7. Realice el diagrama de proceso de acuerdo con la metodología escogida por su grupo.

INHIBIR EL PARDEAMIENTO EN FRUTA CON ADICIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO

 Corte trozos de fruta de igual tamaño.

 Con el colorímetro tome el color de las muestras
 Adicione el ácido cítrico a los trozos de fruta exceptuando un trozo
 Establezca rangos de tiempo para la medición de color.
 Realice el seguimiento durante 1 hora y compare con la muestra no tratada
 Ubique las coordenadas CIELab, iniciales y finales de las muestras tanto en el sólido de
color como en el plano cromático.
 Graficar los valores frente al tiempo en cambios relativos y en valores puntuales
 Describir cómo cambia el color de las frutas en el tiempo.

INHIBIR EL PARDEAMIENTO EN FRUTA CON ADICIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO

 Corte trozos de fruta de igual tamaño.

 Con el colorímetro tome el color de las muestras
 Adicione el ácido ascórbico a los trozos de fruta exceptuando un trozo
 Establezca rangos de tiempo para la medición de color.
 Realice el seguimiento durante 1 hora y compare con la muestra no tratada
 Ubique las coordenadas CIELab, iniciales y finales de las muestras tanto en el sólido de
color como en el plano cromático.
 Graficar los valores frente al tiempo en cambios relativos y en valores puntuales
 Describir cómo cambia el color de las frutas en el tiempo.

MEDICIÓN DE COLOR EN PRODUCTO TERMINADO

 Mida el color de al menos dos marcas de leche condensada comerciales (L*, a*, b)
 Determine las diferencias en color entre las muestras
 Calcule el índice de amarillo para cada muestra, reemplazando en
1,28𝑋 − 1,06𝑍
Yl = 100 ( )
𝑌
 Calcule el índice de blanco para cada muestra, reemplazando en
𝑌𝑚
𝑊 = 100 ( ) + Un − Um
𝑌𝑛
 Compare sus resultados, con un simulador y discuta.
 Si varias frutas de diferentes colores están en un cuarto hermético (no hay entrada de luz), y
una persona que está dentro del cuarto, ¿podrá ver el color de estas frutas?

El color como fenómeno de la luz no es parte física de las cosas que vemos, simplemente es el
efecto visual de los rayos de luz reflejándose o pasando a través de las mismas.
(Hoyos, 2001)

COLORÍMETRO Y ESPECTROFOTÓMETRO. (n.d.). Retrieved September 27, 2018, from

https://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1027
Hoyos, A. (2001). Color e ilusion. Revista CES Odontologia.
Por ende, aunque el ojo humano este dividido entre bastones y conos; bastones para gran
presencia de luz y los conos para poca presencia de luz. Si no hay luz no se podrá observar el
color de estas frutas.

Cuál es la diferencia entre un espectrofotómetro y un colorímetro

La diferencia fundamental entre un espectrofotómetro y un fotómetro o fotocolorímetro,

consiste en que el fotocolorímetro trabaja únicamente en el espectro de luz visible y
selecciona una longitud de onda determinada mediante filtros fijos.

En cambio, un Espectrofotómetro es capaz de trabajar, no solo con la luz visible, sino que en
otras regiones del espectro electromagnético (ultravioleta e infrarroja). Además, posee un
monocromador para seleccionar la longitud de onda deseada.

COLORÍMETRO Y ESPECTROFOTÓMETRO. Retrieved September 27, 2018, from

https://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1027