RESUMEN

Problema: En el proceso de extracción de aceite de oliva queda residuos de alpeorujo (orujo y pulpa de
aceituna); que es utilizado como material combustible, fertilizante o complemento en alimentación
animal. Sin embargo, en investigaciones es considerado un subproducto rico en compuestos fenólicos, ya
que solamente un 2% de los fenólicos de la oliva son transferidos al aceite y resta un (98%) de
compuestos fenólicos en el alperujo. Solucion: En este trabajo se busca obtener compuestos fenólicos
mediante el uso de técnicas de extracción asistidas por microondas (MAE) como pretratamientos en
extracciones convencionales sólido-líquido. Resultados: Se realizó la extracción convencional utilizando
como disolvente una mezcla de etanol/agua obteniéndose como resultado Aceituna Sevillana: 11 ml y
Aceituna Mulata: 7 ml. En conclusión en posible obtener copuestos fenólicos utilzando el residuo de la
aceituna en extracción de aceite.

ABSTRAC
Problem: In the process of extraction of olive oil remains residues of alpeorujo(olive pomace and pulp);
which is used as fuel material, fertilizer or supplement in animal feed. However, in research it is
considered a by-product rich in phenolic compounds, since only 2% of the olive phenolics are transferred
to the oil and one (98%) of phenolic compounds in the alperujo are subtracted. Solution: In this work we
seek to obtain phenolic compounds through the use of microwave-assisted extraction techniques (MAE)
as pretreatments in conventional solid-liquid extractions. Results: The conventional extraction was
carried out using a mixture of ethanol / water as solvent, obtaining as a result Sevillian olive: 11 ml and
Mulata olive: 7 ml. Conclusion it is possible to obtain phenolic copolymers using the olive residue in oil
extraction.