado que estos son factores de destrucción primaria de cultivos, por lo que deben ser regulados inmediatamente si son vistos o las plantas tienen síntomas que delaten al agente dañino. Es por esto que en el documental pudieron señalar que por ejemplo hipotético, el San Juan verde (Hylamorpha elegans, parece un pequeño escarabajo verde) puede afectar a las papas y a los tomates, y que este daño puede generar la entrada de botritis (Botrytis cinerea, hongo, deja ese típico moho gris en las plantas, junto con pudriciones) en estas plantas, por lo que la comercialización de estos alimentos se prohíbe y pierdes todas las ganancias asociadas, y si todas tus plantas de esas especies están infectadas, perdiste toda la producción de la temporada. 3.3 Apropiación de los medios En el documental muestran que se implementan técnicas para el manejo sustentable en la granja, como el uso de avena y trébol rojo y alfalfa al iniciarse como nuevos productores (granjeros), pudo reducir la cantidad de fertilizar con nitrógeno en un 90% y de herbicidas en un 95% cuando los granjeros iniciaban las primeras plantaciones de maíz y soya, pero no nos muestran cómo llegaron a esos resultados, aunque mostraron a un experto para decir los porcentajes de reducción. Para ello, se debería mostrar que estudio se hizo, o que se comparó o cuál fue la metodología empleada y sus resultados para concluir que eso es correcto, o también, mostrar con un dibujo explicativo al igual que lo hicieron con el secuestro de carbono, el como la utilización de alfalfa, avena y trébol rojo influyen en la reducción de fertilizante y herbicida para los cultivos en cuestión. Otra técnica que utilizan en forma innovativa al modelo tradicional, es la rotación de cultivos (cambiar el cultivo de una temporada por otra variedad, en vez de cultivar tomate, voy a cultivar papa) para aumentar la infiltración del agua al suelo, lo que permite un mayor contenido de humedad en temporadas secas. Como solo se hace mención de esto, en el documental al igual que para el caso anterior, deberían mostrar un dibujo o diagrama explicativo de este efecto, puesto que personas que no pertenecen al área, no sabrán la razón detrás de este efecto. Otra técnica pero para el cambio en la cultura de las personas, son las comidas creadas por los chefs, ellos pueden crear platos reconocidos y demandados por las personas, produciendo cambios en la cultura de las mismas. En el documental, pudieron decir el por qué pasa esto, ejemplo, decir que esto ocurre porque la gente al demandar más este alimento, aumenta el mercado de las materias primas para ese alimento, por lo que se deberá inyectar mayor cantidad de recursos para suplir esa demanda y que queden contentos, eso puede generar mayor cantidad de trabajos en esa área y pueden hasta dejar ese alimento como plato típico, acá en chile podrían ser las empanadas, el terremoto entre otros. Es por eso que las personas creadoras (innovadoras) de alimentos sean sólidos y líquidos tienen un impacto enorme en este rubro, eso pudieron decirlo mejor en el documental. 4. Proyecciones como documentalista En lo personal, si tuviese la oportunidad de producir un documental muy bien elaborado, me gustaría centrarme en los problemas que se tienen ahora con la crisis climática y relacionarlo con el área silvoagropecuaria, esto para generar una concientización sobre estas problemáticas que según expertos, la vida podría peligrar a la extinción para el 2050, junto con aumentos en 2°C la temperatura del planeta. Para el caso de la crisis climática, me gustaría mostrar al espectador cómo funcionan los hábitats de los animales y cómo pueden ellos mantener un equilibrio con el ecosistema asociado. Esto para generar mayor preocupación tanto para la biodiversidad de especies y el impacto que esto puede crear para el ser humano. Un ejemplo de esto es como osos polares dado los problemas al conseguir alimento, se desplazaron a sectores cercanos a la población Rusa, evitando que personas por miedo a ser posiblemente afectados salgan a realizar sus actividades diarias. Por otro lado, como las diferentes industrias altamente productoras son responsables directos en la contaminación de los cuerpos de agua (ríos, lagos, mares, entre otros) por la mala gestión de los residuos y desechos producidos en grandes cantidades. Por lo que se debe mostrar a la población que los plásticos en general de un solo uso son perjudiciales para la vida marina y la cercana a las costas. Un ejemplo de esto es la gran cantidad de basura que cubrió las costas de República Dominicana el año pasado. Y finalmente mostrar cómo la industria silvoagropecuaria ha sido uno de los mayores influyentes en la crisis climática actual, puesto que las malas prácticas ganaderas han provocado cifras muy alarmantes de metano en la atmósfera, y este gas es uno de los más peligrosos dentro de los GEI. Y siguiendo esta línea, como la deforestación para generar zonas de cultivo para alimentación animal ha provocado la disminución de las “esponjas de GEI” que son los árboles, causando que cada vez haya mayores cantidades de gases en la atmósfera, estimulando el aumento en las temperaturas y estimulando aún más la crisis global. Esto se puede ver con la deforestación de las amazonas.