GASTRONOMIA

INTERNACIONAL

PIZZERIA ECPLISE

Pizzas con masa a la piedra en horno de barro

NOMBRE: Karla Caamaño, Isidora Garay, Javiera Gutiérrez, Baitiare Soto.

CARRERA: Administración Gastronómica, Gastronomía Internacional.
ASIGNATURA: Costos y ventas de la producción gastronómica.
PROFESOR: Carmen Lucía Vidal.
FECHA: 10-07-2019.
1 Introducción
En el presente informe presentaremos la forma de crear una empresa, dirigida a un mercado de segmento,
explicando de principio a fin su forma
2 Índice

1 Introducción ............................................................................................................................................ 2
2 Índice ....................................................................................................................................................... 3
3 Contenido ............................................................................................................................................... 4
3.1 Tipo de empresa ............................................................................................................................ 4
3.2 Segmento de mercado .................................................................................................................. 4
3.3 Cuatro principios de la ley de omnes ........................................................................................... 4
3.4 Justificación de los colores y tipografía de la carta..................................................................... 6
5 Conclusión ............................................................................................................................................... 9
6 Bibliografía ............................................................................................................................................ 10
3 Contenido
3.1 Tipo de empresa
Nuestra empresa será un tipo de mercado de segmento, el cual estará enfocado en un grupo de personas
de gama media-alta, las cuales serán turistas de un lugar lleno de cultura, historia y paisajes; los cuales
tendrán acceso a una preparación gourmet de productos frescos chilenos, diferentes tipos de masa hechas
en horno de barro con masa a la piedra, de alto costo.

3.2 Segmento de mercado

Nuestra empresa será de tipo segmento, ya que es dirigido a un público mayor pero seleccionado.

Demográfico: Dirigido a hombres y mujeres entre 20 y 30 años los cuales tienen un estatus social medio
alto (poder adquisitivo).

Psicográfico: Turistas que están de paso, los cuales tendrán tiempo libre disponible a toda hora, en
especial, tarde-noche el cual será el horario en el que funcionaremos, desde las 18hr hasta las 01 am.

Geográfica: Sector centro de San Pedro de Atacama, especialmente en la calle, sector de locales turísticos.

Conductual: Los clientes esperan de nuestro servicio productos frescos de la zona, innovadores, con
sabores propios, por lo cual querrán volver para vivir nuevamente una experiencia de sabores. Los cuales
visitarán nuestro local con la frecuencia de 2-3 dentro de su viaje.

3.3 Cuatro principios de la ley de omnes

 Amplitud de Gama

Gama baja: 4 preparaciones

Reino fungi: $10.100

Apo: $8.490

Alicanto: $6.490

Umu: $6.990

Gama media: 7 preparaciones

Terramar $15.000

Inti: $13.900

Atacama: $15.100

Chibacon: $10.820

La vegana: $10.820

A la chilena: $11.990

Diávola: $10.820

Gama alta: 3 preparaciones

Viracocha: $19.000

La sureña: $17.790

Valle de la Luna: $16.690

 Amplitud de Gama

6.490*3 = 19.470

6.490= menor precio

19.470= mayor precio

19.470-6.490/3 = 4.327 (rango)

Gama baja: $6.490 hasta $10.817

Gama media: $10.818 hasta $15.145

Gama alta: $15.146 hasta $19.473

 Relación Demanda-Precio

Precio medio ofertado

174.000/14 = 12.428,57 = $12.429

Precio medio solicitado

1.069.630/82 = $12.411

 Formula Relación demanda precio

12428,57/12.411 = 1,00

 Promociones

Lunes y Miércoles 2*1 solo en pizzas alicanto.

Por compra sobre los $30.000 llevas un 15% de desc. (solo de lunes a jueves) solo efectivo.

Pizza Viracocha 15% de desc. (solo domingo)

3.4 Justificación de los colores y tipografía de la carta
Justificación de los colores:

Negro: para darle sostificacion, seriedad, además de místico por la ubicación que dimos a nuestra
empresa, este tono nos permite crear un contraste de colores más cálidos

Naranja: ya que nos enfocamos en turistas que llevan a una vida aventurera, este le da un toque divertido
y llama la atención del cliente.

Blanco: Da un toque de calma entre los demás colores, dando un descanso a la vista del cliente.

Tipografía carta:

Moderna: ya que nuestro local es moderno, pero rustico al quedar en el pueblo de San Pedro de Atacama.
4 Conclusión
5 Bibliografía