La sorción de agua en alimentos es un Fenómeno complejo que posee

características propias intrínsecas a la naturaleza de los mismos

En el área de la tecnología de alimentos es de gran importancia contar con

ecuaciones que permitan la descripción matemática de las isotermas de sorción
de agua de los alimentos ya que las mismas permiten predecir tiempos de
secado, vida útil de productos deshidratados y envasados, condiciones de
estabilidad, etc. Por este motivo se han utilizado numerosas ecuaciones para
describir el fenómeno de sorcion, sobre la base de modelos de sorción física de
gases en sólidos inorgánicos.