1. ¿Qué significa el acrónimo HACCP?

HACCP son las siglas en inglés para "Análisis de Riesgos y de Puntos

Críticos de Control" ("Hazard Analysis and Critical Control Points").

2. La aplicación del sistema HACCP, ¿Qué ventajas trae a la empresa de

alimentos?

 Permite demostrar el compromiso con la inocuidad de los

alimentos.

 Transmite un grado de confianza exigido por los consumidores,

minoristas y compradores del sector alimentario.

 Proporciona a los compradores, consumidores, organismos

ejecutivos gubernamentales y cámaras de comercio una garantía
justificada de que se han implementado sistemas de control para
asegurar la producción segura de los alimentos.

 Se basa en las normas y directrices del Codex Alimentarius,

reconocido internacionalmente, así como en otras normas
nacionales.

 Las evaluaciones periódicas ayudan a supervisar continuamente

el sistema de seguridad alimentaria.

El HACCP, cuando se implementa adecuadamente, es un sistema

eficaz, y de gran ayuda para maximizar la producción de alimentos
seguros, ya que centra su atención en áreas críticas del proceso,
reduciendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos; dando
la seguridad al público consumidor que la producción de alimentos
seguros está bajo un proceso de gestión adecuado.

A nivel internacional, el sistema HACCP ha sido reconocido como el

mejor método para asegurar la inocuidad de los alimentos y la tendencia
ha sido que cada vez más y más países han adoptado al HACCP como
un requisito legal para la industria de alimentos; especialmente al
considerar el acelerado crecimiento de la globalización del comercio de
los alimentos para consumo humano.
3. En caso de que usted detecte un problema de calidad, ¿cómo haría
para tomar correctivos frente al problema?

 Primero realizaría un diagnostico con el equipo de calidad.

 Identificaría los posibles peligros presentes que pueden ser causa

del problema de calidad.

 Evaluaría el riesgo que cada uno de este peligro representa para

la calidad del producto.

 Implementaría controles necesarios para dichos peligros que

representan riesgo en la calidad.

 Implementaría las acciones correctivas necesarias.

 Validaría las medidas implementadas que aseguren la eliminación

de los peligros con alto riesgo.