Salsa romesco

La salsa romesco merece una entrada propia por muchas

razones. Por la versatilidad, sirve para acompaar infinidad de
platos de pescado, de carne, de verduras y hasta de quesos
(prximamente publicar una receta de burrata con romesco).

Porque es una receta tpicamente mediterrnea ( procede de

Tarragona) que ha sido adaptada en muchas regiones
convirtindose en una receta tradicional en la cocina espaola.
En algunos casos el romesco pasa de ser una salsa a ser un
plato propiamente dicho, como el romesco colom, tpico de
Santa Coloma de Queralt, una receta ancestral de bacalao
cocinado en romesco.

Pero quiz el uso ms popular de esta salsa es como

acompaamiento de los calots con una receta ms ligera con
ms tomate y menos oras.
En esencia es una salsa de verduras escalibadas (asadas)
ligadas con frutos secos tostados y aceite de oliva.
En la que prepar us tomates frescos y secos, y puse
nicamente almendras.

Ingredientes:
1 tomate grande maduro
cebolla
4 dientes de ajo
de pimiento rojo
1 ora
2 tomates secos
50 g almendras
Unas sopas de pan
75 ml aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Sal

Se pone a hidratar la ora. Se cortan los tomates, la cebolla y

el pimiento en trozos y se ponen en una fuente de horno junto
con los ajos, sal y un chorrito de aceite. Se pone a asar a 180
unos 30 -40 minutos hasta que se vean un poco tostados.

Mientras en una sartn se doran las sopas de pan y las

almendras. Se saca la carne de la ora.

Se ponen en la vaso de la batidora las verduras asadas y su

jugo, la ora, los tomates secos, las almendras, el pan, el
aceite, el chorrito de vinagre y se tritura.

Se prueba de sal, y lista la salsa para usar.

Si se quiere dejar con una textura ms gruesa se puede hacer

a mano en mortero o triturando menos, pero tendremos que
quitar la piel al tomate y pimiento.

Espero que os guste.

La palabra catalana es romesco. En castellano aunque no est
recogida en la rae, se encuentran escritas entextos castellanos
las dos transcripciones fonticas, romesco o romescu. Es decir,
debemos escribir romesco y pronunciar romesco o romescu.