Elaboración del Jamón y Proceso de Toma de Muestra

MEZCLADO Y
ELABORACION DEL PROCESO DE EMBUTIDO Y
JAMON AGREGADO DE GRAPADO
ADICTIVOS

RECEPCION ANIMAL PROCESO DE COCCION Y

EN PIE, TIEMPO DE
ESPERA ANTE
MOLIDO DE PROCESO DE
MORTEM. MATERIA PRIMA ENFRIAMIENTO

BENEFICIO, DESPOSTE,
TIEMPO ESPERA OBTENCION REFRIGERACION
POST MORTEM MATERIA PRIMA Y
MADURACION
 RECEPCION DE LA MUESTRA

PREPARACION DE LA MUESTRA
(Analisis Fisicoquimico NTC 5554)
(Analisis Microbiologico5569 NTC 4491-2)

REALIZACION DE LOS ENSAYOS

Determinacion de Materia Grasa NTC 1662.
Determinacion Proteina NTC 1556
Determinacion Almidon NTC 4566
Determinacion de Nitratos NTC 4572
Determinacion de Nitritos NTC 4565
Determinacion de Humedad NTC 1663
Ensayos Microbiologicos NTC 4518 NTC 4558 NTC 4779 NTC 4834 NTC 4574 NTC
4666
Determinacion de Colorantes NTC 5568 o NTC 5569
Determinacion de Plomo O (AOAC 972.25 o
AOAC 934.07)

NO SI
CUMPLE CUMPLE

EMPAQUE Y ROTULADO