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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
PANADERIA LA FRANCESA
Versión 1.1
Código: PLD
LOGO EMPRESA Fecha: Junio 2018
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Sistema Integrado de
Mejora Continua Versión: 1.1
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PANADERIA LA FRANCESA Página:
TABLA DE CONTENIDO
LOGO EMPRESA Fecha: Junio 2018
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Sistema Integrado de
Mejora Continua Versión: 1.1
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PANADERIA LA FRANCESA Página:
POLITICA DE INOCUIDAD
INTRODUCCION
Al establecer la implementación de un sistema de limpieza y desinfección
requiere del compromiso de todas las personas y el entendimiento del valor
que tiene para el aseguramiento de la inocuidad y la eficiencia de la calidad y
la productividad de la empresa.
INTRODUCCION
Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las
aéreas de las instalaciones estén debidamente limpias, e incluir la limpieza
las áreas, superficies, equipos, utensilios, menaje, manipuladores e
implementos de limpieza.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
ALCANCE
MARCO DE REFERENCIA
Normatividad Vigente
Resolución 2674/2013
Articulo 26 Saneamiento
DEFINICIONES
Documentos
Plano de distribución y clasificación por áreas.
Procedimiento limpieza y desinfección por áreas.
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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Sistema Integrado de
Mejora Continua Versión: 1.1
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Documentos
Fichas técnicas de las sustancias utilizadas para L&D.
Detergentes:
Neutro:
Acido:
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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Sistema Integrado de
Mejora Continua Versión: 1.1
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PANADERIA LA FRANCESA Página:
Alcalino:
Neutro:
Documentos
Documentos
Procedimientos operativos estandarizados por áreas.
Formato de ejecución y verificación de limpieza y desinfección de
áreas, equipos y superficies
5. Programación de L&D
Documentos
Cronograma general de limpieza y desinfección, diario, semanal y
quincenal.
Documentos
Lista de chequeo.
ANEXOS
PROCEDIMIENTO L Y D
AREA 1
PRODUCCION
UTENSILIOS:
SUPERFICIES
AREA 2
EXPENDIO
UTENCILIOS
SUPERFICIES
PROCEDIMIENTO LY D
PREPARACION DE SOLUCIONES
Para el manejo y la preparación de sustancias detergente y desinfectante se debe
tener en cuenta lo siguiente:
Nunca se deben usar embalajes vacíos de alimentos para almacenar químicos, así
como tampoco nunca se almacenarán alimentos en envases vacíos de productos
químicos.
Solo se puede tener en las áreas de proceso, soluciones preparadas lista para su
uso.
ANEXOS