PROCESO: ESCALDADO

ETAPA DEL PROCESO: Selección y clasificación

ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta A 1228
TOTAL DE ENTRADAS 1228
SALIDAS
Fruta Lista B 1228
TOTAL DE SALIDAS 1228
ETAPA DEL PROCESO: Lavado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Lista B 1228
Agua C 5000
TOTAL DE ENTRADAS 6228 Balance de Ene
SALIDAS PESO (gr)
Agua Contaminada D 5000
Fruta No escaldada N 184
Fruta Limpia E 1044
TOTAL DE SALIDAS 6228
ETAPA DEL PROCESO: Escaldado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Limpia E 1044 Operación Unitaria ES
Agua Caliente F 5000 Calentamiento (Calor
TOTAL DE ENTRADAS 6044 Masa
SALIDAS PESO (gr) Fruta Limpia
Agua Caliente Sucia G 4891 Calor Especifico
Agua Evaporada O 109 Temperatura Inicial
Fruta Escaldada Caliente H 1044 Temperatura Final
TOTAL DE SALIDAS 5935 Diferencia Temperatura
ETAPA DEL PROCESO: Enfriamiento Calor Requerido
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr) Calor Total
Fruta Escaldada Caliente H 1044
Agua Fria I 5000
TOTAL DE ENTRADAS 6044 Balance de Ene
SALIDAS PESO (gr) Operación Unitaria ESCALDADO (
Agua Fria Contaminada J 4992 Calentamiento (Calor
Fruta Escaldada Fria K 1044 Masa
TOTAL DE SALIDAS 6036 Agua Evaporada
ETAPA DEL PROCESO: Secado y almacenamiento. Entalpía
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr) Calor Total Latente
Fruta Escaldada Fria Con agua K 1052
Fruta No escaldada N 184
TOTAL DE ENTRADAS 1236
SALIDAS PESO (gr)
Agua que recubre las manzanas L 8
Fruta Escaldada Lista M 1228
TOTAL DE SALIDAS 1236
 Balance de Energía

Operación Unitaria ESCALDADO

Calentamiento (Calor sensible)
Masa Símbolo Unidades Valor
ruta Limpia E kg 1.044
or Especifico Q kJ/kg°C 3.65
peratura Inicial TI °C 18
peratura Final TF °C 75
ncia Temperatura DT °C 57
or Requerido Q kJ 217.2042
Calor Total QT kJ 220.8542

Balance de Energía Operación Unitaria ESCALDADO

peración Unitaria ESCALDADO (evaporación de agua) Calentamiento (Calor sensible)
Calentamiento (Calor Latente) Masa
Masa Símbolo Unidades Valor Agua Caliente
ua Evaporada O kg 0.109 Calor Especifico
Entalpía l KJ/kg 2634.6 Temperatura Inicial
r Total Latente QL KJ 287.1714 Temperatura Final
Diferencia Temperatura
Calor Requerido
Calor Total
ración Unitaria ESCALDADO
entamiento (Calor sensible)
Símbolo Unidades Valor
F kg 5
Q kJ/kg°C 4.18
TI °C 13
TF °C 75
DT °C 62
Q kJ 1295.8
QT kJ 1299.98
 PROCESO: COMPOSICIÓN DE LA FRUTA
ETAPA DEL PROCESO: Pesaje
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Escaldada Lista M 540
TOTAL DE ENTRADAS 540
SALIDAS
Fruta Pesada P 540
TOTAL DE SALIDAS 540
ETAPA DEL PROCESO: Pelado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Pesada P 540
TOTAL DE ENTRADAS 540
SALIDAS
Fruta Sin cascara R 458
Cascara Q 82
TOTAL DE SALIDAS 540
ETAPA DEL PROCESO: Eliminación de Semilla
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Sin cascara R 458
TOTAL DE ENTRADAS 458
SALIDAS PESO (gr)
Fruta Sin cascara Ni semi T 438
Semillas S 20
TOTAL DE SALIDAS 458
ETAPA DEL PROCESO: Pesaje 2
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Sin cascara Ni semi T 438
TOTAL DE ENTRADAS 438
SALIDAS PESO (gr)
Fruta Lista SIN S.C. U 438
TOTAL DE SALIDAS 438
 PROCESO: PAUSTERIZACIÓN
ETAPA DEL PROCESO: Corte y Licuado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Lista SIN S.C. U 438
Agua Potable AF 1962
TOTAL DE ENTRADAS 2400
SALIDAS
Jugo de Manzana V 2400
TOTAL DE SALIDAS 2400
ETAPA DEL PROCESO: Tamizado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Jugo de Manzana V 2400
TOTAL DE ENTRADAS 2400
SALIDAS PESO (gr)
Jugo de Manzana Limpio X 2285
Residuos W 115
TOTAL DE SALIDAS 2400
ETAPA DEL PROCESO: Mezclado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Jugo de Manzana Limpio X 2285
Azúcar Y 70.835
TOTAL DE ENTRADAS 2355.835
SALIDAS PESO (gr)
Nectar AA 2090.835
Nectar SIN pausterizar. Z 265
TOTAL DE SALIDAS 2090.835
ETAPA DEL PROCESO: Pausterización
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Nectar AA 2090.835
Agua Caliente AB 5000
TOTAL DE ENTRADAS 7090.835
SALIDAS PESO (gr)
Nectar Pausterizado y envazado AD 2090.835
Agua Caliente Contaminada AC 4923
TOTAL DE SALIDAS 7013.835
ETAPA DEL PROCESO: Almacenado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (Kg)
Nectar Pausterizado y envazado AD 2090.835
TOTAL DE ENTRADAS 2090.835
SALIDAS PESO (gr)
Nectar SIN pausterizar. Z 265
Nectar Listo AE 2090.835
TOTAL DE SALIDAS 2355.835
 BALANCE DE ENERGÍA
Operación Unitaria: Pausterización
Calentamiento (Calor sensible)
Masa Símbolo Unidades Valor
Nectar E kg 2090.835
Calor Especifico Q kJ/kg°C 9.09
Temperatura Inicial TI °C 18
Temperatura Final TF °C 80
Diferencia Temperatura DT °C 62
Calor Requerido Q kJ 1178352.79
Calor Total QT kJ 1178361.88

Balance de Energía
Operación Unitaria: Pausterización (evaporación de agua)
Calentamiento (Calor Latente)
Masa Símbolo Unidades Valor
Agua Evaporada O kg 77
Entalpía l KJ/kg 2643
Calor Total Latente QL KJ 203511
9.09

Operación Unitaria: Pausterización Inicial

Calentamiento (Calor sensible)
Masa Símbolo Unidades Valor
Agua Caliente F kg 5
Calor Especifico Q kJ/kg°C 4.18
Temperatura Inicial TI °C 13
Temperatura Final TF °C 80
Diferencia Temperatura DT °C 67
Calor Requerido Q kJ 1400.3
Calor Total QT kJ 1404.48
 Operación Unitaria: Pausterización Final
Calentamiento (Calor sensible)
Masa Símbolo Unidades Valor
Agua Caliente F kg 5
Calor Especifico Q kJ/kg°C 4.18
Temperatura Inicial TI °C 80
Temperatura Final TF °C 30
Diferencia Temperatura DT °C -50
Calor Requerido Q kJ -1045
Calor Total QT kJ -1040.82

El Calor es negativo porque se esta enfriando.

 PROCESO: Hidrólisis del Azúcar
ETAPA DEL PROCESO: Mezclado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Agua AG 500
Azúcar LN 1000
Limón AZ 10
TOTAL DE ENTRADAS 1510
SALIDAS
Mezcla MZ 1510
TOTAL DE SALIDAS 1510 Operación Unitaria: Cocción (evaporación de
ETAPA DEL PROCESO: Cocción Calentamiento (Calor Latente)
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr) Masa
Mezcla MZ 1510 Agua Evaporada
TOTAL DE ENTRADAS 1510 Entalpía
SALIDAS PESO (gr) Calor Total Latente
Vapor VP 646
Jarabe JR 864
TOTAL DE SALIDAS 1510
ETAPA DEL PROCESO: Envasado
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Jarabe JR 864
TOTAL DE ENTRADAS 864
SALIDAS PESO (gr)
Jarabe Envasado RJ 864
TOTAL DE SALIDAS 864
ETAPA DEL PROCESO: Almacenamiento
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Jarabe Envasado RJ 864
TOTAL DE ENTRADAS 864
SALIDAS PESO (gr)
Jarabe Envasado Almacenad OP 864
TOTAL DE SALIDAS 864
 Balance de Energía
itaria: Cocción (evaporación de agua) Operación Unitaria: Cocción
entamiento (Calor Latente) Calentamiento (Calor sensible)
Símbolo Unidades Valor Masa Símbolo Unidades
VP kg 0.646 Agua en el Jarabe AG kg
l KJ/kg 2617.5 Calor Especifico Q kJ/kg°C
QL KJ 1690.905 Temperatura Inicial TI °C
Temperatura Final TF °C
Diferencia Temperatura DT °C
Calor Requerido Q kJ
Calor Total QT kJ
 Operación Unitaria: Almacenamiento
) Calentamiento (Calor sensible)
Valor Masa Símbolo Unidades Valor
0.5 Agua en el Jarabe AG kg 0.3
4.18 Calor Especifico Q kJ/kg°C 4.18
13 Temperatura Inicial TI °C 64
64 Temperatura Final TF °C 18
51 Diferencia Temperatura DT °C -46
106.59 Calor Requerido Q kJ -57.684
110.77 Calor Total QT kJ -53.504
El Calor es negativo porque se esta
enfriando.
Se asume que quedaron unos 300ml de agua
y lo demás es azúcar.
 PROCESO: Osmodeshidratación Húmeda
ETAPA DEL PROCESO: Corte
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Escaldada Lista M 170
TOTAL DE ENTRADAS 170
SALIDAS
Fruta Cortada ML 170
TOTAL DE SALIDAS 170
ETAPA DEL PROCESO: Osmodeshidratación I
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Cortada ML 170
Jarabe OP 420
TOTAL DE ENTRADAS 590
SALIDAS PESO (gr)
Fruta con Jarabe OS 590
TOTAL DE SALIDAS 590
ETAPA DEL PROCESO: Almacenamiento
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta con Jarabe OS 590
TOTAL DE ENTRADAS 590
SALIDAS PESO (gr)
Fruta Azucarada ÑD 136 Se asume que en las primeras 48 horas
LA disminuyo un 20% de su peso.
Jarabe Sucio 454
TOTAL DE SALIDAS 590
ETAPA DEL PROCESO: Osmodeshidratación II
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Azucarada ÑD 136
Jarabe Nuevo ZA 444
TOTAL DE ENTRADAS 580
SALIDAS PESO (gr)
Fruta con Jarabe Nuevo WX 580
TOTAL DE SALIDAS 580
ETAPA DEL PROCESO: Almacenamiento II
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta con Jarabe Nuevo WX 580
TOTAL DE ENTRADAS 580
SALIDAS PESO (gr)
Fruta Deshidratada WD 108.8 Se asume que en las segundas 48 horas
Jarabe Nuevo Sucio AV 471.2 disminuyo un 20% de su peso.
TOTAL DE SALIDAS 580
meras 48 horas
peso.

das 48 horas
so.
 PROCESO: Osmodeshidratación Seco
ETAPA DEL PROCESO: Corte
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Escaldada Lista 1 270
TOTAL DE ENTRADAS 270
SALIDAS
Fruta Cortada 2 270
TOTAL DE SALIDAS 270
ETAPA DEL PROCESO: Osmodeshidratación I
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Cortada 2 270
Azúcar 3 1000
TOTAL DE ENTRADAS 1270
SALIDAS PESO (gr)
Fruta con Azúcar 4 1270
TOTAL DE SALIDAS 1270
ETAPA DEL PROCESO: Almacenamiento
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta con Azúcar 4 1270
TOTAL DE ENTRADAS 1270
SALIDAS PESO (gr)
Fruta Deshidratada 1 6 216 Se asume que en las primeras 48 horas
Jarabe Azúcarado Sucio 5 1054 disminuyo un 20% de su peso.
TOTAL DE SALIDAS 1270
ETAPA DEL PROCESO: Osmodeshidratación II
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta Azucarada ÑD 216
Azúcar Nuevo ZA 1000
TOTAL DE ENTRADAS 1216
SALIDAS PESO (gr)
Fruta con Jarabe Nuevo WX 1216
TOTAL DE SALIDAS 1216
ETAPA DEL PROCESO: Almacenamiento II
ENTRADAS SIMBOLO PESO (gr)
Fruta con Jarabe Nuevo WX 1216
TOTAL DE ENTRADAS 1216
SALIDAS PESO (gr)
Fruta Deshidratada WD 172.8 Se asume que en las segundas 48 horas
disminuyo un 20% de su peso.
Jarabe Nuevo Sucio AV 1043.2
TOTAL DE SALIDAS 1216