Brigada Verde de Castelar

Curso de Cocina Saludable

Servir como entrada, acompañando panes saborizados, grisines, tostadas,

etc.

15. Hummus o Paté árabe de garbanzos

2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos escurridos

½ limón, su jugo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada al ras de Tahini (pasta de semillas de sésamo)
2 cucharadas de semillas de sésamo
Agua fría, si es necesario
Sal a gusto
½ diente de ajo (opcional)

En el vaso de la licuadora colocar todos los ingredientes, licuar hasta que se forme
una pasta floja y homogénea. Si está muy espesa, agregar un chorrito de agua, o
más jugo de limón según el gusto.

Servir como entrada para acompañar panes: pan tipo árabe, pancitos saborizados,
grisines. Se coloca en recipientes para la mesa, con un chorrito de aceite de oliva
por encima y espolvoreado con páprika (pimentón dulce, por supuesto, opcional)
Como sustituto de la mayonesa en sándwiches.
Como acompañamiento de platos principales y ensaladas.

16. Mayonesa de Zanahorias

4 zanahorias medianas hervidas

Aceite de oliva cantidad necesaria
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal a gusto

Procesar en licuadora las zanahorias hervidas con la mostaza, el jugo de limón y la

sal y agregar en chorro fino el aceite hasta lograr una emulsión de consistencia
similar a la mayonesa.

17. Aderezo de Ricota

1 taza de ricota
3 aceitunas verdes
1 diente de ajo (cantidad a gusto)
Jugo de 1 limón
¼ taza de aceite (oliva o neutro)

En la licuadora colocar el aceite, aceitunas jugo de limón y ajo picado, licuar y

agregar la ricota de a cucharadas hasta obtener una crema lisa.

Ideas y usos
Aderezo de ensaladas de hojas verdes o de papas.
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