Plan de Comer

Programa de Apoyo A Las Alianzas Rurales
Productivas De La Sierra ALIADOS
PERFIL DE NEGOCIO RURAL:

“MEJORAMIENTO DE LA CRIANZA Y
COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORAS DE ANIMALES
MENORES DE CUY JUNTAS SAN JUAN DE
ANCATIRA, DISTRITO SAN JERÓNIMO,
PROVINCIA ANDAHUAYLAS, REGIÓN
APURÍMAC”
REGION: APURIMAC – PERU
Consultor: Ing° Mario Humberto Taipe Cancho
DICIEMBRE, 2011
1
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................................... 6
1. Nombre del proyecto .................................................................................................................... 6
2. Objetivo del proyecto ................................................................................................................... 6
2.1. Objetivo central ..................................................................................................................... 6
2.2. Objetivos específicos ........................................................................................................... 6
3. Balance oferta demanda ............................................................................................................. 6
4. Descripción técnica del proyecto ............................................................................................... 7
5. Costos del proyecto...................................................................................................................... 8
6. Beneficios del proyecto................................................................................................................ 8
7. Resultados de la evaluación social ............................................................................................ 9
8. Análisis de Sensibilidad ............................................................................................................. 10
9. Sostenibilidad .............................................................................................................................. 11
10. Impacto ambiental .................................................................................................................. 12
11. Plan de implementación ........................................................................................................ 12
12. Conclusiones y recomendaciones ....................................................................................... 14
13. Marco lógico ............................................................................................................................ 16
I. Información general.................................................................................................................... 20
1.1. Nombre del proyecto .......................................................................................................... 20
1.2. Ubicación y localización geográfica (croquis de ubicación) ......................................... 20
1.3. Número de asociados en el proyecto .............................................................................. 23
1.4. Organización referencial (de la que son miembros) ..................................................... 23
1.5. Descripción del negocio rural ........................................................................................... 24
II. Justificación del negocio ............................................................................................................ 25
2.1. Planteamiento del problema a resolver ........................................................................... 25
2.2. Área de influencia y beneficiarios directos ..................................................................... 25
III. Diagnostico del proyecto ....................................................................................................... 26
3.1. Análisis de la situación actual del negocio ..................................................................... 26
3.1.1. Situación del Galpón .................................................................................................. 26
3.1.2. Situación de los Cuyes .............................................................................................. 26
3.1.3. Situación de la Alimentación ..................................................................................... 26
3.1.4. Situación de Sanidad ................................................................................................. 27
3.1.5. Situación de la Comercialización ............................................................................. 27
2
3.2. Identificación de posibles operadores o agentes de servicios .................................... 28
3.3. Definición de problemas y sus causas ............................................................................ 29
3.3.1. Problema central ......................................................................................................... 29
3.3.2. Análisis de las causas del problema........................................................................ 29
3.3.3. Análisis de los efectos del problema ....................................................................... 29
IV. Alternativas .............................................................................................................................. 30
V. Descripción del proyecto ........................................................................................................... 32
5.1. Descripción del proyecto ................................................................................................... 32
5.2. Objetivos del proyecto ....................................................................................................... 34
5.2.1. Objetivos específicos ................................................................................................. 34
5.2.2. Análisis de medios y fines ......................................................................................... 35
5.3. Resultados del proyecto .................................................................................................... 36
5.4. Descripción de actividades ............................................................................................... 37
5.4.1. Alternativa I .................................................................................................................. 37
5.4.2. Alternativa II ................................................................................................................. 38
VI. Análisis de mercado ............................................................................................................... 39
6.1. Análisis de la demanda del mercado y del negocio ...................................................... 39
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementación del proyecto. ............ 39
6.1.2. Demanda Histórica del consumo de cuy. ............................................................... 40
6.1.3. Demanda actual. ......................................................................................................... 41
6.1.4. Calculo de la demanda actual. ................................................................................. 44
6.1.5. Proyección de la demanda futura. ........................................................................... 45
6.2. Análisis de la oferta del mercado ..................................................................................... 47
3.3.1. Proyección de la oferta. .................................................................................................. 52
6.3. Balance oferta y demanda del negocio ........................................................................... 53
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa. .......................................................... 53
6.3.2. Balance oferta demanda de cuyes en pie. ............................................................. 54
6.4. Planteamiento técnico de las alternativas ...................................................................... 55
6.5. Plan del negocio ................................................................................................................. 57
6.5.1. Nombre del negocio ................................................................................................... 57
6.5.2. Orígenes de la Asociación ........................................................................................ 58
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio...................................................................... 58
6.5.4. Evaluación del negocio rural y acceso al mercado ............................................... 58
6.5.5. Finalidad del plan de negocio ................................................................................... 61
3
6.5.6. Análisis de factores que pueden generar competencia del producto cuy en pie
y cuy carcasa............................................................................................................................... 61
6.5.7. Visión del negocio....................................................................................................... 64
6.5.8. Misión del negocio ...................................................................................................... 64
6.5.9. Objetivos del negocio ................................................................................................. 64
6.5.10. Filosofía de la Asociación ...................................................................................... 64
6.5.11. Valores ..................................................................................................................... 64
6.5.12. Análisis FODA ......................................................................................................... 65
6.5.13. Estrategia competitiva del negocio ...................................................................... 69
6.6. Plan de marketing ............................................................................................................... 69
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia ................................................................................. 69
6.6.2. Mercado objetivo. ....................................................................................................... 70
6.7. Descripción del flujograma del proceso del negocio a implementar .......................... 73
6.8. Plan de articulación al mercado (Contactos actuales y posibles) ............................... 77
VII. Análisis de beneficio/costo .................................................................................................... 80
7.1. Análisis de costos ............................................................................................................... 80
7.1.1. Costos fijos ....................................................................................................................... 80
7.1.2. Costos Variables ......................................................................................................... 81
7.2. Análisis de beneficios......................................................................................................... 82
7.2.1. Proyección de Beneficios .......................................................................................... 82
7.2.2. La inversión ................................................................................................................. 84
7.3. Análisis de rentabilidad del negocio ................................................................................ 85
7.3.1. Evaluación económica ............................................................................................... 85
7.2.2. Indicadores de rentabilidad ....................................................................................... 87
7.2.2. Balance general del proyecto ................................................................................... 87
VIII. Plan de ejecución y operación .............................................................................................. 89
8.1. Descripción y plan de implementación del negocio ...................................................... 89
8.1.1. Asignación de responsabilidades ............................................................................. 89
8.1.2. Requerimiento de personal ....................................................................................... 89
8.1.3. Asignación de recursos ............................................................................................. 91
8.1.4. Control y seguimiento ................................................................................................ 91
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento ....................................................... 91
8.3. Plan de metas físicas ......................................................................................................... 91
8.4. Plan de las metas financieras ........................................................................................... 93
4
8.5. Plan de operación y mantenimiento ................................................................................ 94
IX. Viabilidad del proyecto ........................................................................................................... 95
9.1. Análisis de sensibilidad ...................................................................................................... 99
9.2. Análisis de sostenibilidad ................................................................................................ 100
9.3. Evaluación ambiental y plan de manejo ambiental ..................................................... 101
9.4. Sustentación de la selección de alternativa ................................................................. 110
9.5. Matriz de marco lógico para la alternativa seleccionada............................................ 111
X. Conclusiones y recomendaciones ......................................................................................... 115
10.1. Conclusiones ................................................................................................................. 115
10.2. Recomendaciones ........................................................................................................ 115
XI. Anexos.................................................................................................................................... 116
11.1. Anexo N° 01: especificaciones técnicas de los activos a implementar (costos
unitarios, metrados y planos) ...................................................................................................... 116
11.2. Anexo N° 02: Descripción de los temarios de asistencia técnica ......................... 118
Anexo Nº 2 Especificaciones técnicas del personal ............................................................... 119
11.3. Anexo N° 03: Descripción de las especificaciones técnicas del producto a ofertar
120
5
RESUMEN EJECUTIVO
1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza y comercialización de cuyes de la asociación de productoras
de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jerónimo,
provincia Andahuaylas, región Apurímac.
2. Objetivo del proyecto
2.1. Objetivo central
Mejorar el nivel de producción y comercialización del cuy por parte de la Asociación de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira – San Jerónimo
Provincia de Andahuaylas – Apurímac
2.2. Objetivos específicos
 Implementar un módulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,
manejo post producción del cuy.
 Mejorar la gestión empresarial de los socios del GOP
 Mejorar la articulación comercial del cuy mediante la oferta del producto en las ferias
locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de Andahuaylas.
3. Balance oferta demanda
El balance oferta demanda se realiza para los servicios que el proyecto plantea y el
producto cuy en pie y carcaza, comprende la diferencia entre la oferta optimizada de
los servicios y la demanda de los servicios.
Cuadro N° 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa
Fuente: Elaboración propia
6
Cuadro N° 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie

La proyección de la demanda se ha realizado mediante el método de minimos
cuadrados ordinarios y las funciones que representan son las siguientes:
11
Demanda: Y  4 x10 e 0.1358X
Oferta: Y  3 x1027 e0.314 X

El estadístico r2 = 0.93 lo que pone de manifiesto que la demanda y la oferta del
proyecto dependerá en un 93% del tiempo (x) y en un 7% de otros factores que no se
ha considerado en el estudio
4. Descripción técnica del proyecto
Para el planteamiento técnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, también se valora los recursos y activos
existentes en el área de influencia del proyecto.
Implementación de activos
El proyecto cubrirá el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
 29 módulos familiares para la crianza técnica de cuyes con capacidad
instalada de 50 vientres, los cuales permitirán el manejo técnico en la crianza
del cuy.
 29 botiquines veterinarios, para la prevención de enfermedades propios del
cuy.
 29 módulos de semovientes, en la proporción de 1:7 (macho : hembras) que
permitirán el refrescamiento de sangre de los galpones familiares
 4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalación de ¼ de has por socio
 01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5
kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estará diseñado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendrá preferentemente un cuerpo y
armazón de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad será de 0 a 5 kg y
estarán provistas de un indicador digital.
 01 unidades de Carpas con toldo, para la participación del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrán expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
 04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseñado para facilitar la venta
del producto.
7
 Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un ciento de embases como inicio de capital de
trabajo
 01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
 01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarán la limpieza final de la
carcasa.
 05 jabas para transporte del cuy en pie.
 29 gazaperas
Asistencia técnica
 Asistencia técnica en contabilidad:
Acompañamiento de un Técnico Contable por un periodo de 04 trimestres
 Asistencia técnica para la implementación del proyecto:
Acompañamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrónomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post producción del cuy.
 Asistencia técnica en manejo post producción
Se realizará mediante la convocatoria de consultoría tendrá la función de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentación de la carcasa del producto, además de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentación del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulación comercial
 Acompañamiento de 01 Gestor de Articulación Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
 Participación en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
número de 48 eventos
5. Costos del proyecto
El análisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los componentes de
implementación de activos, asistencia técnica, y articulación comercial, la inversión
del proyecto será en un 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los
socios del GOP de acuerdo al siguiente cuadro.
6. Beneficios del proyecto

Es como consecuencia de la venta de los productos cuy en pie y cuy en carcaza, el
precio de venta para los productos es de 12 nuevos soles para el cuy en pie y de 15
nuevos soles para el cuy carcaza, La proyección de los beneficios se toma en cuenta
8
por el volumen de la producción de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta
con 10 vientres los cuales logran una capitalización de 1.38 tomando en cuenta los
siguientes parámetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de crías por parto: 2.5
De la producción total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del plantel de
reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y 42% para la venta en
recría como carcaza. Con las consideraciones planteadas se muestra la proyección
de beneficios
Beneficios incrementales a precios privados
BENEFICIOS BENEFICIOS
BENEFICIOS
AÑOS CON SIN
INCREMENTALES
PROYECTO PROYECTO
0
1 46,845.00 21,861.00 24,984.00
2 46,845.00 21,861.00 24,984.00
3 46,845.00 21,861.00 24,984.00
4 46,845.00 21,861.00 24,984.00
5 46,845.00 21,861.00 24,984.00
Beneficios incrementales a precios sociales
BENEFICIOS BENEFICIOS
BENEFICIOS
AÑOS CON SIN
INCREMENTALES
PROYECTO PROYECTO
0
1 55,277.10 25,795.98 29,481.12
2 55,277.10 25,795.98 29,481.12
3 55,277.10 25,795.98 29,481.12
4 55,277.10 25,795.98 29,481.12
5 55,277.10 25,795.98 29,481.12
7. Resultados de la evaluación social

Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en términos monetarios. Si el VAN
es mayor que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene
que actualizar los beneficios del flujo de caja durante los 5 años.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversión del
capital, además de ser la máxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder.
TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.
9
Ratio Beneficio – Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparación de los beneficios y los costos de
llevar a cabo el proyecto, valorizados ambos en términos monetarios.
Cuadro N° 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad
EVALUACION PRIVADA EVALUACION SOCIAL
INDICADOR ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA
I II I II
TSD 10% 10% 10% 10%
VAN 34,552.32 23,739.92 61,763.00 57,014.25
TIR 36% 25% 62% 50%
Análisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el análisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en
consideración el VNP de los beneficios sin proyecto en el año cero y el VNP de los
beneficios con proyecto en el año 1 (es la comparación del nivel de renta per cápita
antes de la ejecución del proyecto y después de la implementación del proyecto), el
costo de oportunidad se determina de acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N° 58 Análisis de rentabilidad per cápita
VALOR
N° DE RENTABILIDAD
AÑOS PRESENTE DE VARIACION %
SOCIOS FAMILIAR
BENEFICIOS
80,796.00 29 2,786.07
0 114.29%
1-5 173,134.30 29 5,970.15
8. Análisis de Sensibilidad
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversión, se hace
indispensable llevar a cabo un análisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este análisis estima los cambios que se producirán en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, además nos permite
analizar en qué circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variación son los precios de los productos y los volúmenes de
producción.
El análisis de sensibilidad se realiza por el método deterministico de la tabla de Excel
el resumen se muestra a continuación
10
Cuadro N° 59 Análisis de sensibilidad frente a variaciones en el precio
VARIABLE SENSIBLE
RELACION BENEFICIO
VARIACION VAN (NUEVOS SOLES) TIR (%)
PRODUCCION COSTO (NUEVOS SOLES)
%
-50% 973.88 -15855.30 -5% 0.66
-45% 1025.14 -13523.65 -2% 0.71
-40% 1079.09 -11069.28 0% 0.76
-35% 1135.89 -8485.73 3% 0.82
-30% 1195.67 -5766.20 5% 0.88
-25% 1258.60 -2903.55 8% 0.94
-20% 1324.85 109.78 10% 1.00
-15% 1394.57 3281.70 13% 1.07
-10% 1467.97 6620.56 15% 1.14
-5% 1545.23 10135.15 18% 1.22
0% 1626.56 13834.72 21% 1.30
5% 1707.89 17534.29 24% 1.38
10% 1793.29 21418.84 27% 1.46
15% 1882.95 25497.62 30% 1.55
20% 1977.10 29780.34 33% 1.64
25% 2075.95 34277.19 36% 1.74
30% 2179.75 38998.88 39% 1.84
35% 2288.74 43956.66 43% 1.95
40% 2403.17 49162.33 46% 2.06
45% 2523.33 54628.28 50% 2.18
50% 2649.50 60367.53 54% 2.30
Del cuadro anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de
producción como los niveles de precios no deberán disminuir hasta 25% en el que el
VAN es negativo, TIR menor a la tasa de 10% y Relación Beneficio Costo menor a 1.
9. Sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversión
La inversión del proyecto está garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS
y el 30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento, será responsabilidad
entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operación y
mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitación y Asistencia
Técnica están garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios
de participación en las diversas actividades del proyecto.
Participación de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto están plenamente comprometidos a participar directa
e indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operación y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por
los asistentes técnicos, de otro lado la producción será colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
Coordinación institucional
11
El programa ALIADOS es el órgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta
con capacidad técnica y económica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a
pequeñas y microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participación
de los beneficiarios y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a través del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones
para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participación de los socios
de la Asociación.
10. Impacto ambiental
El análisis de impacto ambiental toma en consideración los medios físico natural,
biológico y social y se evalúa los impactos negativos y positivos, su temporalidad y
magnitud de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro N° 80 Análisis de impacto ambiental
EFECTO TEMPORALIDAD ESPACIALES MAGNITUD
TRANSITORIOS
PERMANENTES
MODERADO
REGIONAL
NACIONAL
NEGATIVO
POSITIVO
VARIABLES DE
NEUTRO
FUERTE
LOCAL
LEVE
INCIDENCIA
CORTA
LARGA
MEDIO FÍSICO NATURAL MEDIA
1. Agua X X X X
2. Suelo X X X X
3. Aire X X X X
MEDIO BILÓGICO
1. Flora X X X X
2. fauna X X X X
3. Medio ambiente X X X X
MEDIO SOCIAL
1. Persona X X X X
2. Familia X X X X
3. Comunidad X X X X
11. Plan de implementación

El plan de implementación del negocio son actividades previstas para el logro de las
metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organización y las funciones
de personal requerido para realizar todo el proceso productivo hasta la
comercialización del producto, etc., el aporte de inversión por parte del GOP será de
13,939.00 nuevos soles mientras que el PROGRAMA ALIADOS aportará la suma de
32529.00 nuevos soles, el inicio de las operaciones será todo el año, en los reportes
de avance físico financiero se muestran los requerimientos para la ejecución del
proyecto.
12
Para la implementación del proyecto se plantea el siguiente organigrama de
funcionamiento:
Gráfico N° 28 Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
RESPOSABLE DE LA
CONTABILIDAD
RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION
Del organigrama se plantea las siguientes funciones y responsabilidades:

Administración:
Es el de mayor jerarquía de la asociación, estará constituido a través de los socios
accionistas, cuyas funciones son:
 Supervisar todo el proceso productivo.
 Aprobar resultados económicos y planes productivos anuales o periódicas,
presentados por la junta directiva.
 Además se regirá por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociación la cual llevará
los siguientes libros:
 Libro de Inventario y Balances.
 Libro Diario.
 Libro Mayor.
 Libro de Planillas de Remuneraciones.
 Libro de Actas.
 Libro Caja.
 Registro de Compras.
 Registro de Ventas.
Responsable de Comercialización:
El gestor en articulación comercial, responsable de la promoción y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendrá las siguientes funciones:
 Habilidades para poder relacionarse.
 Promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la
negociación en la comercialización del producto cuy.
 Identificación de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en el
mercado.
13
Responsable de Producción:
Personal de apoyo que se ocupará de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la producción, Esta área está representada
por personales de campo cuyas funciones son:
 Enseñar y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la crianza
del cuy, desde la recepción de los insumos para la producción hasta su
comercialización.
 Encargado de la supervisión diario del proceso de producción, del cuy.
 Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
producción.
 Trabajara en estrecha relación con la junta directiva, el articulador comercial y el
gestor económico financiero.
 Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción.
12. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
 Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecución de

la inversión
 La ejecución de los componentes del proyecto permitirá el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto
 El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al año.
 El costo de producción de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

ventas será de 15 nuevos soles para el cuy en pie y el cuy carcaza.
 La rentabilidad por socio será de 5,970.15 nuevos soles a partir del primer año.
 La comercialización del cuy será trimestralmente, progresivamente irá

incrementando con más frecuencia.
 La fuente de financiamiento será del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.
 El número de vientres a plena capacidad instalada por socio será de 50 vientres.

Recomendaciones
 El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo

organizado de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de
un marco de las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.
 El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de

los socios.
 El desarrollo operacional se deberá implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito
 Los desembolsos financieros deberán realizarse en función de los avances

físicos como se muestran en los cuadros de cronograma físico financiero del
proyecto
14
 Se recomienda realizar estudios de factibilidad técnica para la generación de
valor agregado mediante la transformación en embutidos y/o derivados del cuy a
fin de incrementar la durabilidad del producto y la renta de los socios.
En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado “Mejoramiento de
la crianza y comercialización de cuyes de la asociación de productoras de
animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jerónimo,
provincia Andahuaylas, región Apurímac.”, se recomienda su viabilidad y respectiva
ejecución en el plazo determinado.
15
13. Marco lógico
Cuadro N° 61 Matriz de marco lógico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
Mejores niveles de Si existe demanda del producto
ingresos económicos en los volúmenes cuantificados
de los socios del GOP en el proyecto
de la Asociación de
Productores de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
FIN animales menores de 20% respecto a la línea base al quinto año de Si existen políticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecución del proyecto que favorecen el emprendimiento
Ancatira – San de las asociaciones de
Jerónimo, provincia de productores de cuy.
Andahuaylas -
Apurimac
Mejorar el nivel de
producción y Si existe demanda por el
comercialización del producto en el ámbito de venta
cuy por parte de la del proyecto
Asociación de
Productores de Los Socios producen y comercializan 325
animales menores de cuyes por campaña, al finalizar el primer año Si los socios producen los cuyes
del proyecto. Registro de producción y
PROPOSITO cuy en San Juan de con la tecnología descrita en el
ventas
Ancatira – San Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al proyecto y realizan las labores
Jerónimo Provincia de finalizar el primer año. culturales de los forrajes
Andahuaylas – instalados oportunamente y de
Apurímac acuerdo con las
recomendaciones del técnico en
producción .
Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Si existe cofinanciamiento por

Mejor oferta productiva ámbito de influencia del proyecto al finalizar el
parte del PROGRAMA ALIADOS
COMPONENTES del valor agregado de primer año de implementación, el cuy en pie es Registros de producción
y CONTRAPARTIDA DE LOS
cuy comercializado en la feria sabatina y dominical SOCIOS DEL GOP
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en
16
carcaza es comercializado en los recreos de la Si los socios instalan 4 has de
provincia de Andahuaylas forrajes y el factor de
capitalización de cada socio es
1.38 por galpón.
Si los equipos, maquinarias e
insumos son suministrados
oportunamente durante el
proceso productivo.
Si los socios participan
Al finalizar el segundo año, el 40% de los socios activamente en las asistencias
Suficiente conocimiento del GOP tendrán suficientes conocimientos para
técnicas
tecnológico en manejo una correcta contabilidad financiera y analítica, Libros de actas, informes
del cuy trimestrales, fichas de registro Si los asistentes técnicos tienen
presentación de informes económicos
de producción suficiente conocimiento y manejo
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la producción. de las dinámicas de grupos y
andragogía
Registros de documentos de
contacto, de producción y de
ventas actualizado
Si los socios del GOP participan
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es semanalmente con la venta de
gestión comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle sus productos
empresarial Reporte de encuestas por
chumbao al finalizar el primer segundo año de
parte de los socios, anuncios Si los socios del GOP producen y
ejecución del proyecto.
en los medios de comercializan cuy en pie y
comunicación masiva locales, carcaza aplicando el plan de
boletas de venta por ventas e implementación
publicidad.
comprende la dotación e instalación de equipos Si los equipos son comprados
siguientes: con las características técnicas y
Implementación de Comprobantes de pago operan adecuadamente y de
activos 29 módulos familiares para la crianza técnica
ACCIONES (facturas), Actas de entrega, forma oportuna..
del cuy capacidad de 50 vientres 03 pisos.
Informes fotografías
29 botiquines veterinarios.
29 módulos de semovientes, proporción
17
(macho 1:hembra 7)
4 has de instalación de forrajes cada socio
en promedio de ½ has
01 balanza electrónica de 0 – 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentación del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta acción demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Comprende el acompañamiento de
profesionales y/o técnicos para el buen
desarrollo del proceso productivo y
Si los socios del GOP asisten a
comercialización del producto, para ello serán
las convocatorias para las
necesarios realizar las siguientes asistencias
asistencias técnicas
técnicas:
Registro de participantes,
Si existe disponibilidad de mano
Asistencia técnica Asistencia técnica en contabilidad: Acta de acuerdos, Recibos
de obra calificada para brindar
por Honorarios de las
Comprende el acompañamiento de un Técnico asistencia técnica en la zona del
Asistencias Técnicas, panel
Contable por un periodo de 04 trimestres proyecto
fotográfico
Asistencia técnica en implementación del Si existe disponibilidad
proyecto: presupuestal y acompañamiento
logístico.
Comprende el acompañamiento de un técnico
en agronomía durante 6 meses
Asistencia técnica en manejo post
18
producción
Se realizará mediante la convocatoria de
consultoría, se desarrollará 5 eventos de
capacitación
En total esta acción demanda S/. 7938.00
nuevos soles.
Si los Socios del GOP
Se plantea el acompañamiento de un Gestor de implementan los documentos de
Articulación Comercial por un periodo de 5 gestión para la consignación de
meses y la participación en las ferias sabatina y Registro de producción y los reportes de producción y
Articulación Comercial dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios ventas
48 semanas. del Gestor de Articulación
Comercial. Si existe disponibilidad de mano
En total esta acción demanda S/. 10,756.00 de obra calificada para el cargo
nuevos soles. de G.A.C. en la zona del
proyecto.
19
I. Información general
1.1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza familiar y de la comercialización de cuyes en la
comunidad de San Juan de Ancatira, Distrito de San Jerónimo, Provincia de
Andahuaylas, Región Apurimac
1.2. Ubicación y localización geográfica (croquis de ubicación)
Región : Apurímac
Provincia : Andahuaylas
Distrito : San Jerónimo
Localidad : San Juan de Ancatira
La localización geográfica es como se muestra en los siguientes gráficos:
Gráfico N° 1 Mapa de ubicación: Apurímac en el Perú
20
Gráfico N° 2 Mapa de ubicación: Distrito de Andahuaylas, Provincia de Andahuaylas
21
Gráfico N° 3 Ubicación del negocio.
CARRETERA
ANDAHUAYLAS -
ABANCAY
22
1.3. Número de asociados en el proyecto
Los socios que componen el presente proyecto son 29 de los cuales 07 son varones, 22
son menores, 15 socios tienen edades menores de 30 años, dichos socios se
encuentran formalizados desde el 29 de abril del año 2011 en la zona registral Nº XI
sede Ica, bajo la partida N° 11028118 con la denominación de “Asociación de
Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira”, cuya
denominación abreviada es “ACRIAMECUYJU”, los socios son los que se muestran a
continuación.
N° NOMBRES Y APELLIDOS DNI FECHA DE NACIMIENTO
1 TEODORA CCORIMANYA SAYAGO 42017457
2 EDGAR CCORISONCCO ALLCCA 31183713
MARCELINO HUACHUILLCA
3 HUAMAN 44570129
4 FELICITAS QUISPE PEREZ 44201904
5 JUANA ATAO QUISPE 31183759
6 DOLORES SOPANTA LIMA 80069118
MARCELINA QUISPE
7 CCORISONCCO 31148645
8 MARINA ROJAS NOLASCO 43232214
9 JENY TOMAYLLA AROHUILLCA 44659077
10 BERTHA CCORIMANYA ZAYAGO 45012293
MARGARITA CCORISONCCO
11 ALLCCA 31176198
12 SANTOSA ROJAS ATAO 41663626
13 YONY QUISPE RINCON 43329372
ALEJANDRA HHUACHUILLCA
14 HUAMAN 31183429
15 CIPRIANA QUISPE PEREZ 31173103
16 SANTA LUZMILA ALLCCA QUISPE 45774089
17 OLGA QUISPE OSCCO 42741385
18 DELIA ROJAS NOLASCO 43587867
19 VICTOR ROJAS HUAMAN 80067013
20 ANTONIO HUAMAN QUISPE 80068364
21 VICTORIA AROHUILLCA PALOMINO 31190106
22 SANTOSA VARGAS ATAO 40152394
23 MARINA HUACHUILLCA HUAMAN 46304337
24 ALEJANDRINA HUAMAN ATAO 31167031
25 NARCISA SOPANTA TORRES 31151703
26 VICTOR GONZALES QUISPE 40426320
MARIANO ANTONIO QUISPE
27 MAUCAYLLE 31176153
28 GABINA QUISPE MAUCAYLLE 43640713
29 NICANOR HUACHUILLCA QUISPE 80102124
1.4. Organización referencial (de la que son miembros)

El GOP está constituida por la junta directiva siguiente:
23
Cuadro N° 1 Organización del GOP
ITEM NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
1 Teodora Ccorimanya Sayago Presidente
2 Edgar Ccorisoncco Allcca Vicepresidente
3 Marcelino Huachuhuillca Huamán Secretario
4 Felicitas Quispe Perez Tesorero
5 Juana Atao Quispe Fiscal
6 Dolores Sopanta Lima Vocal
De acuerdo con sus estatutos los socios tienen reuniones cada vez que la Asamblea
General convoca mediante citación escrita y con anticipación de 5 días, el consejo
directivo tiene un periodo de gestión de dos años los mismos que están compuestos de
seis miembros y actualmente son los que se muestran en el cuadro N° 1.
El GOP viene funcionando desde hace ocho meses y durante ese tiempo han
mejorando su nivel organizacional situación que se refleja en el incremento de sus
volúmenes de producción y la articulación comercial de sus productos al mercado
principalmente de cuy en pie a la feria dominical de Andahuaylas y el recreo “Chispita”
del distrito de San Jerónimo.
La estructura organizacional es el siguiente:
Gráfico N° 4 Estructura organizacional del GOP
JUNTA DE SOCIOS
MIENBROS DIRECTIVOS DE LA ASOCIACION
COMITÉ DE COMITÉ DE COMITÉ DE

PRODUCCION COMERCIALIZACION FISCALIZACION
1.5. Descripción del negocio rural

La Asociación de Productores de Animales Menores de cuy en San Juan de Ancatira,
produce y comercializa cuyes en pie y carcasa de las líneas Inti, Perú y Andina, en el
ámbito del distrito de Andahuaylas.
El producto tiene las siguientes características:
a) Cuy en pie.
 Descripción:
Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión
alimenticia y de temperamento tranquilo
 Presentación:
Seleccionado por peso entre 0.6 kg a 1.5 kg su presentación son cuyes vivos y
bien conformados
24
 Colores:
Variados
 Ventajas:
Cuy seleccionado entre 0.6 kg a 1.2 kg de peso vivo, sin presencia de
ectoparásitos y endoparásitos bien conformados y acondicionados y listos para
su beneficio.
El objetivo del presente estudio es mejorar el rendimiento de la producción
aumentando la conversión alimenticia, generar valor agregado mediante el beneficio
y comercialización de cuy en carcaza, la presentación será cuy eviscerado de un
peso promedio de 0.6 – 1.2 kg listo para su consumo en diferentes potajes en los
mercados de Andahuaylas.
II. Justificación del negocio
2.1. Planteamiento del problema a resolver
Para que el GOP pueda mejorar el rendimiento de la producción y la generación de
valor agregado del cuy se plantea llevar a cabo los siguientes componentes:
1. Implementación de activos: Comprende el mejoramiento e implementación de
infraestructura dotación de equipos sanitarios, instalación de parcelas con forraje
según piso ecológico que les permita aumentar la conversión alimenticia de los
cuy, se plantea el mejoramiento de las posas de crianza con mallas a fin de que
se pueda realizar un manejo técnico adecuado, la implementación de un botiquín
veterinario para la prevención de enfermedades y utensilios para el adecuado
beneficio y transporte del producto.
2. Asistencia técnica: comprende desarrollar capacidades y habilidades para
disminuir los índices de mortalidad en cuyes así como para mejorar el manejo de
la crianza del cuy, se plantea el acompañamiento de un profesional de la rama
de agronomía, zootecnia o afines por el tiempo que determine el estudio de oferta
demanda, dicho profesional tendrá la disponibilidad de tiempo y habilidades para
poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los demás asociados para
dirigir tanto el proceso productivo como las labores previas al beneficio de los
cuyes.
Los miembros de la asociación para mejorar las condiciones de contabilidad
inicialmente requieren de la asistencia técnica de un técnico contable con
responsabilidad de una correcta contabilidad financiera y analítica (estados
financieros de la asociación, al inicio y al final de año fiscal), presentación de
informes económicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestión de los recursos y
así dinamizar las diferentes acciones a realizar durante el desarrollo del proyecto.
3. Articulación comercial: comprende la participación de los socios del GOP en
las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de Andahuaylas; con la venta
del producto cuy en pie y carcasa, para ello se plantea el acompañamiento de un
Gestor de Articulación Comercial por el tiempo que determine el estudio de
demanda.
2.2. Área de influencia y beneficiarios directos
El área de influencia del proyecto comprende el distrito de Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera, para el producto cuy en pie los mercados identificados son las
ferias sabatinas y dominicales de la Provincia de Andahuaylas y para el cuy en
carcaza serán los recreos circunscritos en el Valle del Chumbao (Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera). Sin embargo no se descarta la posibilidad de que en un
mediano plazo las beneficiarias incursionen en el mercado con viandas preparadas a
base de cuy.
25
Los beneficiarios directos serán 29 socios de los cuales 22 son mujeres, 07 son
varones, 15 son menores de 30 años, dichos socios incrementarán sus ingresos en
más del 20%, como consecuencia de la generación del valor agregado en la venta de
cuy. De otro lado el proyecto permitirá dinamizar la economía local generando
demanda para puestos de trabajo principalmente para jóvenes de ambos géneros del
sector rural.
Desde el punto de vista de la demanda los beneficiarios en el corto plazo serán las
familias de los distritos de Andahuaylas, quienes tendrán el producto a su disposición
listo para el consumo. La población de los distritos del valle de Chumbao
(Andahuaylas, Talavera, San Jerónimo) distrito de Andahuaylas es de 42910
habitantes1, y es como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 2 Número de habitantes, distrito de Andahuaylas, San Jerónimo y
Talavera
DISTRITO DE ANDAHUAYLAS DISTRITO DE SAN JERONIMO DISTRITO DE TALAVERA
CATEGORIAS POB. POB. POB. POB. POB. POB. PROY. POB. POB. POB.
2005 2007 PROY. 2010 2005 2007 2010 2005 2007 PROY. 2010
Hombre 16886 18256 21024 8417 9897 12721 8765 8207 7483
Mujer 17027 19004 21886 8803 10460 13445 8942 8442 7697
Total 33913 37260 42910 17220 20357 26166 17707 16649 15180
Tasa intercensal distrito de
4.82%
Andahuaylas
Tasa intercensal distrito de San

8.73%
Jeronimo
Tasa intercensal distrito de

-3.03%
Talavera
Fuente: CENSO DEL INEI 2005 – 2007
III. Diagnostico del proyecto
3.1. Análisis de la situación actual del negocio
3.1.1. Situación del Galpón
El GOP actualmente cuenta con espacios destinados para la crianza del cuy
sin embargo la infraestructura no es adecuada y en un 80% se encuentra
deteriorada por los años de uso y requiere del mantenimiento y adecuación en
posas y/o jaulas; en la actualidad no brinda las condiciones básicas para la
producción de cuyes, requiere refaccionarse las pozas de crianza, incrementar
mayor ventilación, mejorar la iluminación así como incluir jaulas de madera
para mejorar el proceso productivo.
3.1.2. Situación de los Cuyes
Cada socio tiene entre 10 reproductores a 50 reproductores en promedio hacen
una población de 450 vientres en total de las diferentes líneas (Inti, Perú y
Andina) el GOP no tienen registro de producción por lo que existe problemas
de consanguinidad, lo que no permite que la crianza sea competitiva y logre
llegar a los mercados locales con mejores precios y oportunidades.
3.1.3. Situación de la Alimentación
Cada socio del GOP cuenta en promedio de ¼ de has de terreno disponibles
para la instalación de forrajes de acuerdo al piso ecológico, la alimentación de
los cuyes está cubierta con forraje verde siendo el alimento principal la avena y
1
Calculado de los censos de población y vivienda de los años 2005 y 2007, cuya tasa intercensal
4.82% para el distrito de Andahuaylas.
26
desechos de la cocina; existe debilidad en la formulación de una dieta
balanceada que permita obtener cuyes con mayor peso en un menor tiempo.
La escasa capacitación de los socios no hace posible una buena conducción
de los cuyes, los animales no están bien alimentados, no cuidan los
requerimientos nutricionales de los cuyes más aún en las diferentes etapas de
crecimiento (gestación, gazapos, adultos, etc.).
En algunos casos El suministro de cantidades excesivas de forraje verde por
cuy, ocasiona desperdicio de alimento que al no consumirlo lo deja mezclado
con orines y formando fermentos tóxicos.
La alimentación con cantidades pequeñas de forraje no apropiadas a sus
requerimientos por edades, no permite que el animal gane peso, ni tamaño
dando crías pequeñas, débiles y enfermas. Las cantidades aproximadas de
alimento para los cuyes deben ser:
Reproductores : 0.500 Kg/día (promedio)
Animales de 3 meses : 0.333 kg/día (promedio)
Animales de 2 meses : 0.200 kg/día (promedio)
Animales de 1 mes : 0.150 Kg/día (promedio)
Los requerimientos nutricionales de los cuyes deben ser:
Proteína total : 14 – 20%
Kilocalorías : 2,800 – 3,000.
Fibra : 6 – 18.%
Grasa : 4 g.
Minerales : Ca. K, Na, Mg , P y Cl (Fe, Cu, Zn, Y).
La capacidad de carga animal debe ser obtenida por la siguiente relación:
VPR
CARGA ANIMAL 
N  DE CUY
DONDE:
VPF = volumen de producción forrajera
3.1.4. Situación de Sanidad
Los espacios destinados para la crianza del cuy no permiten dar las
condiciones básicas para el desarrollo del cuy, sobre todo para el control de los
ectoparásitos, el 40% de los socios del GOP conducen sus “galpones”
mediante los controles de sanidad pero no son suficientes ni oportunas no se
cuenta con un programa o manejo de enfermedades, ectoparásitos y
endoparásitos
3.1.5. Situación de la Comercialización
La demanda actual de cuyes está en crecimiento, por sus bondades
nutricionales, carne de bajo contenido de grasas saturadas y existen mercados
crecientes a nivel de la Provincia de Andahuaylas y otros mercados
interregionales.
En general en los mercados de la Provincia de Andahuaylas los requerimientos
son a nivel de animales vivos y carcaza, y a nivel de los mercados
interregionales los requerimientos son además de lo anterior, el mercado
místico, mascotas, reproductores, guano, y gas natural.
27
En la Provincia de Andahuaylas la cadena de comercialización es como se
muestra en el siguiente gráfico:
Gráfico N° 5 Cadena de comercialización de cuy
Entre las limitaciones del Manejo del cuy en por parte de los socios del GOP se
ha considerado la existencia de Técnicas de crianza inadecuados (Cantidad –
Calidad) no existe homogenización del producto (Costos de producción no
adecuados) y falta de técnicas de post – producción. Los precios del cuy en pie
oscilan entre 12 a 15 nuevos soles.
3.2. Identificación de posibles operadores o agentes de servicios
A continuación se mencionan los posibles operadores o agentes de servicios:
Asociacion de productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira – san jeronimo
Es el GOP que ejecutará el proyecto está representado por su Consejo Directivo que
lo preside la Sra. Teodora Ccorimanya Sayago
Gobierno regional
Institución que por intermedio de su Unidad Ejecutora Dirección Sub Regional
Agraria Andahuaylas que cuenta con la conducción de la cadena productiva de cuyes
en las provincias de Andahuaylas y Chincheros. Entre sus actividades es la fortalecer
las capacidades de los socios, y facilitar la articulación comercial de los cuyes, tiene
como contacto al Presidente Regional Ing. Elías Segovia Ruíz, al Gerente de la Sub
Region Chanka Ing. Nevelin Peralta Ccapcha y al Director de la Dirección Sub
Regional Agraria Andahuaylas el Sr. Nemesio Quispe.
ALIADOS.
Tiene como objetivo el mejoramiento de los ingresos económicos familiares para lo
cual promociona un conjunto de acciones para el mejoramiento al acceso de
mercados a los GOPs, tiene como contacto de la Oficina Regional al Ing. Dimas
Quispe Medrano
Municipalidad distrital de San Jeronimo
Gobierno local distrital, tienen una Oficina de Promoción Empresarial OMPE, tiene
como función la promoción del desarrollo económico y social por intermedio de
inversiones de proyectos productivos en el ámbito de su jurisdicción; desarrolla
capacitaciones y asistencia técnica personalizada en las cadenas productivas de
papa nativa, lácteos, quinua, kiwicha y cuyes para lo cual cuenta con la logística
necesaria y personal especializado por su intermedio es posible la articulación con
las instituciones públicas y privadas para desarrollar acciones que conlleven al
mejoramiento de los niveles de vida de la población del Distrito de San Jerónimo,
28
tiene como contacto al titular del pliego Sr. Marcelo Quispe, al gerente Municipal
Biólogo Alexei Medina Reynaga
Dirección Sub Regional Agraria Andahuaylas
Cuenta con una Dirección Agraria en el Distrito de Andahuaylas entre sus funciones
tiene de brindar asistencia técnica personalizada a los agricultores de su zona de
intervención cuenta con personal especializado, tiene como contacto al Sr. Nemesio
Quispe
3.3. Definición de problemas y sus causas
Para la determinación del problema central, sus causas y efectos se ha determinado
por la metodología del árbol de problemas ampliamente difundido en los formatos del
SNIP, del mismo modo para la evaluación de los medios y fines se ha considerado la
metodología del árbol de medios y fines y para determinar las acciones a
implementar se ha utilizado la técnica del árbol de medios y acciones.
3.3.1. Problema central
“Bajo nivel de producción y comercialización del cuy por parte de la
Asociación de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira – San Jerónimo Provincia de Andahuaylas – Apurímac”, debido a la
débil articulación con el mercado que incluye aspectos de capacitación,
asistencia técnica e insuficiente equipamiento para la comercialización.
3.3.2. Análisis de las causas del problema
Como se ha mencionado en el ítem 3.3, se ha realizado mediante el método
de árbol de problemas a través de una lluvia de ideas en los talleres
facilitados con el GOP, a continuación se describen.
Causas directas
 Bajo nivel de articulación comercial directo del cuy por parte del GOP
 Deficiente visión empresarial en los productores de la Asociación de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira – San
Jerónimo
Causas indirectas
 Escasa oferta productiva del valor agregado de cuy.
 Limitado conocimiento tecnológico en manejo del cuy.
 Limitado conocimiento en gestión comercial.
 Limitado conocimiento en gestión empresarial
3.3.3. Análisis de los efectos del problema
Para el análisis de los efectos del problema se ha utilizado el método descrito
en el ítem 3.3
Efectos directos
 Baja participación en el mercado del cuy.
 Desinformación de los precios del cuy.
Efectos indirectos
 Bajo nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Efecto final
29
 Bajos niveles de ingresos económicos de los socios del GOP de la
Ancatira – San Jerónimo.
Presentación del árbol de causas efectos
Gráfico N° 6 Árbol de causas efectos
Bajos niveles de ingresos económicos de los socios del GOP de la Asociación

de Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira – San
Jerónimo.
Bajo nivel de ventas de cuy en los

mercados y ferias locales
Baja participación en el Desinformación de los

mercado del cuy. precios del cuy.
“Bajo nivel de producción y comercialización del cuy por parte de la

Asociación de Productores de animales menores de cuy en San Juan
de Ancatira – San Jerónimo Provincia de Andahuaylas – Apurímac”
Bajo nivel de articulación Deficiente visión empresarial en los

comercial directo del cuy productores de la Asociación de
por parte del GOP Productores de animales menores de cuy
en San Juan de Ancatira – San Jerónimo
Escasa oferta Limitado Limitado

Limitado
productiva del valor conocimiento conocimiento en conocimiento en
agregado de cuy tecnológico en gestión comercial gestión
manejo del cuy. empresarial
IV. Alternativas
Las alternativas de solución se determinan con la metodología del árbol de medios y
acciones y tomando en cuenta la existencia de acciones sustitutos o acciones
complementarias de acuerdo al siguiente grafico.
30
Gráfico N° 7 Árbol de medios y acciones
MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO

FUNDAMENTAL 1 FUNDAMENTAL 2 FUNDAMENTAL 3 FUNDAMENTAL 4
Suficiente oferta Suficiente Suficiente

productiva del conocimiento conocimiento en
valor agregado tecnológico en Suficiente gestión
manejo del cuy. conocimiento en
de cuy empresarial
gestión comercial
ACCIÓN 1.1 ACCION 3.1
Articulación
Implementación
comercial en
de activos para la
ferias locales de
producción con
la Provincia de
tecnología A
Andahuaylas
ACCIÓN 1.2 ACCION 2.1 ACCION 3.2 ACCION 4.1

Asistencia
Implementación Asistencia
Técnica Asistencia Técnica
de activos para la Técnica en
Productiva y en Contabilidad
producción con articulación
manejo post
tecnología B comercial
producción
ALTERNATIVA I ALTERNATIVA II
De acuerdo con el gráfico N° 7 se aprecia que las acciones 1.1 + 2.1 + 3.1 + 3.2 + 4.1
son complementarias y las acciones 1.1. y 1.2 son sustitutos entre sí, por lo que se
plantea los siguientes componentes:
COMPONENTE 1: Implementación de Activos
Acciones:
 Mejoramiento de módulos familiares para la crianza técnica de cuyes con una
capacidad instalada de 50 vientres por socio, implementación de botiquín
veterinario para la prevención de enfermedades, implementación de semovientes
para el refrescamiento de sangre en una relación de 1 a 7 (macho / hembra) por
socio, utensilios menores para la producción y beneficio de cuyes e instalación de
forrajes en ¼ de hectárea por socio.
COMPONENTE 2: Asistencia Técnica
Acciones:
31
 Contrato de un técnico para la implementación del proyecto
 Contrato de un asistente técnico en contabilidad
 Asistencia Técnica en manejo post producción
COMPONENTE 3: Articulación comercial
Acciones:
 Contrato de un Gestor en articulación comercial por resultados, con técnicas de
promoción y marketing.
 Participación en ferias locales de la provincia de Andahuaylas.
Los componentes anteriormente citados permitirán mejorar el nivel de la producción,
manejo post producción y la articulación al mercado por parte de los socios del GOP.
V. Descripción del proyecto
5.1. Descripción del proyecto
El proyecto comprende mejorar los niveles de producción del cuy mediante el
incremento de la conversión alimenticia y otorgar valor agregado a la
comercialización del cuy mediante la selección y clasificación para el beneficio y
venta en carcaza listo para el consumo en potajes en los mercados formales y ferias
locales de la Provincia de Andahuaylas, la presentación será:
Para el mercado de la feria sabatina y dominical de la provincia de Andahuaylas cuy
en pie seleccionado y bien conformado transportado en jabas de pvc, el producto
será cuy en pie de 0.6 a 1.2 kg de peso vivo con características uniformes (por
líneas), libre de enfermedades parasitarias y dérmicas y exento de materias
extrañas.
Para el mercado de los recreos de la provincia de Andahuaylas el producto será
carcaza de cuy, fresco seleccionado y clasificado en pesos de 0.6 kg a 1.2 kg
presentado en envases de tecnoport, etiquetado con logotipo característico de la
asociación, la carcaza tendrá las características de uniformidad y exento de
impurezas y materias extrañas.
En ambos casos se otorgará información de la procedencia y las condiciones de
producción del producto con la intención de generar confianza y fidelidad por parte
de los consumidores.
Los cuyes se seleccionarán y clasificará tomando en cuenta la siguiente información:
Cuy para beneficio (en pie)
Serán de peso Promedio de 800 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
características zoométricas:
Cuadro N° 3 Información para clasificación de cuyes
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
Largo del cuerpo dorsal 36.0 33.2 32.9
Largo del cuerpo ventral 34.4 32.5 32.2
Perímetro Toráxico 22.3 22.1 21.0
32
Perímetro abdominal 29.1 27.7 27.3
Altura de la grupa 7.8 7.4 7.0
Altura de la cabeza 6.7 6.4 5.9
Altura al lomo 6.0 6.3 5.6
CABEZA
Largo de la cabeza 9.4 8.1 8.3
Ancho de la cabeza 6.3 5.3 5.5
Distancia entre ojos 3.1 2.7 2.9
Ancho de la punta de la nariz- 2.5 2.5 2.4
hocico
Largo de la oreja extendida 4.6 4.1 4.1
Ancho de Oreja 2.7 2.5 2.6
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del pie 4.3 4.0 3.9
Ancho del Talón 1.1 1.0 1.1
Ancho de la planta 1.5 1.3 1.3
Largo de la pierna 6.9 7.0 7.0
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la mano 2.0 1.9 1.8
Ancho de la Palma 1.9 1.5 1.7
Distancia codo palma 6.3 5.6 5.8
Fuente: INIA, 2008.
Cuy carcasa
Serán de peso Promedio de 600 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
características en carcasa:
Cuadro N° 4 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
De otro lado el producto tendrá la información nutricional comparativa siguiente:
33
Cuadro N° 5 Composición Comparativa
ESPECIE Pt% GRASA % ENERGIA (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
FFuente: PUCP - 2003
El producto es utilizado como un ingrediente para la preparación de comidas de
todas las familias del Perú, a diferencia de los productos sustitutos la carne de cuy
tienen cualidades nutricionales y comerciales, especialmente por su contenido de
proteína y su bajo contenido de grasa, lo cual hace que sea una carne superior a la
de sus competidores más cercanos.
La comercialización del producto en pie será en las ferias sabatinas y dominicales de
la provincia de Andahuaylas en el que convergen compradores de los distritos de la
Provincia de Andahuaylas, Cusco, puno, Ayacucho, Abancay y otras regiones del
país, el cuy carcasa será comercializado en los recreos de la provincia de
Andahuaylas.
5.2. Objetivos del proyecto
El objetivo del proyecto se determina a partir del problema central y es como se
muestra a continuación
Gráfico N° 8 Objetivo central del proyecto
PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL
“Bajo nivel de producción y Mejorar el nivel de producción y

comercialización del cuy por parte de comercialización del cuy por parte de la
la Asociación de Productores de Asociación de Productores de animales
animales menores de cuy en San menores de cuy en San Juan de Ancatira –
Juan de Ancatira – San Jerónimo San Jerónimo Provincia de Andahuaylas –
Provincia de Andahuaylas
5.2.1. Objetivos –
específicos Apurímac
Apurímac”
Los objetivos específicos se determinan a partir de las acciones directas teniendo en

cuenta que existen acciones que se complementan del siguiente modo:
Acción 4.1 + acción 2.1 son complementarios y las acciones 3.1 y 3.2 también son
complementarios se plantea los siguientes objetivos:
a) Implementar un módulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,
manejo post producción del cuy.
b) Mejorar la gestión empresarial de los socios del GOP
34
c) Mejorar la articulación comercial del cuy mediante la oferta del producto en las
ferias locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de
Andahuaylas.
5.2.2. Análisis de medios y fines
Es como consecuencia de positivizar el árbol de causa efecto y el análisis se
describe a continuación:
Medios de primer nivel
 Mejor nivel de articulación comercial directo del cuy por parte del GOP
 Adecuada visión empresarial en los productores de la Asociación de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira – San
Jerónimo
Medios fundamentales:
 Suficiente oferta productiva del valor agregado del cuy.
 Suficiente conocimiento tecnológico en manejo post producción del cuy.
 Suficiente conocimiento en gestión comercial.
 Suficiente conocimiento en gestión empresarial
Fines directos:
 Aumento de la participación en el mercado del cuy
 Información de los precios del cuy.
Fines indirectos
 Buen nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Fin ultimo
Mejores niveles de ingresos económicos de los socios del GOP de la
Ancatira – San Jerónimo, provincia de Andahuaylas - Apurimac
Presentación del árbol de medios y fines del negocio
Se obtiene de positivizar el árbol de causa efecto, su estructura se presenta a
continuación.
35
Gráfico N° 9 Representación del árbol de medios y fines del proyecto
Mejores niveles de ingresos económicos de los socios del GOP de

la Asociación de Productores de animales menores de cuy en San
Juan de Ancatira – San Jerónimo, provincia de Andahuaylas -
Apurimac
Buen nivel de ventas de cuy en los

mercados y ferias locales.
Aumento de la Información de los precios

participación en el del cuy.
mercado del cuy
Mejorar el nivel de producción y comercialización del cuy por parte de la

Ancatira – San Jerónimo Provincia de Andahuaylas – Apurímac
Mejor nivel de articulación Adecuada visión empresarial

comercial directo del cuy en los productores de la
por parte del GOP Asociación de Productores
de animales menores de cuy
en San Juan de Ancatira –
San Jerónimo
Suficiente oferta Suficiente Suficiente Suficiente

productiva del valor conocimiento conocimiento en conocimiento en
agregado del cuy. tecnológico en gestión comercial. gestión
manejo post empresarial
producción del cuy.
5.3. Resultados del proyecto

Con los componentes y acciones planteados en el grafico 7, se pretende lograr el
mejoramiento de los niveles de ingresos económicos de las familias del GOP de la
Asociación de Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira
San Jerónimo, provincia de Andahuaylas – Apurímac.
Se plantea que el nivel de renta se incrementará en más de 20% respecto de la
línea base, el aspecto social se reflejara en el acceso a los bienes y servicios básicos
36
existentes tales como: agua, luz, desagüe, educación, salud y otros que de acuerdo
a la línea base se identifiquen.
5.4. Descripción de actividades
5.4.1. Alternativa I
Se plantea la implementación de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA A
Comprende el mejoramiento de 29 módulos familiares para la crianza técnica
de cuyes con una capacidad instalada de 50 vientres por socio,
implementación de 29 botiquines veterinarios para la prevención de
enfermedades, implementación de 29 módulos de semovientes para el
refrescamiento de sangre en una relación de 1 a 7 (macho / hembra),
utensilios menores para la producción y beneficio de cuyes (cuchillo, mesa de
acero inoxidable, balanzas digitales grameras de plataforma de 0 a 5 kg,
carpas con toldo, tableros y caballetes para la comercialización en las ferias
sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas para el transporte,
equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la presentación de la
carcasa) e instalación de forrajes en 4 has (¼ de hectárea por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
 Contrato de Técnico para la implementación del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompañamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post producción. El personal tendrá el
perfil profesional de Ingeniero Agrónomo y/o zootecnista o técnico
agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
 Contrato de Técnico en Contabiliad
Se plantea el acompañamiento de un técnico contable cuyo perfil profesional
será en ciencias económicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones será el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestión del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporación al inicio del proceso
productivo.
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
 Contrato de un gestor de articulación comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompañamiento de un Gestor de
Articulación Comercial con técnicas de promoción y marketing, tendrá la
función de buscar mercado para el producto en el ámbito de influencia del
proyecto.
 Participación en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participación en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotará de envases de tecnoport
para la presentación de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se
37
informará permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la población demandante.
5.4.2. Alternativa II
Se plantea la implementación de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA B
Comprende la construcción de un galpón de crianza de cuyes con una
capacidad instalada de 500 vientres, implementación de 01 botiquin
veterinario para la prevención de enfermedades, implementación de 29
módulos de semovientes para el refrescamiento de sangre en una relación de
1 a 7 (macho / hembra), utensilios menores para la producción y beneficio de
cuyes (cuchillo, mesa de acero inoxidable, balanzas digitales grameras de
plataforma de 0 a 5 kg, carpas con toldo, tableros y caballetes para la
comercialización en las ferias sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas
para el transporte, equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la
presentación de la carcasa) e instalación de forrajes en 4 has (¼ de hectárea
por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
 Contrato de Técnico para la implementación del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompañamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post producción. El personal tendrá el
perfil profesional de Ingeniero Agrónomo y/o zootecnista o técnico
agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
 Contrato de Técnico en Contabiliad
Se plantea el acompañamiento de un técnico contable cuyo perfil profesional
será en ciencias económicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones será el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestión del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporación al inicio del proceso
productivo.
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
 Contrato de un gestor de articulación comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompañamiento de un Gestor de
Articulación Comercial con técnicas de promoción y marketing, tendrá la
función de buscar mercado para el producto en el ámbito de influencia del
proyecto.
 Participación en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participación en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotará de envases de tecnoport
para la presentación de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se
38
informará permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la población demandante.
VI. Análisis de mercado
En la provincia de Andahuaylas La crianza de animales menores está en pleno
desarrollo, los productores además de dedicarse a la crianza familiar, se dedican a la
crianza familiar comercial y a la crianza exclusivamente comercial, como es el caso
de los distritos Santa Maria de Chicmo, Pacucha y Kaquiabamba.
Esta actividad cuenta con un mercado potencial traducido en la demanda de las
familias de la provincia y la demanda creciente en los centros urbanos, a través del
consumo familiar directo y a través de los restaurantes y quintas (alrededor de 20)
que demandan en promedio 200 a 600 cuyes mensuales y de los restaurantes y
quintas de la ciudad de Abancay (03 establecimientos).
A nivel de la Región Apurimac existe un Mercado creciente del producto, ya que hay
un segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,
que no está definido por niveles socio económicos, sino está contemplado por
patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en
cualquier día del mes y año, llámese en fiestas patronales, en quintas, mercados,
etc.
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar
propiedades nutritivas superiores a las otras carnes y otra característica importante
viene hacer la menor cantidad de grasa saturada frente a las otras carnes. La carne
del cuy es exquisita y de fácil digestión, por ello es considerado desde épocas
ancestrales como producto tradicional ya que su carne es menos perecible que otras.
6.1. Análisis de la demanda del mercado y del negocio
El análisis de la demanda se desarrolla en dos partes la primera considera la
demanda de los bienes y servicios que son necesarios para la implementación del
proyecto conforme se plantea en el árbol de medios y acciones.
El segundo análisis comprende la estimación de la demanda respecto del producto
tanto en cuyes en pie, como a nivel de carcaza tomando como base el número de
asociaciones de productores de cuy y la población del ámbito de influencia del
proyecto.
La demanda del consumo del cuy se ha estimado teniendo en cuenta los
procedimientos matemáticos y econométricos para examinar la variación del volumen
de demanda frente a cambios de variables como precio e ingresos; y se analizará de
acuerdo a los tipos de demanda: demanda histórica, demanda potencial y demanda
insatisfecha. Teniendo en cuenta lo siguiente:
Primero, Es la demanda de consumo familiar de los distritos conformantes del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera), la misma que actualmente es
deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes, bajo rendimiento en la
producción de carne de parte de las crianzas familiares de cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra región a través del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y quintas.
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementación del proyecto.
Para la determinación de la demanda por bienes y servicios para el
mejoramiento de la crianza del cuy por parte de los socios del GOP se ha
considerado las acciones establecidas en el árbol de medios - acciones, los
mismos son:
39
Cuadro N° 6 Demanda de bienes y servicios
ITEM DESCRIPCION UNID. CANT.
Módulos familiares para la crianza técnica de cuyes
1 Unidad 29
con una capacidad instalada de 50 vientres por socio
Botiquines veterinarios para la prevención de
2 Unid. 29
enfermedades
semovientes para el refrescamiento de sangre en
3 Modulo. 29
una relación de 1 a 7 (macho / hembra)
4 Instalación de forrajes según piso ecológico Hás 4
Asistencia técnica para la implementación del
5 Unidad 03
proyecto
6 Asistencia técnica en articulación comercial Unidad 02
Fuente: Elaboración Propia
6.1.2. Demanda Histórica del consumo de cuy.
La demanda histórica se ha determinado tomando como variables determinantes
la población de los distritos de Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera, el índice
de crecimiento poblacional y el consumo percápita de cuy por familia. A través
de la siguiente expresión.
Pf  Pi (1  i) t
Donde:
Pf = Población final para el periodo “t”
Pi = Población inicial (se toma como base la población del año 2007)
i = Tasa de crecimiento poblacional ponderado (2.5% según INEI)
t = Periodo en años.
Por otro lado el promedio de los integrantes por familia en dichos distritos es de
5.5 habitantes y según encuestas realizadas el consumo de cuy por familia es de
2.5 kg / de cuy por mes, en los cuadros siguientes:
Cuadro N° 7 Demanda histórica de cuyes unidades beneficio
Fuente: Elaboración Propia.
40
Gráfico N° 10 Demanda histórica de cuyes
DEMANDA HISTORICA DE CUY UNIDADES BENEFICIO VALLE

CHUMBAO
450000
400000
350000
300000
y = 9062.x + 30401
R² = 0.998
250000
200000
150000
100000
50000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
DEMANDA- CUYES UNIDADES Lineal (DEMANDA- CUYES UNIDADES

BENEFICIO BENEFICIO)
Del grafico anterior se aprecia que la relación que describe la demanda histórica
es que crece con una pendiente de 9062, siendo el coeficiente de determinación
de 0.998, el cual pone de manifiesto que la demanda depende en un 99.8% del
crecimiento de la población a través del tiempo y solo en un 0.12% de otros
factores tales como gustos y preferencias y religión principalmente.
6.1.3. Demanda actual.
Para la determinación de la demanda actual se ha procedido a la aplicación de
fichas encuesta, para lo cual se ha determinado el tamaño de la muestra a través
de la siguiente expresión:
Z 2 xPxQxN
n
E 2 x( N  1)  Z 2 xPxQ
Donde:
n = Número de encuestas.
P = Porcentaje de aciertos (90%).
Q = Porcentaje de desaciertos (10%).
N = Número de familias (14515).
E = Porcentaje de error permitido (5%).
Z = Limite de confianza ( para el 95% de probabilidades = 1.96)
Aplicando la expresión matemática por sus respectivos valores se ha
determinado la muestra en 137 familias. A las cuales se ha realizado la
encuesta en forma aleatoria.
Análisis de fichas encuesta:
El análisis de fichas encuestas se realiza teniendo en cuenta los estadísticos y
estadígrafos de la estadística descriptiva e inferencial, los resultados se
muestran en los siguientes ítem.
a) Estratificación de acuerdo al grupo económico
41
La distribución de los recursos económicos en los distritos de Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera generan distintos niveles de ingreso, con fines de estudio
estratificamos del siguiente modo:
Estrato alto. En este nivel se encuentran los profesionales de la administración
pública, empleados bancarios, jefes policiales, políticos, comerciantes mayores,
mayoristas, etc. Tienen una renta >1151 nuevos soles mensuales promedio.
Estrato medio. Constituido por los docentes del magisterio, transportistas,
artesanos mayores, trabajadores municipales, policías, agricultores y ganaderos,
tienen una renta comprendida entre 551 y 1150 nuevos soles mensuales
promedio.
Estrato bajo. En este nivel se encuentran los pequeños agricultores y
ganaderos, obreros, comerciantes menores, ambulantes y trabajadores de
hogar, tienen una renta < 550 nuevos soles mensuales promedio.
Para determinar el consumo de los cuyes se encuestó a la población urbana de
los distritos antes mencionados, para el año 2011 se tiene una población urbana
y rural de 14515 familias en los distritos mencionados las cuales se estratifican
en el cuadro siguiente:
Cuadro N° 8 Estratificación de población del valle chumbao (Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera) según ingreso
Fuente: Sistematización de encuesta, Octubre del 2011

Gráfico N° 11 Estratificación de la población según ingresos económicos
ESTRATIFICACION DE LA POBLACION SEGUN INGRESOS
ECONOMICOS
14.58%
52.13%
33.28%
Bajo Medio Alto
Haciendo un análisis del cuadro, podemos observar que las familias del área de
influencia del proyecto tienen ingresos bajos en un 52.13% seguido de un
42
33.28% de familias cuyos ingresos son medio, así mismo existe un 14.58% de
familias cuyos ingresos son altos, entonces podemos decir que el mercado
potencial para el consumo de cuy en carcasa será en el estrato medio y alto, es
decir las familias que son económicamente activas.
b) Consumo anual aparente de cuyes carcasa de acuerdo al grupo económico.
De acuerdo a las fichas encuestas se ha determinado que la población con
mayor consumo es el estrato bajo con 52.13%, seguido del estrato medio con
33.28% y el estrato alto con 14.58%. Se debe señalar que el estrato bajo,
consume cuy de su propia crianza, mientras que los estratos medio y alto
realizan su consumo en los recreos y restaurantes de los distritos del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera).
Cuadro N° 9 Consumo aparente de cuy según estratos
Fuente: Sistematización de encuesta, Octubre 2011

Gráfico N° 12 Porcentaje de familias que consumen cuyes según estrato
PORCENTAJE DE FAMILIAS QUE CONSUMEN CUYES SEGUN

ESTRRATO
13.00%
52.00%
35.00%
Bajo Medio Alto
c) Demanda de cuy en pie o reproductores, según estrato

De las encuestas realizadas, se ha determinado que la población rural de los
distritos de Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera son los que demandan el
consumo de cuy en pie principalmente para incorporarlos en la crianza familiar
como reproductores, se ha estimado que la demanda total de reproductores es
de 2190 cuyes al año, siendo el estrato bajo quien demanda mayor número de
cuyes reproductores principalmente machos, seguido del estrato medio tal como
se muestra en el siguiente cuadro.
43
Cuadro N° 10 Demanda de reproductores según estrato.
Fuente: Sistematización de encuesta, Octubre 2011

6.1.4. Calculo de la demanda actual.
Para poder calcular la demanda actual total en los distritos de Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera, considerados en el presente proyecto, se tomó como punto
de partida el número de familias, en el cual se hace uso del número promedio de
personas que integran una familia que viene a ser de 5,52.
La población urbana total del 2011 fue obtenida realizando una proyección de la
población total del 2005 y 2007 que fue obtenida mediante censo, y la tasa de
crecimiento que se utilizó es de 2,5% como promedio ponderado. El siguiente
cuadro muestra la población por familias del ámbito de influencia del proyecto.
Cuadro N° 11 Población urbana y rural proyectada de los distritos Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera
Fuente: INEI, 2005. (Proyección efectuada a una tasa de crecimiento 2.5%)

Con la población de familias del cuadro anterior se ha determinado la demanda
actual de cuyes carcasa y en pie o reproductores tal como se muestra en el
siguiente cuadro:
Cuadro N° 12 Demanda de cuyes carcasa y reproductores
2 Encuesta realizada, Octubre 2011
44
Del cuadro anterior se aprecia que el estrato bajo es el que consume cuy en pie o
reproductores y carcasa de cuyes en un 67.11%, seguido del estrato medio con
27.51% y el estrato alto con 5.38% respectivamente.
Gráfico N° 13 Demanda actual de cuyes según requerimiento.
DEMANDA ACTUAL DE CUYES SEGUN

REQUERIMIENTO
1.23%
CARCASA
98.77%
EN PIE Y/O
REPRODUCTORES
Por otro lado, la demanda actual por cuy en pie o reproductores y

carcasa es de 1.23% y 98.77% respectivamente, cabe hacer notar que
la demanda es principalmente carne de cuy en carcasa en su mayor
proporción.
Asi mismo se muestra el consumo de cuyes en general según estratos
Gráfico N° 14 Consumo de cuyes según estratos, población valle del
Chumbao.
% DE CONSUMO DE CUYES SEGUN ESTRATO
5.38%
27.51%
Bajo Medio Alto
67.11%
6.1.5. Proyección de la demanda futura.

La proyección de la demanda futura de los mercados de los distritos de
Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera, es calculado sobre la base de la
población consumidora, tomando como base el año 2011 para cada caso se
realizará las proyecciones de la población hasta el décimo año con una tasa de
crecimiento de 2,5% y para determinar la demanda total se multiplicará al
número de familias totales por el consumo promedio de 2.5 cuyes mensuales.
La población total y el número de familias proyectados de Andahuaylas, San
Jerónimo y Talavera se muestran en el cuadro N° 11.
45
La relación utilizada para la proyección de población es:
Pf = Pi (1 + i)t
Donde:
Pf : Población proyectada en un año “t”.
Pi : Población del año base: Andahuaylas = 39329 habitantes.
San Jerónimo = 19970 habitantes.
Talavera = 20535 habitantes.
i : Tasa de crecimiento de la población: 2,5%
t : Número de años de la población: 0,1,2,3…….,10.
Cuadro N° 13 Cuadro de demanda proyectada de cuyes Andahuaylas, San Jerónimo y
Talavera

Gráfico N° 15 Proyección de la demanda de cuy, carcasa y en pie
PROYECCION DE LA DEMANDA DE CUYE, CARCASA Y EN PIE
800000
700000
600000 y = 4E-11e0.135x
R² = 0.939
500000
N° DE CUYES
400000
300000
200000
100000
0
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
AÑOS
REPRODUCTORES CARCAZA Exponencial (CARCAZA)
Del grafico se observa que la demanda proyectada tiene una función tal como:
Y  4 x10 11 e 0.1358X
46
Donde:
Y = demanda de cuy en carcasa
X = Años
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos = 2.7172.....
El coeficiente de determinación R2 = 0.939, pone de manifiesto que la demanda
de cuyes carcasa depende del crecimiento poblacional en un 93.9% y en un
6.06% de otros factores tales como gustos y preferencias y religión.
Por otro lado para el caso de la demanda de cuyes en pie la ecuación que
explica es tal como:
Y  3 x10 6  1743.1X
Donde:
Y = Demanda de cuyes en pie
X = Años
La ecuación de regresión lineal pone de manifiesto que la demanda de cuyes en
pie crece a una pendiente de 1743.1 cada año, el coeficiente de determinación
R2 = 0.8365 pone de manifiesto que la demanda de cuyes en pie depende en un
83.65% del crecimiento poblacional a través del tiempo y en 16.35% de otros
factores tales como disponibilidad económica, etc.
6.2. Análisis de la oferta del mercado
La oferta tanto en carcasa como en cuy en pie está dada por las asociaciones de
productores de cuy existentes en el área de influencia del proyecto. A continuación
se describe las asociaciones y su población de cuyes destinados para beneficio y
venta como carcasa.
Cuadro N° 14 Oferta de cuyes carcasa en el área de influencia del proyecto.
Nombre de la asociacion y/o N° N°

Nº Provincia Distrito
organización Socios Animales
Asociaciones de criadores de
cuyes ecologicos Valle de
1 Chincheros Ranracancha Ranracancha 38 3303
Asociación de Criadores de
Cuyes Miski Quwi de
2 Chincheros Pomacocha Pomacocha 15 600
Cuyes Ecologicos Valle
3 Chincheros Ranracancha Ranracancha ACCEVRA 54 2700
asociación de criadores de
4 Chincheros Ocobamba animales menores la fortaleza 30 1100
Asociacion de Criadores de
5 Chincheros Ocobamba Animales Menores Umaca 36 1404
Asociacion de criadores de
animales Menores de
6 Chincheros Ocobamba Anansayocc 30 2230
asociación de criadores de
7 Chincheros Ongoy 22 2769
animales menores los chasquis
47
de Ongoy
Asociación de Productores de
animales menores virgen del
8 Chincheros Uranmarca Carmen de Uranmarca 20 1590
asociación de productores de
animales menores de
9 Chincheros Uripa Anccohuayllo. 28 4133
asociación de criadores el
10 Chincheros chincheros amanecer 51 2139
asoción de criadores Sebastian
11 Chincheros Cocharcas Quimichu 18 1928
Asoc. De Criadores de Cuy los
12 Chincheros Huaccana Ayllus de Huaccana 30 2200
Comité de criadores de cuy
13 Chincheros Huaccana Valle Pampas-rio blanco 30 1257
Asociacionde criadores de cuy
14 Chincheros chincheros Nutricion-APCUNUCH 26 1750
Asociacion de Productores de
15 Chincheros chincheros Cuy Amanecer de chincheros 35 1800
asociación de criadores de cuy
16 Andahuaylas Kishuara los ayllus de Laramaru 13 510
Asociación de criadores de
17 Andahuaylas Pacucha animales menores Sondor 19 2194
18 Andahuaylas Pacucha Cuyes de Pacucha 120 4800
asociación de craidores de cuy
de señor de Huanca de
19 Andahuaylas Andahuaylas campanayocc 29 1641
Asociacion de Productores
Agropecuarios Virgen del
20 Andahuaylas andahuaylas carmen de ccarancalla 17 1050
comité de criadores de cuy de
21 Andahuaylas Kishuara cavira 8 320
Asociación de criadores de cuy
22 Andahuaylas Kishuara de Tonccobamba 6 215
Asociacion de Agropecuarios
Andahuaylas Kishuara de Cuy de Buena Vista 28 4500
Asociaciones de Productores
de Cuyes Mejoradas Union
23 Andahuaylas Kaquiabamba Pulluri 66 2500
de Cuyes Menores
24 Andahuaylas Kaquiabamba Kaquiabamba Central 36 3200
25 Andahuaylas Kaquiabamba 14 850
48
Agropecuario "Avanza
Kaquiabamba"
Asociacion de criadores de Cuy
26 Andahuaylas Kaquiabamba de Trojahuasi 15 450
Animales menores de
27 Andahuaylas Pacobamba Ccallaspuquio 20 380
Agropecuario "tres estrellas del
28 Andahuaylas Pomacocha Enexo Titayhua" 17 1850
29 Andahuaylas Huancarama el Porvenir 20 450
Asociaciones de producteres
30 Andahuaylas San Jeronimo de animales "los Andes" 284 3800
Asociación de criadores de
31 Andahuaylas San Jeronimo cuyes Central de San Jeronimo 20 2153
Santa Maria Asociacion Agropecuaria de
32 Andahuaylas de Chicmo Criadores de Cuy la familia 9 1200
Santa Maria Organización Social de Base
33 Andahuaylas de Chicmo de Mujeres Union y Paz 25 2500
Agropecuario y Criadores de
Santa Maria Animales Menores "Villa
34 Andahuaylas de Chicmo Esperanza 15 3800
Santa Maria Asociacion de criadores de Cuy
35 Andahuaylas de Chicmo Los Treboles de Taramba 20 1800
36 Andahuaylas Talavera de Ccaccacha 20 1750
Asociación de productores de
animales menores virgen del
37 Andahuaylas Talavera Carmen de Chumbibamba 17 1425
Comité de productores de
animales menores distrito de
38 Andahuaylas Turpo Turpo 40 2000
39 Andahuaylas Turpo cuyes San Juan de Taypicha. 28 1600
Comité de productores de cuy
40 Andahuaylas Turpo de socospata 14 780
41 Andahuaylas Turpo cuyes Carmilitas de Contucna 29 1650
Cuye Virgen de Candelaria de
42 Andahuaylas Turpo Turpo 14 1250
Asociacion de Productores
43 Andahuaylas Turpo 40 1200
Agropecuarios Niños Jesus de
49
Santiago Belen Anta
Cuyes de natividad- Ataccara
44 Andahuaylas Huancaray Huancaray 150 5500
45 Andahuaylas Huancaray Cuyes de Mollepata 43 3500
Cuyes del Distrito de
Asociacion de Productores y
criadoreres de animales
menores del Barrio de
47 Andahuaylas Huancaray Wichccana 20 1500
Asociacion de Productores y
criadoreres de animales
menores Santa Rosa de
TOTAL 1759 92821
Fuente: MINAG –DIA 2010.
El análisis de la oferta de cuyes carcasa se realiza con apoyo del programa MegaStat, y se
realiza a través de la estadística descriptiva teniendo un intervalo entre clase de 500 cuyes,
la distribución de la población de cuyes por galpón se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 15 Distribución de frecuencias de la población de cuyes carcasa
Del cuadro de distribución de frecuencias se aprecia que el 25.5 % de las asociaciones

tienen una población de cuyes entre 1500 y 2000 animales, y están representados por 12
galpones, un 17% de asociaciones tienen una población de cuyes de entre 1000 y 1500
animales y están representados por 8 galpones. Solo existe un galpón cuya población de
cuyes se encuentra en el intervalo de 5500 y 6000 y representan un 2.1% de la oferta.
La relación de oferta en pie y carcasa es del orden de 80% y 20% respectivamente
A continuación se muestra la oferta de cuyes en pie y carcasa del área de influencia del
proyecto
50
Gráfico N° 16 Oferta de cuyes, ámbito de influencia del proyecto
Histogram
30
25
20
Percent
15
10
Data
Cuadro N° 16 Distribución de clases y frecuencias de oferta de cuyes en pie
Del cuadro anterior se aprecia que el 30% de asociaciones de productores ofertan cuyes en
un número menor de 1500 cuye en pie y están representados por 15 galpones entre la
provincia de Andahuaylas y Chincheros, existe un 16% de asociaciones de productores que
ofertan cuyes en pie entre 50 y menos de 500 cuyes y se encuentran representados por 8
galpones, solo existe un galpón cuya oferta de cuyes en pie se encuentra entre 4000 y
menos de 4500 cuyes en pie y representa un 2% de la población total.
Gráfico N° 17 Oferta de cuyes en pie
Histogram
35
30
25
Percent
20
15
10
Data
51
En cuanto a la oferta de cuy en carcasa, del siguiente cuadro se aprecia que una asociación
comercializa cuy en carcasa en una cantidad entre 1000 y 1500 cuyes anuales, la mayoría
de las asociaciones (36 ) comercializan cuy en carcasa en una cantidad menor a 500 cuyes
anuales tal como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 17 Distribución de clases y frecuencias de oferta de cuyes en carcasa
3.3.1. Proyección de la oferta.

Se proyecta la oferta tanto de cuyes carcasa y en pie teniendo como variables
determinantes los índices de reproducción promedio de los galpones de las
asociaciones del cuadro N° 14 (índice de reproducción promedio = xx ) de los cuales
la distribución de en carcasa y cuy en pie es del orden del 20% y 80%
respectivamente la oferta total en carcasa para el año 2010 fue de 19124 animales y
de cuy en pie fue de 76497 animales.
La expresión matemática es la misma que se utilizo para la estimación de la
demanda, con la diferencia que como tasa de crecimiento se consigan los índices
reproductivos de los cuyes.
A continuación se muestra la proyección de la demanda de cuyes carcasa y cuyes en
pie
Cuadro N° 18 Proyección de la oferta de cuyes carcasa y cuyes en pie

La ecuación que describe la oferta de cuyes en pie es tal como:
Y  2 x10 27 e0.314 X

Donde:
Y = Oferta de cuyes en pie
X = Años
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
La ecuación que describe la oferta de cuyes carcasa es tal como:
52
Y  3 x1027 e0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes carcasa
X = Años
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
Gráfico N° 18 Proyección de oferta de cuyes reproductores y carcasa.
PROYECCION DE LA OFERTA DE CUYES EN PIE Y CARCASA
2000000
1800000
1600000
y = 1E-27e0.314x
N° DE ANIMALES
R² = 1
1400000
1200000
1000000
800000
600000 y = 3E-27e0.314x
R² = 1
400000
200000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
OFERTA DE CUYES CARCASA CANTIDAD DE CUYES EN PIE

Exponencial (OFERTA DE CUYES CARCASA) Potencial (CANTIDAD DE CUYES EN PIE)
Exponencial (CANTIDAD DE CUYES EN PIE)
6.3. Balance oferta y demanda del negocio

El balance oferta demanda se estable como la diferencia entre la oferta proyectada y la
demanda proyectada en cuyes carcasa y pie.
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa.
Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes carcasa en el ámbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuación.
Cuadro N° 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa
53
Gráfico N° 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa.
BALANCE OFERTA DEMANDA DE CUYES

CARCASA
800000
700000
600000
500000
N° DE ANIMALES
400000
300000
200000
BRECHA
100000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
AÑOS
OFERETA DEMANDA
6.3.2. Balance oferta demanda de cuyes en pie.

Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes en pie en el ámbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuación.
Cuadro N° 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie
54
Gráfico N° 20 Balance oferta demanda cuyes reproductores.
BALANCE OFERTA DEMANDA DE CUYES EN PIE
9000
8000
7000
N° DE ANIMALES
6000
5000
4000
3000 BRECHA
2000
1000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
AÑOS
OFERTA DEMANDA
6.4. Planteamiento técnico de las alternativas

Para el planteamiento técnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, también se valora los recursos y activos
existentes en el área de influencia del proyecto, a continuación se describe para cada
alternativa.
Alternativa I
 29 módulos familiares para la crianza técnica de cuyes con capacidad
del cuy.
 29 botiquines veterinarios, para la prevención de enfermedades propios del
cuy.
permitirán el refrescamiento de sangre de los galpones familiares
semanalmente.
del producto.
55
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
cuy
carcasa.
 29 gazaperas
Asistencia técnica
periodo de 5 meses.
El producto
Con los equipos anteriormente planteados y el fortalecimiento de capacidades
técnicas productivas y de comercialización se estima que el GOP podrá comercializar
el producto cuy en pie y carcasa generando utilidades para mejorar sus ingresos
económicos.
Alternativa II
 Construcción de 01 galpón para la crianza técnica de cuyes con capacidad
del cuy.
 01 botiquín veterinario, para la prevención de enfermedades propios del cuy.
cubran la demanda por 500 vientres
56
semanalmente.
del producto.
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
cuy
carcasa.
 29 gasaperas
Asistencia técnica
periodo de 5 meses.
6.5. Plan del negocio
6.5.1. Nombre del negocio
Mejoramiento de la crianza y comercialización de cuyes de la asociación de
productoras de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San
Jerónimo, provincia Andahuaylas, región Apurímac.
57
6.5.2. Orígenes de la Asociación
La empresa se constituyó luego de una reunión de todos sus socios el 28 de
abril del 2011 en la comunidad de Ancatira, comprensión del Distrito de San
Jerónimo Provincia de Andahuaylas – Apurimac con 29 socios productores de
cuyes, con el propósito de desarrollar la cadena productiva de cuyes e
incentivar la producción y comercialización de animales menores en especial
el cuy así mismo fomentar las relaciones recíprocas con instituciones
similares, privadas públicas de nivel regional, nacional e internacional con el
objetivo de conseguir financiamiento, intercambiar experiencias, información y
reformas sobre la cadena productiva de cuyes promoviendo la propiedad
social que beneficie a los asociados y a sus familiares.
La principal inquietud de los socios del GOP, para iniciarse en el negocio de
producción y venta de cuyes en pie y carcasa son la tenencia de terrenos
para la instalación de forrajes y la capacidad desarrollada del conocimiento
del proceso productivo a nivel familiar.
El GOP se denomina como “Asociación de Productoras de Animales Menores
de cuy Juntas San Juan de Ancatira - San Jerónimo”, y está ubicada en la
Comunidad de Ancatira, distrito de San Jerónimo, Provincia de Andahuaylas –
Apurimac.
El GOP cuentan en promedio entre 10 a 50 vientres y ¼ de has de terrenos
para la instalación de forrajes.
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio
El desarrollo de la producción de cuyes viene siendo realizado a nivel familiar
sin embargo para la comercialización homogenizan y acopian el producto los
principales mercados para la venta son la feria dominical de la provincia de
Andahuaylas y para cuy carcasa el recreo “chispita” del Distrito de San
Jerónimo, actualmente existe creciente demanda de productos cada vez más
sanos y con características diferentes a las carnes que contienen grasas
saturadas.
La frecuencia de comercialización por parte de los socios del GOP es de 2
veces por mes en una cantidad promedio de 80 cuyes, el 100% del producto
es comercializado en pie (vivo) perdiendo oportunidades de acceder a
mejores precios mediante la comercialización en carcasa, las tendencias
observadas en el mejoramiento y creciente desarrollo económico, en los
modos de conducta de la sociedad actual y como también los avances
científicos en las ciencias de la salud, que vienen generado corrientes en
favor de una nutrición más adecuadas de las personas, quienes priorizan
ahora modos de “alimentación con calidad”, esto significa ingerir alimentos
sanos y con altos niveles de proteínas, por lo que se observa un incremento
del consumo de productos instantáneos y de fácil aplicación, preferentemente
en la línea de uso doméstico, los compradores están dispuestos a pagar
precios inclusive altos, principalmente en mercados de países desarrollados.
Esto, sin duda, constituye una oportunidad extraordinaria para la promoción
del consumo de cuy carcasa, ante la evidencia de sus ventajas frente a otros
tipos de productos sustitutos por ello es evidente la necesidad de generar
cambios en las formas de producción del producto y generar mecanismos de
comercialización que garanticen la idoneidad del producto al momento de ser
presentado a un público consumidor exigente, como es el actual.
6.5.4. Evaluación del negocio rural y acceso al mercado
El GOP actualmente vienen produciendo cuyes a nivel familiar de las líneas
inti, perú y andina, los que son comercializados en pie en la feria dominical de
58
la Provincia de Andahuaylas los pesos con los que son comercializados
varían entre 0.6 kg a 1.2 kg y la presentación es en mallas, los precios son
variables que van desde 10 nuevos soles hasta 15 nuevos soles, los
volúmenes de venta en conjunto es en promedio de 160 cuyes promedio
mensuales, dichos volúmenes de comercialización es posible incrementar con
un manejo adecuado de la crianza y la introducción de módulos de
semovientes, de otro lado será posible mejorar la renta percápita como
consecuencia de la comercialización de cuy en carcasa en los recreos del
ámbito de influencia del proyecto, para ello es necesario incorporar activos,
asistencia técnica y articulación comercial que posibiliten la presentación del
producto de manera uniforme y de acuerdo a los requerimiento de la
demanda.
Gráfico N° 21 Formas de comercialización actual del producto en los
mercados locales
Con la intervención del presente proyecto la comercialización de producto en

pie será para las ferias locales la presentación será en jabas de pvc, el
producto tendrá un peso que varíe entre 0.6 kg a 1.2 kg., y será destinado
para el consumo masivo en el valle del Chumbao que comprende los distritos
de Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera, dichas ventas se realizaran
principalmente en las ferias sabatinas y dominicales que se llevan a cabo en
dichos distritos.
El producto cuy carcasa será comercializado en los recreos de los distritos del
valle Chumbao (Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera) la presentación será
cuy pelado eviscerado en tecnoport
Gráfico N° 22 Formas de comercialización con intervención del proyecto en
los mercados locales
La venta del producto se realizara en los distritos antes señalados y es como

se nuestra en la siguiente figura.
59
Gráfico N° 23 Mapeo grafico del negocio
Distrito de
San
Jerónimo
Distrito de
Andahuaylas Lugar de venta
feria dominical
Distrito de
Talavera
60
6.5.5. Finalidad del plan de negocio
La finalidad del negocio es generar rentabilidad económica a partir de la
venta del producto en más del 20% de la línea base.
6.5.6. Análisis de factores que pueden generar competencia del producto
cuy en pie y cuy carcasa
En la producción del cuy los eslabonamientos horizontales e integrados
(hacia atrás como hacia delante) son de tecnología media baja, sin
embargo para garantizar la disponibilidad del producto el GOP cuenta
con ¼ de has de forrajes y 29 galpones familiares cuya capacidad
instalada será de 50 vientres cada uno, sin embargo respecto a la
propiedad de la tierra es comunal, esta situación no ha permitido el
acceso a tecnologías, recursos financieros e información de mercado;
en tal circunstancia, la relación con proveedores, de insumos
agropecuarios se reduce a la compra de insumos para sanidad animal,
de otro lado los eventos de capacitación y asistencia técnica, se realiza
fundamentalmente con instituciones estatales (Gobierno Regional,
Dirección Regional de Agricultura y gobiernos locales) y algunas
instituciones privadas pero de carácter no lucrativo (ONGs como CTB,
SOLARIS PERU); es decir, no existe un mercado conducido por pautas
de oferta y demanda, donde se aprecie una rotación estimable del
recurso financiero y económico, como ejes y motores de la
modernización y crecimiento de este sector productivo. Aquí
observamos una evidente debilidad para establecer una estrategia
conjunta como son el caso de los cluster.
En el siguiente gráfico se presenta un esquema de la cadena productiva
del cuy, el cual fue elaborado en base a la limitada información
encontrada, puesto que en la zona de proyecto hasta ahora no existe
una institución que haya elaborado y difundido entre los productores,
investigadores y otros agentes económicos interesados, un esquema
más estructurado y consistente de la cadena productiva de cuy, lo cual
seguramente constituiría una herramienta valiosa para elaborar mejores
estrategias de introducción de este producto en el mercado.
Gráfico N° 24 Cadena productiva de la producción de cuy
Proveedores de
insumos Mercado de
complementarios. abastos y
ferias locales
Mercado:
Equipos y Crianza del Distritos de
Unidad
maquinaria para cuy Andahuaylas,
Productiva
la producción San Jerónimo,
Talavera
Proveedores de Mercado
asistencia técnica y recreos de
Servicio de los distritos
transporte del valle
61
De acuerdo a las cifras que se muestra en los cuadros N° 19 y 20 los
volúmenes de demanda no son cubiertas por los oferentes del producto
el GOP puede incursionar en dichos mercados con el 100% de su
capacidad instalada para el primer año y progresivamente ir
disminuyendo conforme pasan los años. El volumen de producción del
GOP puede ser de 2123 animales por campaña, con el supuesto que el
factor de capitalización es de 1.37 (índice de producción) y el número de
vientres promedio por socio es de 50, la distribución del producto será
trimestralmente.
Economías de escala
Debido a las características de la crianza del cuy se nota claramente
que la producción se realiza en muy pequeña escala, puesto que la gran
dificultad de la mayoría de los socios del GOP es la disponibilidad de
alimento cada socio cuenta con menos de ¼ hectáreas, como soporte
de carga animal sus rendimientos de forraje son en promedio de 5
TM/ha, lo que no permite generar mayores niveles de población de
cuyes, y más todavía teniendo en cuenta que un gran porcentaje del
cultivo forrajero es perdido por factores climáticos, plagas o
enfermedades de modo tal que la población de animales muchas veces
es destinado al autoconsumo.
Sin embargo, todas las condiciones negativas descritas son
susceptibles de ser invertidas favorablemente a la explotación racional,
sostenida y rentable en la crianza del cuy, puesto que las condiciones
físico – ambientales y la existencia de materia seca proveniente de los
cultivos es posible capitalizar con el mejoramiento paulatino de la
crianza del cuy y el apoyo técnico y financiero3 que constituirían factores
altamente favorables al mejoramiento sustancial de los ingresos
económicos de los productores.
Es pertinente indicar que las economías de escala al interior de la
región Apurímac tampoco están presentes en la crianza de cuyes, y
otras crianzas de animales sustitutos como vacuno, porcino, etc.
Aunque, existe presencia de productos en la zona del proyecto
provenientes principalmente de otras asociaciones de productores de
cuyes, ello constituyen la competencia por la venta del producto; en
todo caso un factor que podría mitigar tal competencia en el mercado
local sería el fortalecimiento de la asociatividad entre los productores
integrantes del GOP que permitiría reducciones estimables en costos de
producción, gestión y comercialización, a lo largo de toda la cadena
productiva, además de mejorar la presentación del producto final
clasificando y seleccionado de acuerdo a los requerimientos del
mercado.
Diferenciación del producto
Las diferencias favorables del cuy en pie y carcasa, frente a productos
de la competencia, es que serán clasificados por sexo y tipo producidos
con una tecnología media – baja con forraje proveniente de los campos
de cultivo por encima de los 3400 m.s.n.m. conservando la fertilidad
natural del suelo y tratamiento fitosanitario tradicional, los cuyes
producidos con dichos forrajes estarán libres de salmonella, pasteurella
3 Aquí se hace necesario la participación decidida del PROGRAMA ALIADOS, principalmente en

factores tecnológicos y de capital financiero, para lo cual el Estado tiene que generar las
condiciones más favorables que garanticen un nivel estimable de retornos del capital invertido.
62
y enfermedades propias de zonas de valle interandino, ello garantizará
la inocuidad y la gran calidad del producto final, más aún que la
tendencia de la población es de consumir alimentos cada vez más
sanos y nutritivos ello se puede aprovechar para introducir el producto
con una calificación favorable e impactar con mucho éxito en los
mercados del valle Chumbao.
Costos cambiantes
Los principales proveedores de insumos son productos para sanidad
animal en cuyes y están constituidos por tiendas de expendio de
agroquímicos los cuales varían sus precios de los productos en función
de la estacionalidad de la producción y las variaciones de las
economías extranjeras, así mismo el cuy es un producto de
competencia perfecta, varía su precio de acuerdo a la oferta y
demanda. En tanto para el presente plan de negocios se toma en
consideración dichos cambios y se plantea el análisis de sensibilidad
por el método probabilístico de Montecarlo tomando en cuenta la
variación de los precios y volúmenes de producción.
Activos fijos
Los activos fijos que posee el GOP se limitan a las tierras de cultivo
(que en realidad son de propiedad comunal) y a los espacios que
destinan a la producción de cuy además de los implementos y
herramientas manuales para la crianza del cuy.
Déficit de capacidad de producción
El análisis de la demanda nos da indicios que el mercado local (distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jerónimo), en el corto plazo tiene
capacidad para atraer mayor cantidad del producto, el momento se
hace extraordinario para aprovechar esta oportunidad que ofrece el
mercado para incrementar la participación en la venta del producto cuy
en pie y carcasa para ello será necesario acompañar con una política
agresiva de promoción utilizando herramientas como el marketing, a
través de medios radiales, televisivos, escritos o de otra índole, que
podrá ser tomada en cuenta con recursos propios del GOP.
Restricciones de mercado
En términos generales, las barreras de entrada al mercado, sean de tipo
tecnológico y de capital, son altas dada la gran competencia de los
productos sustitutos que además tienen gran experiencia y mayor
tiempo en el mercado, sin dejar de lado el gran volumen de producción
proveniente de asociaciones de productores y de familias individuales
que permite aminorar sus costos de producción traduciéndose luego en
precios más baratos lo que muchas veces es atractivo para el
consumidor final. Contrariamente, las barreras de salida de mercado,
particularmente en el caso de cuy carcasa es bajo debido a que el
producto se posicionará y tendrá mayor aceptación ya que se
seleccionara en función de peso en presentaciones que el consumidor
andahuaylino exige.
63
Cuadro N° 21 Barreras de tipo tecnológico y de capital
BARRERAS DE BARRERAS DE
SALIDA SALIDA
DESCRIPCIÓN
BAJAS ALTAS
BARRERA DE INGRESO
BAJAS x x
BARRERAS DE INGRESO
Cuy en pie y carcasa x
ALTAS
6.5.7. Visión del negocio
Ser una asociación líder en la producción y comercialización de cuy en
pie y carcasa seleccionados y clasificados de alta calidad nutricional, y
hacer de ello actividades rentables y sostenibles, posicionados en los
mercados del valle Chumbao, insertadas esencialmente en la zona rural
del distrito de san Jerónimo, Provincia de Andahuaylas – Apurímac.
6.5.8. Misión del negocio
Proveer al mercado local, cuy en pie y carcasa seleccionado y
clasificado de alta calidad nutricional, cuidando la sustentabilidad de las
tierras comunales de la zona de intervención del proyecto y por ende
generar la promoción de oportunidades para todos los miembros del
GOP, a través de la comercialización asociada de sus productos.
6.5.9. Objetivos del negocio
“Mejorar los niveles de ingresos económicos mediante la producción y
venta de cuy en pie y carcasa, a través del aprovechamiento de una
parte de la cadena productiva de este producto”.
Objetivos de corto plazo
 Aprovechar la materia verde y seca proveniente de la agricultura

para la alimentación del cuy de forma racional y sostenible.
 Incentivar al consumo de la mayor cantidad de destino de cuy en

pie y carcasa en presentaciones de 0.6 kg a 1.2 kg.
 Generar rentabilidad del 20% respecto de la línea base

Objetivos de mediano plazo
 Comercializar cuy en carcasa seleccionado y clasificado con valor

agregado en los mercados interregionales.
6.5.10. Filosofía de la Asociación
Producir y comercializar cuy en pie y carcasa con peso desde 0.6 kg a
1.2 kg en envases de tecnoport, de manera sostenible
económicamente y socialmente rentable, protegiendo al medio
ambiente.
6.5.11. Valores
 Respeto a la naturaleza.- Fomentaremos el uso sostenible de los

recursos que constituyen un soporte crucial para las economías
campesinas.
64
 Optimismo.- La voluntad por nuestra permanente superación
siempre estará latente en cada uno de nuestros socios, como un
factor fundamental para afrontar la competencia.
 Honestidad.- mantenemos una permanente conducta de

honestidad y transparencia en todos nuestros actos para con
nuestros clientes.
 Responsabilidad.- somos responsables en nuestras acciones en

todo momento y para con la sociedad.
 Solidaridad y vocación de servicios.- brindaremos servicios

solidarios con la mayor predisposición a todo los sectores de la
sociedad sin distinción alguna.
 Creatividad y apertura al cambio.- Cultivaremos y premiaremos las

ideas innovadoras y aceptaremos desafíos que produzcan
resultados positivos.
 Trabajo en equipo.- Fomentaremos y apoyaremos el trabajo en

equipo, profesional, técnico, y personal de obreros, para lograr
acciones integrales en el manejo de actividades de la asociación.
6.5.12. Análisis FODA
Se realiza tomando en cuenta los factores internos de los socios del
GOP y los factores externos que no están al alcance de los socios pero
que se puede aprovechar o mitigar sus efectos.
Análisis interno
Fortalezas
 Los contenidos de proteínas de la carne de cuy es mayor frente a

otras carnes.
 El tiempo de producción es de tres a cuatro meses, cada socio del

GOP cuenta con un promedio de 30 vientres
 Conocimiento en el manejo (alimentación, nutrición, sanidad,

genética, infraestructura y otros)
 Disponibilidad de terrenos para el incremento de la frontera

agrícola con forrajes y pastos asociados
 Mano de obra barata para la producción del cuy.
 Producto con bajo contenido de grasas saturadas.

Debilidades
 Desconocimiento de sus costos de producción, por lo cual, no

saben si hay ganancia o hay perdidas de la crianza del cuy
 No hay un camal especializado en el beneficio de cuyes, la

productividad se elevaría.
 Propensión de debilidad de la Asociación por abandono de sus

miembros o por conformación de otras asociaciones.
65
 Bajo volumen de producción de cuyes (falta de recursos
económicos para ampliar sus parcelas de forrajes y la adquisición
de módulos mejorados) para la implementación de sus galpones.
 Bajo nivel de capacitación de la mayoría de integrantes del GOP

en temas de crianza de cuy.
 Desanimo por parte de algunos socios por los volúmenes de venta.

Análisis entorno
Amenazas
 Los productos sustitutos actuales tienen gran experiencia y mayor

tiempo en el mercado, por tanto ya tiene un mercado cautivo
preferencial.
 Presencia de Asociaciones de productores en la zona que

producen cuyes que en el futuro generaran competencia.
 Factores climáticos adversos
 Variaciones de las economías externas que afectan el precio de los

insumos y servicios para el tratamiento sanitario del cuy
Oportunidades
 Los consumidores principalmente de elevados ingresos y ubicados

en zonas residenciales piden cada vez más productos naturales,
seleccionados, clasificados.
 Tendencia al incremento de los precios por productos naturales

asociados a propiedades nutricionales y saludables.
 Proyecto de la carretera asfaltada que cubre la ruta: Ayacucho,

Chincheros, Andahuaylas y Abancay.
 Apertura de la carretera inter oceánica en el tramo vial sur.
 Presencia de proyectos regionales de manejo del cuy, para la

mejora de sus rendimientos que oferta además componentes de
desarrollo de capacidades.
 Presencia de instituciones públicas y privadas que trabajan la

cadena productiva del cuy.
 Presencia en la región Apurímac del PROGRAMA ALIADOS, que

afianza el desarrollo productivo y rural de las organizaciones
locales.
Con las fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades
mencionadas a continuación se muestra la matriz FODO, FADA
66
Cuadro N° 22 Matriz FODO – FADA
67
68
6.5.13. Estrategia competitiva del negocio
Existen cuatro tipos de estrategias competitivas que puede adoptar el negocio
para su incursión en el mercado; Liderazgo en costos, Diferenciación o Nicho
de mercado centrado en costes y diferenciación centrada, el cuy en pie y
Estrategias
carcasa, tendrá la estrategia genéricas
de diferenciación y objetivo reducido.
Cuadro N° Michael Porter
23 Tipos de estrategia competitiva
VENTAJA COMPETITIVA
Coste inferior Diferenciación
Objetivo Liderazgo en Diferenciación

Amplio Costes
AMBITO
COMPETITIVO
Objetivo Centrado en Diferenciación

Reducido Costes Centrada
Para ser competitiva la Asociación deberá:
 Defender los intereses del consumidor, en tanto que los clientes

constituyen la garantía de mayores ganancias.
 Capacitación continua y excelente de todos los productores implicados.
 Mejora de la gestión empresarial, estandarizando la calidad del producto.
 Desarrollar las potenciales economías de escala, a través de la
asociatividad, para afrontar la competencia de productos sustitutos.
 Búsqueda, análisis y desarrollo de nuevas oportunidades de negocio en
los mercados interno y externo.
6.6. Plan de marketing
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia
Los objetivos del Plan de Marketing para el presente caso se clasifican en
objetivos de corto y mediano plazo.
Objetivos de corto plazo (Primer año de operación del negocio).
 Cubrir el 5% de la demanda efectiva del mercado local.
 Que el consumidor del mercado local tenga referencias del producto cuy
en pie y carcasa de la Asociación.
 Lograr buenos niveles de satisfacción de la demanda por el consumo del

producto.
Objetivos de mediano plazo (Segundo año de operación).
 Incremento sostenido de al menos 20% por año de las ventas del GOP.
 Posicionamiento del producto en el mercado de la provincia de

Andahuaylas – Apurímac.
 Incrementos permanentes del nivel de competitividad del cuy con miras de

ingresar a mercados interregionales.
69
6.6.2. Mercado objetivo.
Son los habitantes de los distritos de Talavera, San Jerónimo y Andahuaylas
de la Región Apurímac.
Segmentación del mercado.
El criterio de segmentación elegido para definir el mercado objetivo del
negocio es el de segmentación geográfica dado que el producto cuy en pie y
carcasa pertenece al grupo de productos de consumo masivo no básico que
se consume en todos los hogares de la Provincia de Andahuaylas.
El proyecto geográficamente se ubica en el distrito de San Jerónimo
(Comunidad de Ancatira), Provincia de Andahuaylas a 1 hora del centro de la
capital provincial, es decir en el trayecto de Andahuaylas a Abancay y
constituye la primera iniciativa organizada de la zona que ofertara el producto
cuy en pie y carcasa en presentaciones que van desde 0.6 kg hasta 1.2 kg,
este aspecto lo diferencia de la oferta actual de la zona que se caracterizan
por ser cuyes no seleccionados con presencia de ectoparásitos. En
consecuencia el mercado objetivo del proyecto se encuentra en los distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jerónimo.
Mezcla de marketing: (4P´s)
1. Producto
Cuy en pie.- De peso Promedio de 0.6 a 1.2 kg, de tres meses de edad.
Las características zoométricas del producto aproximadamente serán como
se muestra en los cuadros siguientes:
Cuadro N° 24 Principales medidas zoométricas de cuyes de raza Perú
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
CABEZA
Ancho de la punta de la 2.5 2.5 2.4
nariz-hocico
Largo de la oreja 4.6 4.1 4.1
extendida
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del 4.3 4.0 3.9
pie
70
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la 2.0 1.9 1.8
mano
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N° 25 Rendimiento de Carcasa y cortes comerciales de cuyes

parrilleros y de saca de la Raza Perú.
RAZA ANDINA
PARÁMETROS PARRILLEROS EDAD SACA 4TO
EDAD 12 SEM PARTO
CARCASA
Peso de sacrificio (g) 1021.0 1330.0
Rendimiento s/v (%) 67.4 67.6
Rendimiento c/v (%) 70.3 72.5
POR CORTE (%)
Cabeza 16.2 14.6
Brazuelos 42.8 44.0
Piernas 39.6 40.7
Patitas 1.4 0.7
POR TEJIDO (%)
Piel 14.6 16.0
Músculos 66.4 65.3
Grasa corbertura 4.3 4.6
Huesos 14.7 14.1
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N° 26 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la

raza Perú.
RAZA ANDINA
EDAD 12 SEM PARTO
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores
es su calidad nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparación
entre el cuy y otras especies del mercado.
ESPECIE Pt% GRASA ENERGIA
% (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
71
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
2. Precio
El precio está dado en el mercado por la competencia de otros proveedores,
este está en función al tamaño y peso del animal.
Sin embargo podemos observar que a menor precio basándonos en un
tamaño y peso promedio, la demanda aumenta considerablemente.
Entonces nuestro producto, seguirá los precios que se forman en el mercado,
nuestra ventaja frente a la competencia será el tamaño, peso y calidad del
producto.
Es necesario señalar que en ningún caso afectaremos el margen de utilidad
sobre el costo de producción.
Los precios de venta de cuy en pie y carcasa en el ámbito de influencia del
proyecto en promedio es de 15 nuevos soles.
3. Plaza
Se plantea el siguiente esquema para la comercialización del producto.
Gráfico N° 25 Canales de comercialización
Mayorista Minorista
Minorista
Asociación Cliente
Feria Sabatinas
Dominicales
Agropecuarias
Venta Directa
4. Promoción
La promoción del producto se realizará mediante demostraciones en ferias
sabatinas y dominicales en donde convergen el 90% de la población del valle
del Chumbao, para ello se plantea los siguientes ítems.
a. Venta personal.
Con finalidades promocionales se desea establecer un contacto directo entre
la asociación y los clientes.
b. Publicidad.
Caracterizado por una publicidad institucional a la cual se brinda una buena
imagen de la Asociación por medio de anuncios a través de medios escritos,
televisivos, radiales y otros, en los cuales se destaca la buena intención por
favorecer el desarrollo de la región para esto se establecen las oportunidades
laborales que la Asociación de Productores otorgará en la producción del cuy.
72
6.7. Descripción del flujograma del proceso del negocio a implementar
El diagrama de flujo del proceso productivo para cuy en pie es el siguiente:
Gráfico N° 26 Flujograma del proceso productivo
Gestación EMPADRE
65 días
PARTO
REEMPLAZO
Lactancia 21
días, celo 2 a 3
horas EMPADRE
DESTETE
SELECCION
Engorde
90 días
MERCADO
Para obtener una buena producción de cuyes en pie y carcasa,

se debe tener en cuenta la adquisición de los reproductores y a
su vez el proceso productivo el medio donde se desarrollara la
crianza.
a. Celo post destete.
Proceso natural entre cuyes, que están aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 16 días después del
destete
b. Empadre
Es la acción de unir a las hembras con el macho cuando a
cumplido su edad reproductiva y el peso recomendando, en este
caso en las hembras 600 gramos y en los machos 700 gramos.
c. Gestación
Periodo entre la fecundación y el parto, que varía de 62 a 72
días, promedio 68 días.
d. Parto
Conclusión de la gestación, se deviene el parto, y se tiene el
celo post parto y el celo post destete; Aprovechando el celo post
parto, se puede obtener cinco camadas por año. Así también en
el celo post destete, se puede obtener cuatro camadas por año.
73
e. Celos post parto
Proceso natural entre cuyes, que están aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 2 horas después del
parto.
f. Destete
Concluida la lactación, se debe proceder al destete, esta
actividad, representa la cosecha del productor ya que se recoge
a las crías de las pozas de sus madres, debiéndose pesar y
seleccionar por sexo, varía desde 7 a 21 días, pudiendo
realizarse inclusive hasta 28 o 30 días.
g. Recria I, esta etapa considera los cuyes desde el destete
hasta la cuarta semana de edad.
h. Recria II engorde, se inicia desde la cuarta semana de edad
hasta la edad de comercialización.
i. Selección.
Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de
mejor tamaño y conformación para reproductores.
Se escogerán los animales que crecieron más rápido, o sea
cuyes de mayor tamaño que procedan de camadas de 3 o más
crías. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que
se tienen que descartar después de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger
los más grandes del grupo, se debe seleccionar no solamente
los más pesados, sino los que tengan mejor conformación,
preferentemente de camadas de 3 crías y de colores claros.
No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es
decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se
pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como
consecuencia:
 Alta mortalidad en las crías.
 Defectos congénitos en las crías.
 Degeneración de la línea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al
plantel cada dos años. También se puede cambiar reproductores
con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado
sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más
rápidamente. Por tanto si se les proporciona una buena
alimentación, podrá empadrarlos más jóvenes (a las doce
semanas de edad.)
Se logra un mayor número de crías al parto y de mejor peso
alimentando bien a los cuyes hembras que han sido
empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva
aproximadamente a los tres meses de edad, o cuando llegan al
60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben
estar sanas y no tener ningún defecto.
74
Para utilizar a los machos como reproductores, éstos deben
tener más de cuatro meses de edad, pesar más de 800 gramos,
estar sanos y no tener ningún defecto.
j. Saca – mercado.
Proceso en la que los cuyes alcanzan una edad óptima es 3
meses con 600 gr., de peso vivo, para el caso de la venta del
cuye carcasa; diferenciándose así en el caso del cuye
reproductor que se requiere que alcancen un peso de 750
gramos en 5 meses.
k. Reemplazo
Proceso mediante el cual, se efectúa el reemplazo de las
madres y cuyes padrillos, teniendo en cuenta que los cuyes
puede vivir hasta 8 años, pero por razones técnicas, sólo se
usarán hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta edad
bajan en vigor. Y se utilizaran el 10% de la camada.
l. Servicio
Los cuyes son poliestruales, por lo que se puede hacer en
cualquier época del año, las hembras están aptas para el
servicio a partir de los 3 a 4 meses o cuando alcancen un peso
vivo de 600 gr., y los machos a los 5 meses o cuando pesen 800
gr., y pueden trabajar hasta con 12 hembras por toda su vida
reproductiva.
m. Mejoramiento
Se realiza mediante varias prácticas con el fin de aumentar la
capacidad productora de los animales.
n. Manejo
Es importante en cualquier actividad pecuaria, de ello depende
el fracaso o el éxito del proyecto, comprende una serie de
actividades como las siguientes:
 Recepción, evaluar el estado sanitario de los animales.
 Baños con el propósito de controlar y erradicar los parásitos
externos que puedan tener los animales.
 Manejo y control de la consanguinidad
o. Programa de cría
Está relacionado con el calendario de apareamiento y con el
momento en que se destetan los gazapos. Para tener una
producción mensual de 385 cuyes hemos de realizar el empadre
de tal manera que estén un promedio de 600 hembras preñadas
para que puedan parir cada mes la cantidad mencionada.
p. Hembras lactantes
 Las hembras inician su vida reproductiva a los 3 meses de
edad.
 Los ciclos estrales duran de 14 a 17 días y el periodo de
gestación es de 64 mas menos 2 días.
 Después del 4to. o 5to. parto deberán ser descartadas.
 Para efectos de cálculos se considera 2.5 crías en promedio
por parto.
75
 No se necesita hacer instalaciones de maternidad para
asegurar el celo post parto.
q. Gazapos lactantes
 Limpiar las envolturas fetales de la nariz y boca evitando que
se asfixie.
 Pesar y registrar.
 Cuando se trata de alimentar con concentrados deben
contener entre el 16% y el 18% de proteínas, los forrajes
deben ser frescos.
 En la tercera y cuarta semana se realizará el destete
pesando y preseleccionado a los futuros reproductores del
plantel.
r. Separación de sexo
 Se puede identificar el sexo de los gazapos dos días
después de su nacimiento mediante una ligera presión en la
región del ano, en los machos se podrá observar un
pequeño pene y en las hembras una hendidura.
Gráfico N° 27 Sexado de cuy
 Luego del destete se seleccionará en grupos homogéneos de

un promedio de 15 machos o hembras por jaula.
s. Identificación
 Todos los animales de la granja deben ser identificados
individualmente mediante una clave de números y letras,
necesaria para llevar a cabo los registros.
t. Manejo en recría
 Después del destete los seleccionados para la recría deberán
ser alimentados con todos los requerimientos nutritivos de
esta etapa
 Deben ser beneficiados a los 3 meses de edad.
u. Control del medio ambiente
 Cuidar de los cambios bruscos de temperatura sobre todo de
las temperaturas altas a los gazapos les afecta mayormente
a los 18 días y a las madres gestantes a los 15 días. Para
contrarrestar un poco la temperatura dentro del cobertizo se
puede mojar el piso y el techo.
v. Machos reproductores
76
 La edad recomendada para la reproducción es después de
haber cumplido los 6 meses.
 Deberán ser descartados a los 18 a 20 meses.
 Deben estar alojados individualmente, en jaulas amplias. Un
reproductor es suficiente por cada 8 a 10 hembras.
w. Higiene
 Prevenir las enfermedades, manteniendo siempre limpio los
comederos y bebederos.
 Limpiar diariamente las jaulas
 Inspeccionar siempre el agua y los alimentos
 Si hay un enfermo aislarlo inmediatamente hasta que se
recupere
 Al adquirir animales nuevos, mantenerlos en cuarentena por
lo menos 2 semanas
 Para hacer las desinfecciones son buenos el Creso o azul de
metileno.
x. Alimentación
 El alimento es la materia prima que se proporciona al animal
para crecer, producir carne, leche y nueva cría. Los
nutrientes que deben incluirse son proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales, en base a sus necesidades
nutritivas para que los cuyes puedan desarrollarse y producir
normalmente.
 Los alimentos concentrados ricos en energía son granos de
avena, cebada, maíz, trigo y sus sub productos. Los
alimentos concentrados ricos en proteínas son por ejemplo:
harinas de soya, harina de pescado o de huesos.
 El agua debe ser abundante, sobre todo si se cría a los
animales con alimentos balanceados
y. Edad reproductiva
Los cuyes pueden vivir hasta 8 años, pero por razones técnicas,
sólo se usarán hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta
edad bajan en vigor.
z. Manejo de lactantes
Limpiar las envolturas fetales de la nariz y de la boca para evitar
que se asfixie. Pesar y registrar
6.8. Plan de articulación al mercado (Contactos actuales y posibles)
Comprende la descripción de los contactos actuales y posibles para la venta
del producto, por ser un producto de consumo masivo la veta en cuy en pie
será principalmente en las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de
Andahuaylas y será orientado al público en general, de otro lado la venta de
cuy carcasa será a los recreos de los distritos de Andahuaylas, San Jerónimo y
Talavera. A continuación de muestra las ferias de la Provincia de Andahuaylas
77
Cuadro N° 28 Calendario de ferias agropecuarias en la provincia de
Andahuaylas
Fuente: DIA 2010

De otro lado se muestra en el siguiente cuadro los contactos posibles a
considerarse en el futuro
Nº NOMBRES Y APELLIDOS ACTIVIDAD DIRECCION DEL
LIC. Y/O RAZON SOCIAL ECONOMICA ESTABLECIMIENTO
Josefina Huayhuas
1112 Restaurant y chicharroneria Av. Peru Nº 383
Haqquehua
1113 Celina Peralta Gutierrez Restaurant el Triunfo Jr. David Samanez O. Nº 565
1133 Vanessa Berrocal Alonso Fabricacion de Alimientros Jr.-Pampachiri Nº158
1151 Fany Sotelo Muñoz Restaurant Jr. Mariano Melgar Nº 130
26 Lucio Cajamarca Damiano Venta de alimentos Jr. Juan Fco. Ramos Nº172
36 Dina Inca Alvarez Venta de Comidas Jr. Hugo Pesce Nº 125
73 Eliseo Flores Arevalo Restaurant "Alex" Jr. Juan Fco. Ramos Nº 154
Jr. David S. Ocampo Nº 2da.
62 Sabina Gomez Alarcón Restaurant
C
66 Susana Palomino Guerra Restaurant Pasje. Los celajes Nº 246
95 Alejandrina Rojas de Gastelú Restaurant Jr. Juan Fco. Ramos Nº 235
119 Felicitas O. Peralta Palomino Restaurant Av. Andahuaylas Nº 344
74 Dalmiro Puca Leandres Restaurant Mama María Jr. David S. Ocampo Nº 219
76 Hayde Mendoza Ortiz Restaurant EL Roble Jr.Juan A.Trelles Nº 264
14 Lourdes Huillca Cconislla Restaurant Jr. David S.- Ocampo Nº 243
15 Victor R. Chavez Arenas Restaurant av. Jose M.Arguedas Nº 422
72 Aquiles Cordova Palomino Retaurant "Rocio" Jr. Alfonso Ugarte Nº 144
18 Virginia Leandres Sanchez Restaurant "Alex" Jr. Juan Antonio Trelles s/n
Venta de Comidas
60 Emilio Torbisco Velasque Jr. Alfonso Ugarte Nº 385
Preparadas
Venta de Comidas
76 Matute Ramirez Juan de Dios Av. Pedro Casafranca Nº 409
Preparadas
Restaurant Turistico El
86 Irkas Travel Tours S.A.C. Jr. Ramón Castilla Nº 469
Madero
Venta de Alimentos
105 Melbin Beizaga Tello Jr. Ramón Castilla Nº 574
Preparados
Vent.de Alimentos
114 Lazo Herena Virginia Av. Pedro Casafranca Nº 551
Preparados
78
35 Condori Huamán Celina Retaurant "Ronaldo" Jr. David Samanez O. Nº 235
Restaurant Pollo A
36 Franco Moreno Oscar Av. Andahuaylas Nº 375
Brasa"Dorado"
Venta de Alimentos
74 Moscoso Moreno Pablo Jr. Hugo Pesce Nº 123
Preparados
Venta de Alimento Av. José María Arguedas Nº
81 Euleterio Caballero Quispe
Preparados. 468
Venta de Alimentos
131 Humberto Arevalo Rojas Jr.Hugo Pesce Nº 129
Preparados
Venta de Alimentos
Multiserv. Restaurant. Y
146 Preparados de toda Jr. Constitucion Nº 301
polleria el Zorro E.I.R.L.
variedad y pollos a la Braza
Venta de Alimentos
47 Li Huang. Jr. Constitución Nº 598
Preparados
Venta de Alimentos
72 Yony Guizado Rincón Jr. Hugo Pesce Nº 141
Preparados
Venta de Alimentos
77 Nilva Alarcón Ortiz de Jrey Jr. Ramón Castilla Nº 436
Preparados
Venta de Alimentos
7 Huihua Balderrama Walter PreparadosRestaurant Jr. Hugo pesce Nº 113
"Mikuna"
Venta de Alimentos
Club Campestre Puma de Jr. Los Sauces Nº 327-329 -
28 preparados y Servicio de
Piedra S.A.C. Pochccota
Esparcimientos
Venta de Alimentos
32 Cañari Lara Ruth Nancy Preparados de toda Jr. Alfonso Ugarte Nº 215
Variedad
Venta de alimentos Jr. David Samanez Ocampo
35 Alarcon Gutierrez Zenaida
Preparados Nº 190
Venta de Alimentos de toda
38 Maria Isabel Ibarra Arcelles Jr. Constitucion Nº 560
Variedad
Venta de Alimentos
Chicclla Mendoza Juan de la
39 Preparados de toda Av. Pedro Casafranca Nº 424
Cruz
Variedad
Venta de Alimentos
Jr. Juan Antonio Trelles Nº
43 Quintana Leguia Josefina Preparados de toda
156
Variedad
Venta de Alimentos
Jr. David Samanez Ocampo
55 Ticona Cuya Lucia Preparados de toda
Nº 219
Variedad
Venta de Alimento
Av. Malinas Nº 1615 -
92 Roberto Poluco Alcarraz Preparados y Licores
Pochccota
"Recreo Discoteca Moluskin"
Venta de Alimentos
PsjeLos Celajes int.Jr.
96 Saturnina Guizado Rincon Preparado Restaurant.
H.Pesce S/N
"Sumar"
Venta de Alimentos
118 Jacqueline Lucero Mostajo Jr. Constitucion Nº 654
Preparados "Iguana Grill"
Venta de Alimentos Jr. Alfonso Ugarte 1ra.
136 Teofila Cordova Palomino
Preparados "Don Pancho" Cuadra
Venta de Alimentos
149 Juan Nolasco Mejia Jr. Cesar Vallejo Nº 384
Preparados " Los Balcones"
79
Venta de Alimentos
Jr. David Samanez Ocampo
5 Lucia Tinoco Cuya Lucia Preparados Restaurant "La
Nº 219 2do. Piso
Pradera"
Venta de Alimentos
12 Maura Sotelo Muñoz Preparados Restaurant Jr. Hugo Pesce Nº 121
Danny"
Venta de Alimentos
Av. jose Maria Arguedas Nº
20 Lida Chavez Arenas preparados Restaurant"
424
valle sagrado inn"
Venta de Alimentos
Jr. Guillermo Caceres
51 Shirley Anahi Miranda Leon Prparados - Comida Rapida
Tresierra Nº 287
"Planet Burger"
Venta de alimentos
Yeny Rosmery Quispe Jr. Juan Francisco Ramos Nº
107 preparados de toda variedad
Huaman 180
Restaurat "Alondra"
VII. Análisis de beneficio/costo

7.1. Análisis de costos
Comprende la valorización de insumos, materiales y servicios que el proyecto
demandará por ciclo productivo, a continuación se muestran los costos para un
ciclo de producción:
Cuadro N° 29 Costo de producción para un ciclo productivo
ITEM DESCRIPCION UNID CANT PU N° VECES CT PRIV.
A COSTOS VARIABLES 10014.50

I. COSTO EN MANO DE OBRA 5550.00
Obrero
1.01 JORNAL/MES 1.0 750.00 3 2250.00
1.02 Técnico administrador SERVICIO/MES 0.5 1200.00 3 1800.00
1.03 Veterinario SERVICIO/MES 0.25 2000.00 3 1500.00
II. MATERIALES E INSUMOS 3830.00
2.01.01 Utensillos de limpieza Global 1 120.00 3 360.00
2.02.01 Costo alimentacion reproductores + recria Global 1 850.00 3 2550.00
2.02.02 Medicamentos para el Control Sanitario Global 0.5 200.00 3 300.00

2.02.03 Gastos de ventas Global 1 120.00 1 120.00
2.02.04 Gastos de comercializacion Global 1 500 1 500.00
III. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 499.50
3.01 Herramientas manuales 3% de MO % 1.00 166.50 3 499.50
IV. GASTOS EN TRANSPORTE 135.00
4.01 Transporte de cuy e insumos Unidad 4.50 10.00 3 135.00
B COSTOS FIJOS 1065.00
V. Servicio de Energia Electrica global 1.00 50.00 3 150.00
VI. Servicio de agua global 1.00 5.00 3 15.00
VII. Asistencia técnica Servicio 1.00 300.00 3 900.00
TOTAL COSTO TOTAL DE PRODUCCION (A + B) 11079.50
7.1.1. Costos fijos

Los Costos Fijos son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo
con la actividad de producción, se presentan durante un periodo aun
cuando no haya producción en tal sentido se analiza para los costos de
80
producción, los costos fijos en el proceso productivo representan el 9.61%
de la producción del ciclo productivo tal como se muestra a continuación.
Cuadro N° 30 Estructura de costos fijos
B COSTOS FIJOS 1065.00

V. Servicio de Energia Electrica global 1.00 50.00 3 150.00
VI. Servicio de agua global 1.00 5.00 3 15.00
VII. Asistencia técnica Servicio 1.00 300.00 3 900.00
7.1.2. Costos Variables

Son costos que varían en función de los volúmenes de producción, para la
alternativa I se analiza para los costos que intervienen en el proceso
productivo.
Cuadro N° 31 Estructura de costos variables
A COSTOS VARIABLES 10014.50

I. COSTO EN MANO DE OBRA 5550.00
1.01 Obrero JORNAL/MES 1.0 750.00 3 2250.00
1.02 Técnico administrador SERVICIO/MES 0.5 1200.00 3 1800.00
1.03 Veterinario SERVICIO/MES 0.25 2000.00 3 1500.00
II. MATERIALES E INSUMOS 3830.00
2.01.01 Utensillos de limpieza Global 1 120.00 3 360.00
2.02.01 Costo alimentacion reproductores + recria Global 1 850.00 3 2550.00
2.02.02 Medicamentos para el Control Sanitario Global 0.5 200.00 3 300.00

2.02.03 Gastos de ventas Global 1 120.00 1 120.00
2.02.04 Gastos de comercializacion Global 1 500 1 500.00
III. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 499.50
3.01 Herramientas manuales 3% de MO % 1.00 166.50 3 499.50
IV. GASTOS EN TRANSPORTE 135.00
4.01 Transporte de cuy e insumos Unidad 4.50 10.00 3 135.00
Los costos variables, representan el 90.39% del proceso productivo el cual está
distribuido en un 38.24% por costos en Materiales e insumos, 55.42% en Mano de
Obra, 4.99% en equipos y materiales y 1.35% en gastos de transporte.
Con los considerandos planteados el costo unitario de la producción de 1 cuy se
muestra a continuación
81
Cuadro N° 32 Costo unitario de producción
NUEVOS
ITEM COSTOS %
SOLES
A COSTOS VARIABLES UNITARIOS 8.35 90.39%
I. COSTO EN MANO DE OBRA 4.63 55.42%
II. MATERIALES E INSUMOS 3.19 38.24%
III. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 0.42 4.99%
IV. GASTOS EN TRANSPORTE 0.11 1.35%
B COSTOS FIJOS UNITARIOS 0.89 9.61%
SERVICIO DE ENERGIA
V. 0.13 14.08%
ELECTRICA
VI. SERVICIO DE AGUA 0.01 1.41%
VII. ASISTENCIA TÉCNICA 0.75 84.51%
TOTAL COSTO UNITARIO POR 01 CUY 9.23 100%
Otro de los costos que el GOP tendrá que afrontar es el proceso de

comercialización del producto es el gasto de venta el cual se muestra a
continuación para un trimestre.
Cuadro N° 33 Gastos de venta trimestral
7.2. Análisis de beneficios

7.2.1. Proyección de Beneficios
La proyección de los beneficios se toma en cuenta por el volumen de la
producción de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta con 10
vientres los cuales logran una capitalización de 1.38 tomando en cuenta
los siguientes parámetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de crías por parto: 2.5
De la producción total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del
plantel de reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y
42% para la venta en recría como carcaza. Con las consideraciones
planteadas se muestra la proyección de ingresos
82
Cuadro N° 34 Proyección de los ingresos mensual
83
Los ingresos proyectados para cada año durante la vida útil del proyecto serán.
Cuadro N° 35 Proyección de los ingresos anual
7.2.2. La inversión
El análisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los
componentes de implementación de activos, asistencia técnica, y
articulación comercial, la inversión del proyecto será en un 70% por parte
del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los socios del GOP de acuerdo
al siguiente cuadro.
Cuadro N° 36 Inversión a precios privados
COSTO COSTO APORTES
COMPONENTES /ACTIVIDADES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO PRIVADO
ALIADOS GOP
INVERSIONES 46,468.00 32,529.00 13,939.00
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE
27,774.00 13,835.00 13,939.00
ACTIVOS
ACTIVIDAD 1.1. MODULO DE CRIANZA 26,453.00 13,835.00 12,618.00
ACCION 1.1.1. MODULOS FAMILIARES PARA

LA CRIANZA TECNICA DEL CUY, CAPACIDAD MOD. 29 205.00 5,945.00 5,945.00
PARA 50 VIENTRES EN 3 PISOS
ACCION 1.1.2. BOTIQUINES VETERINARIOS BOTIQ 29 35.00 1,015.00 1,015.00
ACCION 1.1.3. MODULOS DE SEMOVIENTES

MOD. 29 210.00 6,090.00 6,090.00
(1:7)
ACCION 1.1.4. INSTALACION DE FORRAJES HAS 4 2,417.00 9,668.00 9,668.00

ACCION 1.1.5. BALANZA ELECTRONICA
UNID. 1.00 360.00 360.00 360.00
DIGITAL DE 0 - 5 KG
ACCION 1.1.6. CARPAS CON TOLDO DE
UNID. 1 280.00 280.00 280.00
4X2X1.2 M
ACCION 1.1.7. PLANCHAS DE MADERA Y
UNID. 4 30.00 120.00 120.00
CABALLETE DE EUCALIPTO
ACCION 1.1.8. EQUIPAMIENTO CON
UNID. 100 0.50 50.00 50.00
ENVASES DE TECNOPORT
ACCION 1.1.9. MESA DE ACERO INOXIDABLE
UNID. 1 1,200.00 1,200.00 1,200.00
DE 1.2 X 0.6X1.2 M
ACCION 1.1.10. COCINA INDUSTRIAL DE 02
UNID. 1 110.00 110.00 110.00
QUEMADORES
ACCION 1.1.11. JABAS PARA TRANSPORTE
UNIDAD 5 120.00 600.00 600.00
DE CUY EN PIE
ACCION 1.1.12. GASAPERAS UNIDAD 29 35.00 1,015.00 1,015.00
ACTIVIDAD 1.2. GESTION DEL PROYECTO 1,321.00 1,321.00
FLETE TERRESTRE (3.5% DE MAQUINARIAS

UNIDAD 1 925.86 925.00 925.00
Y EQUIPOS)
GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO (1.5%
UNIDAD 1 396.80 396.00 396.00
DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS)
COMPONENETE II: ASISTENCIA TECNICA 7,938.00 7,938.00
ACTIVIDAD 2.1. ASISTENCIAS TECNICAS 7,938.00 7,938.00
ACCION 2.1.1. A.T. TECNICO CONTABLE TRIMESTRE 4 300.00 1,200.00 1,200.00
ACCION 2.1.2. A.T. IMPLEMENTACION DEL
MESES 6 600.00 3,600.00 3,600.00
PROYECTO
ACCION 2.1.3. A.T. EN MANEJO POST

EVENTO 5 627.65 3,138.00 3,138.00
PRODUCCION
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL 10,756.00 10,756.00
ACTIVIDAD 3.1. GESTION COMERCIAL 10,756.00 10,756.00
ACCIÓN 3.1.1. GESTOR DE ARTICULACION

MES 5 500.00 2,500.00 2,500.00
COMERCIAL
ACCIÓN 3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS EVENTO 48 172.00 8,256.00 8,256.00
PORCENTAJE DE APORTES 100.0% 70.00% 30.00%
84
7.3. Análisis de rentabilidad del negocio
7.3.1. Evaluación económica
Tiene como objetivo analizar la conveniencia del proyecto tomando en
cuenta que las inversiones al 100% son aportes de capital propio el costo
de oportunidad del capital para el GOP es de 25%, los resultados del flujo
de caja neta para un año se muestran a continuación
85
Cuadro N° 37 Flujo de fondos netos
86
7.2.2. Indicadores de rentabilidad
PERIDO DE REECUPACIÓN DEL CAPITAL
Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de la inversión recuperen
su costo o inversión inicial.
Para el costo de oportunidad del capital de 25% el Periodo de retorno del Capital es de 9 meses, y la distribución de la utilidad por socio
es de 375 nuevos soles trimestrales promedio.
7.2.2. Balance general del proyecto

Comprende la valoración total del patrimonio y el activo. De otro lado se muestra la utilidad neta disponible mensual.
87
Cuadro N° 38 Balance general del proyecto
Cuadro N° 39 Estado de resultados proyectados mensuales
88
Cuadro N° 40 Punto de equilibrio anual
VIII. Plan de ejecución y operación

8.1. Descripción y plan de implementación del negocio
El plan de implementación del negocio son actividades previstas para el logro de
las metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organización y las
funciones de personal requerido para realizar todo el proceso productivo hasta la
comercialización del producto, etc., el aporte de inversión por parte del GOP será
de 13,939.00 nuevos soles mientras que el PROGRAMA ALIADOS aportará la
suma de 32529.00 nuevos soles, el inicio de las operaciones será todo el año, en
los reportes de avance físico financiero se muestran los requerimientos para la
8.1.1. Asignación de responsabilidades
El proceso productivo y de comercialización del cuy, estará dentro de la
asociación, para ello su organización y funciones de todo el proceso
productivo, en producción, comercialización y articulación comercial, será
bastante simple, de acuerdo a las necesidades administrativas y técnicas.
Para ello se esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
Gráfico N° 28 Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
RESPOSABLE DE LA
CONTABILIDAD
RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION
8.1.2. Requerimiento de personal

La Asociación contara para su funcionamiento en la parte operativa de 03
personas, 01 de las cuales, serán de asistencia técnica, 01 como gestor
económico financiero, 01 como gestor en articulación comercial.
89
Cuadro N° 41 Requerimiento de personal
Nº CALIFICACION
GARGO
PERSONAS DEL PERSONAL
Responsable de la contabilidad 01 Capacitado
Responsable de Comercialización 01 Capacitado
Responsable de producción 01 Capacitado
Dicho personal tendrá las siguientes funciones y responsabilidades:

Administración:
Es el de mayor jerarquía de la asociación, estará constituido a través de los
socios accionistas, cuyas funciones son:
 Supervisar todo el proceso productivo.
 Aprobar resultados económicos y planes productivos anuales o periódicas,
presentados por la junta directiva.
 Además se regirá por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociación la cual
llevará los siguientes libros:
 Libro de Inventario y Balances.
 Libro Diario.
 Libro Mayor.
 Libro de Planillas de Remuneraciones.
 Libro de Actas.
 Libro Caja.
 Registro de Compras.
 Registro de Ventas.
Responsable de Comercialización:
El gestor en articulación comercial, responsable de la promoción y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendrá las siguientes funciones:
 Habilidades para poder relacionarse.
 Promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para
dirigir la negociación en la comercialización del producto cuy.
 Identificación de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en
el mercado.
Responsable de Producción:
Personal de apoyo que se ocupará de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la producción, Esta área está
representada por personales de campo cuyas funciones son:
90
 Enseñar y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la
crianza del cuy, desde la recepción de los insumos para la producción hasta
su comercialización.
 Encargado de la supervisión diario del proceso de producción, del cuy.
 Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
producción.
 Trabajara en estrecha relación con la junta directiva, el articulador comercial
y el gestor económico financiero.
 Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción.
8.1.3. Asignación de recursos
La asignación de recursos por parte del GOP representa el 30% de la inversión
mientras que del PROGRAMA ALIADOS representa el 70% de la inversión del
proyecto. El capital de trabajo será asumido al 100% por los socios del GOP. El
cuadro de inversiones se muestra en el cuadro N°36
8.1.4. Control y seguimiento
El Grupo Organizado de Productores (GOP) elaborará mes a mes el cuadro de
reporte de avance físico y financiero de la ejecución del proyecto de negocio
rural, así como el reporte trimestral de las ventas e ingresos del negocio. Para lo
cual se adjunta en anexos los cuadros que pueden ser tomados como
referenciales.
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento
Las inversiones del proyecto por fuente de financiamiento son como se muestra
en el cuadro N° 36
8.3. Plan de metas físicas
El cronograma de metas físicas trimestral y por fuente de financiamiento se
muestra a continuación y es resumen de las acciones a implementarse en el
proyecto
91
Cuadro N° 42 Cronograma según metas físicas por trimestre
CRONOGRAMA FISICO
COSTO APORTES IV. TRIM. TOTAL
COMPONENTES /ACTIVIDADES APORTES I TRIM. APORTES II TRIM. APORTES III. TRIM.
PRIVADO
ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP
INVERSIONES 46,468.00
27,774.00
ACTIVOS
ACTIVIDAD 1.1. MODULO DE CRIANZA 26,453.00
ACCION 1.1.1. MODULOS FAMILIARES

PARA LA CRIANZA TECNICA DEL CUY,
5,945.00 100%
CAPACIDAD PARA 50 VIENTRES EN 3
PISOS 100%
ACCION 1.1.2. BOTIQUINES VETERINARIOS 1,015.00 100%
100%
ACCION 1.1.3. MODULOS DE
6,090.00 100% 100%
SEMOVIENTES (1:7)
ACCION 1.1.4. INSTALACION DE FORRAJES 9,668.00 100%
100%
360.00 100%
DIGITAL DE 0 - 5 KG 100%
280.00 100%
4X2X1.2 M 100%
120.00 100%
CABALLETE DE EUCALIPTO 100%
50.00 100%
ENVASES DE TECNOPORT 100%
ACCION 1.1.9. MESA DE ACERO
1,200.00 100% 100%
INOXIDABLE DE 1.2 X 0.6X1.2 M
110.00 100%
QUEMADORES 100%
600.00 100% 100%
DE CUY EN PIE
ACCION 1.1.12. GASAPERAS 1,015.00 100%

100%
ACTIVIDAD 1.2. GESTION DEL PROYECTO 1,321.00
FLETE TERRESTRE (3.5% DE

925.00 100%
MAQUINARIAS Y EQUIPOS) 100%
GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO
396.00 100%
(1.5% DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS) 100%
COMPONENETE II: ASISTENCIA TECNICA 7,938.00
ACTIVIDAD 2.1. ASISTENCIAS TECNICAS 7,938.00
ACCION 2.1.1. A.T. TECNICO CONTABLE 1,200.00 60% 40% 100%
3,600.00 25% 25% 25% 25%
PROYECTO 100%

3,138.00 40% 60%
PRODUCCION
100%
COMPONENTE III: ARTICULACION
10,756.00
COMERCIAL
ACTIVIDAD 3.1. GESTION COMERCIAL 10,756.00
ACCIÓN 3.1.1. GESTOR DE ARTICULACION COMERCIAL

2,500.00 40% 20% 40%
100%
ACCIÓN 3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS 8,256.00 25% 25% 25% 25%

100%
92
8.4. Plan de las metas financieras
Cuadro N° 43 Cronograma según metas financieras por trimestre, por fuentes de financiamiento
CRONOGRAMA FINANCIERO
TOTAL
COSTO APORTES I TRIM. APORTES II TRIM. APORTES III. TRIM. APORTES IV. TRIM.
COMPONENTES /ACTIVIDADES
PRIVADO
ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP
INVERSIONES 46,468.00 18,519.00 13,939.00 5,199.20 5,846.80 2,964.00 32,529.00 13,939.00
27,774.00 13,835.00 13,939.00 13,835.00 13,939.00
ACTIVOS
ACTIVIDAD 1.1. MODULO DE CRIANZA 26,453.00 13,835.00 12,618.00 13,835.00 12,618.00

ACCION 1.1.1. MODULOS FAMILIARES
PARA LA CRIANZA TECNICA DEL CUY,
5,945.00 5,945.00 5,945.00
CAPACIDAD PARA 50 VIENTRES EN 3
PISOS
ACCION 1.1.2. BOTIQUINES VETERINARIOS 1015 1,015.00 1,015.00
ACCION 1.1.3. MODULOS DE

6090 6,090.00 6,090.00
SEMOVIENTES (1:7)
ACCION 1.1.4. INSTALACION DE FORRAJES 9668 9,668.00 9,668.00
360 360.00 360.00
DIGITAL DE 0 - 5 KG
280 280.00 280.00
4X2X1.2 M
120 120.00 120.00
CABALLETE DE EUCALIPTO
50 50.00 50.00
ENVASES DE TECNOPORT
ACCION 1.1.9. MESA DE ACERO
1200 1,200.00 1,200.00
INOXIDABLE DE 1.2 X 0.6X1.2 M
110 110.00 110.00
QUEMADORES
600 600.00 600.00
DE CUY EN PIE
ACCION 1.1.12. GASAPERAS 1015 1,015.00 1,015.00
ACTIVIDAD 1.2. GESTION DEL PROYECTO 1321.00 1321.00 1321.00
FLETE TERRESTRE (3.5% DE

925 925.00 925.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS)
GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO
396 396.00 396.00
(1.5% DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS)
COMPONENETE II: ASISTENCIA TECNICA 7,938.00 1,620.00 2,635.20 2,782.80 900.00 7,938.00
ACTIVIDAD 2.1. ASISTENCIAS TECNICAS 7,938.00 1,620.00 2,635.20 2,782.80 900.00 7,938.00
ACCION 2.1.1. A.T. TECNICO CONTABLE 1200 720.00 480.00 1,200.00

3600 900.00 900.00 900.00 900.00 3,600.00
PROYECTO

3138 1,255.20 1,882.80 3,138.00
PRODUCCION
COMPONENTE III: ARTICULACION

10,756.00 3,064.00 2,564.00 3,064.00 2,064.00 10,756.00
COMERCIAL
ACTIVIDAD 3.1. GESTION COMERCIAL 10,756.00 3,064.00 2,564.00 3,064.00 2,064.00 10,756.00
ACCIÓN 3.1.1. GESTOR DE ARTICULACION

2500 1,000.00 500.00 1,000.00 2,500.00
COMERCIAL
ACCIÓN 3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS 8256 2,064.00 2,064.00 2,064.00 2,064.00 8,256.00
PORCENTAJES 100.0% 39.9% 30.0% 11.2% 12.6% 6.4% 70.0% 30.0%
93
8.5. Plan de operación y mantenimiento
Comprende la valoración de la mano de obra en la limpieza, alimentación y sanidad de los
cuyes, materiales e insumos para el proceso productivo, herramientas y equipos utilizados en
el mantenimiento de los forrajes y los gastos de transporte en general, a continuación se
muestran los costos de operación y mantenimiento con proyecto
Cuadro N° 44 Costos de operación y mantenimiento con proyecto a precios privados
De otro dado que la actividad actualmente existe a continuación se muestra los costos de
operación y mantenimiento sin proyecto
Cuadro N° 45 Costos de operación y mantenimiento con proyecto a precios privados
El resumen de los costos incrementales del proyecto a precios privados y sociales se muestra
a continuación
94
Cuadro N° 46 Resumen de costos incrementales de operación y mantenimiento a precios
privados y sociales
IX. Viabilidad del proyecto

Para determinar la rentabilidad del proyecto se toma en cuenta los siguientes ítems.
a) Beneficios con proyecto a precios privados y sociales
Se calcula con el método de los ingresos netos a precios de mercado y a precios sociales,
para el presente proyecto principalmente se determina por la venta del producto cuy en pie y
carcaza.
A continuación se muestran los beneficios del proyecto
Cuadro N° 47 Beneficios con proyecto a precios privados, alternativa I y II
Cuadro N° 48 Beneficios con proyecto a precios sociales, alternativa I y II
95
b) Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales, alternativas I y II
El GOP actualmente produce cuy y sus ingresos son como consecuencia de la venta del
producto en pie.
Cuadro N° 49 Beneficios sin proyecto a precios privados, alternativa I y II
Cuadro N° 50 Beneficios sin proyecto a precios sociales, alternativa I y II
c) Beneficios incrementales a precios privados y sociales, alternativas I y II

Está dada como por la diferencia entre los beneficios con proyecto y sin proyecto a precios
privados y sociales, a continuación se muestran los resultados
Cuadro N° 51 Beneficios incrementales a precios privados, alternativa I y II
96
Cuadro N° 52 Beneficios incrementales a precios sociales, alternativa I y II
d) Flujo de caja
Para el análisis de flujo de caja para cada alternativa se toma en consideración los costos de
operación y mantenimiento del cuadro N° 46. A continuación se muestran los resultados.
Flujo de caja a precios privados, alternativa I
Cuadro N° 53 Flujo de caja a precios privados, alternativa I
Flujo de caja a precios sociales, alternativa I

Se toma en cuenta los factores de conversión del sistema nacional de inversión pública
Cuadro N° 54 Flujo de caja a precios sociales, alternativa I
Flujo de caja a precios privados, alternativa II

A diferencia de la Alternativa I, se toma como inversión el costo de 57280.40 nuevos soles
como consecuencia de la construcción de un modulo de galpón de cuyes, a continuación se
muestra los resultados.
97
Cuadro N° 55 Flujo de caja a precios privados, alternativa II
Flujo de caja a precios sociales, alternativa II

Cuadro N° 56 Flujo de caja a precios sociales, alternativa II
e) Indicadores económicos
Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en términos monetarios. Si el VAN es mayor
que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene que actualizar los
beneficios del flujo de caja durante los 5 años.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversión del capital,
además de ser la máxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder. TIR es la tasa de
descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio – Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparación de los beneficios y los costos de llevar a
cabo el proyecto, valorizados ambos en términos monetarios.
Cuadro N° 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad
f) Análisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el análisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en consideración el VNP
de los beneficios sin proyecto en el año cero y el VNP de los beneficios con proyecto en el
98
año 1 (es la comparación del nivel de renta per cápita antes de la ejecución del proyecto y
después de la implementación del proyecto), el costo de oportunidad se determina de
acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N° 58 Análisis de rentabilidad per cápita
9.1. Análisis de sensibilidad

Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversión, se hace indispensable
llevar a cabo un análisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto ante diversos
escenarios. Este análisis estima los cambios que se producirán en el valor actual neto social
ante cambios en las variables inciertas, además nos permite analizar en qué circunstancias se
elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores posibilidades
de variación son los precios de los productos y los volúmenes de producción.
El análisis de sensibilidad se realiza por el método deterministico de la tabla de Excel el
resumen se muestra a continuación
Cuadro N° 59 Análisis de sensibilidad frente a variaciones en el precio
99
Cuadro N° 60 Análisis de sensibilidad frente a variaciones en la producción
CONCLUSION:
De los cuadros anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de producción
como los niveles de precios no deberán disminuir hasta 45% en el que el VAN es negativo, TIR
menor a la tasa de 10% y Relación Beneficio Costo menor a 1.
9.2. Análisis de sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversión
La inversión del proyecto está garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS y el
30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento, será responsabilidad entera
de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operación y mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitación y Asistencia Técnica
están garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios de
participación en las diversas actividades del proyecto.
Participación de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto están plenamente comprometidos a participar directa e
indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operación y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por los
asistentes técnicos, de otro lado la producción será colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
100
Coordinación institucional
El programa ALIADOS es el órgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta con
capacidad técnica y económica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a pequeñas y
microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participación de los beneficiarios
y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a través del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones para
que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participación de los socios de la
Asociación.
9.3. Evaluación ambiental y plan de manejo ambiental
ANEXO Nº 2-g: FORMATO DE EVALUACION AMBIENTAL NR7: ARTESANÍA, TEXTIL Y
TURISMO
En los espacios _________________ debe rellenar la información correspondiente al proyecto, x

y en los casilleros
deberá marcar con un aspa “X” para seleccionar la opción que corresponda.
Nombre del Proyecto:

Mejoramiento de la producción y comercialización de la confección, tejidos y bordados a mano
con la asociación de mujeres emprendedoras hilos dorados, distrito y provincia Andahuaylas,
región Apurímac.
Componente: Negocio Rural
Tipo de Proyecto: Crianza de animales menores
Ubicación:
X Apurímac Ayacucho Huancavelica Huánuco Junín Pasco
Provincia: ANDAHUAYLAS Distrito: San Jerónimo Comunidad o: San Juan de

Ancatira
Localidad
I - Evaluación Ambiental
Evaluación ambiental (OP 4.01)

Recurso suelo
1 Respecto a la cantidad de basura (papeles, Medida(s) de prevención ó
plásticos, botellas de plástico y vidrio, vidrios, latas) mitigación propuesta(s)
a generarse con la implementación del proyecto se
estima que:
La actividad generará gran cantidad de basura Adecuada disposición de los residuos
La actividad generará poca cantidad de basura generados en el proceso productivo
X La actividad generará igual o similar cantidad de
basura que cuando no había el proyecto.
2 Respecto a la disposición de residuos sólidos, en el Medida(s) de prevención ó
área donde se desarrollará el proyecto actualmente mitigación propuesta(s)
la Municipalidad recoge la basura?
No, nunca. Hacer esperar la basura a los carros
X Si, a veces recolectores de la Municipalidad
Si, permanentemente
101
Recurso agua
3 Respecto a la generación de aguas residuales Medida(s) de prevención ó
producto del desarrollo de la actividad se estima mitigación propuesta(s)
que:
La actividad generará grandes volúmenes de aguas Sensibilizar a los socios del GOP
residuales. respecto del uso racional del agua
La actividad generará pocos volúmenes de aguas
residuales.
X La actividad generará similares volúmenes de
aguas residuales que cuando no había el proyecto.
4 Respecto a la disposición de las aguas residuales Medida(s) de prevención ó
en el área donde se desarrollará el proyecto se mitigación propuesta(s)
puede afirmar que actualmente:
No existe ningún sistema de desagües ni pozos Utilizar adecuadamente los servicios de
sépticos. agua y desagüe
Existe pozos sépticos
X Existe sistema de desagüe.
Recurso aire
5 Respecto al tipo de combustible energético que Medida(s) de prevención ó
actualmente se emplea por las familias donde se mitigación propuesta(s)
desarrollará el proyecto se puede afirmar que:
Emplean petróleo, Kerosene u otro. Asegurar los balones y mangueras para
Emplean leña. evitar la fuga de gas
X Emplean gas.
Salud
8 Respecto a la probabilidad de ocurrencia de la Medida(s) de prevención ó
propagación de moscas por las actividades de mitigación propuesta(s)
producción de lácteos y derivados, la tendencia es:
Existe alta probabilidad El proceso productivo es de artesanía
Es probable. textil no existe posibilidad de
propagación de moscas
X Es poco probable.
Hábitats naturales (OP 4.04)
9 Respecto a la existencia de áreas naturales Medida(s) de prevención ó
protegidas ANP: mitigación propuesta(s)
La actividad se desarrolla dentro de una ANP. No se considera necesario
La actividad se desarrolla dentro de las zonas de
amortiguamiento de una ANP
X La actividad se desarrolla fuera de este tipo de área
10 Respecto a las actividades de implementación del Medida(s) de prevención ó
proyecto, estas se realizarán en: mitigación propuesta(s)
Zonas cercanas o directas a las nacientes de No se consideran necesarias
manantiales, lagunas u otros espejos de agua.
Zonas indirectas o cercanas a lagunas u otros
cuerpos de agua.
X Zonas alejadas de lagunas u otros cuerpos de
agua.
Recursos Culturales Físicos (OP 4.11 )
11 Respecto a las áreas arqueológicas, históricas, o Medida(s) de prevención ó
similar, puede estimarse que las actividades del mitigación propuesta(s)
proyecto:
Afectarán este tipo de áreas. No se considera necesarias
102
X No afectarán este tipo de áreas.
12 Respecto a la probabilidad de encontrar restos Medida(s) de prevención ó
arqueológicos las actividades (principalmente tejas, mitigación propuesta(s)
ladrillos) generan :
Excavaciones muy profundas y profundas La actividad es artesanía textil no
Excavaciones poco profundas existen excavaciones
X Excavaciones muy superficiales o inexistencia de
excavaciones.
Pueblos Indígenas (OP 4.20) y Equidad de Género
13 Respecto a las interacciones sociales y/o prácticas Medida(s) de prevención ó
culturales en el lugar donde se desarrollará el mitigación propuesta(s)
proyecto puede aseverarse que:
Las actividades del proyecto alteraran estas Sensibilizar a la población demandante
practicas y ofertante sobre los beneficios del uso
X Las actividades del proyecto no alteraran estas de prendas de vestir autóctonos
practicas.
14 Respecto a las relaciones comunitarias y Medida(s) de prevención ó
organizacionales en la población que se beneficiará mitigación propuesta(s)
con el proyecto puede aseverarse que:
Se debilitarán las relaciones organizacionales Sensibilizar a los agentes participantes
comunitarias actuales. en el proyecto para que se integren en
Las relaciones organizacionales actuales no se el proceso de desarrollo del GOP
verán afectadas.
X Se fortalecerán las relaciones organizacionales
comunitarias.
15 Respecto a las prácticas tradicionales en la zona Medida(s) de prevención ó
del proyecto puede aseverarse que con las mitigación propuesta(s)
actividades se:
Se modificarán las prácticas ancestrales actuales. Sensibilizar a la población demandante
Las prácticas tradicionales actuales no se verán que el producto prendas de vestir
afectadas. mejorara los patrones y tradiciones
X Se fortalecerán las prácticas ancestrales de la culturales
zona.
16 Respecto a la participación en las actividades del Medida(s) de prevención ó
proyecto puede aseverarse que se contará con: mitigación propuesta(s)
X La participación sólo de hombres o bien sólo de Sensibilizar a las socias del GOP a fin
mujeres. de que integren en el proceso
La participación mayoritaria de hombres y productivo a varones
minoritaria de mujeres o viceversa.
La participación equitativa de hombres y mujeres.
17 Respecto a la toma de decisiones en las Medida(s) de prevención ó
actividades del proyecto puede aseverarse que: mitigación propuesta(s)
Solamente los hombres son los que deciden. Hacer participar en la toma de
X Solamente las mujeres son las que deciden. decisiones a los varones que integran el
GOP
Tanto los hombres como las mujeres pueden
decidir.
Características Sociales de la población
18 Respecto al idioma que mayormente caracteriza a la Detalle o Comentario:
población se puede decir que:
X El idioma que prevalece es el castellano. Las beneficiarias provienen del sector
El idioma que prevalece es el quechua. rural sin embargo el idioma que
103
Otro. prevalece es el castellano
19 Respecto a las prácticas culturales comunitarias Detalle o Comentario:
que realiza la población, pueden mencionarse a:
Minka. Las socias del GOP producen las
Ayni prendas de vestir de manera personal y
la comercialización se realiza por
X Otro. grupos
20 Respecto al reconocimiento a la identidad y Detalle o Comentario:
ciudadanía de los pobladores de la comunidad y/u
organización, puede mencionarse que:
Menos de la mitad de sus miembros tiene DNI. Las socias integrantes del GOP son
Más de la mitad de sus miembros tiene DNI personas mayores de edad
X El total de sus miembros tiene DNI.
21 Respecto a la adopción de acuerdos en la Detalle o Comentario:
comunidad y/u organización, puede mencionarse
que:
Las decisiones las toma el representante o Las socias del GOP se reúnen para
responsable de la organización. . tomar decisiones los mismos se
X Se toman decisiones mediante acuerdo de la plasman en el acta de la asociación
directiva de la organización.
Se toman decisiones mediante la votación con la
concurrencia de todos los miembros.
22 Respecto a la participación organizacional y/o Detalle o Comentario:
comunal, puede referirse que:
La organización no tiene estatuto ni desarrolla Las reuniones se realizan una vez por
asambleas o reuniones. semana
La organización no tiene estatuto pero desarrollan
asambleas o reuniones o viceversa.
X La organización tiene estatuto y se reúnen
periódicamente.
Mencione aquí algún otro impacto potencial de la implementación del proyecto que no fue previsto en
este Formato: No se registran impactos negativos potenciales, debido a que el proceso productivo es
amigable con los usos y costumbres de la población
II - Plan de Manejo Ambiental
En este ítem se describen todas las medidas para prevenir, mitigar, compensar y verificar los
impactos ambientales significativos que generan las actividades del proyecto y que fueron
determinados en la evaluación ambiental.
1. Objetivos:
 Evaluar los impactos generados con la intervención del proyecto
 Formular un plan de mitigación de los impactos generados por la intervención del proyecto
2. Descripción de Medidas:
La actividad productiva en la producción y comercialización de cuyes, no genera impacto
ambiental negativo, a los habitantes de la zona no los desplaza de su hábitat y no cambia sus
patrones culturales, mas por el contrario genera impacto positivo en cuanto a la recuperación
de suelos degradados por el monocultivo, por lo que es necesario realizar trabajos de
sensibilidad a fin de que la población principalmente joven adopten de la zona del proyecto
adopte tecnologías limpias en el proceso productivo de la crianza de cuyes.
104
3. Presupuesto analítico:
Las medidas de mitigación ambiental serán a fin de que la población de la comunidad de San Juan
de Ancatira, comprensión del distrito de San Jerónimo promueva la agricultura limpia libre de
productos agroquímicos y revalore las tecnologías de producción tradicional para lo cual se plantea
realizar trabajos de sensibilización cuyo costo analítico es el siguiente:
ITEM DESCRIPCION UNIDAD CANT. P.U. TOTAL

I CAPACITACION 650.83
1.1 Servicios 83.33
Facilitador 8 horas x Curso
1.1.1 H/H 8.00 10.42 83.33
Taller
1.2 Materiales de enseñanza 307.50
1.2.1 Papelotes Pliego. 20.00 0.40 8.00
1.2.2 Cinta maskin Unid. 5.00 2.00 10.00
Plumones de diferentes
1.2.3 caja 5.00 18.00 90.00
colores
1.2.4 Lapiceros Unid. 50.00 0.50 25.00
1.2.5 Hojas bon A-4 Millar 1.00 24.50 24.50
1.2.6 Folder manila A-4 Unid 50.00 0.50 25.00
1.2.7 Boletines informativos Unid. 50.00 2.50 125.00
Alimentación (10 personas
1.3 250.00
/01 día)
1.3.1 Refrigerio Ración 50.00 1.50 75.00
1.3.2 Almuerzo Ración 50.00 3.50 175.00
1.4 Movilidad 10.00
1.4.1 Movilidad para capacitadores Pasaje 2.00 5.00 10.00
II. SENSIBILIZACION 2,430.00
2.1 Gigantografía Unidad 5 350 1,750.00
2.2 Grabacion de Spot radial unidad 5 50 250.00
2.3 Publicidad radial Unidad 1 300 300.00
2.4 Afiche millar 1 130 130.00
TOTAL PRESUPUESTO DE MITIGACION 3,080.83
4. Cronograma de actividades:
105
Se plantea que la mitigación ambiental será durante el periodo de un semestre considerando que
una frecuencia de capacitación y sensibilización de una vez por mes, con dicho supuesto a
continuación se muestra el cronograma siguiente:
CANT
ITEM DESCRIPCION UNIDAD P.U. TOTAL MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6
.
650.8 650.8
I CAPACITACION 650.83 650.83
3 3
1.1 Servicios 83.33 83.33 83.33 83.33
Facilitador 8
10.4
1.1.1 horas x Curso H/H 8.00 83.33 83.33 83.33 83.33
2
Taller
Materiales de 307.5 307.5
1.2 307.50 307.50
enseñanza 0 0
1.2.1 Papelotes Pliego. 20.00 0.40 8.00 8.00 8.00 8.00
1.2.2 Cinta maskin Unid. 5.00 2.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Plumones de
18.0
1.2.3 diferentes caja 5.00 90.00 90.00 90.00 90.00
0
colores
1.2.4 Lapiceros Unid. 50.00 0.50 25.00 25.00 25.00 25.00
24.5
1.2.5 Hojas bon A-4 Millar 1.00 24.50 24.50 24.50 24.50
0
Folder manila A-
1.2.6 Unid 50.00 0.50 25.00 25.00 25.00 25.00
4
Boletines 125.0 125.0
1.2.7 Unid. 50.00 2.50 125.00 125.00
informativos 0 0
Alimentación
250.0 250.0
1.3 (10 personas 250.00 250.00
0 0
/01 día)
1.3.1 Refrigerio Ración 50.00 1.50 75.00 75.00 75.00 75.00
175.0 175.0
1.3.2 Almuerzo Ración 50.00 3.50 175.00 175.00
0 0
1.4 Movilidad 10.00 10.00 10.00 10.00
Movilidad para
1.4.1 Pasaje 2.00 5.00 10.00 10.00 10.00 10.00
capacitadores
SENSIBILIZACI
II. 2,430.00 2,430.00 2,430.00 2,430.00
ON
2.1 Gigantografía Unidad 5 350 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00
Grabacion de
2.2 unidad 5 50 250.00 250.00 250.00 250.00
Spot radial
2.3 Publicidad radial Unidad 1 300 300.00 300.00 300.00 300.00
2.4 Afiche millar 1 130 130.00 130.00 130.00 130.00
650.8 650.8
TOTAL PRESUPUESTO DE MITIGACION 3,080.83 2,430.00 2,430.00 650.83 2,430.00
3 3
106
N Produce
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto: SI Impacto
O
Positivos(+1,
+2,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
Produce
Aspectos Preguntas - El proyecto: SI NO Impacto
Positivos(+1,
+2,+3)
Planes 1. ¿El proyecto es coherente con los Negativos(-1,-
Concertados lineamientos de los Planes Locales y/o X 2,-3)
+2
Regionales Concertados Existentes?
2. ¿El proyecto es compatible con el Plan X
Nacional de Ordenamiento Territorial
-1
(PNOT)? X
3. ¿El proyecto es compatible con el Plan
-1
Regional de Ordenamiento Territorial
(PROT)?
4. ¿Realizó una consulta formal a alguna
X +2
Autoridad Ambiental para conocer si el
Plan de
proyecto requeriría en alguna de sus
Ordenamiento etapas o eslabones de la cadena
Territorial productiva, algún permiso, autorización o
licencia especifica? X
5. ¿Existe alguna Ley, Decreto, Resolución u
-2
Ordenanza Municipal en la zona de
influencia del proyecto, que limite el uso,
manejo o aprovechamiento de algún
recurso considerado en la propuesta
productiva del proyecto? X
6. ¿Hay conflictos de uso actual del suelo (otro
+3
A. Sobre la tipo de cultivo o actividad agropecuaria
Planificación diferente a la propuesta y en relación con
y Gestión el uso acordado en el PNOT o PROT, que
puedan afectar la eficiencia del proyecto?
Ambiental X
7. ¿Propiciará el rompimiento de habitas -3
del Proyectos
naturales?
8. El proyecto se localiza dentro de un Aréa
Natural Protegida o sus áreas de influencia X
(parque nacional existente o proyectado, +3
humedal, zonas de retiro o protección de
cauces, áreas de reserva o de valor
cultural y patrimonial? X
Características 9. ¿Existen en la zona áreas degradadas +3
de o con limitaciones (pendientes abruptas,
las Áreas de erosión, salinidad, encharcamientos, baja
intervención calidad de suelo, etc.) que incidan
negativamente o afecten la eficiencia del
subproyecto propuesto?
10. ¿El Área del proyecto es vulnerable a
X
desastres naturales (zona de inundación +3
natural, inestabilidad geológica, falla
sísmica o cerca de manifestaciones
volcánicas)? X
11. ¿Requiere el proyecto la construcción de +3
vías u obras de infraestructura que
demanden algún tipo de permisos,
licencias de construcción o ambientales? X
12. Si se van a realizar obras, se requieren +3 107
grandes movimientos de materiales
(suelo, gravilla) o de canteras?
13. ¿Producirá olores desagradables:
residuos peligrosos o residuos que X +3
requieren de sistemas de disposición y
tratamiento especial?
Atmósfera 14. ¿Produce el proyecto contaminación
de la Atmósfera por combustiones en los X +3
procesos de transformación, quemas de
residuos vegetales en la operación de equipos?
15. ¿Presentará riesgos de polución,
debido a la transferencia de pesticidas o X +3
fertilizantes a cuerpos de agua que
permiten la conservación de valiosos
ecosistemas o especies; o significativos
stocks comercializables de pescado?
16. ¿Promoverá cambios en el ciclo X +3
hidrológico: drenaje de humedales, pautas
Agua de escorrentía, curso de agua, niveles
freáticos y aguas subterráneas?
17. ¿Provocará cambios en la temperatura,
turbidez u otras características físicas X +3
del agua?
18. ¿Competirá con el uso de agua potable o
de riego con las comunidades en el
Físicos área de influencia? ¿Competirá con X +3
otras prioridades de agua en la zona?
B. Posibles 19. ¿Provocará erosión de suelos,
Impactos X +3
degradación de suelos, caída de los
Ambientale rendimientos de los cultivos, etc., debido
s a la incompatibilidad entre las prácticas de
manejo de tierras y el uso idóneo de las
mismas?
20. ¿Inducirá el desarrollo no planificado a
través de la construcción de caminos /
X +3
rutas de acceso?
21. ¿Provocará la erosión, degradación,
Tierra inundación, salinización, desertificación,
X -1
etc. De los suelos debido a las
prácticas de uso?
22. ¿Presentara riesgo de contaminación a
X -1
través de eliminación de
desechos?enerará un incremento en
desechos sólidos o por efecto de maquinas
de los procesos de transformación
(aceites, lodos, etc.)?
23. ¿Chocará con usos de tierra existentes y
X +3
provocará conflictos sociales?
Corredores 24. ¿Estarán incluidos dentro del área de
barreras influencia directa los proyectos X +3
corredores, barreras o territorios en
reclamo de comunidades originarias?
Biológicos
Flora 25. ¿Estimulará la “erosión genética”
esto es la variabilidad vegetal? X +3
26. ¿Limita el proyecto acceso a recursos
naturales vegetales para las X +3
poblaciones locales?
108
Fauna 27. ¿Estimulará la “erosión genética”
esto es la variabilidad animal? X +3
28. ¿Limita el proyecto acceso a recursos
naturales animales para las
poblaciones locales
Produce
N Impacto
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto: SI Positivos(+1,
O +2,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
29. ¿Aumentará la demanda de mano de X +2
Empleo obra, generando empleo a largo
plazo?
30. ¿Provocará alteraciones importantes

en los medios (métodos) de X +3
subsistencia / sustento de la población
Socio- (su significancia dependerá de la
Económic escala y tipo de impacto socio-
Ingresos económico, por ejemplo, la inercia al
os
cambio, beneficios desiguales)?
31. ¿Recibirá frecuentemente
cantidades importantes de X -2
visitantes?
32. Si se contempla expansión futura

Educación y del proyecto, ¿Producirá afectación de X +3
C.Posibles población núcleos poblacionales aledaños que
Impactos obliguen a su desplazamiento o
Sociales y reubicación?
Culturales Salud y 33. ¿Provoca el proyecto
Seguridad encharcamiento de aguas que
puedan causar altos riesgos a la salud X +3
Alimentaria
humana o animal?
34. ¿Provocará el proyecto cambios de las X +2
Conocimiento Técnicas Productivas Campesinas?
35. ¿ Provocará el proyecto cambios de las X +2
y
Técnicas de Conservación
Tecnologías Campesinas
Tradicionales 36. ¿Realizará, difundirá o fomentará el X +3
Culturales Proyecto introducción de nuevas
tecnologías apropiadas?
37. ¿Utilizará áreas de importância
Restos cultural, histórica o religiosa? ¿Pondrá X +3
arqueológico en riesgo sitios, construcciones, de
s interés arqueológico, histórico o
cultural?
109
Produce
N Impacto
Posibles Preguntas - El proyecto: SI Positivos(+1,
O +2,+3)
Impactos Negativos(-1,-
2,-3)
38. ¿Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que X +3
requieren protección especial?
39. ¿Existen o se consideran acciones de protección y
conservación de las cuencas hidrográficas X +3
abastecedoras para la zona y para el proyecto?
D. Medidas de 40. ¿Requerirá de una significativa provisión de
Mitigación servicios
de extensión para establecer o sostener el proyecto X +1
(por ejemplo, largo plazo de más de 2 años,
entrenamiento intensivo)?
41. ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el X +3
proyecto sea financiera o socialmente inaceptable?
9.4. Sustentación de la selección de alternativa

De acuerdo con los indicadores de evaluación y el análisis de sensibilidad practicado se
recomienda la implementación de la alternativa I del proyecto.
Hecho que se pone en consideración de los socios del GOP en un proceso participativo en la
que aprueban mediante acta la implementación de la Alternativa I con los componentes de
implementación de activos, asistencia técnica y articulación comercial. Dichos componentes
permitirán mejorar el nivel de comercialización del producto cuy en pie y carcaza parte de la
Asociación de Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira – San
Jerónimo, Provincia de Andahuaylas – Apurímac.
110
9.5. Matriz de marco lógico para la alternativa seleccionada
Cuadro N° 61 Matriz de marco lógico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
Mejores niveles de Si existe demanda del producto
ingresos económicos en los volúmenes cuantificados
de los socios del GOP en el proyecto
de la Asociación de
Productores de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
FIN animales menores de 20% respecto a la línea base al quinto año de Si existen políticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecución del proyecto que favorecen el emprendimiento
Ancatira – San de las asociaciones de
Jerónimo, provincia de productores de cuy.
Andahuaylas –
Apurimac
Mejorar el nivel de
producción y Si existe demanda por el
comercialización del producto en el ámbito de venta
cuy por parte de la del proyecto
Asociación de
Productores de Los Socios producen y comercializan 325
animales menores de cuyes por campaña, al finalizar el primer año Si los socios producen los cuyes
del proyecto. Registro de producción y
PROPOSITO cuy en San Juan de con la tecnología descrita en el
ventas
Ancatira – San Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al proyecto y realizan las labores
Jerónimo Provincia de finalizar el primer año. culturales de los forrajes
Andahuaylas – instalados oportunamente y de
Apurímac acuerdo con las
recomendaciones del técnico en
producción .
Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Si existe cofinanciamiento por

Mejor oferta productiva ámbito de influencia del proyecto al finalizar el parte del PROGRAMA ALIADOS
COMPONENTES del valor agregado de primer año de implementación, el cuy en pie es Registros de producción y CONTRAPARTIDA DE LOS
cuy comercializado en la feria sabatina y dominical SOCIOS DEL GOP
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en Si los socios instalan 4 has de
111
carcaza es comercializado en los recreos de la forrajes y el factor de
provincia de Andahuaylas capitalización de cada socio es
1.38 por galpón.
Si los equipos, maquinarias e
insumos son suministrados
oportunamente durante el
proceso productivo.
Si los socios participan
Al finalizar el segundo año, el 40% de los socios activamente en las asistencias
Suficiente conocimiento del GOP tendrán suficientes conocimientos para
técnicas
tecnológico en manejo una correcta contabilidad financiera y analítica, Libros de actas, informes
del cuy trimestrales, fichas de registro Si los asistentes técnicos tienen
presentación de informes económicos
de producción suficiente conocimiento y manejo
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la producción. de las dinámicas de grupos y
andragogía
Registros de documentos de
contacto, de producción y de
ventas actualizado
Si los socios del GOP participan
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es semanalmente con la venta de
gestión comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle sus productos
empresarial Reporte de encuestas por
chumbao al finalizar el primer segundo año de
parte de los socios, anuncios Si los socios del GOP producen y
en los medios de comercializan cuy en pie y
comunicación masiva locales, carcaza aplicando el plan de
boletas de venta por ventas e implementación
publicidad.
comprende la dotación e instalación de equipos
Si los equipos son comprados
siguientes:
con las características técnicas y
29 módulos familiares para la crianza técnica operan adecuadamente y de
Implementación de Comprobantes de pago forma oportuna..
del cuy capacidad de 50 vientres 03 pisos.
ACCIONES activos (facturas), Actas de entrega,
29 botiquines veterinarios. Informes fotografías
29 módulos de semovientes, proporción
(macho 1:hembra 7)
4 has de instalación de forrajes cada socio
112
en promedio de ½ has
01 balanza electrónica de 0 – 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentación del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta acción demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Comprende el acompañamiento de
profesionales y/o técnicos para el buen
desarrollo del proceso productivo y
comercialización del producto, para ello serán
necesarios realizar las siguientes asistencias Si los socios del GOP asisten a
técnicas: las convocatorias para las
Asistencia técnica en contabilidad: asistencias técnicas
Registro de participantes,
Comprende el acompañamiento de un Técnico Acta de acuerdos, Recibos Si existe disponibilidad de mano
Asistencia técnica de obra calificada para brindar
Contable por un periodo de 04 trimestres por Honorarios de las
asistencia técnica en la zona del
Asistencia técnica en implementación del Asistencias Técnicas, panel proyecto
proyecto: fotográfico
Si existe disponibilidad
Comprende el acompañamiento de un técnico presupuestal y acompañamiento
en agronomía durante 6 meses logístico.
Asistencia técnica en manejo post
produccion
Se realizará mediante la convocatoria de
consultoría, se desarrollará 5 eventos de
113
capacitación
En total esta acción demanda S/. 7938.00
nuevos soles.
Si los Socios del GOP
Se plantea el acompañamiento de un Gestor de implementan los documentos de
Articulación Comercial por un periodo de 5 gestión para la consignación de
meses y la participación en las ferias sabatina y Registro de producción y los reportes de producción y
Articulación Comercial dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios ventas
48 semanas. del Gestor de Articulación
Comercial. Si existe disponibilidad de mano
En total esta acción demanda S/. 10,756.00 de obra calificada para el cargo
nuevos soles. de G.A.C. en la zona del
proyecto.
114
X. Conclusiones y recomendaciones
10.1. Conclusiones
 Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecución de

la inversión
 La ejecución de los componentes del proyecto permitirá el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto
 El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al año.
 El costo de producción de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

ventas será de 15 nuevos soles para el cuy en pie y el cuy carcaza.
 La rentabilidad por socio será de 5,970.15nuevos soles a partir del primer año.
 La comercialización del cuy será trimestralmente, progresivamente irá

incrementando con más frecuencia.
 La fuente de financiamiento será del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.
 El número de vientres a plena capacidad instalada por socio será de 50 vientres.

10.2. Recomendaciones
 El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo organizado
de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de un marco de
las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.
 El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de los
socios.
 El desarrollo operacional se deberá implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito
 Los desembolsos financieros deberán realizarse en función de los avances físicos

como se muestran en los cuadros de cronograma físico financiero del proyecto
 Se recomienda realizar estudios de factibilidad técnica para la generación de valor

agregado mediante la transformación en embutidos y/o derivados del cuy a fin de
incrementar la durabilidad del producto y la renta de los socios.
En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado “Mejoramiento de la

crianza y comercialización de cuyes de la asociación de productoras de animales menores
de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jerónimo, provincia Andahuaylas, región
Apurímac”, se recomienda su viabilidad y respectiva ejecución en el plazo determinado.
115
XI. Anexos
11.1. Anexo N° 01: especificaciones técnicas de los activos a implementar (costos unitarios,
metrados y planos)
1.00 IMPLEMENTACION DE ACTIVOS ALTERNATIVA I
UBICACIÓN:
Región : Apurimac
Provincia : Andahuaylas
Distrito : San Jerónimo
Localidad : Ancatira
UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
Accion 1.1.1. Modulos familiares para la

1.01 crianza tecnica del cuy, capacidad para 50 205.00
vientres en 3 pisos Unid. 1.00 205.00
1.02 Accion 1.1.2. Botiquines veterinarios Unid. 1.00 35.00 35.00
Accion 1.1.3. Modulos de semovientes
1.03 210.00
(1:7) Unid. 1.00 210.00
1.04 Accion 1.1.4. Instalacion de forrajes has 1.00 2,417.00 2,417.00
Accion 1.1.5. Balanza electronica digital de
1.05 1,800.00
0 - 5 kg Unid. 5.00 360.00
Accion 1.1.6. Carpas con toldo de 4x2x1.2
1.06 280.00
m Unid. 1.00 280.00
Accion 1.1.7. Planchas de madera y
1.07 30.00
caballete de eucalipto Unid. 1.00 30.00
1.08 Accion 1.1.8. Equipamiento con envases 0.50
de tecnoport Unid. 1.00 0.50
1.09 Accion 1.1.9. Mesa de acero inoxidable de 1,200.00
1.2 x 0.6x1.2 m Unid. 1.00 1,200.00
1.10 Accion 1.1.10. Cocina industrial de 02 110.00
quemadores Unid. 1.00 110.00
Accion 1.1.11. Jabas para transporte de
1.11 Unidad 1 120.00 120.00
cuy en pie
1.12 Accion 1.1.12. Gasaperas unidad 1 35.00 35.00
2.00 GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO ALTERNATIVA I
UNIDAD COSTO
MEDIDA UNITARIO
Accion Flete terrestre (3.5% de maquinarias y
Unidad 1 925.86 925.86
2.1.1: equipos)
Accion Gastos de gestion del proyecto (1.5% de
Unidad 1 396.80 396.80
2.1.2: maquinarias y equipos)
116
3.00 ASISTENCIA TECNICA EN CONTABILIDAD ALTERNATIVA I
UNIDAD COSTO
MEDIDA UNITARIO
3.01 Tecnico contable Mes 1.00 300.00 300
4.00 ASISTENCIA TECNICA EN PRODUCCION ALTERNATIVA I
UNIDAD COSTO
MEDIDA UNITARIO
4.01 Profesional especializado en produccion Mes 1.00 600.00 600.00
5.00 MODULO DE ASISTENCIA TÉCNICA EN MANEJO POST PRODUCCION
UNIDAD COSTO
MEDIDA UNITARIO
5.01 Servicios 49.76
5.01.0 Facilitador 8 horas x Curso Taller H/H 8.00 6.22 49.76
5.02 Materiales de enseñanza 136.20
5.02.01 Papelotes Pliego. 5.00 0.40 2.00
5.02.02 Cinta maskin Unid. 2.00 2.00 4.00
5.02.03 Plumones de diferentes colores caja 1.00 15.00 15.00
5.02.04 Lapiceros Unid. 30.00 0.50 15.00
5.02.05 Hojas bon A-4 Millar 0.05 24.00 1.20
5.02.06 Folder manila A-4 Unid 30.00 0.50 15.00
5.02.07 Boletines informativos Unid. 30.00 2.80 84.00
Insumos para el taller (beneficio de del
5.03 171.69
cuy)
5.03.01 Cuy en pie Unidad 10.00 15.00 150.00
5.03.02 Gas Balon 0.25 37.00 9.25
5.03.03 Herramientas manuales %MO 5.00 2.49 12.44
5.04 Alimentación (10 personas /01 día) 150.00
5.04.01 Refrigerio Ración 30.00 1.50 45.00
5.04.02 Almuerzo Ración 30.00 3.50 105.00
5.05 Movilidad 120.00
5.05.01 Movilidad para capacitadores Pasaje 2.00 60.00 120.00
TOTAL MODULO DE ASISTENCIA TECNICA EN MANEJO POST PRODUCCION 627.65
6.00 ASISTENCIA TECNICA EN GESTION DE ARTICULACION COMERCIAL ALTERNATIVA I
PARTIDA UNIDAD COSTO

RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
ESPECIFICA MEDIDA UNITARIO
6.01 Servicios 400.00
6.01.01 Articulador Comercial Unidad 1.00 400.00 400.00
6.02 Materiales 29.50
6.02.01 cartulina Unidad 5 0.50 2.50
6.02.02 plumon Caja 0.25 18.00 4.50
6.02.03 Fotocopias Global 1.00 22.50 22.50
6.03 Alimentación 10.50
117
6.03.01 Desayuno, Almuerzo y Cena Unidad 3 3.50 10.50
6.04 Movilidad 60.00
6.04.01 Movilidad para asistente técnico Pasaje 2.00 30.00 60.00
TOTAL ASISTENCIA TECNICA EN ARTICULACION COMERCIAL 500.00
7.00 PARTICIPACION EN FERIAS ALTERNATIVA I
PARTIDA UNIDAD COSTO

RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
ESPECIFICA MEDIDA UNITARIO
7.01 PARTICIPACION EN FERIAS 172.00
7.01.01 Pasajes 40.00
7.01.01.01 Ancatira - Andahuaylas Pasaje 2.00 10 20.00
7.01.01.02 Andahuaylas - Ancatira Pasaje 2.00 10 20.00
7.01.02 Alojamiento 60.00
7.01.02.01 Alojamiento (2 noches) Global 4.00 15 60.00
7.01.03 Alimentación 42.00
7.01.03.01 Desayuno, Almuerzo y Cena Unidad 12.00 3.5 42.00
7.01.04 Stand 30.00
7.01.04.01 compra de stand (Sabado y Domingo) Unidad 2.00 15 30.00
11.2. Anexo N° 02: Descripción de los temarios de asistencia técnica

Para realizar la capacitación en los temas planteados en el proyecto se seguirá los siguientes
procedimientos para la elaboración de los términos de referencia:
A. Introducción
B. Objetivo General
C. Objetivo Específico
D. Metas
E. Medios Verificables
F. Método de Medición
G. Materiales de Capacitación:
CARPETA EQUIPOS MATERIALES DE LOCAL

INDIVIDUAL PARA ESCRITORIO E
CADA INSUMOS
PARTICIPANTE
H. Personal Técnico Propuesto (PERFIL DEL CAPACITADOR)
I. Metodología
PASO 1.- Presentación de la Capacitación
a.- El Facilitador convocará a todos las familias beneficiaras del proyecto.
118
b.- En la capacitación el facilitador presentará y planificará el proceso de capacitación
juntamente con los beneficiarios.
c.- Utilizará un juego de rompehielos y los presentará a todos para conocerse mejor.
PASO 2.- Presentación del Manual de Capacitación.
PASO 3.- Compromisos
Anexo Nº 2 Especificaciones técnicas del personal

REQUISITOS MÍNIMOS PARA CONTRATACIÓN DEL GESTOR ECONOMICO FINANCIERO
 TITULO: Técnico Profesional en Contabilidad y Costos.

 Conocimiento del Mercado Local y Regional.
 Conocimiento de ofimática (Word, Excel, internet, etc.)
 Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales.
 Capacidad de relaciones interpersonales y sociales.
 Capacidad de adaptación al medio.
 Capacidad de Persistencia.
 Capacidad de análisis y síntesis.
 Actitud positiva para dirimir conflictos.
 Capacidad creativa.
 Capacidad de sugerir y diseñar soluciones.
 Capacidad de actitud positiva y liderazgo.
 Habilidad para el manejo y administración del tiempo.
 Habilidad para el trabajo colaborativo.
 Habilidad para el trabajo en grupo.
 Habilidad para producir y llevar la información conforme a los parámetros acordados con la
Asociación.
REQUISITOS MÍNIMOS PARA CONTRATACIÓN DEL ARTICULADOR COMERCIAL
 TITULO: Técnico Profesional en marketing.

 Conocimiento del Mercado Local y Regional.
 Conocimiento de ofimática (Word, Excel, internet, etc.)
 Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales.
 Capacidad de relaciones interpersonales y sociales.
 Capacidad de adaptación al medio.
 Capacidad de Persistencia.
 Capacidad de análisis y síntesis.
 Actitud positiva para dirimir conflictos.
 Capacidad creativa.
 Capacidad de sugerir y diseñar soluciones.
 Capacidad de actitud positiva y liderazgo.
 Habilidad para el manejo y administración del tiempo.
 Habilidad para el trabajo colaborativo.
119
 Habilidad para el trabajo en grupo.
 Habilidad para producir y llevar la información conforme a los parámetros acordados con la
Asociación.
11.3. Anexo N° 03: Descripción de las especificaciones técnicas del producto a ofertar
Cuy en pie.- De peso Promedio de 0.6 a 1.2 kg, de tres meses de edad.
Las características zoométricas del producto aproximadamente serán como se muestra en
los cuadros siguientes:
Cuadro N° 62 Principales medidas zoométricas de cuyes de raza Perú
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
CABEZA
Ancho de la punta de la 2.5 2.5 2.4
nariz-hocico
Largo de la oreja 4.6 4.1 4.1
extendida
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del 4.3 4.0 3.9
pie
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la 2.0 1.9 1.8
mano
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N° 63 Rendimiento de Carcasa y cortes comerciales de cuyes parrilleros y de
saca de la Raza Perú.
RAZA ANDINA
PARÁMETROS PARRILLEROS EDAD SACA 4TO
EDAD 12 SEM PARTO
CARCASA
Peso de sacrificio (g) 1021.0 1330.0
Rendimiento s/v (%) 67.4 67.6
120
Rendimiento c/v (%) 70.3 72.5
POR CORTE (%)
Cabeza 16.2 14.6
Brazuelos 42.8 44.0
Piernas 39.6 40.7
Patitas 1.4 0.7
POR TEJIDO (%)
Piel 14.6 16.0
Músculos 66.4 65.3
Grasa corbertura 4.3 4.6
Huesos 14.7 14.1
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N° 64 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la raza Perú.
RAZA ANDINA
EDAD 12 SEM PARTO
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores es su calidad
nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparación entre el cuy y otras especies
del mercado.
ESPECIE Pt% GRASA ENERGIA
% (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
121

Plan de Comer

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Plan de Comer

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Programa de Apoyo A Las Alianzas Rurales

Productivas De La Sierra ALIADOS

PERFIL DE NEGOCIO RURAL:

REGION: APURIMAC – PERU

Consultor: Ing° Mario Humberto Taipe Cancho

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Oferta: Y  3 x1027 e0.314 X

6. Beneficios del proyecto

Beneficios incrementales a precios sociales

7. Resultados de la evaluación social

TIR 36% 25% 62% 50%

Análisis de Rentabilidad del negocio

11. Plan de implementación

Del organigrama se plantea las siguientes funciones y responsabilidades:

 Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecución de

 La ejecución de los componentes del proyecto permitirá el incremento de los

 El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al año.

 El costo de producción de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

 La comercialización del cuy será trimestralmente, progresivamente irá

 El número de vientres a plena capacidad instalada por socio será de 50 vientres.

 El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo

 El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de

 El desarrollo operacional se deberá implementar de acuerdo con el diagrama de

 Los desembolsos financieros deberán realizarse en función de los avances

Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Si existe cofinanciamiento por

Gráfico N° 1 Mapa de ubicación: Apurímac en el Perú

1.4. Organización referencial (de la que son miembros)

MIENBROS DIRECTIVOS DE LA ASOCIACION

COMITÉ DE COMITÉ DE COMITÉ DE

1.5. Descripción del negocio rural

Tasa intercensal distrito de San

Tasa intercensal distrito de

Bajos niveles de ingresos económicos de los socios del GOP de la Asociación

Bajo nivel de ventas de cuy en los

Baja participación en el Desinformación de los

“Bajo nivel de producción y comercialización del cuy por parte de la

Bajo nivel de articulación Deficiente visión empresarial en los

Escasa oferta Limitado Limitado

MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO

Suficiente oferta Suficiente Suficiente

ACCIÓN 1.1 ACCION 3.1

ACCIÓN 1.2 ACCION 2.1 ACCION 3.2 ACCION 4.1

PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL

“Bajo nivel de producción y Mejorar el nivel de producción y

Los objetivos específicos se determinan a partir de las acciones directas teniendo en

Mejores niveles de ingresos económicos de los socios del GOP de

Buen nivel de ventas de cuy en los

Aumento de la Información de los precios

Mejorar el nivel de producción y comercialización del cuy por parte de la

Mejor nivel de articulación Adecuada visión empresarial

Suficiente oferta Suficiente Suficiente Suficiente

5.3. Resultados del proyecto

Fuente: Elaboración Propia.

DEMANDA HISTORICA DE CUY UNIDADES BENEFICIO VALLE

DEMANDA- CUYES UNIDADES Lineal (DEMANDA- CUYES UNIDADES

Fuente: Sistematización de encuesta, Octubre del 2011

Bajo Medio Alto

Fuente: Sistematización de encuesta, Octubre 2011

PORCENTAJE DE FAMILIAS QUE CONSUMEN CUYES SEGUN

Bajo Medio Alto

c) Demanda de cuy en pie o reproductores, según estrato

Fuente: Sistematización de encuesta, Octubre 2011

Fuente: INEI, 2005. (Proyección efectuada a una tasa de crecimiento 2.5%)