NTRODUCCIÓN

El veganismo y vegetarianismo1 son estilos de vida que se están expandiendo

rápidamente en los últimos años. Ya sea por un interés hacia la salud, el respeto a los
animales, el cuidado del planeta, la práctica espiritual o la moda, cada vez son más las
personas, organizaciones sociales y entidades estatales las que dialogan sobre las
ventajas y desventajas de estas tendencias.
En el caso del Perú, la presencia del veganismo y vegetarianismo inició hace
aproximadamente 10 años, con la aparición de restaurantes que promovían una
alimentación libre de insumos animales. Además, hacia la misma época surgieron
muchos grupos de voluntarios que decidieron promover dichas prácticas mediante
actividades informativas y culturales.
Sin embargo, vivir en un país como el Perú, en donde muchos de los “platos
bandera”contienen insumos animales y que el acto de comer posee una fuerte carga
emocional, ha propiciado que las dietas libres de carne sean vistas como extrañas o
imposibles por muchos consumidores. Ello, sumado a los precarios proyectos de
alimentación saludable en el país y la falta de campañas de concientización para la
defensa ambiental y animal, debilitan la aceptación de la propuesta vegana a gran
escala.
En la actualidad, se observa un interés creciente por la alimentación, por la nutrición, y
por la salud en general.
Es innegable que existe una clara relación entre la alimentación y la salud y nuestra
sociedad está tomando conciencia de ello. Cada vez más estudios científicos demuestran
los beneficios que una dieta rica en productos de origen vegetal tiene sobre la salud.
Las empresas del sector agroalimentario se han hecho eco de este interés y están
ofreciendo productos de origen exclusivamente vegetal. Se ha observado, por ejemplo,
que en los supermercados las bebidas vegetales y carnes vegetales están cada vez más
presentes y se están posicionando como una sólida alternativa a la leche y la carne de
res.