SEMESTRE: Preparaciones: Nivel de dificultad: Numero de

1 porcionamiento 2 pax:
aves 4

UTENSILIOS: tabla, cuchillo

MATERIAL COCCION:
UTENSILIOS DE SERVICIO:
INGREDIENTE Unid Cant. pollo
S .
El despiece o partes de las aves que podemos obtener son:
 El cuello sin piel se utiliza para hacer caldos.
 La carcasa del pollo, son los huesos, costillas y columna, también para caldos.
 Los cuartos delanteros, son las pechugas y las alitas. Podemos sacar las medias
pechugas también llamadas supremas. Y destinarlas para hacer filetes, trocearlas
y las alitas separadas para freír, arroces, asadas, etc.
 De los cuartos traseros obtenemos los muslos y contramuslos. Se utilizan para
asar, freír, salteados, arroces, etc.