I.

INTRODUCCIÓN

La acción conservadora de la mayoría de los tipos de enlatados y procesos similares

dependen de la inactivación por el calor de las enzimas intrínsecas y microbiana, y de la
protección posterior del producto del oxígeno y del ataque al producto de los
microorganismos.
El enlatado y procesos similares pretenden obtener lotes de productos virtualmente
estériles para ello es fundamental evitar que la materia prima tenga una carga bacteriana
inicial alta. Envases de hojalata, fabricadas a partir de lámina de acero estañado o
recubierta con barniz, sometida a proceso de estampado o soldado, utilizados
especialmente para el envasado de conservas de alimentos y también alimentos en polvo.

Los barnices son compuestos macromoleculares que forman polímeros complejos y están
constituidos por resinas base de origen natural o sintético (oleo resinas, fenoles, epoxis,
vinílicos, acrílicos, butadienos y poliésteres) y otros compuestos que le confieren
propiedades particulares a cada uno. Tienen como funciones disminuir evitar la corrosión
y las reacciones entre envase producto, mejorar el aspecto visual interno y externo del
envase y reducir los costos al permitir usar hojalatas más delgadas y menos estañadas.
Los barnices pueden ser incoloros o pigmentados (blancos, dorados, plomos) y estar
construidos con una mezcla de resinas sólidas no cristalinas, varios
disolventes, plastificantes, catalizadores para facilitar el curado, y aditivos como ceras si
liconas para mejorar la transformación y lubricación de superficies. Todos los barnices,
resinas o lacas para uso alimentario deben ser inocuos, no reaccionar con los contenidos
ni permitir la migración o transferencia de sus constituyentes hacia el alimento. La
eficiencia de los barnices en el desempeño de sus funciones depende del control de
calidad de los mismos. Los ensayos de calidad a ser abordados son los de identificación,
determinación de la capa o peso seco, ensayos de adherencia o cocimiento y los ensayos
de porosidad. Estos son los más importantes para los usuarios, o sea, las industrias de
alimentos.
 II. OBJETIVOS:
 Ensayar los métodos de identificación de barnices en hojalatas.
 Evaluar la calidad del barniz de hojalata mediante pruebas de adherencia y
porosidad.
 Determinar el gramaje y porcentaje en peso seco del barniz y del estaño en
muestras de hojalata.

III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1.- ¿Qué es hojalata?

Según UNIFEM, (2018): denomina Al termino hojalata como

una lámina de acero o hierro que tiene ambas caras bañadas con estaño. también se llama
lata al envase fabricado con hojalata o con aluminio. Por lo general estos recipientes se
utilizan para almacenar diferentes tipos de conservas o bebidas, aunque también pueden
guardarse pinturas, barnices y otras sustancias.

Las hojalatas ofrecen varias ventajas para el almacenamiento de productos alimenticios.

Son herméticas (por lo cual impiden que el contenido se contamine) y muy ligeras,
protegen contra la luz y resultan resistentes. Al estar hechas con aluminio u hojalata,
además, pueden reciclarse. El barnizado se efectúa hoja a hoja en el caso de la hojalata y
en banda para el aluminio. La temperatura de cocción de los barnices aplicados sobre la
hojalata está limitada. (Pérez, 2018)

Características:

 Cobertura: Es una medida de la cantidad de estaño que tiene depositado el material

por unidad de superficie (gr/m2). Otro recubrimiento protector para el acero es
Chapa Cromada (TFS) con una cobertura de 2.8 gr/m2.
 Temple: Representa a un conjunto de propiedades mecánicas del material como
facilidad para ser trabajada sin deformarse, no romperse, etc. Se evalúan a través
de la dureza del material.
 Espesor se expresa en mm. y varían de 0.20 – 0.36 mm.
Clasificación de los envases de hojalata

Según su forma:

Cilíndrico: Oval. Según sus Construcción

Rectangular: 02 piezas. 03 piezas.

El control de calidad de enlatados se puede definir como las diversas pruebas a las que
son sometidos los envases, una vez que sale de la línea de producción para tener un
producto que ofrezca sanidad y salubridad al consumidor. Para ello se debe tener en
cuenta algunos aspectos tales como:

Barnices:

Entre los tipos de revestimiento habitualmente usados tenemos

 Oleorresinoso: Para frutos de color rojo, resisten al azufre. Recomendable para

productos ácidos fenólicos.
 Para productos cárnicos y pesqueros. Son más impermeables que los
oleorresinosos, pero poco flexibles.
 Epóxicos: Para frutas, hortalizas, productos cárnicos. Son flexibles y resistentes
al tratamiento térmico.
 Epoxifenólicos: Para productos cárnicos curados.
 Organosoles: Revestimiento flexible, para tapas fondos y envases para embutidos.

Bibliografía
Pérez, P. J. (2018). Definición de lata.

UNIFEM. (2006). Técnicas de envase y empaque.