4R/ En la estructura de la lactosa presentan 8 moléculas de hidróxidos, pero el en plano ecuatorial

presenta 4 hidroxilos asimétricos. Montes E (2008)

5R/ a lactosa presenta numerosos centros quirales, sin elementos de simetría, que la convierten
en una sustancia quiral . Montes E (2008)

6/ el valor de la rotación presentando actividad óptica y su carácter dextrógiro o levógiro debe

determinar el polarímetro Montes E (2008)

7/ la leche en un disacárido y su asimetría óptica levógira por lo tanto su refracción va en contra

de las manecillas del reloj y su signo es negativo (-) Montes E (2008)

8R/Considerando que la densidad de la leche es de 1.03 g/ml Densidad = m v M = (1.03g/ml)

(10ml) = 10.3 g Porcentaje de la caseína seca aislada % de caseína = Peso la caseína X 100%=
1.1556 g X 100% = 11.219 % g de leche utilizados 10.3 g Glauco C (20156)

Bibliografía

Montes, E. J. M., Gallo, R. T., & Pizarro, R. D. A. (2008). Determinación de los Factores de Forma
de Área (a) y Volumen (ß), de Cristales de a-Lactosa Utilizando Microscopia Óptica. Temas
agrarios, 13(2), 17-24.

Glauco C , Cossich (2016) Facultad de ciencias ambientales y agrícolas laboratorio de bioquímica