UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FITOTECNIA

SYLLABUS DE FRUTICULTURA GENERAL

I DATOS GENERALES
1.1. Facultad : Agronomía
1.2. Escuela profesional : Agronomía
1.3. Asignatura : Fruticultura General
1.4. Créditos : 03
1.5. Ciclo Académico : 2011-II
1.6. Código : FT 563
1.7. Pre-requisito : Principios de Propagación de Plantas + Agrotécnia
1.8. Profesor Responsable: EDUARDO DEZA LEON, M.Sc.
e-mail: edezaleo@hotmail.com

II. SUMILLA
La asignatura de Fruticultura General trata sobre los aspectos básicos de la
Fruticultura, abarcando desde algunos conceptos generales respecto a la Horticultura; de
la cual forma parte la Fruticultura, pasando por la morfología y fisiología del árbol frutal,
factores ambientales que inciden sobre el crecimiento y desarrollo, aspectos de la
propagación, instalación del huerto, las diferentes prácticas de manejo, hasta la cosecha.
Además, se incluye un último capítulo donde se estudian algunos conceptos relacionados
con la fisiología y manejo poscosecha. Este último punto, de suma importancia cuando se
trata de fruta para la exportación.

La teoría se complementa con la realización de las diferentes prácticas a nivel de

laboratorio, campo y las visitas a fundos privados en la zona de Motupe. En forma
opcional también se programa una visita a una Planta Empacadora de frutas o a una
Planta Procesadora de Frutas y un viaje de estudios a otras zonas frutícolas importantes.

III. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Estudiar los diferentes factores intrínsicos y extrínsicos involucrados en el proceso
productivo de una plantación frutícola.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Estudiar los factores del medio ambiente que afectan el crecimiento, desarrollo y
productividad de los frutales.
2. Estudiar los factores de producción que afectan el rendimiento y calidad
3. Conocer la tecnología existente que interviene en el proceso productivo de una
plantación frutícola.
4. Enseñar a los alumnos algunas técnicas frutícolas a través de las sesiones prácticas.

IV. METODOLOGIA
Exposiciones orales
Uso de diapositivas (Proyección con Data Show)
Prácticas semanales
Trabajos encargados
Visitas a Fundos Privados
Visitas a Plantas empacadoras y/o procesadoras de frutas
Viaje de estudios (opcional)
V. PROGRAMA ANALÍTICO DEL CURSO
PRIMERA UNIDAD ( 1 SEMANA)
Introducción y Generalidades
1.1. Conceptos generales.
1.2. Importancia y situación actual de la fruticultura nacional y mundial.
1.3. Clasificación de los frutales.
1.4. Frutales siempreverdes y caducifolios
1.5. Principales especies frutales, nombres botánicos y comunes

SEGUNDA UNIDAD ( 1 SEMANA)

El Árbol Frutal
2.1. Definición.
2.2. Estructura, morfología y función.
2.2.1. Sistema radicular
2.2.2. Parte aérea
2.3. Fases de la vida del árbol frutal
2.3.1. Juventud
2.3.2. Entrada de producción
2.3.3. Plena producción
2.3.4. Envejecimiento
2.3.5. Decrepitud

TERCERA UNIDAD ( 1 SEMANA)

Factores ambientales
3.1. Clima
3.1.1. Temperatura
3.1.2. Precipitación
3.1.3. Humedad relativa
3.1.4. Vientos
3.1.5. Luz
3.2. Suelo
3.2.1. Propiedades físicas
3.2.2. Propiedades químicas

CUARTA UNIDAD (1 SEMANA)

Propagación
4.1. Generalidades
4.2. Cultivar
4.2.1. Definición
4.2.2. Representación
4.2.3. Características deseables
4.3. Tipos de propagación
4.3.1. Propagación sexual: Ventajas y desventajas
4.3.2. Propagación asexual o vegetativa: Ventjas y desventajas
4.3.3. Tipo especial de propagación: Embrionía nucelar
4.4. Plantas madres
4.4.1. Definición
4.4.2. Requisitos que deben reunir
4.5. Patrones o portainjertos
4.5.1. Definición
4.5.2. Clases de patrones
4.5.3. Requisitos que debe reunir
4.6. Compatibilidad entre patrón e injerto
4.7. Influencia del patrón sobre el injerto
4.8. Influencia del injerto sobre el patrón
4.9. Afrancamiento
4.10. Envases utilizados para la propagación
4.11. Mezclas utilizadas para la propagación
QUINTA UNIDAD ( 2 SEMANAS)
Instalación del Huerto
5.1. Consideraciones generales
5.2. Selección del lugar
5.3. Planeamiento del huerto
5.4. Sistemas de plantación
5.4.1. Cuadrado o marco real
5.4.2. Rectangular
5.4.3. Tresbolillo o hexagonal
5.4.4. Quinconce
5.5. Distanciamientos de plantación. Densidades
5.6. Trazado de la plantación
5.7. Plantación. Apertura de hoyos. Uso de la regla plantadora.
5.8. Época de plantación
5.9. Instalación de cortinas rompevientos
5.10. Cultivos intercalados
SEXTA UNIDAD ( 2 SEMANAS)
Riegos
6.1. Introducción
6.2. Respuesta del frutal al riego aplicado
6.3. Utilización del agua por el sistema radicular del frutal.
Profundidad radicular efectiva.
6.4. Control de riego. Uso del Tensiómetro y otros métodos de campo.
6.5. Determinación del régimen de riego
6.6. Sistemas de riego
6.6.1. Gravedad
6.6.2. A presión o presurizado
6.6.2.1. Microaspersión
6.6.2.2. Goteo
6.7. Calidad de agua de riego
SEPTIMA UNIDAD ( 2 SEMANAS)
Nutrición y Fertilización
7.1. Introducción
7.2. Rol de los elementos esenciales en la fisiología de la planta.
Efectos sobre el crecimiento y desarrollo y sobre la calidad de la fruta.
7.3. Balance nutricional
7.4. Evaluación de las necesidades de nutrientes en fruticultura
7.4.1. Síntomas visuales
7.4.2. Extracción de nutrientes
7.4.3. Ensayo de elementos fertilizantes a diferentes dosis
7.4.4. Análisis de suelos
7.4.5. Análisis foliar
7.5. Factores que afectan la nutrición mineral de los frutales
7.6. Fuentes de nutrientes (fertilizantes comerciales)
7.7. Establecimiento del plan de fertilización
7.8 Forma de aplicación de los fertilizantes
7.8.1 Al suelo
7.8.2 A la red de agua (fertirriego)
7.8.3 Al follaje
7.9. Fraccionamiento y épocas de aplicación
OCTAVA UNIDAD ( 1 SEMANA)
Control de Malezas
8.1. Introducción
8.2. Características de las malezas
8.3. Principios del control de malezas
8.4. Métodos de control
8.4.1. Manual
8.4.2. Mecanizado
8.4.3. Químico
8.4.3.1. Clasificación de los herbicidas
8.4.3.2. Consideraciones en la aplicación de herbicidas
8.4.3.3. Herbicidas utilizados en frutales

NOVENA UNIDAD ( 2 SEMANAS)

Poda
9.1. Introducción
9.2 Definición
9.3 Principios de la poda
9.4. Objetivos de la poda
9.5. Efectos de la poda sobre el árbol frutal
9.6. Tipos de poda
9.6.1. Poda ordinaria
9.6.1.1. Formación
9.6.1.2. Fructificación
9.6.1.3. Limpieza
9.6.2. Poda extraordinaria
9.6.2.1. Renovación o rehabilitación
9.7. Herramientas de poda
9.8. Ejecución de los cortes
9.9. Protección de las heridas

DECIMA UNIDAD ( 2 SEMANAS)

Floración, Maduración y Cosecha
10.1. Proceso de floración
10.2. Comportamiento sexual de los frutales
10.3. Partenocarpia
10.4. Tiempo de floración a maduración
10.5. Cuajado del fruto
10.6. Crecimiento y desarrollo del fruto
10.7. Factores que afectan el desarrollo del fruto
10.8. Caída de frutos
10.9. Aclareo de frutos
10.10. Relación floración/cosecha
10.11. Composición química de los frutos
10.12. Maduración del fruto
10.13. Clases de madurez
10.14. Calidad
10.15. Recolección
10.16. Decoloración de frutas
10.17. Empacado de frutas
10.18. Expresión del rendimiento en frutales
 DECIMOPRIMERA UNIDAD ( 1 SEMANA)
Fisiología y Manejo Post Cosecha
11.1. Fisiología
11.2. Respiración
11.2.1. Naturaleza del proceso
11.2.2. Tipos de actividad respiratoria de las frutas.
11.2.3. Influencia de los factores ambientales.
11.3. Transpiración
11.4. Trastornos fisiológicos
11.5. Conservación
11.5.1. Frigorífica
11.5.2. Atmósfera modificada
11.5.3. Atmósfera controlada

VI. PRACTICAS
1. Estudio de la Flor.
2. Estudio del Fruto
3. Poliembrionía en cítricos
4. Trazado de una plantación en el sistema rectangular
5. Trazado de una plantación en el sistema tresbolillo
6. Determinación del régimen de riego
7. Riego a presión: Microaspersión/goteo (visita de campo)
8. Cálculo del requerimiento de nutrientes de una plantación frutícola
9. Visita de campo (limonero sutil)
10. Visita de campo (mango)
11. Viaje de campo (vid)
12. Viaje de campo (palto)
13. Visita a una planta empacadora/procesadora de frutas
14. Viaje de estudios fuera del Dpto. de Lambayeque (opcional)

VII. EVALUACIÓN
1. Promedio de exámenes parciales 40%
2. Promedio de informes de prácticas 40%
3. Examen Final 20%
100%

VIII. BIBLIOGRAFÍA
1. AGUSTI M. 2010. Fruticultura. Ed. Mundi-Prensa, 2da Ed., Madrid. 507p.
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4. BEDERSKI, L. K. 1982. Situación. Diagnóstico y Problemática de la Fruticultura.
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Limusa S.A. México.
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12. COUTANCEAU, M. 1971. Fruticultura. Ed. Oikos Tau. S.A. Barcelona. 608p
13. CUCULIZA, P.J. 1956. Propagación de Plantas. Lima 280 p.
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Congreso Nacional de Botánica, Chiclayo, Perú.
16. DEZA, E. y J. CUMPA. 1996. Estudio comparativo de cinco métodos de tratamiento al
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19. ESCOBEDO, J. 1995. Fruticultura General, Programa de Investigación en Frutlaes,
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Prensa, Madrid. 205p.
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23. FRANCIOSI, R. 1980. Manual Teórico – Práctico de Fruticultura. Lima. 150p.
24. FRANCIOSI, R. 1992. El cultivo del Papayo en el Perú. Ed. FUNDEAGRO, Lima. 89p.
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Madrid 109 p.
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38. INSTITUTO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL. 1996. I Seminanrio – Taller
Internacional de Producción, Manejo Postcosecha y Comercialización de Frutas y
Hortalizas. Univ. Nac. Agraria La Molina. Lima 126 p.
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Ed. 586 p.
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Lambayeque, 04 de abril de 2012

EDL/kpmch