I.

RESULTADOS

Cuadro N° 01.- Parámetros obtenidos de las frutas a través de los días.

MATERIA DÍAS
PARÁMETROS
PRIMA DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9
ºBrix 7.0 9.1 8.4 6.5 6.4
NARANJA
pH 3.36 3.21 3.83 3.56 3.48
SIN CERA
Acidez 1.344 1.28 0.832 0.832 0.802
ºBrix 7.0 8.0 8.4 9.0 8.8
NARANJA
pH 3.36 3.52 3.24 3.54 3.51
CON CERA
Acidez 1.344 1.088 1.024 0.896 0.876
ºBrix 9.4 11.0 9.0 11.0 10.8
MANDARINA
pH 4.14 3.74 4.29 4.16 4.14
SIN CERA
Acidez 0.512 0.576 0.384 0.48 0.46
ºBrix 9.4 10.8 7.2 11.4 11.2
MANDARINA
pH 4.14 4.23 3.88 4.17 4.18
CON CERA
Acidez 0.512 0.448 0.448 0.512 0.518
ºBrix 14.2 15.4 12.8 14.0 13.8
MANZANA
pH 3.94 3.9 3.63 3.81 3.79
SIN CERA
Acidez 0.469 0.469 0.335 0.536 0.435
ºBrix 14.2 12.0 12.2 13.2 13
MANZANA
pH 3.94 3.9 3.83 3.75 3.78
CON CERA
Acidez 0.469 0.469 0.402 0.335 0.407

Gráfico N° 01.- Comparación del índice de grados Brix entre naranja sin
cera y naranja con cera a través del tiempo.

ºBrix
10.0
9.1 9.0 8.8
9.0 8.4 8.4
8.0
8.0 7.0 7.0
7.0 6.5 6.4
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

NARANJA SIN CERA NARANJA CON CERA

Gráfico N° 02.- Comparación del pH entre naranja sin cera y naranja con
cera a través del tiempo.

pH
3.9 3.83
3.8
3.7
3.6 3.56 3.54
3.52
3.48 3.51
3.5
3.36 3.36
3.4
3.3 3.21 3.24
3.2
3.1
3
2.9
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

NARANJA SIN CERA NARANJA CON CERA

Gráfico N° 03.- Comparación de la acidez entre naranja sin cera y naranja

con cera a través del tiempo.

Acidez
1.4 1.344 1.344
1.28
1.2 1.088
1.024
1 0.896 0.876
0.832 0.832 0.802
0.8
0.6
0.4
0.2
0
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

NARANJA SIN CERA NARANJA CON CERA

Gráfico N° 04.- Comparación del índice de grado Brix entre mandarina
sin cera y mandarina con cera a través del tiempo.

°Brix
12 11.0 11.4
11.0 10.8 10.8 11.2
10 9.4 9.4 9.0

8 7.2

0
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

MANDARINA SIN CERA MANDARINA CON CERA

Gráfico N° 05.- Comparación del pH entre mandarina sin cera y

mandarina con cera a través del tiempo.

pH
4.3 4.29
4.23
4.2 4.16 4.17 4.18
4.14 4.14 4.14
4.1
4
3.88
3.9
3.8 3.74
3.7
3.6
3.5
3.4
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

MANDARINA SIN CERA MANDARINA CON CERA

Gráfico N° 06.- Comparación de acidez entre mandarina sin cera y
mandarina con cera a través del tiempo.

Acidez
0.6 0.576
0.512 0.512 0.512 0.518
0.5 0.48 0.46
0.448 0.448
0.384
0.4

0.3

0.2

0.1

0
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

MANDARINA SIN CERA MANDARINA CON CERA

Gráfico N° 07.- Comparación de índice de grado brix entre manzana sin

cera y manzana con cera a través del tiempo.

Brix
16 15.4
14.2 14.2 14.0 13.8
14 12.8 12.2 13.2 13
12.0
12
10
8
6
4
2
0
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

MANZANA SIN CERA MANZANA CON CERA

Gráfico N° 08.- Comparación de pH entre manzana sin cera y manzana
con cera a través del tiempo.

pH
3.95 3.94 3.94
3.9 3.9
3.9
3.85 3.83
3.81
3.79 3.78
3.8 3.75
3.75
3.7
3.63
3.65
3.6
3.55
3.5
3.45
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

MANZANA SIN CERA MANZANA CON CERA

Gráfico N° 09.- Comparación de acidez entre manzana sin cera y manzana

con cera a través del tiempo.

Acidez
0.6
0.536
0.5 0.469 0.469 0.469 0.469
0.435
0.402 0.407
0.4 0.335 0.335
0.3

0.2

0.1

0
DIA 0 DIA 2 DIA 3 DIA 7 DIA 9

MANZANA SIN CERA MANZANA CON CERA