RESUMEN

la fermentacion es un proceso anaerobico realizado por las llevaduras y algunas clases de

bacterias. El tipo de fermentacion mas importante es la fermentacion alcoholica, en donde la
accion de la cimaza, enzima segregada por la levadura, convierten los azucares simples,como la
glucosa y la fructosa,el alcohol etilico y dioxido de carbono, para poder observar el proceso de
fermentación, se tomaron 5 muestras (sacarosa,fructosa,glucosa,almidon y agua) a las que se les
agrego levadura y se calentó, alcabo de unos mitunos se observó que a mayor tiempo va en
decreciente el volumen de burbujas de dióxido de carbono, el cual nos dice que tiene relación
con el crecimiento de las levaduras y que a mayor sea el tiempo, el crecimiento de las levaduras
aumenta, por lo tanto se sintetiza el azúcar en alcohol y se produce una mayor cantidad de
dióxido de carbono.

INTRODUCCION

la fermentación alcoholica es también llamada fermentación del etanol o etílica, es un proceso

biológico que no ocupa oxígeno, se debe a la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono para obtener alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono
en forma de gas y moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico (Antoine Lavoisier. 1789).Se observó el ptroceso de
fermentacion alcoholica que llevan acabo las levaduras y se comprendió los mecanismos
subyacentes de la fermentación alcoholica y su ritmo sobre diferentes tipos de hidratos de
carbono.

METODOLOGIA

se rotularon 5 tubos de ensayo a los cuales se les agregó a cada uno 5 mililitros de las siguientes
sustancia, al tubo #1 sacarosa, tubo # 2 fructosa, tubo # 3 glucosa, tubo # 4 almidon y tubo # 5
agua, luego se preparo en un beaker de 200ml una suspension de levadura mezclando: 10g de
levadura,2g de sacarosa en 100ml de agua destilada tibia, luego utilizando una pipeta
volumetrica se transfirieron 5ml de cultivo de levadura y se colocó en cada boca del tubo de
ensayo un globo y se pusó a calentar en baño de maria.

RESULTADOS

( AQUI VA LA FOTO DE LOS TUBOS)

se observa en la imagen 5 tubos de ensayos en los cuales contienen #1 sacarosa, tubo # 2

fructosa, tubo # 3 glucosa, tubo # 4 agua y tubo # 5 almidon, en los que el tubo numero 1,2 y 3
despues del baño de maria el globo se inflo, lo cual significa que los globos que están más
inflados se considerarán como 100% de fermentación (por el CO2 producido durante el proceso)
y tambien aumentaron sus volumenes. en los tubos numero 4 y 5 no se inflaron los globos y su
reaccion fue minima.

DISCUSIÓN

en esta practica podemos decir que en el experimento de la levadura es más factible la

fermentación con un disacárido, ya que “la fermentación de glucosa y fructosa o sacarosa por
parte de las cepas de levadura industriales está influida de forma importante tanto por la
complejidad estructural de la fuente de nitrógeno como por la disponibilidad de
oxígeno.”(Charles W. Bamforth; Alimentos, Fermentacion y Microorganismos.2007).

“La fermentación alcohólica es una bioreacción que permite degradar azúcares en

alcohol y dióxido de carbono. Las principales responsables de esta transformación son las
levaduras.” (H.J. Vázquez y O. Dacosta, 2007).

CONCLUSIÓN

Se puede concluir que los procesos de produccion y sus procesos metabolicos probocan la
liberacion del dioxido de carbono (CO2), y se evidencia que la levadura al ser mezclada con los
distintos tipos de azucares tienen una relevancia a la hora de realizar el proceso de
fermentación, ya que puede influir en la rapidez con la que esta se ejecuta, esto dependiendo
del tipo de azucar al que se exponga.

bibliografia

(Antoine Lavoisier. 1789)

H.J. Vázquez y O. Dacosta, Fermentación alcohólic, Ing. invest.y tecnol;2007, Vol.VIII No.4;251-
252.

Charles W. Bamforth; Acribiaeditorial S.A.; 1ª ed., 1ª imp.(2007); 95-96.