Solución Actividad 3. Documento proceso de yogurt.

1.

Flujograma yogurt

Contenido
Estandarizar
de solidos

Mezcla,
Pausterizar enfriar hasta
42ºC

Mezcla del cultivo

láctico e incubar por
Adicionar tres horas hasta
alcanzar la acidez
de 0.7%

La ruptura del coagulo

se produce por
Enfriamiento y
agitación para conseguir
ruptura del coagulo:
una masa homogénea,
brillante y viscosa
Se hace agitándolo lentamente para
homogenizarlo, aquí se le puede
agregar 10 a 15% de mermelada de
Batido
frutas en proporción 50:50 fruta: azúcar.
También se le puede agregar color y
sabor artif

Se recomienda enfriar el
producto a 22-24ºC, ya
Envasado que a esta temperatura
se inhibe el desarrollo de
las bacterias.

2. La elaboración de yogurt, es una grata experiencia debido a que se puede obtener unos
muy buenos productos con materias primas que se pueden conseguir fácilmente, además
de todas las alternativas que se tienen para innovar debido a la versatilidad de este
producto.
3. Este derivado lácteo junto a algunos otros debido a su fácil obtención es muy factible
realizarlo de forma manual, con un proceso no necesariamente tecnificado, del cual se
obtiene un producto de gran calidad, simplemente con el uso de una leche comercial, un
cultivo iniciador el cual se puede conseguir en productos ya comerciales como el kumis u
otros yogures, recipientes esterilizados y una mermelada de frutas, se tiene un producto
practico, rico y nutritivo.