a evaporación es un proceso de transición de fase que experimenta una sustancia a partir de un

estado líquido a un estado de vapor o gas. Este proceso ocurre solamente en la superficie entre
el líquido y el gas. La evaporación es el inverso de condensación (transición de gas a liquido).

La evaporación se diferencia de la ebullición en términos de proceso. La evaporación ocurre

solamente en la superficie, mientras que la ebullición ocurre dentro de la masa líquida. Este es
un proceso endotérmico ya que requiere calor para generar la transición de fase (calor necesario
para vencer las fuerzas de cohesión molecular en la fase líquida y en el trabajo de expansión
cuando se vaporiza el líquido)

El proceso de evaporación depende de la intensidad del movimiento térmico de las moléculas:

cuanto más rápido se mueven las moléculas, más rápida se produce la evaporación. Además la
velocidad de la difusión externa (en relación con la sustancia) influye en la evaporación, así como
en las propiedades de la sustancia misma: por ejemplo, el alcohol se evapora mucho más
rápidamente que el agua. Otro factor importante es también la superficie del líquido con el que
se produce la evaporación: a partir de un vidrio estrecho se producirá más lentamente que a
partir de una placa ancha.

Por ejemplo, líquidos como el aceite de cocina, no se evaporan rápidamente en comparación con
otros líquidos (como el agua) debido a sus diferentes propiedades moleculares.

La vaporización es el cambio de estado de líquido a gaseoso. Es un proceso termodinámico, es

decir que se origina por la acción conjunta y simultánea del calor y la presión.

La ebullición se distingue de la evaporación porque en la ebullición el cambio de estado se da

por el aumento de temperatura en el interior del líquido hasta llegar a la temperatura máxima
que ese líquido puede alcanzar en estado líquido (punto de ebullición).

Por el contrario, la evaporación puede darse a cualquier temperatura, aunque el cambio de

estado (fase) es más rápido si la temperatura es más alta.

Para que una molécula de una sustancia pase de estado líquido a gaseoso necesita adquirir
suficiente energía para vencer la tensión superficial (propia de las sustancias líquidas). Dado que
la vaporización requiere el consumo de energía, es una proceso endotérmico.

El proceso opuesto a la vaporización es la condensación: el cambio de estado gaseoso a líquido.

Ejemplos de usos de la vaporización

Aumento de la concentración de una solución: una solución es una sustancia sólida disuelta en
un líquido. Si se evapora el líquido, disminuye su cantidad en la solución, por lo tanto, la
concentración de la sustancia sólida es mayor.

Humedad atmosférica: la humedad atmosférica es producto de la vaporización. Por eso, en

zonas cercanas a mares o grandes lagos, la humedad atmosférica suele ser mayor.

Nubes: las nubes son producto de la vaporización del agua de espejos de agua (lagos, mares,
lagunas, etc) y de otras superficies húmedas (plantas, tierra, animales, etc.)

Reducción (gastronomía): cuando calentamos una salsa para volverla más espesa o aumentar la
intensidad de su sabor, lo que hacemos es acelerar el proceso de evaporación de líquido.

Salinas: el agua salada se deja evaporar en lugar denominados salinas. Al eliminarse el agua
gracias a la evaporación, la sal queda disponible para su venta.

Cocina al vapor: en gastronomía, la cocina al vapor es un método de cocción que impide que los
alimentos entren en contacto con un líquido. Los alimentos se colocan en un recipiente con
agujeros y ese recipiente a su vez se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo. Al tapar el
recipiente, el vapor queda atrapado y, por su alta temperatura, cocina los alimentos.

Secado de baldosas: las baldosas no absorben líquido. Sin embargo, cuando se limpia con agua
una superficie de baldosas o azulejos (pisos, paredes de baño o cocina), poco después esa
superficie está seca. Esto se debe a que el agua pasó a estado gaseoso gracias a la vaporización.

Secado de ropa a máquina: las máquinas aumentan la temperatura de la ropa llegando a un

calor muy superior al que se encuentra al aire libre. De esta manera, se acelera en gran medida
el proceso de evaporación. Además, las máquinas secadoras mueven las telas constantemente,
asegurándose que todas las superficies entran en contacto en igual medida con el aire caliente.

Vapor en bebidas calientes: cuando tomamos té o café, observamos que sobre la taza se eleva el
vapor. Esto se debe a que el proceso de vaporización se encuentra acelerado debido al calor de
la bebida.

Vegetales disecados: diferentes frutas y verduras (como los hongos y tomates secos) sufren un
proceso por el cual, bajo influencia del calor, pierden el agua que contenían, es decir que se da el
fenómeno de vaporización. El agua es una de las necesidades que tienen las bacterias para vivir
y reproducirse, por eso los vegetales disecados permanecen aptos para el consumo mucho más
tiempo que los vegetales frescos.

Secado de ropa por colgado: las telas mojadas que se tienen al aire libre comienzan un lento
proceso de evaporización del agua que contienen entre sus tejidos. La evaporización se da sobre
la superficie, por eso las telas se extienden para permitir el proceso. Los factores que afectan el
secado de la ropa al aire libre son el calor (la evaporación se acelera cuando aumenta el calor) y
la humedad que haya en el aire.
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