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Impactos en La Producion de La Harina Pescado
Impactos en La Producion de La Harina Pescado
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produccion-de-harina-de-pescado.html
1.- OBJETIVOS
1.1.-OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de este trabajo es dar a conocer las consecuencias ambientales de todo el
proceso de producción de harina de pescado, desde la captura del pez pelágico hasta
la disposición final de los efluentes, para que de esta manera se cree la conciencia
ambiental tanto de las autoridades como de todas las personas y se busque una
solución para parar la intensidad con la que está contaminando.
Nuestro objetivo es que mediante la utilización del programa, este nos ayude a resolver
los problemas que está causando el proceso de producción de harina de pescado de
forma rápida.
1.2.-OBEJTIVOS ESPECIFICOS
Los objetivos específicos que planteamos para la solución de las consecuencias
ambientales de la producción de harina de pescado son:
1) Medidas técnicas de prevención: es la parte más importante, para el control ambiental,
ya que es mejor evitar que se genere el impacto o minimizarlo, el impacto se da porque
el recurso no se trata como se debe, como medidas serían controlar que la cocada de
las redes con las que se captura a las anchovetas sea la apropiada, que las
embarcaciones tengan un sistema de congelación para los pescados no se degraden,
un sistema de bombeo que sea el adecuado a la especie.
3) Reciclaje: donde se rescate la materia orgánica sobrante y se pueda utilizar para por
ejemplo harina de pescado pero de menor calidad o para otros fines.
5) Dispersión final adecuada: emisores submarinos que trasladen los desechos o aguas
hacia zonas más alejadas donde la concentración de estas aguas sea mínima con
respecto a las del océano, donde haya mayor turbulencia (mayor cantidad de oxigeno)
para la degradación rápida de las materia orgánica.
2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1.-DESCRIPCION DE LA REALIDAD
La industria de harina de pescado es una actividad que genera divisas, puestos de
trabajo y contribuye al desarrollo del Perú aprovechando un recurso que se encuentra
relativamente en abundancia en el ecosistema marino peruano. En los lugares donde
se han ubicado las industrias de producción de harina de pescado han surgido graves
problemas de contaminación del agua y del aire, especialmente en Paracas, Paita y
Chimbote.
Chimbote puede considerarse la ciudad más contaminada del Perú. Unas 30 fábricas
de harina de pescado vierten a esta bahía grandes cantidades de agua de cola,
sanguaza y gases contaminantes.
El proceso tradicional con que operan la mayoría de plantas pesqueras en zonas del
Perú no contempla tratamiento de residuos industriales líquidos, solo se vierten a través
de emisarios mar afuera, ubicados en el borde litoral y en otros casos una distancia
entre 100 y 500 m de la playa, llevando alta carga orgánica que contamina el mar.
El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque los residuos de aceites y grasas,
sólidos en suspensión y otras sustancias llegan a las playas, además estos aguas y
arenas al contacto con el hombre, causan conjuntivitis, "alergias dérmicas" y otras
enfermedades.
2.4.-LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN:
Las limitaciones más importantes de esta investigación son:
1. Información
Existe mucha información circulando sobre los beneficios que genera la industria
pesquera pero encontrar datos sobre los daños que ocasionan a nuestros ecosistemas
marinos los vertimientos al mar de estas empresas no es una tarea fácil como la cantidad
de publicidad que recibimos relacionadas con las “generosidades” de esta industria.
2. Actualización de datos
En la información circundante sobre la contaminación realizada por la industria pesquera
en el Perú encontramos datos de la época del boom pesquero, más no actuales.
La autoxidación supone que una molécula de reacciona con una molécula de lípido en
un enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o dos moléculas han
sido activadas por medio de la absorción de una fracción de energía.
d) Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
*Coagular las proteinas,
*Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática y microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
e) Pre-Desaguado ò Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de
aumentar su capacidad.
f) Operación De Extrusión ò Prensado
La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de tal
forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos
componentes y sea pobre en sólidos.
g) Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos componentes que
tiene el licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles e insolubles y agua, en razón
de su diferencia de densidades.
h) Operación De Evaporación
La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no volátil,
el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina completamente y el producto
concentrado permanece en forma líquida, aunque algunas veces con una elevada
temperatura.
i) Operación De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua
de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto
j) Operación De Molienda
El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos hasta que se
satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.
El agua de mar se puede usar como un indicador del estado de salud de una masa de
agua. Indica que la tasa de desoxigenación es baja, y por tanto, el nivel de
contaminación es bajo también.
De modo similar, mientras más se acerque a cero la concentración del oxígeno disuelto,
mayor será el riesgo de que la masa de agua se vuelva anaeróbica,
Las concentraciones de aceites y grasas durante la etapa de procesamiento pesquero
llegan hasta
90.02 mg/l, con presencia de intensos “halos” de grasas en la capa superficial del agua.
De esta consideración se deduce que cualquier material o condición que interfiera con
la disolución y transferencia del oxígeno, contribuirá a la contaminación.
Los sólidos en suspensión durante las etapas de procesamiento de harina de pescado
llegan hasta 110.17 mg/l. Los sólidos en suspensión impiden que la luz llegue hasta los
organismos fotosintéticos, con lo que se reduce la producción de oxígeno. Las grandes
concentraciones de sólidos encontradas aumentan la viscosidad efectiva del agua,
reduciendo así la transferencia del oxígeno; así mismo estas altas concentraciones de
sólidos suspendidos generan también una apariencia estéticamente desagradable en
las masas de agua de la bahía de Chancay. El impacto en el paisaje marino se
manifiesta, porque residuos de aceites y grasas, sólidos en suspensión y otras
sustancias llegan a las playas y al interior de la bahía y dan una mala apariencia estética.
5.- Normas legales que fueron impuestas para la extracción pesquera para la
producción de harina de pescado tenemos: