Recordemos PPR

 Que son PPR?

 Para que se estructuran?
 Como deben de ser?
 Cuales son las normas que
establecen sus lineamientos?
 Cuantos PPR se han definido en la
organización? Cuales?
 Que es Inocuidad
 Que es Seguridad Alimentaria
 Que son Peligros? Cuales
 Que es Riesgo?
SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD

ISO 22000
Antecedentes ISO 22000:05
 fue necesaria debido al incremento
significativo de las enfermedades causadas
por comida infectada, tanto en países
desarrollados como aquellos en vías de
desarrollo. Ejemplo: El costo económico
anual de enfermedades por alimentos
contaminados (tratamiento médico,
ausencias en el trabajo, etc.).
 aprobada por consenso internacional,
armoniza los requisitos para gestionar
sistemáticamente la inocuidad en la cadena
de los alimentos y ofrece una solución única
para las buenas prácticas a nivel mundial
 desarrollada con la participación de expertos
del sector de alimentos.