Estofado de ternera parisino: Boeuf Bourguignon

½ kilo de carne lo más tierna posible.

350 ml de vino tinto.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
Tomillo.
1 hoja de laurel.
1 ramillete pequeño de perejil.
125 gr de bacon troceado.
1 cucharada sopera de harina.
15 gr de mantequilla.
250 gr de champiñones.
500 ml de caldo de carne.
1 cucharada sopera de tomate concentrado.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

1.- Poner la carne cortada en trozos regulares, el vino, la cebolla picada, la zanahoria en
rodajas, el diente de ajo, el laurel, el perejil y el tomillo en un bol.
2.- Cubrir con film de cocina y dejarlo todo la noche anterior a marinar en la nevera.
3.- Sacar la carne de la marinada y secar con papel de cocina.
4.- Colamos el líquido y resérvalo para usarlo luego.
5.- Apartamos los vegetales separándolos.
6.- Echamos aceite en una olla hasta cubrir el fondo ligeramente y sofreímos el bacon durante
cinco minutos más o menos evitando que se queme.
7.- Ya pasado el tiempo, apartamos en un plato el bacon e inmediatamente aumentamos el
fuego.
8.- Añadimos la carne y la sofreímos otros cinco minutos y la pasamos al plato donde tenemos
el bacon.
9.- Añadimos los vegetales, cocinamos a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco
blancos.
10.- Echamos la harina, y le damos unas vueltas para que se cueza un poco. Vertemos poco a
poco la marinada, removiendo constantemente.
11.- Añadimos el tomate concentrado. Echamos la carne y el bacon y salpimentamos al gusto.
12.- Reducimos el fuego y dejamos la olla cocinando todo durante dos horas y media o hasta
que la carne esté casi blanda.
13.- Mientras en una sartén echamos la mantequilla, sofreímos los champiñones limpios y
cortados en láminas. Y dejamos hacerse durante cinco minutos más o menos.
14.- Los añadimos a la olla con la carne. Cubrimos y la dejamos seguir cocinando durante una
hora más, añadiendo caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta
siempre por el líquido.
15.- Cuando veamos que nuestra carne está ya blanda, lo retiramos todo.