Isoterma de adsorción

El sólido se denomina adsorbente y las moléculas adsorbidas en la superficie del sólido, con mayor concentración
que en la fase fluida, se conocen como adsorbato. La adsorción se establece debido a las fuerzas de atracción entre
las moléculas de fluido y la superficie sólida.

Barreido y Sandoval (2006) señala que la isoterma de sorción de un producto es esencial para poder
determinar su aw conocido como contenido de humedad. Esto se puede determinar mediante pruebas
de laboratorio de fácil ejecución (secado a horno a presión atmosférica). Ya que es un producto
depende del contenido de humedad, ganar y absorber agua del atmosfera del desecador o ceder o
absorberá agua durante el proceso de equilibrio.

BIBLIOGRAFÍA

Adsorción de Soluciones- Isotermas de Langmuir´,2010 (en línea).

Martínez., N., et al. 1998. universidad politécnica de valencia: termodinámica y cinética de sistemas
alimento entorno (en línea).

Barreido, J; Sandoval, A. 2006. Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas.

Editorial Equinoccio. Venezuela (en línea).