Perda Manual Aluno Ago2012

Prevención de Pérdidas en Supermercados - Entrenamiento Presencial
PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS EN SUPERMERCADOS

Manual do Alumno
Versión Setembro de 2014
São Paulo - SP Manual del Alumno 1

2014
2ª Edición
PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS EN SUPERMERCADOS
Coordenación General:
ABRAS - ENS - Escola Nacional de Supermercados
Gerente: Marcos Manéa
Coordenación Pedagógica: Rejane Cassales

Desarrollo/Producción:
Idéias e Formas em Comunicação Ltda.
Rua Pensilvânia, 311 - Brooklin-SP
CEP - 04564-000
Tel. (011) 5531-9471
Consultoría del contenido:

Ivam Michaltchuk - Consultor de Empresas
Comité de Pérdidas de la Abras:
Alvaro Machado da Luz
Aguinaldo Gomes Marques
André Lucena
Carlos Trovão
Claudio Henrique Sarto
Eder Ismael Motin
Marcelo Tavares

En virtud de la ley que protege los derechos de autor, se prohíbe reproducir

total o parcial este contenido, así como la producción de apostillas a partir
de este manual, en cualquier forma o por cualquier medio - electrónico,
fotocopiado o grabación, sin autorización escrita del autor y editor. La
violación de los derechos de autor es punible como un crimen cf. La Ley Nº
6895 de 12/17/80 (Código Penal), arts. 184 y párrafos 185 y 186 (Ley 5988
del 12/14/1973).
Reservados todos los derechos de publicación, en su totalidad o en parte,

por ABRAS - Associação Brasileira de Supermercados.
2 Manual del Alumno

Escola Nacional de Supermercados:

Formación de calidad en el comercio
Cada vez más profesionales eligen el comercio de autoservicio,

o sea, la industria de los supermercados como un campo de
actuación. Y continuamente, las empresas de supermercados
necesitan más y buenos profesionales para crecer y expandir
sus negocios y ofrecer mejores servicios a los consumidores
brasileños.
Para capacitar usted, alumno y futuro colaborador de nuestro sector, la Abras -

Associação Brasileira de Supermercados creó la Escola Nacional de Supermercados
(ENS) en septiembre de 1999. Desde esta fecha, este Centro de Referência
capacita instructores – maestros de alta calidad – que enseñan cursos en las
sedes de las 27 Associações Estaduais de Supermercados, y también en las
empresas.
Hasta hoy, la ENS ha certificado cerca de 100 mil alumnos en una amplia
gama de temas específicos de los supermercados (más de 20 cursos), siempre
recalificando de forma sistemática y continua, haciendo el mejor uso de las
tecnologías educativas.
Con la experiencia acumulada en más de diez años de funcionamiento, la ENS

siempre intenta dar saltos culitativo en suas prácticas, modernizando sus cursos
y adaptándolas a las nuevas realidades del siglo XXI, en que el trabajador
necesita el desarrollo constante, siempre aprender a aprender, crecer y avanzar
hasta una carrera exitosa.
Este es el mejor resultado que la ENS puede conquistar: su éxito!
Sussumu Honda
Presidente de la Abras
Manual del Alumno 3

Visión de Futuro de la ENS Abras:
Ser un Centro de Referencia Nacional e Internacional para el desarrollo

de contenidos y cursos que pueden proporcionar la permanente
competencia profesional en el mundo laboral, la industria de los
supermercados, las tecnologías y prácticas actuales de aprendizaje y
formación.
Objetivos: Que esperamos:
• Promover la educación, la • La satisfacción de nuestros

formación y el aprendizaje consumidores, que contará
en el segmento de con la asistencia de
supermercados. empleados mejor preparados
y calificados.
• Preparar materiales
didácticos para cursos • La valoración y el
presenciales y para la reconocimiento de los
enseñanza a distancia. empleados del sector.
• Formar instructores del • Favorecer los proveedores

contenido de aprendizaje. del sector, con redución de
pérdidas y desperdicios.
• Difundir el conocimiento,
dejando los materiales • Agregar más valor para
accesibles para las negocios de este segmento,
consultas y actualizaciones la optimización de resultados
con la utilización de para los empresarios del
modernos canales de sector.
comunicación.
4 Manual del Alumno

Alumno:
Al realizar este curso usted desarrollará destrezas y habilidades necesarias para

su ingreso y / o permanencia en la industria de los supermercados, que cuenta
con más de 80.000 tiendas en todo el país y emplea directamente más de 1
millón de personas.
Todo el contenido práctico y técnico disponible en este curso será, sin duda, una
gran base para sus futuros éxitos profesionales.
Entonces espero que disfruten bien estas horas del aprendizaje, reflexionar sobre
sus prácticas y actitudes, intercambiar experiencias con sus compañeros de clase
y tratar de incorporar más información y nuevos conocimientos.
Buena clase y gran éxito!
Sussumu Honda
Presidente de la Abras
Manual del Alumno 5

Benefícios del Portal ENS: www.escolaabras.com.br
• Diseminación de los • Herramienta de gestión

conocimientos, recursos de la información e
de capacitación / indicadores sobre los
actualización y facilitar cursos, separandos
el intercambio de asociaciones.
experiencias (Biblioteca,
Fóruns, Blog etc.). • Estadísticas detalladas.
• Canal de comunicación • Disponibilización de

con los instructores: cursos online para
cualificación, autoinstrucciones.
recualificación y
actualización de forma • Gestión de registro de
continua. inscripción y emisión de
certificados.
• Divulgación de cursos
de las Asociaciones e • Para los alumnos:
apertura de canal para currículum de cursos
inscripciones. realizados por ENS
ABRAS, gestión de
• Publicación de agendas de participación en cursos
cursos. presenciales o online.
Para Instructores Para Alumnos

ABRAS ABRAS
• Formación Didática - • Formación y Certificación

METODOLOGÍA DE LA ENS / ABRAS.
ENSEÑANZA SISTEMÁTICA
- Presencial o EAD • Cursos Presenciales:
que contiene Manual del
• Recualificación por el título Alumno y Evaluaciones.
del curso
- Uso de videoaulas. • Cursos Online Gratis en el
- Guía del Instructor. Portal de la Escola:
- Textos de Apoyo. - Adecuado a su tiempo,
- Presencial o EAD. lugar y horario.
- Posibilidad de imprimir el
Manual del Alumno.
6 Manual del Alumno

Índice
1 - Objetivos ................................................................................... 09
2 - Introducción ............................................................................... 09
3 - Entendiendo el Concepto de “Pérdida” en Supermercado .................. 14
4 - Como Tratar con Envases de Cartón .............................................. 23
5 - Identificar y Prevenir las Pérdidas ................................................. 37
6 - Programa de Prevención de Pérdidas ............................................. 45
7 - La Importancia de las Personas en la Prevención de Pérdida ............. 46
8 - Evaluación ................................................................................. 49
Manual del Alumno 7

PREVENCIÓN ES LA MEJOR FORMA DE COMBATE A

EL GRAN VILLANO DE LOS SUPERMERCADOS - LAS
PÉRDIDAS.
Los profesionales que trabajan en este sector deben

desempeñar sus funciones relacionadas con la
prevención de pérdidas - sea por la observancia de los
procedimientos operativos correctos, sea por la conciencia
de que cualquier pérdida y desperdicio que tiene un
impacto negativo en resultados del negocio.
Hacer también el entrenamiento autoinstrutivo (online)

que está disponible en el “Portal da Escola”, puede ser un
complemento importante de aprendizaje en clase
www.escolaabras.com.br
8 Manual del Alumno

1 - Objetivos
Este programa fue desarrollado con los siguientes objetivos:

• Desarrollar los conceptos de pérdida en los supermercados.
• Permitir la comprensión y práctica de los procedimientos operacionales
para garantizar la prevención y reducción de pérdidas en los
supermercados.
• Crear conciencia sobre la importancia de la actitud personal y
compromiso con la calidad en el lucha contra el desperdicio y
pérdida, tanto en la vida privada, cuanto en el trabajo.
• Presentar los requisitos mínimos para un Programa de Prevención de
Pérdida para una tienda de supermercados.
Está destinado a profesionales que trabajan o desean trabajar en el

supermercado.
2 - Introducción
La pérdida es el gran villano del comercio.

Se considera pérdida cualquier incidencia o avería que causa impacto negativo
en los resultados financieros de la empresa y
provoca disminución de la ganancia.
En un supermercado este villano tiene una

variedad de formas. Como una plaga invisible,
se puede encontrar en la actuación:
• Errores en los registros de los productos.
• Errores en la gestión y manejo de stock.
• Robo interno y externo.
• Ausencia de controles, normas,
formación y sensibilización de los
empleados.
• Errores en las operaciones y el manejo
de productos y equipos (pérdidas
operacionales).
• Fraude por parte de los subcontratados
(financieros, proveedores y transporte).
• Y en muchos otros lugares.
Estos son algunos ejemplos de diferentes tipos

de pérdida que puede ocurrir en el supermercado.
Manual del Alumno 9

PÉRDIDA COMERCIAL – Se produce una pérdida comercial cuando el

supermercado deja de hacer una venta. El cliente quiere comprar el producto,
pero...
• no ha encontrado el producto en la góndola;
• encontra el producto, pero el envase no es apropiado;
• tienen dificultad para encontrar lo que quieres, porque la tienda no tiene
buena distribución o organización;
• el departamento de compras no ha respetado el plazo correcto de la
sustitución;
• el proveedor no ha cumplido con el plazo de entrega;
• la equipe del reemplazo es lenta y desorganizada.
Hay pérdidas comerciales siempre que el cliente quería comprar un producto y

salió de la tienda sin él.
PÉRDIDA DE PRODUCTIVIDAD – Hay pérdida de productividad cuando

el trabajo diario es demasiado lento y burocrático, mal planificado y no hay
adopción de un proceso inteligente y lógico para el trabajo, que genera:
• demoras en la atención general;
• pérdida de productividad;
• pérdida de tiempo del empleado;
• retrabajo.
Generalmente, occure pérdida de productividad cuando hay falta de normas y

procesos para las actividades operativas diarias. En la actualidad es común los
supermercados definir sus manuales de procedimientos, conocidos como MPO
(Mejores Prácticas Operacionales).
PÉRDIDA FINANCIERAS – Las pérdidas financeras pueden ser causadas por

diferentes razones:
• asalto, robos internos y
externos;
• morosidad de crédito;
• cheques devueltos;
• fraude de tarjetas de crédito;
• fraude en transacciones
electrónicas;
• variaciones del margen de
beneficio para las promociones
o rebajas.
10 Manual del Alumno

PÉRDIDA ADMINISTRATIVA – Las pérdidas resultantes de la falta de

gestión administrativa y la atención a los procedimientos administrativos, tales
como:
• errores en precios de los productos;
• errores en el registro de productos en los sistemas de control de la
tienda;
• desperdicio de provisión (agua, electricidad, teléfono, mantenimiento
por el mal uso);
• incorrecto dimensionamiento de los recursos humanos para el
funcionamiento de la tienda.
PÉRDIDA OPERACIONALES – En este grupo, las pérdidas se producen

durante el funcionamiento de la tienda, por ejemplo, los daños causados en las
mercancías:
• embalaje y / o manipulación inadecuada;
• fallas en la recepción;
• fallas en la gestión del inventario, sobre
todo en la fecha de vencimiento de los
productos;
• deterioro de los productos, lo que reduce
el valor comercial;
• degustación;
• fallas en el funcionamiento del registro en
el check-out;
• y muchos otros.
Las pérdidas pueden ser identificadas o no identificadas:
Usamos el termino pérdidas identificadas para clasificar las mercancías que

se registraron en el control de stock y, se perdieron por una causa conocida.
Por ejemplo:
• productos no aptos para la venta, embalaje dañada;
• productos que han sido degustados sin permiso;
• productos con fecha de vencimiento;
• productos con partes rotas o faltantes.
Usamos el nombre pérdidas no identificadas para el grupo de productos

recibidos en el supermercado. Se han perdido sin una causa conocida. El
fallo se identifica cuando se hace un inventario físico de los productos de la
tienda.
Manual del Alumno 11

Inventário físico - es la contagem física de todos los itens en stock

dentro de la tienda para comparar con los registros de control de entradas
y salidas. “Hacer el inventario” es un procedimiento rutinario en la mayoría
de los supermercados. Ellos nos permiten identificar las discrepancias en
valor y cantidad de productos.
Las estadísticas indican que la pérdida media en el sector de los

supermercados es mayor que el beneficio liquido. Vea el gráfico de una
investigación realizada por Abras.
Estas pérdidas afectan a todos los agentes de la cadena económica: los

productos, comerciantes y en especial los consumidores y la sociedad, porque
estas pérdidas en última instancia tienen un efecto sobre los precios de los
productos.
Este grafico recoge

los valores obtenidos
entre 2005 y 2010. El
promedio es de 2,09%,
y la variación es muy
baja teniendo en
cuenta todos los años
analizados.
Si pensamos en los
valores, nuestra
preocupación debe ser
mayor.
Observe:
Las ganancias de las empresas en las ramas, registrados en 2012 fue de
aproximadamente 249 millones de reales.
Las pérdidas registradas en el mismo período, que fue de 1,95%, significan
4 billones, setecientos cuarenta millones de reales. Para que tenga una idea,
este valor podría comprar 100mil coches Gol, millares de casas, miles de otros
automóviles, etc. El dinero que básicamente se va y merece la atención de todos.
Pero no podemos considerar la reducción o eliminación de las

pérdidas, si no sabemos exactamente dónde y por qué ocurren.
Y este es otro desafío para aquellos que trabajan en el segmento.

Las estadísticas indican que en la pérdida

total, sólo 49,5% se identifican. Es decir,
que los supermercados conocen las causas y
pueden buscar estrategias para actuar sobre
ellos.
Pero, más de 50% de las pérdidas totales

son causas no identificadas.
O sea, no saben los motivos. A estas pérdidas
no es posible la adopción de estrategias para
la eliminación o reducción.
La forma de combatir las pérdidas más

comúnmente adoptadas por los supermercados
considera tres áreas de acción:
• Revisar y modificar el proceso, tratando de descubrir los puntos de
riesgo en todas las actividades de la operación y proponer acciones
correctivas y preventivas. Por ejemplo, si un supermercado vende uvas que
son feas y no aptas para la venta debido a la degustación por los clientes,
la solución es colocarse en un envase transparente.
• Capacitar, educar y motivar las personas sobre este tema - esta acción
se debe involucrar los empleados, promotores y subcontratados.
• Invertir en tecnología para inhibir el robo y fraude.
Las estadísticas muestran la realidad en relación a pérdidas que se identifican:

• 15% ocurren por el robo interno, hecha por los empleados o
subcontratados;
• 19,5% occoren por el robo externo: cliente, proveedor y otros;
• 12,7% occuren por errores administrativos;
• 11,4% generados por los proveedores;
• 33,4% se producen durante el funcionamiento de la tienda - se llaman
roturas operacionales;
• 8,1% ocurren por otros ajustes.
Es importante prestar atención al gran porcentaje de pérdidas que ocurren

durante la operación y nuestro enfoque en este entrenamiento será puesto en
ellos.
Enfocaremos también los alimentos perecederos, ya que representan 50% de

las pérdidas totales.
Todos los operadores de tiendas - empleados y subcontratados - son

responsables por la prevención de pérdidas, especialmente las que pueden
ocurrir durante la operación, conocidas como roturas operacionales.

El combate contra este villano requiere fuerza y atención. Requiere trabajo en

equipo, que siempre produce mejores resultados. Recuerde que todo el equipo
responde por los resultados de la tienda. Cada uno debe hacer su parte muy
bien.
3 - Entendiendo el Concepto de “Pérdida” en Supermercados
Ya sabemos que son muchas las razones que generan pérdidas y occuren en
toda la cadena de producción: la origen del producto, en el fabricante o
proveedor, hasta el consumidor.
Identificar estas razones y adoptar los procedimientos para evitar, debe ser
una preocupación constante de todos profesionales que trabajan en este
proceso.
Sabemos que la pérdida es toda anomalía que reduce la ganancia de la empresa.

Vamos detallar la clasificación de las pérdidas en un supermercado y tratar de
centrar nuestra atención en aquellos que pueden actuar directamente.
1 - Pérdida Identificada
El primer grupo se dará el nombre de pérdida identificada, que también se
conoce como “rotura operacional”.
En este grupo tenemos los productos que ya no pueden ser comercializados

por una causa reconocida.
Por ejemplo:
• errores en el manejo, causando daños, roturas, etc;
• errores en los procedimientos;

• mal uso de los equipos;

• pérdidas causadas por el cliente;
• gestión inadecuada del stock, causando ruptura de los productos en
las góndolas, fechas de vencimiento, daños, etc.
Ruptura – nombre usado para indicar que existe falta de productos en

la góndola.
2 - Pérdida no Identificada
En este grupo tendrá en cuenta los productos que desaparecen de la tienda o
el que entró físicamente en el stock.
Por ejemplo:
• robos internos;
• robos externos;
• fraude de proveedores que pueden, por ejemplo, discriminar en la factura
una cantidad o peso de un producto y entregará a otro. La falta de procesos
definidos y no conferencia cuidadosa en la recepción de las mercancías
favorece tal acción.
3 - Pérdida Administrativa
El tercer grupo demomina pérdida administrativa. Causados por errores en
la administración y causan daños.
Por ejemplo:
• gastos innecesarios con elementos del equipo manutención de consumo
o personal;
• errores en pedidos de productos;
• errores en el registro de productos;
• errores de inventario.
4 - Pérdida Financiera
En otro grupo se puso las pérdidas financieras derivadas de los errores
relacionados con los gastos de mercancías y compras sin planificación.
Pertenecen a este grupo:

• pérdidas causadas por las rebajas de los productos;
• desvalorización de los productos en stock;
• reducción de la ganancia financiera de la venta;
• compras mal hechas;
• tasas de tarjetas mal negociadas;
• entre otros.

5 - Pérdida de Productividad
En el último grupo se clasifican las pérdidas de productividad.
En este grupo están los errores relacionados con la repetición del trabajo, pérdida
de tiempo, falta de error en el procedimiento.
Por ejemplo
• retrabajo;
• pérdida de tiempo del empleado;
• falta de orientación clara.
Ahora que sabemos la clasificación de las pérdidas,

aprendemos a pensar en ellas.
Pensemos en los productos que están disponibles
en nuestras tiendas.
¿De dónde vienen?
¿Qué camino recorre hasta llegar a los

estantes para el consumo?
Podemos organizar los productos en un supermercado en dos grandes grupos:

• no alimentos;
• alimentos.
Como no alimentos todos los

productos pasan por algún proceso
industrial y llegan a las tiendas en
paquetes específicos. Por ejemplo,
productos de limpieza, textiles/
prendas de vestir y otros aparatos.
Estos son los productos no

perecederos. Es decir, son
productos que no se desgastan con
el tiempo.
Ya, con los alimentos tenemos que hacer nueva subdivisión. Tenemos los
productos no perecederos y perecederos.
Los ALIMENTOS NO PERECEDEROS son aquellos que tienen tiempo de

durabilidad y no es necesario mantenerse en refrigeración, congelación o
calefacción. Se pueden almacenar a temperatura ambiente. Por ejemplo,
alimentos comestibles, alimentos enlatados, bebidas, galletas.

Es importante tener en cuenta que todos los

alimentos son perecedero, así tienen una fecha
de vencimiento especificada por el fabricante
para asegurarse que hasta la fecha el producto
es apto para el consumo.
Los ALIMENTOS PERECEDEROS son aquellos

procesados, frescos o refrigerados - que
debe mantenerse en condiciones especiales
de temperatura para su conservación. Si no
mantener la temperatura de almacenamiento
recomendado por el fabricante, se puede
acelerar el crecimiento de bacterias.
En este grupo tenemos los productos de
la carnicería, pescadería, frios y productos
lácteos, panadería, confitería y otros.
La sección de productos FLV - Frutas,

Legumbres y Verduras merecen atención
cuando se trata de pérdidas.
Frutas, legumbres y verduras son frágiles, y

requieren una atención especial con respecto a:
• calidad del producto en la origen;
• tiempo de compras y entregas;
• adecuación de transporte;
• almacenamiento correcto;
• manejo para exposición.
Además estos productos son sometidos a la

manipulación por parte del consumidor.

Para evitar las pérdidas en el supermercado todavía necesita prestar

atención a 03 puntos importantes:
• La fecha de vencimiento del producto.
• El tratamiento que debe darse a productos de alto riesgo - conocido
como PAR.
• Condiciones de almacenamiento y exposición de los productos.
Estos tres elementos, cuando bien elaborado reducin las tasas de pérdida en un
supermercado.
Con respecto a la fecha de vencimiento de los productos, tener en cuenta:

• Después de la fecha límite, puede ocurrir cambios no deseados que afecta la
calidad de los alimentos.
• Hay implicaciones legales en la comercialización de productos con validez
vencido.
• La fecha de fabricación y fecha de vencimiento aparece en el envase.
Comprobación de la fecha de vencimiento de los productos expuestos es un

elemento muy importante en un supermercado. Está reglamentado por la ley y
el fracaso puede convertirse en un asunto policial.
Productos de alto riesgo son aquellos que tienen mayores pérdidas en relación
con la facturación. Estos productos son mucho más susceptibles al robo y
fraude.
Son considerados de alto riesgo los productos que:

• pueden vender fácilmente en el “mercado paralelo”;
• son de tamaño pequeño, fácil de llevar y en general costosos. Por ejemplo:
bebidas caras, lâmina de afeitar, pila, perfumes, teléfonos, DVDs, embutidos,
chocolates, quesos, carnes, etc;
• productos de temporada, como los huevos de Pascua, el bacalao, crema
solar, también son deseables y por lo general encabezan la lista de los robos.

No cumplir con los requisitos de los fabricantes en las condiciones de

almacenamiento y exposición de productos, también genera una gran cantidad
de pérdida.
Los empleados deben seguir estrictamente las instrucciones de almacenamiento

que hayan sido informados por los fabricantes y proveedores, sobre todo cuando
se trata de productos congelados. Para la comercialización se debe ser firme y
no tener señales de descongelamiento.
Todos los equipos de frío deben tener termómetros en lugares de fácil visualización
y control.
También es necesario tomar mediciones de la temperatura de los alimentos

para verificar si están en conformidad con las instrucciones del fabricante o
distribuidor.
Los productos de la sección de FLV deben tener color, sabor, grado de maduración
característica de cada especie, frescura y integridad.
Los empleados deben evitar apretarlos o romper los tallos, ya que esta práctica
causa daño a los vegetales y las hace impropios para venta.
Para facilitar nuestra aprendizaje de pérdidas imaginamos que sólo tenemos 03

tipos de productos: el producto industrial, el producto congelado o refrigerado,
y productos de hortifrutícola (frutas, legumbres y verduras - FLV).
No nos olvidemos de los otros conceptos que hemos aprendido hasta ahora:
• alimentos son perecederos (algunos más rápido, otros menos);
• productos tienen fecha de vencimiento indicada por el fabricante o proveedor;
• productos pueden requerir condiciones especiales para el almacenamiento y
exposición;
• algunos productos son más “deseable”, o son robados con mas frecuencia.
Todos estos elementos interferen con nuestro aprendizaje sobre la pérdida.

La primera cosa que debemos hacer es conocer el camino tomado por cada uno
de estos 03 tipos de productos.
¿Qué camino recorre entre su origen hasta el punto de venta?

¿Y cuáles son los riesgos de pérdidas en este camino?
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Para combatir las pérdidas algunas acciones son recomendadas:

• Revisión de los procesos y las rutinas de funcionamiento, el cambio y la
eliminación de aquellos que favorecen la ocurrencia de pérdidas.
• Sensibilización de los empleados, favoreciendo la adopción de
comportamientos y actitudes que eliminen las pérdidas causadas por
mal uso y el desperdicio.
• Trabajar con la prevención, la adopción de un Programa específico de
Prevención de Pérdidas para la empresa.
Un arma letal en este juego al villano de pérdida es la conciencia de los

empleados que pueden ocurrir a partir de:
• La difusión de las Mejores prácticas y Rutinas operativas.
• La implementación de programas de Entrenamiento Continuo.
• Establecer una Política de Prevención de Pérdidas.
Es importante actuar en la prevención, a partir de la adopción de un Programa

de Prevención de Pérdidas especialmente preparado para la empresa.
Prevenir y evitar las pérdidas siempre es la mejor alternativa! Es un hábito
que debemos incorporar y practicar continuamente, en la vida personal y
profesional!
Pérdida y Desperdicio son cosas diferentes.

Pérdida - las pérdidas están relacionadas con la ejecución de las operaciones.
Desperdicio – son gastos innecesarios, mal implementado y que se ocurre
arriba de la planificación.
¿Qué es la prevención de pérdida?

Son las técnicas, acciones y comportamientos que pueden ser adoptadas
para el control y la inhibición de cualquier daño o perjuicio, sea por
negocios o para la vida personal.
4 - Como Tratar con Envases de Cárton
Algunas empresas, por ejemplo, Tetra Pak, proporcionan soluciones

integradas para produción de alimentación y bebidas, con equipamiento para
tratamiento, envasado y paletizado de productos industriales, estando
listos para su distribución en los puntos de venta.
El proceso integrado es la garantía de un producto de calidad, seguro y

sostenible.

Empaque Primario y Cajas de Envío

Para satisfacer la demanda del mercado, empresas como Tetra Pak, desarrollan
diferentes tipos, formas y tamaños de paquetes con varias opciones para las
aberturas. Los envases que transportan el producto en sí - la leche, jumo, té...
son llamados envases primarios.
Mucha tecnología e estudios se aplican en el desarrollo, creación y producción

de cada uno de los envases, sino también cómo el procesamiento y envasado
de alimentos se realizan en las embalaje, que garantiza la seguridad alimentar
para el consumo.
La caja de cartón no permitir la entrada de la luz, aire o humedad. El manejo

adecuado es importante para mantener la integridad del producto. Grave
arrugamiento puede romper cualquiera capa de protección, provocando la entrada
de oxígeno, que fomentará la proliferación de bacterias y microorganismos. Esto
provoca la contaminación del producto.
Las cajas de envío son aquellos que combinan varios envases primarios.
Desempeñar un papel importante en el transporte, distribución y prevención
de pérdida. Los envases primarios dependen de las cajas de envío para
su protección, para asegurar que el producto llegue a las manos del
consumidor con calidad.

Prevención y reducción de desperdicios y pérdidas en la

manipulación de la embalaje de cartón es el foco de este
entrenamiento.
La embalaje Tetra Pak protege lo bueno, o sea, el producto interno.
La tecnología utilizada no permite la luz, aire o la humedad dentro de la embalaje.

El manejo adecuado es importante para mantener la integridad del producto,
en caso de abolladuras, puede ocurrir de romper cualquiera una de las capas
protectoras, provocando la entrada de
oxígeno, lo que fomentará la proliferación de
bacterias y microorganismos. Esto provoca
la contaminación del producto.
Este entrenamiento busca sensibilización

sobre las mejores prácticas para la
manipulación, paletizado, transporte,
almacenamiento y exposición de productos
envasados en cajas de cartón, tales como
leche y productos lácteos, jugos, productos
de tomate, alimentos preparados y otros.

Proceso del Envase - Tecnología Aséptica
Todos los alimentos envasados en cajas de cartón pasan por dos pasos llamados
tecnología aséptica, que aseguran una larga vida útil de los alimentos:
• Tratamiento térmico - Es el proceso de calentamiento y enfriamiento

rápido de los alimentos para eliminar bacterias no deseadas, haciendo
adecuado para el consumo por mucho más tiempo.
• Envase Aséptico - Después del tratamiento térmico el alimento es
envasado por un sistema herméticamente cerrado y aséptico, libre de
microrganismos. Este sistema mantiene el producto por una larga duración,
sin la necesidad de conservantes. Tanto los alimentos como el envase pasan
a través de un proceso de assepssia.
Tratamiento térmico + Envase aséptico resultam en un alimento de

larga duración, seguro, saludable y nutritivo.
Pasos de fabricación del leche UHT - Para el Consumo
• Pre-tratamiento.
• Estandarización.
• Los tratamientos mecánicos y térmicos.
• Almacenamiento aséptica.
• Transferencia aséptica.
• Envase.

Composición de envases de cartón
La caja de cartón, por ejemplo, Tetra Pak, están compuestos por 03 materias
primas: plásticos, papel y aluminio, dividida en 06 capas distintas:
1. La primera capa, la externa está compuesta de polietileno (plástico) y

protege contra la humedad exterior.
2. La segunda capa comprende un papel fuerte y resistente (cartón), que se

utiliza para dar forma, dureza, la estabilidad y la fuerza para el embalaje.
3. La tercera capa es de nuevo compuesto de polietileno, para proporcionar

una adhesión entre el papel y aluminio, que comprende la cuarta capa.
4. Una hoja de aluminio constituye la cuarta capa, que actúa como una barrera
para evitar el contacto del alimento envasado con oxígeno, aroma y luz.
5. La quinta capa está compuesta también de polietileno, para proporcionar la

adherencia entre el aluminio y la capa más interna del envase.
6. El interior del envase - la sexta capa - consiste en polietileno y cuya función

principal es proteger los productos envasados.
La integridad de todas estas capas protege los alimentos contra la proliferación

de bacterias y microorganimos, dándole la característica de larga vida.

A. Parámetros que influyen en la protección de los envases y

productos:
• La geometría de las embalajes, tanto primaria como las cajas de envío,

influyen en la protección de los productos envasados.
• La calidad, gramaje del papel, la resistencia, el tipo de polietileno y

pegamento utilizado son elementos esenciales para llevar a la protección de
los envases primarios y cajas de envío.
• Paletización: cómo los contenedores están dispuestos en paletes, considerando

el espacio entre los productos y la cantidad de cajas superpuestas, también es
un elemento importante. Como veremos más adelante, es necesario observar
ciertas reglas en el conjunto de paletas para evitar el aplastamiento y daños
en el embalaje.
Tabla que indica:
• Cajas por capa
• Capas por palete
• Cajas por palete
Palete en la • Apilamiento máxima (cajas)
perspectiva
Vista superior
del palete
Símbolos
• Aplicación de una película plástica (Stretch): la película de plástico,

conocida como película estirable, también tiene su aplicación técnica. Al
involucrar con las bandejas de paletes tenemos una mayor estabilidad y
resistencia a las cajas de envío y los paquetes individuales.
• Otros factores deben ser considerados en la conservación del producto:

el clima, el transporte y la manipulación en toda la cadena de distribución,
desde el fabricante hasta el consumidor, como detallamos a seguir.

B. Paletización
1 - Seleción de los Paletes PBR

Se recomienda el uso de paletes de madera de buena calidad y en conformidad
con la norma brasileña (PBR), con medidas de 1,00 x 1,20 m.
• Nunca utilice paletes en mal estado.
• Los paletas deben estar en buenas condiciones y limpio.
• No puede tener clavos sobresalientes.
• Paletas sucios, rotos, faltantes deben ser separados para la limpieza,
reparación y eliminación.
• Las astillas no debe tener diferencia en la altura y no pueden estar muy
separados. El espacio máximo entre ellos debe ser de 8 cm.
Importante: Después de montar las cajas de envío en el palet no exceda la

altura máxima de apilamiento o la cantidad de capas por palet recomendadas
en la caja. Siga las instrucciones impresas en las cajas de envío.
El palete PBR fue desarrollada a partir

de estudios realizados por ABRAS, en
colaboración con profesionales de diversas
empresas y asociaciones de técnicos
cualificados para la elaboración de un
sistema altamente confiable para cumplir
con toda la logística de los productos de
movimiento y almacenamiento en los
supermercados.
Las características peculiares de la PBR

proporciona una amplia interacción con
el medio de transporte, compatibilidad
con equipos de manipulación, una
mejor utilización de la madera y la
preservación del medio ambiente. Para
llegar a la plataforma ideal de las normas
internacionales fueron consultados, hizo
varias pruebas y varios modelos fueron
probados por las industrias de renombre
en Brasil.
2 - Formación de carga
• Se recomienda forrar el palete con una hoja

de cartón antes de colocar la primera capa
del producto.

• No deje espaciamiento innecesaria e

irregular entre las bandejas en el palete.
Cada producto tiene un tipo diferente de
palete, impreso en sus propias bandejas.
Siga correctamente los dibujos de
paletización sugerido. Las diferencias entre
las bandejas pueden provocar movimientos
no deseados durante el transporte.
• En la base, las bandejas no deben exceder en

el espacio del palete, apoyando por entero el
palete.
• Nunca apilar un palete sobre otro. Use porta-palete o

rack, incluso en los casos de paletes mixtas.
• No exceda la altura máxima de apilamiento

permitida.

3. Formación de carga única y carga mixta
El palete puede estar formado de dos maneras:

Carga única: productos homogéneos y / o paquetes del mismo tamaño.
Carga mixta: formada por diferentes tipos de paquetes, productos, envasado
para ser enviado en un solo palete. Por ejemplo, la mezcla de jugos de diferentes
sabores en tamaño de 200 ml, junto con la leche, incluso arroz, frijoles, refresco
y galletas en un único palete.
Esta práctica es ampliamente utilizada en Centros de Distribución (CDs) para los

envíos al comercio de mercancía fraccionadas para sus tiendas.
Para cargas únicas:

• No exceda la altura máxima de apilamiento permitida.
• Siempre siga las instrucciones de apilamiento indicadas en la caja del envío,
evitando así arrugar y provocar escape de los envases.
Para cargas mixtas:

• Coloque los productos más ligeros de arriba.
• Si fuera posible, calcular el peso de la carga
y la altura para no dañar los productos que
están por debajo y para caber en el camión.
• No mezclar los productos “secos” (por
ejemplo: harina) con productos “líquido”
(por ejemplo: jugo), o mezclar productos
de limpieza o alimentos para animales con
productos alimenticios.
• Nunca coloque las latas o botellas de PET, que son más pesados en la parte
superior de los productos de envases de cartón.
4. La película estirable – Stretch
• Para facilitar el transporte, dando mayor rigidez,

proteción y seguridad a la carga, utilice la película
estirable (Stretch). Él debe ser pretensionado
para aplicar.
• Para aplicar la película estirable en la carga,
iniciar la vinculación da envoltura por la base de
la película (pie) del palete, y darle tres vueltas
con la película en la base inferior y tres vueltas
en la base superior.
• Tenga cuidado de no presionar la película estirable,
Stretch, excesivamente para no dañar las cajas.

• Al atar una bandeja con carga mixta, pasar la película primer el las capas
similares o volúmenes compactos. Al final pasa la película en todas las capas
para atar toda la carga en el palete.
C. Productos Dañados
• Embalaje inflado, roto, arrugado, dañado, con
plagas, etc deben ser inmediatamente retirado
del palete, el almacenamiento y/o punto de
venta en detrimento a otros productos.
• Si otra embalaje se ha visto afectado por el
derrame, también debe ser eliminado.
Peligro de Contaminación
• Al romper cualquiera una de las capas

del envase puede entrar oxígeno, lo que
fomentará la proliferación de bacterias y
microrganismos, provocando la contaminación
del producto. También puede entrar luz, que
puede causar la destrucción de las vitaminas y
el sabor se ponen mal, si usted tiene contacto
con los productos que tienen un olor fuerte,
como artículos de limpieza, alimentos para
animales y otras con mal olor, puede cambiar
el sabor del producto.
Transporte de Carga
• El vehículo debe estar limpio, el suelo no debe contener productos químicos,

corrosivos, productos de limpieza, alimentos para animales u otros
productos que puedan contaminar o dañar el embalaje.
• El vehículo debe estar en buenas condiciones mecánicas para evitar daños

y pérdida de producto. El conductor debe ser cuidadoso y consciente para
evitar frenada brusca o golpes.
• No permita que persona camine

sobre la carga en el momento de la
colocación de la lona de protección.
• Si es necesario amarrar la carga,

cuidado para no arrugar los
productos.

• En el interior del camión, un palete no debe apoyarse en otro, porque la

película estirable que los rodea se puede pegar y echar a perder la retirada.
• Nunca deje que la montacarga / paletera forzarlo a caber en el carrito.
• Para el transporte de carga estibada (sin palete) debe seguir estrictamente

las instrucciones de paletización, especialmente en relación a altura máxima
especificada de apilamiento.
Movimentación de carga
• Cuando se utiliza una montacarga para

mover los paletes, sea para quitar del
camión o en el interior de la tienda, este
atento para el tenedor no tocar las cajas
y causar rotura de las embalajes.
• La movimentación mecanizada debe ser
cuidadosa, respetando los límites de
velocidad especificados en los depósitos, para evitar accidentes y caídas.
Manipulación
• En los almacenes o en las tiendas, nunca permita

que las cajas sean lanzadas de una persona a
otra. Este movimiento puede poner a las personas
y el envasado en situación de riesgo.
• Las cajas de envío debe ser realizado por

montacarga y/o carritos.
• No lleve exceso de peso para evitar lesiones y

caída de los productos.
• Mantenga siempre las bandejas por debajo y no

por las aletas laterales o la película.

• No pare y no siente en el
embalaje y también no
hacer “escaleras” con ellos.
Esto puede causar daños
irreparables e incluso la
pérdida del producto.
• Evite el uso de estilete o cualquier objeto

afilado para evitar que se pegue el producto. Es
preferiblemente, romper las bandejas de plástico
con la mano.
Almacenamiento e Stock
• Las cajas no deben ser almacenados en lugares expuestos al sol, lluvia y

polvo.
• Las estantes donde guardan los paquetes deben

estar en buenas condiciones y libre de cualquier
cosa que pueda dañar el producto.
• Productos envasados en cajas de cartón no debe

colocarse cerca de los productos de limpieza y
alimentos para animales. El olor puede deteriorar
el envasado, y también el sabor de los alimentos.
• Al quitar los paletes de los depósitos, adoptar la técnica de PVPS - “El Primer
que Vence es el Primero que Sale”. Observe cuidadosamente el período de
validez, es un factor muy importante en la prevención de pérdidas.

Consejos para Punto de Venta

En la área de exposición debe mantenerse limpia, bien iluminada y la embalaje
ser ordenada correctamente.
Recuerde que si usted encuentra cualquier embalaje dañada en la góndola,

este producto debería ser retirados y eliminados de la tienda y / o colocados en
el área de daño.
1. Para atraer y facilitar la elección de productos, se

recomienda colocar los contenedores en el nivel de
los ojos.
2. Nunca deje las góndolas vacías. Es para el repositor/

promotor controlar la rotación de los productos para
evitar perturbaciones. Si el stock es bajo, comunique
de inmediato el jefe del sector.
3. En el montaje de las islas siempre se debe observar

la fecha de vencimiento de los productos en el embalaje. Los productos nuevos
deben ser colocados en el estante inferior, con los que va a ganar en primer
lugar.
4. Las islas montado como puntos extra señala la atención de los consumidores
y ayudar a aumentar las ventas. Tenga en cuenta las recomendaciones de
apilamiento impresos en las cajas de envío.
La sostenibilidad de caja de cartón:

Todos los materiales que componen la caja de cartón, en este caso particular
de Tetra Pak, provienen de fuentes respetuosas del medio ambiente y hacen
100% de envases reciclables. Están formados por papel, plástico y aluminio,
que pueden ser reciclados y devueltos a la cadena de reproducción en forma
de objetos múltiples.

Papel se vuelve una caja de cartón, papel para la impresión, calzado plantillas,
etc. El plástico se convierte bolígrafos, material de oficina, bases de escoba, de
polietileno (materia prima para la industria).
¿Dónde se puede descartar el envase para el reciclaje de Tetra Pak?
Lamentablemente, la recogida selectiva de basura no está todavía en todas las

ciudades, distritos y regiones. Pero muy pronto las prefecturas estarán obligados
a recoger y deshacerse de la basura de una manera más inteligente, separando
los residuos secos (envases, papel, objetos, etc) de los residuos orgánicos (restos
de comida). Mientras tanto, hay miles de lugares que usted puede descartar las
embalajes Tetra Pak en un de los puntos de recogida en su ciudad.
Entre en el site www.rotadareciclagem.com.br, ingrese su código postal y

averiguar dónde puede llevar su basura “seca” para ser procesados y reciclados.
“El contenido de este módulo, “Lidiar con los envases de cartón”

fue cedido por la empresa TETRA PAK a la Escola Nacional
de Supermercados da Abras para ser utilizado en el Curso de
Prevención de Pérdidas durante un periodo limitado, ya que el
acuerdo entre las partes en la fecha de 25/04/2012. Este contenido
es parte integrante del Programa Desperdício Zero Tetra Pak, y sólo
pueden ser copiados y reproducidos para el entrenamiento online
o presenciales ministrado por instructores de la Escola Nacional de
Supermercados y no deben ser modificado sin autorización prévia
de la Tetra Pak.”

5 - Identificar y Prevenir las Pérdidas
En este capítulo vamos a ejercer nuestra capacidad de identificar el riesgo de

pérdidas en las diferentes secciones de un supermercado.
Se utilizará en la clase un juego para practicar la identificación de riesgos

potenciales en las siguientes secciones:
• Recepció
• Stock
• Cámaras Frías
• Hortifrutícola
• Pescadería
• Frios y Productos Lácteo
• Carnicería
• Panadería y Confitería
• Tienda - Granos
• Tienda - Secos y enlatados
• Rotisserie / Comidas Preparadas
• Limpieza
• Higiene Personal
• Textil / Bazar
• Electrodomésticos
• Check-out
• Infraestructura de la tienda (recursos humanos, infraestructura física, servicios
públicos, equipos y otros).
Para cada sección será necesario identificar si existen productos PAR (Productos
de Alto Riesgo) e indicar la mejor forma de manejarlos para evitar pérdidas.
Note aquí, en tu manual, los riesgos identificados por los participantes del juego:
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Es importante recordar que el trabajo en un supermercado es muy

dinámico y cambian constantemente. Cada día es diferente del día anterior.
Cada día, se encuentran:
• nuevos productos;
• nuevos procedimientos;
• nuevos equipos;
• nuevas formas para realizar las actividades.
Las acciones de robo y fraude también cambian.
Por lo tanto, para reducir o eliminar las pérdidas deben:

CUIDARLO TODOS LOS DÍAS.
AVISO DE POSIBLES RIESGOS DURANTE TODO EL DÍA.
Consejos para Prevención en algunas de las secciones:
1) Pedidos y Compras
• Promociones (dias en que la tienda hará una promoción de uno producto y
vender más que el promedio en otros días).
• Estacionalidad / Zafra (tiempo que influyen en la calidad del producto en el
mercado - por ejemplo, de noviembre a marzo es el momento de la ciruela).
• Verificación del stock (el stock debe ser considerado para que la tienda no
tenga exceso de productos).
• Precio (debe ser considerado el precio del producto que la tienda está
ofreciendo).
• Expectativa de las ventas (volumen esperado de las ventas, que varía todos
los días de la semana).
• Informaciones sobre las vendas y las roturas (la empresa produce informes,
analizando principalmente el número de acciones, la cantidad de producto
perdido, el promedio de ventas y otros, evitando exceso de solicitudes).

2) Recepción
• No permita el tránsito de personas no identificadas en la recepción.
• Separe y confiere por separado los productos de alto riesgo (PAR), y dirigen
de inmediato a las áreas correctas.
• Hacer la conferencia de 100% de los productos.
• Atención a los proveedores de posibles fraudes. Los más comunes son:
- Cantidad inferior a la factura.
- Peso de factura.
- Falta de mercancía.
- Producto distinto del descrito en la factura.
- Hacer la reconferência de productos que presentan divergencia en la
entrada.
• Verifique el sello de los productos (indique el número y si está intacto).
• Compruebe la temperatura del producto en el camión.
• Compruebe la caja: no ha violado, en buen estado. No debe haber
degustación.
• Controlar: calidad, validez, cantidad / peso / especificación de los productos.
No aceptar productos que no están OK.
• Compruebe la higiene y embalaje de los productos.
• Enviar los productos de inmediato a las áreas de almacenamiento. Atención
al perecederos!
Los principales errores en la recepción

• Balanza sin precisión.
• Errores en la conferencia.
• Errores en la digitación de la factura.
• Falta de seguimiento de facturas, productos en sobra o falta.
• Falta de seguimiento y registro de las situaciones que “escapan de la rutina”.
• Mantener los depositos limpios y organizados.
• Respetar la forma y el lugar correcto de almacenamiento para no acelerar el
deterioro.
• Capacidad de apilamiento: respetar las directrices del embalaje.
• Mantener un lugar aislado, señalado los productos de la devolución,
donación, permuta y otros.
• Productos refrigerados: llevar inmediatamente a las cámaras frigoríficas y
áreas de ventas.
3) Stock
• Cámaras frigoríficas: mantener las puertas cerradas, para evitar variación de
la temperatura interna.
• Almacenar los productos en grupos: frutas, legumbres y verduras (evitar
la mezcla de sabores), carne de vaca y cerdo (evitando la contaminación
cruzada).

• Verifique la temperatura: debe estar de acuerdo con el sistema estándar y la

indicación del fabricante.
• Aplicar la regla “PRIMERO QUE GANA - PRIMERA QUE SALE”.
• Proteja los productos para evitar degustación.
4) Abastecimiento / Exposición
• Adecuar la exposición al promedio de ventas del producto.
• Controle la cantidad de sustituciones todos los días.
• Uso de la comunicación visual para la orientación al cliente.
• Practique la regla “PRIMERO QUE GANA - PRIMERA QUE SALE”.
• Sea consciente de los productos frágiles.
• Tenga cuidado en el manejo de los productos en el abastecimiento, cuidado
en la exposición, no dejar las cajas caídas.
• Mantenga las bancadas organizadas y con precio.
• No haga apilamiento excesivo en los carritos o góndolas. Siga el fabricante /
proveedor.
5) Perecedores - Al reciber un producto perecedero atencion para:

• Condiciones de higiene, limpieza, temperatura y organización en el
transporte.
• Apariencia del producto, color, olor, frescura y firmeza al tacto.
• Temperatura del producto.
• Fecha de vencimiento (no reciber con menos de 1/3 de la vida útil consumida
delo producto).
Ejemplo:
Fabricación: 01/01/12 con validez hasta 01/04/12 (90 dias).
Reciber no máximo en 30 dias del producto fabricado (01/02/12).
6) Cámaras Frigoríficas
• Tiempo para la apertura de puertas.
• Higiene como estándar.
• El apilamiento de los productos: seguir las especificaciones de altura del
fabricante / proveedor.
• Circulación de aire: las pilas deben estar 20 cm del suelo 15 y 10cm de la
pared, para que haja movimiento de aire frío.
• Equipo dentro de las cámaras, debe ser intacto y estar dentro de las normas
sanitarias para prevenir la contaminación.
• Separe los alimentos en las cámaras (de preferencia por la sección).
• No deje cajas vacías de cartón, paletes, tierra, basura y la acumulación de
hielo en el suelo - generan contaminación.
• No es permite almacenar cajas de madera en cámaras frias, ya que generan
contaminación.

7) FLV - Cuidados Especiales

• Depósito y Cámaras Frías, organizado por la familia de productos = ayuda en
el controle.
• Use cajas de material resistente al agua. Nunca paletes de madera.
• Garantizar las áreas de circulación de aire entre los productos.
• Garantizar el apilamiento adecuado
• Hacer frente a las temperaturas apropiadas.
• Utilice un fondo falso para exponer los productos.
• Envasar productos de alto valor y más propensos a degustaciones (por
ejemplo, uvas).
• Control de validez de los productos.
• Exposición / reposición de acuerdo con la venta.
• Siga los procedimientos operativos para la sustitución de productos.
• Aplicar PVPS en las ventas.
• Limite el apilamiento de los productos más sensibles.
• Atención a la fijación de precios de productos similares.
8) Salidas de la basura
• Efectuar conferencias y revisar toda salida de la basura de la tienda.
• Dar preferencia a las bolsas que permiten ver el interior.
• Las cajas de cartón deberan ser eliminada siempre desmontadas.
Soluciones más frecuentes adoptadas para la Prevención de Pérdidas:

• Conferencia detallada.
• Almacenamiento en una área controlada con mayor vigilancia / CFTV.
• Inventarios rotativos más frecuentes.
• La exposición en la área controlada.
• La recepción en envases cerrados.
• Distribución y embalaje especial.
• Identificación electrónica.
• Exponer siempre que sea posible en las áreas de alto tráfico.
• Cuando sea posible el uso de los recursos tecnológicos (etiquetas
antirrobo, CFTV, y los sellos de otros).
6 - Programa de Prevención de Pérdidas
Hemos visto que la prevención de pérdidas es muy importante para obtener

resultados positivos para cualquier empresa. Puede significar la supervivencia

de muchos.
Es por eso que las empresas invierten en programas de prevención de pérdida
con preocupación:
• Analizar los indicadores de pérdida de la tienda. Un buen gerente de la
tienda debe tener controles que les permitan saber dónde está “ganando” y
donde estan “perdiendo”.
• Considerar los resultados de este análisis para la decision. Un buen gerente
identifica un alto índice de robos en un determinado producto o sección que
debe aprender a definir e implementar los cambios necesarios para resolver
el problema.
• Los procesos de restablecimiento y estrategias para mejorar la
productividad y asegurar las ganancias. Un buen gerente sabe como
identificar las pérdidas que se producen en su tienda y sabe como actuar
contra ellos.
Un Programa de Prevención de Pérdida debe considerar todas las fuentes de

pérdidas por fraude como en las operativas/administrativas.
Las soluciones propuestas en un programa de prevención pérdidas en tiendas

pueden contar con:
• Empleados propios
Todos los empleados trabajan oficialmente con la firma y se incluye en la
nómina de la empresa.
• Empleados subcontratado
Personas contratadas que, frecuente o diariamente, trabajan en Prevención
de Pérdidas. Ejemplo: los guardias de seguridad, fiscales de tienda,
operadores de CFTV, los alumnos y otros.
Independientemente del tamaño de la empresa y la complejidad del Programa de

Prevención de Pérdida adoptada por la empresa, es necesario que los objetivos
siguientes se consideran:
• Reducir las pérdidas mediante la sensibilización, adecuación, normalización
y procesos de supervisión.
• Capacitar / Calificar los empleados, contribuyendo para la concienciación y
el desarrollo de todos.
• Evitar las pérdidas o retrabajo para el manejo de almacenamiento
inadecuado.
• Reducir el riesgo de contaminación por un manejo inadecuado.
7 - La importancia de las Personas en la Prevención de

Pérdidas

El éxito de un programa de Prevención de Pérdidas depende de:

• un equipo de Prevención de Pérdidas: fiscales, vigilantes, agentes,
encargados, supervisores, gerentes y consultores que trabajan
directamente en la empresa - debidamente calificados para la inspección,
vigilancia y recogida de información;
• y también lo equipo de tiendas: vendedores, reponedores, check-out,
carniceros, panaderos, encargados y gerentes.
Todos, sin excepción, tienen su cuota de contribución para que las metas de la
pérdida sean alcanzadas todos los meses.
Debe haber un sentido de responsabilidad y conciencia sobre la

importancia de la participación.
Los equipos operativos de las tiendas deben estar preparados para participar
activamente en el programa a través de:
• Disciplina.
• Interés.
• Cumplimiento de las normas y procedimientos.
• Preservación de las normas de higiene y calidad con mercancías,
utensilios, equipos, instalaciones.
• El hábito de la prevención de pérdida y desperdicio.
Es responsabilidad de la empresa:
• Proporcionar entrenamiento y orientaciones para los empleados.
• Adoptar política de procedimientos operacionales por sección.
• Hacer seguimiento de gestión - Resultados y equipos.
• Establecer una política de recursos humanos a considerar:
- El Código de Ética de la empresa.
- Un Plan de Beneficios y Asistencia Social.
- La aplicación de Mejores Prácticas.
• Además un programa de prevención de pérdida efectivos y de amplia
difusión entre los empleados.
Es responsabilidad de cada uno:

• Actuar dentro de la ética y la buena conducta.
• Siguir los procedimientos.
• Comprometerse con la empresa y sus resultados.
Para evitar las pérdidas es esencial entrenar, motivar y comprometer todos

los empleados de la tienda
Es necesaria la participación de todos los cargos y todas las secciones.


EVALUACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS

Responder, separar y entregar a el Instructor del Curso
1) Es pérdida en supermercados:
a) sólo los productos de FLV que se desechan porque están en mal estado;
b) cualquier anomalía que crea un impacto negativo en los resultados
financieros de la empresa y lleva a redución de beneficios;
c) solo los productos vencidos que se encuentran en la área de ventas.
d) Ninguna de las respuestas es correcta.
2) Fraude de proveedores y el robo cometido por los clientes generan que tipo
de pérdida en el supermercado:
a) pérdida administrativa;
b) pérdida de productividad;
c) pérdida financiera;
d) pérdida operacional (rotura operacional).
3) Las pérdidas que occuren en la operación de la tienda, como por ejemplo,

reposición de productos en las góndolas, control de caducidad de productos en
el stock y almacenaje con temperaturas correctas son conocidas como:
b) pérdida de productividad;
4) Cuando un cliente desea comprar un producto y no lo puede encontrar en la

tienda porque hay una ruptura en la góndola, ¿este hecho genera que tipo de
pérdida?
b) pérdida comercial;
5) Nosotros usamos el nombre de “pérdida no identificada” para clasificar:

a) las mercancías recibidas en el supermercado, que se han perdido sin una
causa conocida (por robo, por ejemplo);
b) las mercancías que se registraron en el control de inventario y, se
perdieron por una causa conocida, como los productos con fecha de
vencimiento que ya no pueden ser vendidos;
c) sólo a los productos robados por el vendedor, que dice que dio una
cantidad “X” y en realidad le dio menos;
d) sólo los bienes robados por empleados de la tienda.

6) Un producto que ha dañado el embalaje y se quedo no apto para la venta se

clasifican en el grupo de las pérdidas:
a) pérdidas no identificadas;
b) pérdidas identificadas;
c) pérdidas administrativas;
d) pérdidas de productividad.
7) Se denomina alimentos “no perecederos” aquellos que:

a) tienen tiempo de durabilidad y no es necesario mantenerse en
refrigeración, congelación o calefacción. Se pueden almacenar a
temperatura ambiente;
b) exigir condiciones especiales de temperatura para su conservación. No
almacenamiento en la temperatura especifica por el fabricante puede
acelerar el crecimiento de bacterias;
c) son sólo productos de FLV;
d) son sólo productos comestibles, que tienen fecha de vencimiento.
8) En relación a la fecha de vencimiento de los productos, tener en cuenta que:

a) después del vencimiento del plazo, puede ocurrir cambios no deseados
que afecta la calidad de los alimentos;
b) hay implicaciones legales en la comercialización de productos con
caducidad;
c) la fecha de fabricación y fecha de vencimiento aparece en el envase;
d) todas alternativas son correctas.
9) ¿Qué son los productos “PAR”?

a) productos que tienen un mayor riesgo de robo / fraude;
b) productos que requieren el almacenamiento en aire refrigerado;
c) productos que sólo pueden ser vendidos en envases agrupados;
d) ninguna de las respuestas es correcta.
10) En relación a las temperaturas de almacenamiento de alimentos

refrigerados / congelados, es correcta:
a) almacenar siempre en temperatura inferior a 32ºC;
b) seguir estrictamente las instrucciones del fabricante;
c) mantener sólo en cámaras fria y no poner en áreas de ventas;
d) ninguna de las respuestas es correcta.

HOJA DE RESPUESTAS
EVALUACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS
Curso: PREVENCIÓN DE PERDIDAS EN SUPERMERCADOS - Básico

Instructor: ____________________________________
Local: __________________________________________
Fecha del Curso ______/ ______/ _____
Nombre del alumno: ___________________________________

Identificación:________________________________________
Respuestas
A B C D
Cuestión 01
Cuestión 02
Cuestión 03
Cuestión 04
Cuestión 05
Cuestión 06
Cuestión 07
Cuestión 08
Cuestión 09
Cuestión 10
Destaque esta hoja y devolverla al instructor del curso.


INSCRIPCIÓN DEL ALUMNO PARA EMISIÓN DO CERTIFICADO

(COMPLETAR CON LETRA DE MOLDE LEGIBLE)
CURSO: PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS EN SUPERMERCADOS
Empresa:______________________________Tienda:___________________
Instructor:______________________________________________________
Local:______________________________________Fecha:____/____/_____
Nombre Completo:________________________________________________
Correo eletrónico privado (opcional):__________________________________
Correo eletrónico para emisión do certificado:___________________________
RG:________________________CPF:________________________________
Escolaridad:
Educación primaria ( )Completo ( )Cursando ( )Incompleto
Educación média ( )Completo ( )Cursando ( )Incompleto
Superior:______________________( )Completo ( )Cursando ( )Incompleto
Dirección residencial:
Calle:____________________________________________ Nº:__________
Complemento:__________ Barrio:_____________________________
Ciudad:__________________ Estado:_______ ZIP:_________-_____
Cargo/Función:________________________ ¿Cuánto tiempo?___________
Teléfono: (___)__________________ FAX: (____)__________________
Firma del instructor: ____________________________________
Firma del Alumno: _____________________________________

VERIFIQUE CUIDADOSAMENTE LOS DATOS, DESTAQUE Y ENTREGADO A EL INSTRUCTOR.

EVALUACIÓN DEL CURSO

Con el objetivo de mejorar la evolución y el desempeño de los instructores, por
favor responda a esta evaluación con sinceridad.
Al final, deje la hoja sobre la mesa.

No hay necesidad de identificarse.
¡Gracias!
SI NO REGULAR
DEL INSTRUCTOR
01. ¿El instructor tiene un completo dominio del contenido
del curso?
02. ¿El instructor se molestó en dar ejemplos y transmitir
contenido muy claro?
03. ¿El instructor busco involucrar y relajar los
participantes?
04. ¿El instructor resolve todas las preguntas que se
presentan?
DEL CONTENIDO
01. ¿El contenido presentado en el curso se puede aplicar
en su trabajo?
02. ¿El contenido que se presenta era fácil de entender?
03. ¿Los ejercicios y ejemplos presentados han ayudado a
comprender el contenido?
04. ¿Los ejercicios realizados retrataran la vida cotidiana
de su empresa?
05. ¿La forma en que el contenido fue desarrollado (vídeo,
debate, lectura dirigida, análisis de grupo / instructor)
fue satisfactoria?
RECURSOS AUXILIARES
01. ¿Los contenidos del manual distribuido apoya la
comprensión de la materia y facilitar la referencia
futura?
02. ¿Transparencias ayudado a comprender mejor los
temas tratados?
03. ¿El video ha facilitado la comprensión de los conceptos
tratados?
DEL SITIO
01. ¿El sitio tenía las condiciones adecuadas en términos
de ruido y ventilación?
02. ¿La clase era cómoda para el número de
participantes?
03. ¿La localización del curso era de fácil acceso y buena
ubicación?
04. ¿El tiempo del curso fue satisfactorio?
05. ¿La carga horaria fue suficiente?

Perda Manual Aluno Ago2012

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