Panceta cocida a fuego lento con salsa de soja

Es un plato t�pico de Hu Nan provincia. Y ahora todo el mundo sabe que es el plato
favorito del Mao Zedong. Y por eso los platos de Hu Nan se hacen m�s famosos y hay
muchos restaurantes que toman el apellido de Mao para llamarse a s� mismo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mao_Zedong
La historia de este plato es muy larga, as� que hay muchas maneras de cocinarlo.
Aqu� tengo una receta que ayer acabo de probar.

Preparaci�n
1. Cortar la panceta(500g) en trozos ( es mejor que no est�n muy peque�os).
2. Remojarlos con agua fr�a y medio vaso de vino blanco. (cinco minutos)
3. Cocerlos en una olla con un poco m�s de vino. Mantiene que se hierva el agua, y
cuando salga mucha grasa tienes que sacar toda con un cuchar�n de vez en cuanto.
Luego echa medio cuchar�n de vinagre, y cuece al fuego lento.(una hora)
4. Pon los trozos de panceta en otro sart�n y echa tres cucharas de salsa de soja,
seis cucharas de az�car, dos hojas de laurel, media canela y sal. A�ade un poco de
agua y cuece todo hasta que la carne tenga un color.(20 minutos) Cuidado que no se
queme.

En lugar de az�car normal, es mucho mejor echar un tipo de az�car candi como en
esta foto . Es otro tipo de dulce. Tambi�n se dice que este az�car ayuda a ablandar
la panceta.
Se sirve mejor con pan y una ensalada.