PLANEACIÓN

1. MISIÓN

MISIÓN Su objetivo principal desde sus inicios es la fabricación y venta de los

distintos tipos de pizzas nombrados anteriormente, garantizándoles a sus
clientes un servicio de alta calidad logrando la satisfacción de los mismos.

2. VISIÓN

VISIÓN Actualmente su visión está enfocada a mantenerse dentro del mercado,

de manera exitosa, con pizzas únicas realizadas a leña e innovando cada vez
más sus procesos para la mejora del producto.

3. PROPOSITOS

3.1. Producto

 Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios

diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado, buscando
que este se haga más fuerte frente a los competidores y ayuden al
posicionamiento de la pizza “EL CHURRASCO S.R.L.”.

3.2. Promoción

 Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e

innovadoras soluciones (promociones) para obtener mejores ventajas
competitivas y ser diferenciados por los consumidores.

3.3. Plaza

 Lograr una óptima distribución de los productos, con el fin de reducir

costos operativos en los que el negocio incurra.
 Determinar el sitio más apropiado estratégicamente para la puesta en
marcha de pizza “EL CHURRASCO S.R.L.”.
 3.4. Precio

 Fijar un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y tengan la

capacidad económica, permitiendo una exclusividad en el producto
ofrecido, teniendo en cuenta que sea compatible con el objetivo de
volumen y crecimiento fijado.

3.5. Servicio

 Consolidar la aceptación de los consumidores de la pizza “EL

CHURRASCO S.R.L.” a través de ventajas competitivas como: agilidad,
calidad, excelente servicio, etc.
 Lograr que las expectativas de los consumidores de pizza “EL
CHURRASCO S.R.L.” sean cubiertas e incluso superadas.
 Lograr la simpatía y la preferencia de los consumidores para que elijan
pizza light en lugar de otros productos ofrecidos por la competencia.
 Lograr que aquellos clientes meta que nunca han comprado pizza “EL
CHURRASCO S.R.L.”, lo hagan en un momento determinado, esto con el
objetivo de incrementar lasventas y beneficiar la salud de los clientes.

4. OBJETIVOS

El objetivo principal de la pizzería “EL CHURRASCO S.R.L.” es satisfacer las

necesidades del cliente enfocado en el mercado alimenticio, ofreciéndoles pizzas
a un excelente precio con una alta calidad brindando así, un buen servicio que
da como resultado la satisfacción del cliente.

5. ESTRATEGIAS

Alternativas Estratégicas

 Evaluar la matriz FODA corrigiendo los detalles para mejorar el

funcionamiento y evolución de nuestras inversiones.
 Vender productos de calidad en términos de cantidad para obtener mayores
ingresos se decir atraer a los clientes a través de ofertas sustentables para
ambos.
 Analizar las ofertas y demandas de los mercados para no quedarnos
aislados en medio de la globalización.
 Aplicar los nuevos avances de tecnología para satisfacer las necesidades de
los consumidores, proveedores y las propias de la organización.

6. POLITICAS

6.1. POLÍTICAS DE DIVIDENDOS

La empresa no tiene establecida una política de dividendos. Lo que si tiene

establecido en la empresa es destinar a un fondo de reserva el 5% de sus
utilidades, de acuerdo al artículo n° 262 del código de comercio, hasta que este
alcance el 10% del capital social. Por lo general la empresa retiene utilidades de
los accionistas, para reinvertirlas en materiales y herramientas que son utilizadas
para prestar servicios, y también en la compra de equipos de ser necesarios.
Teniendo en cuenta el origen de las acciones se crea una política general de los
dividendos donde las alternativas de distribuir una parte o todo el beneficio
generado por la empresa a los accionistas va a depender de la liquidez de la
empresa.

6.2. DECISIONES Y POLÍTICAS DE INVERSIÓN.

Normalmente las inversiones realizadas por “EL CHURRASCO S.R,L”, están

dirigidas principalmente a la adquisición de los materiales necesarios para
mantener un nivel mínimo de inventario, en cuanto a la insumos utilizados para
la fabricación de pizzas y parrillas destinadas al consumo de los clientes, esto le
permita llevar a cabo sus labores de manera adecuada diariamente, las compras
de productos perecederos se compran Inter diario, esto con el fin de preservarlos
y evitar su descomposición, hay otros productos como la harina, los enlatados,
que se compran en cantidades grandes capaces de durar por un tiempo
estimado de un mes aproximadamente. En “EL CHURRASCO S.R.L” no se
tienen equipos industriales que deban ser cambiados periódicamente sin
embargo se les debe realizar su respectivo mantenimiento cada cierto tiempo,
los equipos con los que cuenta el churrasco básicamente son, licuadoras,
neveras, freezer, máquina para hacer discos, moledor de queso. En caso de
dañarse uno de estos equipos se procede a la compra de un sustituto.

Así, asume los siguientes compromisos:

 Garantizar altos niveles de satisfacción de los clientes, a través de un

servicio personalizado al cliente, íntegro y profesional.
 Mejorar continuamente la capacidad técnica y la organización para
proporcionar soluciones ajustadas a las necesidades y expectativas de
cada cliente y cumplir con todos los requisitos aplicables.
 Promover oportunidades de trabajo y de desarrollo personal y de
competencias de los colaboradores, para desarrollar prácticas y actitudes
orientadas hacia la mejora individual y colectiva.
 Mantener relaciones de asociación que permitan la sostenibilidad de la
empresa, de los clientes, proveedores y socios.

7. PROGRAMAS

8. PRESUPUESTOS

Hacer un presupuesto para abrir una empresa se debe considerar los siguiente
anotar en una columna los ingresos del negocio y en otra columna los gastos,
que se pueden dividir en:

8.1. Gastos iniciales

Obra inicial: solo la obra ya supone el 50% de la inversión en un principio. La

inversión en obra nueva para una tienda, depende del concepto que se quiera
montar, la superficie en metros cuadrados, la localización del negocio. El gasto
básicamente se debe a la adquisición de los materiales para la preparación,
atención a los clientes, entre otros gastos iniciales.

8.2. Gastos Fijos

Alquiler: es recomendable que ronde el 10% de la facturación como máximo.

 Salarios y Seguridad social: normalmente supone un 25-30% pero, cuidado
porque hay que contar también con las indemnizaciones.

Financieros: aquí se incluyen los costes financieros, permisos y amortización

de instalaciones. Hay que tener en cuenta que para que sea viable el proyecto,
debe amortizarse en un periodo de 2-3 años.

8.3. Gastos Variables

Servicios y suministros de Agua, Gas, Electricidad, Comunicaciones: depende

del tipo de tienda.

Mercancías: este gasto suele ser el mayor porque, sea lo que sea que vendas,
necesitarás género. Insumos e ingredientes para la elaboración de las Pizzas.

Los valores mostrados en la tabla son aproximados.

Gatos
Gastos Fijos Gastos Variables
Tiempo

Iniciales

Total
Obra Costes Servicios y
Alquiler Salarios Mercaderías
Inicial Financieros suministros

3250.00
1er Mes

S/. S/. S/.

- S/. 700.00 S/. 120.00
S/.
1500.00 300.00 930.00 1750.00

S/. S/.
Mes
2do

S/. 0.00 - S/. 700.00 S/. 120.00

S/.

300.00 930.00
1750.00
3er Mes

S/. S/.
S/. 0.00 - S/. 700.00 S/. 120.00
S/.

300.00 930.00

9. PROCEDIMIENTOS

En la cocina, como en casi cualquier cosa en la vida, podemos llegar a

complicarnos tanto como queramos, pero también ocurre al revés. Podemos
hacer las cosas tan sencillas como queramos sin necesidad de sacrificar en
calidad final. Una de las recetas que más me gusta hacer en casa es la receta
de pizza casera, pero casera no significa hacerla de tal forma que no merezca
un puesto de honor en nuestra mesa.

Con la pizza podemos complicarnos todo lo que queramos. Por ejemplo,

podemos hacer una pizza con una harina específica, o mezclando harinas.
Podemos hacer la pizza con una fermentación en frio, con varias fermentaciones,
podemos añadir masa madre, o poner una levadura u otra. Podemos hacer la
pizza con salsa de tomate muy elaborada, podemos usar piedra para el horno,
unos ingredientes u otros, etc.

Para que os hagáis una idea una pizza puede ser todo lo complicada que
queramos y también todo lo sencilla. Hoy hemos decidido hacer una pizza muy
sencilla, con la idea de que todos vosotros podáis hacerla en casa simplemente
siguiendo los pasos y consejos que aquí os vamos a dar. ¿Os animáis?

Tiempo de elaboración | 2 horas / Dificultad | Fácil / Personas | 4-6

11.1. Ingredientes

 300 g de harina
 160 g de agua
 5 g de levadura de panadería instantánea
 20 g de aceite de oliva virgen extra
 1 cucharadita de sal
 200 g de salsa de tomate
 100 g de mozzarella
 100 g de jamón de york

11.2. Paso a paso para hacer pizza

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura,

aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un
pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua
será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con
más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de
agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua
(por harina) y un poco más será suficiente.

Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora estupenda

porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo único que haremos
será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una
masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica.
Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa.

A continuación, dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble

de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará
más que si hace calor. O, al contrario, si hace calor tardará menos. Las mejores
masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma,
pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos
y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.

Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos

la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva
a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o
hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos
como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada
adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes,
primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir.

EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno

precalentado a un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos usar una piedra
para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más
crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en
cualquier bandeja que tengáis.

Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.