 Explique qué es índice de madurez

Respuesta: Es el grado de madurez de la fruta u hortaliza al momento de la

cosecha, este se realiza para asegurar una calidad mínima aceptable para el
consumidor y una larga vida de almacenamiento, son parámetros sencillos y de
fácil uso en el campo, estos se establecen de acuerdo al tipo de fruta u hortaliza,
el índice de madurez son aquellas características internas o externas que cambian
durante el proceso de desarrollo de las fruta su hortalizas, son cambios físicos o
químicos que sufre el fruto en madurez. Los más usados son: el tamaño y la
forma, el color de la pulpa, color de la piel, firmeza de la pulpa, contenido de
solidos solubles.

 Mediante que técnicas puede controlar la maduración y la respiración

en frutas y hortalizas para conservar el producto por más tiempo.

Respuesta: Para reducir las tasas de respiración de las frutas y hortalizas se

utilizan las siguientes técnicas:

 Manejo de la temperatura.
 Protección del producto en el campo para evitar efecto directo del sol.
 Remoción del calor del campo a través del pre-enfriamiento.
 Refrigeración.
 Mantenimiento de la cadena de frío.

La temperatura influye en la velocidad en la que respiran las plantas

(cuanto mayor es, más se acelera el proceso de maduración). El dióxido de
carbono hace más lenta la respiración y, por tanto, más lento el proceso de
maduración.