Coca de San Juan

Es del gran Escribà. Ya me dirás:

250 g harina de fuerza

100 ml leche
50 g azúcar
5 g sal
1 cucharada sopera de aroma de azahar
15 g levadura fresca
30 g mantequilla
1 huevo

Para la crema:
4 yemas
125 g azúcar
50 g maicena
500 ml leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para pintar la coca:

50 g almendra molida
50 g azúcar glas
50 g clara de huevo

1. Mezclar 50 g harina, 50 ml leche y la levadura y dejar reposar hasta que

burbujee.
2. Poner en KA todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar. Añadir
la mantequilla a punto de pomada y amasar 10 minutos con el gancho.
3. Dejar reposar la masa 10 minutos y amasar 5 minutos más.
4. Dejar levar dentro del bol 30 minutos tapado con film.
5. Dar forma y dejar reposar 1 hora.
6. Preparar la crema mezclando todo y llevar al fuego. Enfriar.
7. Preparar el mazapán mezclando los ingredientes y pintar la coca. Decorar
con la crema, unos piñones y azúcar perlado.
8. Hornear 20-25 minutos a 190 grados.