Cómo servir la mesa

La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que la mesa
esté completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta
que todos los comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los
platos y cubiertos.

El orden tradicional de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves;

crema, sopa o puré; pescado; plato principal; y por último repostería,
quesos y frutas. Las ensaladas se sirven normalmente después de las
sopas.

La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retiran por la

derecha.Se sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por
la primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la
izquierda.

Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por la mesa se debe hacer
de izquierda a derecha en sentido contrario a las agujas del reloj.

Antes de servir el postre todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen
que ser quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar la cubertería
apropiada para el postre.

Hay muchos estilos de servir la mesa entre los que destacan los estilos
al Plato o Simplificado, a la Francesa, a la Inglesa y a la Rusa.

Los Cubiertos

La colocación de la cubertería en cada servicio individual se rige por dos

reglas básicas:

1. Los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a

la derecha.
2. Se comienza utilizando los cubiertos situados más al exterior,
avanzando plato tras plato, hacia los situados más al centro.

Áquí los dibujos de cada cubierto:

Uso de los cubiertos

Los cubiertos se utilizan de fuera hacia dentro y se colocarán siguiendo

el orden de los alimentos que se servirán.

La esencia de los buenos modales en la mesa es ser tan discreto como

sea posible, sujetar los cubiertos de un modo que no sea natural le hará
parecer desmañado y atraerá la atención de los demás.

Incorreciones usuales
Muchas personas suelen coger el utensilio apretando el puño alrededor
del cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera). Otro error
consiste en sostener los cubiertos por la base del mango, como se hace
con los lápices y boligrafos. Hay quienes cortan mal las viandas al
colocar el cuchillo y el tenedor cortando en horizontal con el cuchillo,
como si estuviese tocando el violonchelo.

La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos

Sujetar: Inclinados en pequeño angulo. Se debe sostener con los dedos
pulgar, índice y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye
ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raiz de los dedos.

Cuando se lleve a la boca la cuchara sopera, el mango se sujetará

también con estos tres dedos, el extremo de la cuchara apoyará sobre el
índice extendido para conservar nivelada la cuchara.

Manejar:Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo

Europeo y al estilo Americano.

 Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún

momento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento
servido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con la
mano Izquierda, con las púas hacia abajo, para pinchar el trozo y
llevarlo a la boca.
 Estilo Americano: Se distingue porque el comensal corta primero
unos cuantos bocados de alimento y deja despues el cuchillo
cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a
la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla
mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal
cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como
precise a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a
un tiempo más de tres trozos.
No se considera de buena etiqueta, cortar todo el alimento en trocitos,
en cuanto le sirven el plato.

Los platos

 Plato de Pan.
 Plato o bandejita para la mantequilla.
 Plato para el cuchillo de la mantequilla (va debajo del plato de la
mantequilla).
 Plato sopero o plato de consomé con su plato.
 Plato de pescado.
 Plato de carne.
 Plato de ensaladas (Se coloca cuando se pone el plato que ha de
acompañar, en el lado izquierdo).
 Plato de postre. Plato y taza de moka.

DIBUJOS

Las copas y los vasos

Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así

como inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el
borde en mal estado. No hay nada más desagradable que encontrar una
copa o vaso sucio o descascarillado/a.

Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o
un poco más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad
(sobre todo si se trata de las grandes).

La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer
es la copa de agua; el resto se irán sirviendo a medida que vayan
llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el
vino que corresponda.

Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca

se debe tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el
antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.

Cada bebida se servirá de una forma distinta:

 El vino se sirve por el lado derecho el comensal.

 El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir
en vaso alto.
 El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
 Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se
sirven en vasos altos. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se
sirven en vasos anchos cortos.
 El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso
corto ancho.
 Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto.
 El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con
vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo
en el congelador.

DIBUJOS

La bebida

Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido es
siempre señal de buen gusto.

En un restaurante de categoría, nunca se deberá solicitar antes de

comer que sirvan unas copas de licor de alta graduación, porque al
beberlas se perderá paladar y no se saborearán los gustos de los
exquisitos alimentos que se van a sacar poco después.

Por una causa parecida, el vino dulce disminuye el apetito cuando se

toma antes de la comida.

La elección del vino su efectuará una vez que se ha elegido la comida.

Una muestra de cortesía por parte del anfitrión es preguntar al invitado
(si lo hay) cual es su preferencia y pedir entonces la clase de vino y
marca indicadas por éste, por otra parte el invitado deberá asegurarse,
por consideración, de que el vino que ha solicitado se encuentra en la
despensa del anfitrión, no está de más sugerir varios tipos de vinos y
marcas para no poner al anfitrión en una situación complicada.

Si no se está familiarizado con la carta de vinos, llamaremos al

camarero o maitre para que recomiende uno entre los vinos que ofrece
la casa.

La regla tradicional es:

Jerez: Sopa o consomé.

Vino Blanco: Pescados y mariscos.
Vino Tinto: Carnes.
Vino Rosado: Carnes blancas (pollo, conejo, pavo...).
Vino Dulce o Moscatel: Tapas informales
Sake: Bebida típica japonesa.
Cerveza: Para salsas Picantes tipo curry o tapas (es una bebida muy
informal).
Whisky: Para ocasiones en las que no haya comida, o al final de esta
Cava/Champagne: Con los postres, aunque hoy en día se puede comer
desde el inicio al fin con esta bebida.
Licores y vinos dulces afrutados: Se reservan para la velada posterior a la
comida.

El Brindis:Normalmente se brindará con Cava o Champagne, para

brindar de forma adecuada se deberan todos poner en pié y alzar el
cuello mirando a los ojos a los demás comensales, cuando el anfitrión
decida el motivo del brindis, transcurridos unos segundos todos los
comensales al unísono repetiran la frase del anfitrión y añadirán un
"Salud" momento en el que todos chocarán levemente las copas con la
de los presentes en la mesa, si no se consigue brindar con alguien
transcurrido unos segundos no insisteremos a no ser que éste sea el
anfitrión de la mesa.

Los mondadientes
En la Mesa no se usan mondadientes, si un pedacito de alimento se le
ha metido entre los dientes, discúlpese y vaya al servicio a quitárselo,
no hay nada más desagradable que ver a una persona limpiándose los
dientes con un palillo cuando está sentada en la mesa.

Los palillos no deberían utilizarse ni para pinchar los alimentos

preparados en un aperitivo (donde se pide que todos los manjares se
puedan comer con los dedos, se puedan comer de un sólo bocado y no
manchen) solo pueden estar aceptados, para unir dos alimentos, por ej.
Bacon con dátil

Los mondadientes no se deben poner cerca de los niños ya que pueden

resultar peligroso.

La distribución de los puestos

Los puestos se han de distribuir con antelación y anotarlo en algún

sitio. Si se trata de una comida, cena o acontecimiento formal de
gran magnitud, se deberá utilizar una tarjeta para indicar a los
invitados sus puestos. Debemos cuidar todo detalle, si sabemos que
puede haber problemas entre algunos comensales, lo própio es que
los separemos evitando de esa forma cualquier situación
comprometida. Si hubera niños en la mesa se tendrá cuidado en que
no se aburran con las conversaciones de los mayores, procurandoles
a todos ellos un sitio extremo de la mesa en el que puedan hablar de
forma distendida.

Las reglas básicas del menú:

1. Ha de ser equilibrado:
Un plato fuerte debe componerse con uno o dos que
sean menos exigentes para el paladar y el estómago, mientras que los
ligeros deben equilibrarse con más sustanciosos. Por ejemplo, Mejillones,
Carne Estofada Y Mousse de Chocolate es un menú excesivamente
pesado.

2. Debe ser variado:

Un plato principal a base de pescado no debe ir precedido
por otro a base de moluscos y tampoco de una sopa acabada con nata. Lo
 correcto sería que el plato de pescado fuera precedido por una salsa de
crema.

3. No hay que intentar alcanzar cotas muy elevadas:

Una comida complicada que va a
requerir cuidados de último momento puede plantear problemas. No se
debe arriesgar haciendo una comida que aún no se sabe hacer muy bien.

Al pensar un menú, es de gran importancia tener en cuenta los gustos y las

adversiones de los invitados, en la medida en que se conozcan.

Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones médicas o

religiosas (vegetarianos, cuaresma, ...).

La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no quiere decir que

el resto de los comensales siga la misma dieta. (A veces el pescado puede ser una
solución válida)

Cómo servir la mesa

La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que la mesa esté
completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta que todos los
comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los platos y cubiertos.

El orden tradicional de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema,

sopa o puré; pescado; plato principal; y por último repostería, quesos y frutas.
Las ensaladas se sirven normalmente después de las sopas.

La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retiran por la

derecha.Se sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por la
primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la izquierda.

Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por la mesa se debe hacer de izquierda
a derecha en sentido contrario a las agujas del reloj.

Antes de servir el postre todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser
quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar la cubertería apropiada para el
postre.
Hay muchos estilos de servir la mesa entre los que destacan los estilos al Plato o
Simplificado, a la Francesa, a la Inglesa y a la Rusa.

Normas básicas

1. No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.

2. No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la

boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la
mantequilla, o el propio plato de servicio.

3. No masticar con la boca abierta.

4. No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el

que está masticando.

5. No hablar mientras tenga comida en la boca.

6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los

cubiertos.

7. No jugar con los cubiertos.

8. No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco haga

ruido de rintintín con la cucharilla cuando disuelve el azucar en el café.

9. No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.

Las servilletas

La servilleta puede colocarse :

 En el centro del servicio de mesa (dentro del plato).

 En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor).
 Dentro de la Copa o vaso.

En los dos primeros casos el comensal coje la servilleta de encima de La

mesa, y con las dos manos la desplega mediante una pequeña sacudida,
dejándola finalmente extendida por la mitad encima de la rodilla. Ha de
seguir medio doblada cuando se use.
Resista el impulso de abrirla del todo, y nunca ondeándola delante de
los compañeros de mesa.

En el Tercer caso, generalmente la servilleta se presenta doblada en

pliegues a estilo acordeón y metida dentro de la copa. En tal caso, es el
camarero (o la persona que sirve la mesa), el que tiene la obligación de
sacarla de la copa y ponerla sobre la rodilla del comensal.

Las Servilletas Pequeñas utilizadas para desayuno y merienda, no se

colocan en el regazo, se dejan junto al plato a la izquierda.

Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la servilleta en el

lado izquierdo de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto
que se la lleve cuando se dirije al lavabo o a contestar una llamada
telefónica.

Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el lado

izquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en pliegues sueltos). En
casas particulares y para comidas familiares se puede hacer uso de los
servilleteros.

La finalidad de la servilleta es retirar las particulas de alimento puedan

quedar adheridas a los labios durante el trascurso de la comida. Debe
Hacer este movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca
que esta limpiando los cristales de la ventanilla del coche.

Se considera de de mala educación humedecer la servilleta en el vaso

de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla, solo
está excusado si se trata de una madre que limpia a un niño, de
cualquier forma la copa que se use no deberá ser utilizada de nuevo.

Tampoco se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se

puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas ...

El anfitrión hombre/mujer, es el primero que coje la servilleta de encima

de la mesa. Esta es la señal para que los demas comensales hagan lo
mismo.

Para comidas muy informales:

Se pueden utilizar mantelitos individuales, generalmente estos no tienen

servilletas a juego o del mismo material, se elegirán en cada caso las
que mejor vayan. (Personalmente no soy partidario de estos mantelitos
individuales, sobretodo si son de plástico).

Aunque se sirva un vaso de agua, siempre se presentará en una

bandejita y con una servilleta pequeña (20 x 20 Cm).

Tamaño de las Servilletas:

60 x 60 Cm : Son las servilletas realmente elegantes.

45 x 45 Cm : Son las que como mínimo se usan para una Comida o Cena.
34 x 34 Cm : Se usan para Buffets o Comidas ligeras.
22 x 22 Cm. : Son la servilletas de Merienda.
20 x 20 Cm. : Son las servilletas de aperitivo.

Para otros usos fuera de las comidas se utilizaran las servilletas tamaño
merienda o aperitivo.

Al Servir el Aperitivo las servilletas se sacarán bien dobladas en una de

las bandejas, y se dejarán sobre la mesa donde se sirve el aperitivo,
cuidadosamente amontonadas.

¿Quién pide el menú?

Aunque pedir en un restaurante los platos que se quieren comer plantea

a veces una situación un poco desconcertante, hay unas directrices
sencillas que facilitan las cosas:

Cuando un hombre y una mujer comen juntos, aquel es el que pide el

menú en nombre de ésta. No elige los platos de ella, sino que
simplemente los solicita dirigiéndose al camarero.

La forma correcta de conducirse en tal caso es preguntarle a la mujer

que desea comer. Y cuando el camarero se acerque y diga: ¿Ha elegido
ya el menú, señor? el hombre le responda: Sí, traíganos sopa de tomate
y pavo asado para la señora, y guisado de riñones más un bistec, para
mí

Sin embargo, cuando es preciso escoger adiciones tales como aderezos

de ensalada, tipo de pan o de patatas, la mujer responderá
directamente al camarero.
Cuando dos hombres o dos mujeres van a comer juntos, el convidado
pide primero. Si ninguno viene invitado, el de más edad tiene la
preferencia.

Cuando un hombre y dos o más mujeres se sienten a comer, éstas

pedirán el menú antes que él y lo harán ellas mismas una por una.

Si un grupo de hombres y mujeres van o comen juntos en un

restaurante, cada uno de ellos se encargará de pedirle al camarero lo
que desea.

Si en una reunión de comensales se ocupa una larga mesa, estas

personas solicitaran individualmente los menus, siguiendo el orden en
que estan sentadas.

Si la factura se va a presentar por el importe total de los platos

consumidos, los asistentes se ocuparan de aportar al fondo comun las
cantidades de dinero que les correspondan a cada uno de ellos.

No se considera de buena educación sacar la calculadora de bolsillo y

ponerse a hacer los repartos, auque he de reconocer que es muy
práctico y evita confusiones.

Si todos han comido un menu de coste similar lo procedente es pagar a

escote* la cuenta.

*Pagar a escote es dividir el total de la cuenta entre el número de comensales.

La propina

La propina es una muestra de agradecimiento por el trabajo bien hecho,

legalmente nadie está obligado a darla, pero se considera de buena
educación darla. Las proporciones dependen de los países, por lo que lo
que aquí aparece es orientativo:

Dejaremos el 10% del total de la factura (excluidos impuestos) si el

Servicio y la Comida han sido buenos.

Dejaremos un 15% del total de la factura (excluidos impuestos) si el

servicio y la comida han sido excelentes.
Nunca se dejará una proporción más alta del 40% pues se considerará
ostentación.

Las monedas particularmente de escaso valor, constituyen una propina

que parece un poco insultante. Si el camarero fue insolente, tuvo que
esperar dos horas para recibir el menú, casi le arrojan los alimentos
delante de Usted o hacía falta esperar una hora para que le retirasen los
platos usados, fratificarle al final sólo indicaría que le ha parecido
admisible ese trato.

Si en el restaurante habia un somelier (encargado del vino) y desea

gratificarle, los porcentajes serán igual que lo que hemos dicho en la
comida (10 o 15%)

En paises como EE.UU. es obligatorio dar propinas los porcentajes

varían (entre el 15% y el 20%). No se vaya del restaurante sin dejar la
propina, pueden salir en su busca ofendidos para preguntarle si le ha
parecido mal el trato recibido.

Horario

Normalmente las comidas se sirven entre las 13'30 h y las 14'15 h (en
España) y las cenas entre las 21 h y 22 h aunque este horario depende
en gran parte de las costumbres del país y la fecha en la que se selebre
la comida.

Aunque se ruega a los invitados que lleguen con un poco de antelación

(tiempo para el APERITIVO); es incorrecto llegar mucho antes de la hora
fijada, y lo es más aun llegar con retraso.

No sólo es poco considerado hacer esperar a los demás, sino que estos
retrasos, dado que las cenas deben estar cuidadosamente
cronometradas, pueden provocar problemas en la cocina. Si por alguna
razón, el retraso va a ser inevitable, debe avisarse por teléfono del
retraso.

A veces, en lugar de esperar, la mejor solución para todos es empezar.

Si se empieza a comer y un comensal sentado en un sitio preferencial
no llega (y no ha avisado), lo mejor es dejar su servicio sin retirarlo de
la mesa.
Comportamiento en una cafetería

Lo mismo que hay reglas de conducta que se aplican a las relaciones

personales en los departamentos de un bloque de oficinas, existen
también directrices para comportarse correctamente en una cafetería de
empresa, self- service estas son entre otras, las se exponen a
continuación:

 No se debe pensar interminablemente que platos coger o elegir;

con el fin de que no se forme cola detrás de nosotros.
 Se tratará a los empleados de la cafetería o autoservicio como
seres humanos, con educación, sobretodo cuando hay muchas
personas lo importante es no perder las buenas formas, si
cometen un fallo se lo diremos de una forma educada y en el
momento adecuado.
 No se deberá expresar observaciones despectivas acerca de los
alimentos que hay en el menú o que ha elegido otro invitado.
 No se siente a leer un libro o revista mientras come, el hecho de
comer sobre una bandeja, no significa que debamos olvidar las
normas elementales de cortesía o educación en la mesa.

¿Se puede fumar en la mesa?

Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven los cafés y los
licores (siempre que esté sentado en una zona de fumadores, si ocupa una mesa
en zona de no fumadores, entonces no podrá fumar bajo ningún concepto).
Antes de encender el cigarrillo, deberá preguntar a los anfitriones y al resto de
comensales si les molesta que fume. No se fuma antes de empezar a comer, ni
entre plato y plato.