1.1.

Objetivos

1.1.1. Objetivo general

- Diseñar una cámara de refrigeración para la conservación de 10

toneladas de concha de abanico.

1.1.2. Objetivos específicos

- Establecer la forma de empaquetado de las conchas de abanico para su

conservación.
- Realizar la distribución coherente del producto dentro de la cámara de
refrigeración.

- Dimensionar la cámara de refrigeración.

- Calcular las cargas térmicas presentes en la cámara.

- Dimensionar la capacidad de la cámara.

- Establecer el ciclo de refrigeración que se incorporará.

- Seleccionar los equipos necesarios para llevar la tarea de refrigeración.

1.2. Alcances

- El proyecto se realizará para una zona cercana a Lima y con sus

propiedades climatológicas.

- Solo se realizará el diseño y selección de los equipos principales de la

cámara.

- La cantidad en peso total del producto no deberá exceder las 10

toneladas.

- No se está considerará el uso de sobretecho debido a las limitaciones

económicas.
2. Propiedades técnicas de la concha de abanico

 Características

Concha de Abanico
Peso promedio 110g
Geometría 75-80mm
T° de cultivo 14°C - 19°C
-7°C rapido
T° de congelamiento -18°C medio
-25°C lento

Tabla N°

 Geometría de la concha de abanico

Se puede aproximar a un cilindro de 8cm de diámetro y 4cm de altura

Fig. N°

3. Empaquetado para refrigeración

 Empaque flexible
Comercialmente, existen empaques tanto flexibles como rígidos
especialmente diseñados para la conservación de este producto. Por lo
que primero se guardará cierta cantidad en bolsas de PEBD de 1kg de
capacidad. El cual contendrá 9 conchas y cuyas dimensiones son:
- Largo: 25 cm
- Ancho: 25 cm
- Espesor: 5 cm
 Fig. N°

 Empaque rígido
Mientras el empaque rígido será de cartón corrugado, de 10kg de
capacidad, cuyas medidas serán de:
- Largo: 130 cm
- Ancho: 55 cm
- Altura: 6 cm

Fig. N°

 Contenedor de empaques
Finalmente, los recintos donde se depositarán los empaques rígidos serán
en estructuras de acero que se movilizarán con patos mecánicos, esta
estructura consta de 12 niveles, niveles en los que se sitúan bandejas de
manera que pueden entrar 2 cajas por bandeja (tienen una capacidad de
almacenar 24 recipientes rígidos) y, por tanto, un total de 240kg, las
principales dimensiones de la estructura son:
- Largo: 124 cm
- Ancho: 130 cm
- Altura: 169 cm
 Fig. N°

4. Distribución de la cámara de conservación

 Contenedores
Ya que se ha definido el peso por contenedor y se tiene el total de producto
que se va a refrigerar, se puede hallar el número de contenedores que
deberán ser distribuidos en la cámara:
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 10000𝑘𝑔
#𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 = =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟 240 𝑘𝑔⁄
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟
#𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 = 42

 Distribución de la cámara de conservación

Definido el número de contenedores, se distribuirán de la forma más
simétrica posible con respecto al evaporador y a la puerta, y tomando en
cuenta, para el dimensionamiento de la altura del recinto, el ingreso del
pato mecánico para la entrada/salida del producto. Cuyas dimensiones
internas quedan definidas como:
- Largo: 23.68 m
- Ancho: 19.14 m
- Alto: 3.5 m
 Fig.

5. Distribución de la cámara de congelamiento

 Contenedores
Se usará el mismo tipo de contenedor que se usa en la cámara de
conservación, pero el peso del producto que ha de contener la cámara
será menor, por motivos de despacho y venta:
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 2400𝑘𝑔
#𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 = =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟 240 𝑘𝑔⁄
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟
#𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 = 10

 Distribución de la cámara de refrigeración

Obtenido el número de contenedores que congelarán el producto y
teniendo en consideración tanto el paso vehicular para los patos
mecánicos como la entrada y salida del personal de a pie, se procede a
distribuir estos para poder tener las dimensiones de la cámara:
 Fig.

6. Distribución de las oficinas administrativas

 Personal
La planta de frío se diseñará teniendo en cuenta tanto al personal que
trabaja en las cámaras, como al personal administrativo. Teniéndose lo
siguiente:
𝑂𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑣𝑒ℎí𝑐𝑢𝑙𝑜𝑠 = 3 𝑡é𝑐𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑦 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 = 3 𝑜𝑏𝑟𝑒𝑟𝑜𝑠
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑜𝑓𝑖𝑐𝑖𝑛𝑎 = 20 𝑜𝑓𝑖𝑐𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑎𝑠
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑚𝑝𝑖𝑒𝑧𝑎 = 4

Siendo el total de personal para la planta:

𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎 = 30 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

 Distribución de las oficinas administrativas

En base a la capacidad máxima que trabajará en la planta de frío, se
plantea tomar el aforo de las oficinas administrativas como un equivalente
a esta cantidad:
𝐴𝑓𝑜𝑟𝑜 = 30 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
  Distribución de la planta de frío
Habiéndose definido las cámaras de conservación y congelamiento, y las
oficinas administrativas. Se puede esquematizar la disposición de la
planta:

Fig.

7. Diseño de la planta de conservación

 Cálculo de cargas térmicas

8. Diseño de la planta de congelamiento

 Cálculo de cargas térmicas

9. Diseño del sistema de A.A. para las oficinas