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Glucidos 09 PDF
Glucidos 09 PDF
Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal.
Digestión.
Metabolismo de glúcidos post-mortem.
Síntesis de lactosa.
Metabolismo del glucógeno.
CARBOHIDRATOS:
Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal
Digestión
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
Metabolismo del glucógeno
CARBOHIDRATOS EN ALIMENTACION ANIMAL
IMPORTANTES EN LEGUMINOSAS
Galactosa 1>6
Estaquiosa: Gal (1,6) Rafinosa
¿Carácter hidrofílico?
gelificación
Amilosa
Estructura lineal
Glu (1,4)
Pm: 50.000-200.000
Estructura helicoidal
Amilopectina
E. ramificada
Aglutinantes Pared
Polisacáridos complejos
Relación causa-efecto?
FRUCTOSANAS
Pm >8.000
Solubles en agua
Degradables
Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal.
Digestión
Metabolismo del glucógeno
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
Proceso enzimático y fisico-químico
Glicosidasa: si no está la enzima no se utiliza
Almidón: gelificación facilita digestión
Carbohidratos
Enzima desramificador
ABSORCION DE MONOSACARIDOS
Na+ Na+
Na + Transportador
glucosa
de glucosa
dependiente de sodio
Na+
Difusión facilitada glucosa
K+
Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal.
Digestión.
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
Metabolismo del glucógeno
FISIOLOGIA DE LA CONTRACCION MUSCULAR
SACRIFICIO DEL ANIMAL
canal
muerte
Condiciones reductoras
Cesa respiración Glucógeno
Piruvato Desarrollo
lactato bacterias
[ATP] disminuye
Bajada pH
Rigor mortis
Liberación
Desnaturalización
proteasas
proteínas aromas
tenderización exudación
VARIACION POST-MORTEM DE pH
VARIACION DE LA CAPACIDAD
DE RETENCION DE AGUA
DFD: DARK FIRM DRY
ASOCIADO A FALTA DE GLUCOGENO
ANTES DEL SACRIFICIO
PSE: PALE, SOFT EXUDATIVE
Generalmente en cerdo
Asociado a calor y stress durante el sacrificio
Componente genético: rianodina (transportador de calcio)
MORIR ES ESTRESANTE
CUESTIONES ETICAS EN PRODUCCION ANIMAL
Relativismo en cuestiones éticas
Ejecuciones públicas
Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal
Digestión
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
Metabolismo del glucógeno
GLUCOGENO
Polímero de Glucosa α(1,4) con ramificaciones
EL GLUCOGENO CONSTITUYE UNA RESERVA
DE ENERGIA DE “MEDIO PLAZO”
Los requerimientos de energía no están acoplados a la ingestión
Animales: Glucógeno-Glucosa
t >90 min
SINTESIS DE GLUCOGENO
1) Fosforilación
Glucosa
Glucosa 6P
Hexokinasa
Glucokinasa (H)
2) Conversión G6P en G1P
Glucosa 1P Glucosa 6P
Fosfoglucomutasa Mg2+
3) Formación de UDP-Glucosa
UDP-Glucosa Glucosa 1P
UDP-Glucosa fosforilasa
Pirofosfatasa
4) Transferencia resto glucosilo
UDP-Glucosa Glucógeno
Glucógeno sintasa
+ glicogenina
Incrementa solubilidad
Incrementa velocidad
de síntesis y degradación
DEGRADACION DE GLUCOGENO
Escisión fosforolítica:
Se ahorra 1ATP
La G1P no sale de la célula
Escisión fosforolítica
Fosforilasa
Glucosa 1P
Glucosa 1P
Fosfoglucomutasa
Glucosa 6P
fosfatasa
Glucosa
Glucosa 6P
El hígado contiene Glucosa 6 fosfatasa
El músculo no
El cerebro tampoco
El riñón sí
El intestino sí
Eliminación de ramificaciones
fosforilasa
La fosforilasa se
detiene si n<4
Tranferasa
Enzima desramificante
α(1,6) glucosidasa
fosforilasa
REGULACION DEL METABOLISMO DEL
GLUCOGENO
REGULACION DEL METABOLISMO DEL GLUCOGENO
Regulación compleja:
efectores alostéricos
fosforilación reversible
Ser-OH Ser-O ~ P
Proteína
fosfatasa 1
Normalmente Activa
inactiva Independiente de
+ AMP ATP, AMP o G6P
- ATP y G6P
En Hígado:
AMP no activa Fb
Fa se desactiva por unión a glucosa
Regulación de la fosforilasa kinasa
cAMP
SINTESIS
HORMONAS QUE INTERVIENEN EN LA
REGULACION DEL METABOLISMO
DEL GLUCOGENO
Estímulo Abundancia
Baja glucosa
nervioso allimento