FILETES DE LENGUADO A LA MORNAY

4 filetes de lenguado.
1 manojo de verduras para caldo.
25 gr. de mantequilla y extra para engrasar.
100 gr. de jamón cocido en lonchas.
Media taza de salsa bechamel.
Media taza de nata.
Media taza de queso rallado parmesano y 2 cucharadas extra.
Media cucharadita de nuez moscada recién rallada.
Sal y pimienta al gusto.

Limpie los filetes, lávelos ligeramente y séquelos.

Hierva agua con las verduras para el caldo y sal. Baje el fuego al mínimo e introduzca el
pescado. Si el fuego no está al mínimo corremos el riesgo de que se rompan los filetes
de lenguado.
En cuanto los filetes se vuelvan opacos, 5 minutos aprox. escúrralos con una
espumadera y distribúyalos en una fuente para horno untada con mantequilla.
Vierta la salsa bechamel en un bol y mézclela con la crema y media taza de queso
rallado. Sazone con sal, pimienta y la nuez moscada rallada.
Corte el jamón cocido en fina juliana e incorpórelo a la salsa.
Cubra con esta mezcla los filetes de pescado.
Espolvoree con el queso rallado restante y rocíe con la mantequilla derretida.
Ponga la fuente en el horno caliente y gratine entre 7 y 10 minutos aprox. hasta que esté
doradito por encima. Sirva el pescado en la misma fuente.