Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Septiembre

Regional Quindío de 2012

Centro Agroindustrial Versión 2.0
Sistema de Gestión Guía de aprendizaje
de la Calidad Unidad N°2. Uso de los aditivos alimentarios Página 1 de 5

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecución
290801040 290801040/02 10 horas
Realizar en alimentos Conocer el uso y la
análisis fisicoquímico de aplicación de colorantes,
acuerdo con un protocolo conservantes, edulcorantes,
establecido. reguladores de PH y
potenciadores de sabor.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°2 del programa ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE

CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

El contenido de la unidad permite al aprendiz comprender las características de los aditivos

utilizados en la industria alimentaria y también a identificar los usos de estos en los
alimentos.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del

material del programa unidad N°2 “USO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS”, de la
exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Caso práctico (huevo pasteurizado)

Descripción:

Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos
presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el
huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color
gris/verdoso similar al halo de coloración que suele aparecer en huevos envejecidos
cocinados durante largo tiempo.

El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando
sus respuestas:

1. ¿A qué se debe el cambio de color?

2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el

huevo pasteurizado?

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3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?

Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la segunda unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°2 – Uso de los aditivos alimentarios.
• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad. Caso práctico (huevo
pasteurizado)”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°2.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

• En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°2

• Material interactivo unidad N°2
• Documentos de apoyo unidad N°2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°2

Descripción:

María, una destacada chef del país acaba de cocinar un jamón cocido y necesita saber
cuales son los ingredientes correctos para preparar la mezcla de la salmuera y agregársela
al producto. Por ende le solicita a usted que es experto (a) en el tema que se los ayude a
escoger.

Para tal fin, elija el ingrediente de cada estantería que considera es el correcto, si lo hace de
manera acertada, de la mezcla de la salmuera saldrá un humo y si lo hace de manera
incorrecta la mezcla se regará.

Sólo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realización del juego.


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Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°2

• Material interactivo unidad N°2
• Documentos de apoyo unidad N°2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad N°2

Descripción:

Esta evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte
del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°2. Para ello se crea una serie de
preguntas de opción múltiple con única respuesta.
Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°2

• Material interactivo unidad N°2
• Documentos de apoyo unidad N°2

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN

Descripción de la evidencia:  Presentación de las preguntas resueltas del

caso práctico asignado.

 Realización de la actividad interactiva.

 Realización de la evaluación.

Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N°2

son las siguientes:

1. Actividad “Caso práctico (huevo

pasteurizado)”. Resuelta

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2. Actividad “ Interactiva” Resuelta

3. Evaluación. Resuelta.

Forma de entrega: Las actividades de la Unidad 2 deben entregarse de

la siguiente manera:

1. La actividad “caso práctico (huevo

pasteurizado)” debe entregarse en formato
de Microsoft Word, o Pdf, a través de los
pasos referenciados en la unidad N°2 del
botón Actividades.

2. La actividad interactiva unidad N°2, debe ser

realizada en línea.

3. La evaluación de la unidad N°2, debe ser

realizada en línea.

Criterios de Evaluación:  Identifica el cambio de color de un huevo

líquido pasteurizado.

 Indica el aditivo usado para evitar el cambio

de color en un huevo pasteurizado.

 Realiza las actividades interactivas planteadas

acorde con lo aprendido en el desarrollo del
programa.

 Responde a las evaluaciones referentes a los

conceptos adquiridos durante el desarrollo del
programa.

 Entrega a tiempo las actividades de acuerdo

con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú
principal del programa.
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6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre Cargo Dependencia Fecha

Ángela Viviana Páez Ingeniera Centro Agroindustrial. Septiembre
Perilla Agroindustrial. Regional Quindío de 2012
Gloria Amparo López Asesora Centro Agroindustrial. Septiembre
Escudero Pedagógica – Regional Quindío de 2012
Línea de
Producción
Martha Lucia Giraldo Líder de Centro Agroindustrial. Noviembre
Ramírez Planificación y Regional Quindío de 2012
Adecuación
Didáctica