Evaluación sensorial del producto

Producto: NÉCTAR DE MAMEY(Mammea Americana)

Día a evaluar Color Sabor Olor Aroma Consistencia Aceptación
0 Amarillo Dulce Agradable Agradable Mediana Aceptable
1 Amarillo Dulce Deleitoso Agradable Media admisible
2 Amarillo Dulce Deleitoso Agradable Viscosa admisible
3 Amarillo pálido Muy Deleitoso Agradable Viscosa No
dulce aceptable
4 Amarillo pálido Muy Deleitoso Agradable Viscosa No
dulce aceptable
5 Amarillo pálido Muy Deleitoso Agradable Viscosa No
dulce aceptable
6 Amarillo pálido Muy Deleitoso Agradable Viscosa No
dulce aceptable
7 Amarillo pálido Muy Deleitoso Agradable Viscosa No
dulce aceptable

ANALISIS ECONOMICO DEL PRODUCTO

PRODUCTO: NÉCTAR DE MAMEY(Mammea Americana)

costo de producción(bruto)
g s/
mamey 3000 3
azúcar blanca 1000 3.2
pectina 10 1.32
ácido cítrico 10 0.2
sorbato de potasio 10 0.2
cmc 10 0.5
total 8.42

Rendimiento: en este caso utilizamos la relación 1:3, obteniendo un néctar con bastante
viscosidad, eso quiere decir que todavía le podemos agregar más agua y así aumentar nuestra
producción, para tales fines hacemos los análisis fisicoquímicos correspondientes.