3.41.3. Tratamiento del jugo— Clarificacién 3.11.3.1. Sulfatacién. En esta etapa se produce una reaccién de absorcién de S02 con al jugo mixio hasta conseguir un pH entre 4 y 4.6 ‘La absorcion de un gas en un liquido es una de les varias operaciones unitarias de la ingenieria quimica. Cuando se habla de absorcién, es préctica comiin la uilzacién de torres compacias 0 columnnas con platos o bandejas. Las torres de absorcién compactas no son indicadas para operar con liquidos que poseen materiales en suspension susceptibles de formacién de incrustacién. Asi, en la suffatacion del jugo se emplean columnas con plates 0 bandejes de madera perforades. El jugo entra por la parte superior de la torre y cae por gravedad @ un tanque de dosificacién donde se le ajustard su pH; mientras en sentido contrario, de abajo hacia aba, recorren gases de azutre los cuales son capturados por el jugo en su descenso por la tore. Los gases de azuire (S02) se producen mediante la combustién da azufre sélido 43(grenuiaco) los cuales son introducidos a las torres mediante un tiro inducide sfactuade por unes ventiladores ubicados en un piso superior, forzando a los gases a entrar por le parte inferior de las torres y en su camino son captados por los jugas que dascienden por ellas, 3.11..2. Alealizacién, Como la eperacién de sulfaiacién conlleva una disminu in del pH del jugo (acidificacién) y a valores bajos de éste se favorece la inversion de la sacarosa, por lo tanto se hacenecesario neutralizer <1 jugo lo cual se consigue mediante la adiciSn de lechada de cal (caldisuetta en agua y a una concentrecién de 6 a 10°BS (grados Baumé). o también con la adicién de sacarato de calcio Ademas de neutralizer el jugo, le pr al caracteristica de este proceso que se denomina “Alcalzacion’, es fa DEFECACION, ya que los jones de calcio reaccionan con la mayoria de las impurezas que llava el jugo formands unos sélides que precigitan separéndolos facilmente.3.11.3.4. Adicién de floculante, Como es importante que la precipitacién sea répida, se utiizen ayudantes quimices conocides__genéricamente como FLOCULANTES {los floculantes son polimeros sintéticos, poliacrilamidas, parcialmente hidrolizadas, de alto peso molecular (10-20°10#) generalmente son anidnicos, los cuales al entrar en contacto con el jugo oxtionden sus cadonas poliméricas creando 0 formando una especie de talarafa, la cual al ir descenciendo por razones de gravedad y peso, captura a su peso las impurezas que Tegularmente son catinicas ([a captura se reeliza por diferencia do carga eléctrica). Los floculantes se emplean para aumentar la aglomeracién de los fléculos, aumentarla velocidad de sedimentacién, compactacisn y reduccion dal volumen de cachaza; mejorando ademas la turbiedad del jugo clarficado