Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Octubre de

Regional Quindío 2012

Centro Agroindustrial
Guía de aprendizaje Versión 2.0
Sistema de Gestión
de la Calidad
Unidad N°2. Toxicidad alimentaria por bacterias, virus y hongos Página 1 de 5

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecución
270405041 270405041/02 10 horas

Orientar grupos Comprender las

poblacionales hacia la enfermedades trasmitidas
conservación y por los alimentos que se
transformación de productos producen por las toxinas
agropecuarios con criterios generadas por bacterias,
de economía familiar y virus y hongos.
seguridad alimentaria.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°2 del programa de formación TOXICIDAD ALIMENTARIA POR

BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS.
El contenido de esta unidad está enfocado en explicar la sintomatología de algunas
enfermedades generadas por intoxicaciones alimentarias desencadenadas por
microorganismos como bacterias, virus y hongos.

Por medio de las actividades de la unidad se podrán desarrollar y retroalimentar los

conocimientos sobre el tema.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del

material del programa unidad N°2 “TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y
HONGOS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en
Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Microorganismos emergentes y campyrobacter

Descripción:

Para esta actividad usted debe continuar con la asesoría al laboratorio, realizando lo
siguiente:

1. Investigue sobre microorganismos emergentes.

2. Con el resultado de dicha investigación, realice una presentación mínimo de 10

diapositivas donde explique a la junta directiva del laboratorio la importancia que
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tienen estos microorganismos para la seguridad alimentaria.

3. Realice un esquema sobre cómo prevenir la presencia de campyrobacter en una

granja donde se crían cerdos.

4. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la segunda unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°2 – Toxicidad alimentaria por bacterias,
virus y hongos.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Microorganismos

emergentes y campyrobacter”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°2.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°2

• Material interactivo unidad N°2
• Documentos de apoyo unidad N°2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°2

Descripción:

Usted ha sido elegido para dar una charla sobre toxicidad alimentaria por bacterias, virus y
hongos, ya que en su comunidad se está presentan un alto índice de intoxicaciones
alimentarias desencadenadas por estos microorganismos.
Para ello, debe llegar a la puerta que hay al final del laberinto respondiendo las preguntas de
selección múltiple que irán apareciendo en el transcurso de la actividad, a medida que elige
un botiquín que contiene la cura contra la bacteria. Si responde correctamente podrá eliminar
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una bacteria (una por pregunta) pasando sobre ella, pero si lo hace de manera incorrecta
perderá una vida y se le restará un intento.
Para desplazar el personaje utilice las flechas del teclado y tenga en cuenta que tan pronto
se abra la puerta, podrá llegar a su destino final ganando de esta manera el juego. De igual
manera tenga presente que si se deja tocar por una bacteria antes de responder bien una
pregunta perderá una vida.

Sólo se permiten tres (3) intentos fallidos en la realización del juego.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°2

• Material interactivo unidad N°2
• Documentos de apoyo unidad N°2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad N°2

Descripción:

La siguiente evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por
parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°2. Para ello se crea una serie
de preguntas de opción múltiple con única respuesta.

La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades/Actividades unidad

N°2/Evaluación unidad N°2.
Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°2

• Material interactivo unidad N°2
• Documentos de apoyo unidad N°2

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION
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Descripción de la evidencia:  Realización de la investigación sobre

microorganismos emergentes.

 Presentación de la actividad interactiva.

 Realización de la evaluación.

Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N°2

son las siguientes:
1. Actividad “Microorganismos emergentes y
campyrobacter”. Resuelta.
2. Actividad interactiva. Resuelta.
3. Evaluación de la unidad. Resuelta

Forma de entrega: Las actividades de la unidad N°2 deben

entregarse de la siguiente manera:

1. La actividad “Microorganismos emergentes y

campyrobacter” debe entregarse en formato
Pdf o PowerPoint a través de los pasos
referenciados en la unidad N°2 del botón
Actividades.
2. La Actividad interactiva unidad N°2 debe ser
realizada en línea.

3. La evaluación de la unidad N°2 debe ser

realizada en línea.
Criterios de Evaluación:  Investiga sobre microorganismos emergentes.

 Diseña la presentación sobre la importancia

de los microorganismos emergentes para la
seguridad alimentaria.

 Realiza el esquema explicativo sobre cómo

prevenir el campyrobacter.

 Realiza las actividades interactivas planteadas

acorde con lo aprendido en el desarrollo del
programa.

 Responde a las evaluaciones referentes a los

conceptos adquiridos durante el desarrollo del
programa.

 Entrega a tiempo las actividades de acuerdo

con la fecha indicada por el instructor.
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5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú
principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre Cargo Dependencia Fecha

Ángela Viviana Páez Ingeniera Centro Agroindustrial. Septiembre
Perilla Agroindustrial. Regional Quindío de 2012
Gloria Amparo López Asesora Centro Agroindustrial. Septiembre
Escudero Pedagógica – Regional Quindío de 2012
Línea de
Producción
Martha Lucia Giraldo Líder de Centro Agroindustrial. Diciembre
Ramírez Planificación y Regional Quindío de 2012
Adecuación
Didáctica