Propiedades geométricas y morfométricas de los chiles

RESUMEN

Las propiedades geométricas y morfométricas de los chiles se determinaron en el rango de

humedad de 329.44 a 10.24% (base seca). La forma de los chiles puede tratarse como alargada. A
medida que el contenido de humedad disminuyó de 329.44 a 10.24% d.b., las dimensiones de los
ejes mayor, medio y menor disminuyeron en 3.77, 5.11 y 4.77% respectivamente. Los valores
medios de redondez, esfericidad y cilindricidad de los chiles disminuyeron en 8.35, 8.05 y 2.61%,
respectivamente, a medida que el contenido de humedad disminuyó de 329.44 a 10.24% d.b. Cien
masa de chiles fueron 0.389 y 0.099 kg a los contenidos de humedad de 329.44 y 10.24% d.b.
respectivamente. La densidad aparente disminuyo linealmente y el ángulo de reposo disminuyó
de forma no lineal con la disminución del contenido de humedad. La porosidad disminuyó no
linealmente de 44.37 a 43.15% ya que el contenido de humedad disminuyó de 329.44 a 250.21%
d.b. y luego aumentó no linealmente de 43.15 a 51.84% ya que el contenido de humedad
disminuyó de 250.21 a 10.24% d.b. Los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos fueron
máximos en la superficie de acero dulce seguido de hierro galvanizado, aluminio, acero inoxidable
y tablero duro. Los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos en todas las superficies
disminuyeron linealmente a medida que disminuía el contenido de humedad.

INTRODUCCIÓN

Los chiles son las frutas maduras secas de la especie del género Capsicum, que probablemente
proviene de la palabra latina Capsa, que significa cofre o caja (la fruta encierra las semillas muy
prolijamente, como en una caja). Los primeros aztecas de México los llamaron '' chili '', y ese
nombre es el más utilizado hoy en día en todo el mundo, con algunas variantes de ortografía como
chile, chile, frío, etc. [1] También se llaman pimientos rojos o pimientos y constituyen un
importante cultivo comercial utilizado como condimento, suplemento culinario o como vegetal.
Los chiles se cultivan principalmente en países tropicales y subtropicales, a saber, África, India,
Japón, México, Turquía y Estados Unidos. En la India, entre las especias consumidas (consumo per
cápita), los chiles secos aportan una parte importante. [2] Los chiles se cultivan prácticamente en
toda la India y es el mayor productor de chiles del mundo. Durante 1996-97, la India produjo 0,884
toneladas de chiles de un área de 0,926 M de hectáreas. [3]

Las frutas alcanzan la madurez completa alrededor de 35 días después de la antesis y luego el
color de la fruta cambia de verde a rojo o violeta dependiendo de la variedad. Después de la
madurez de las frutas, hay una pérdida de humedad. En plena madurez, las frutas contienen un
contenido de humedad de casi 300-400% d.b. dependiendo de si se secó parcialmente en la planta
o se cosechó mientras todavía es suculento. El conocimiento de las propiedades geométricas y
morfométricas constituye información de ingeniería importante y esencial en el diseño de
máquinas, estructuras de almacenamiento y procesos. El valor de esta información básica no solo
es importante para los ingenieros, sino también para los científicos de alimentos, procesadores y
otros científicos que pueden explotar estas propiedades y encontrar nuevos usos. El tamaño y la
forma son, por ejemplo, importantes en su separación electrostática de materiales indeseables y
en el desarrollo de maquinaria de clasificación y clasificación. [4] La forma del material es
importante para una predicción analítica de su comportamiento de secado. [5] La densidad
aparente y la porosidad son consideraciones importantes en el diseño de sistemas de aireación y
secado cerca del ambiente, ya que estas propiedades afectan la resistencia al flujo de aire de la
masa almacenada. [6] Las teorías utilizadas para predecir las cargas estructurales para las
estructuras de almacenamiento tienen una densidad aparente como parámetro básico. [7] El
ángulo de reposo es importante en el diseño del equipo para el flujo másico y las estructuras para
el almacenamiento. Las características de fricción son importantes para el diseño adecuado del
equipo de manipulación de productos agrícolas.

Parece que hay un trabajo publicado limitado relacionado con las propiedades geométricas y
morfométricas dependientes de la humedad de los chiles. Por lo tanto, este estudio se realizó para
investigar algunas propiedades de los chiles, a saber, tamaño, forma, redondez, esfericidad,
cilindricidad, masa de 100 chiles, densidad aparente, densidad bulk, porosidad, ángulo de reposo,
coeficiente de fricción estática y coeficiente de fricción cinético en el rango de humedad de 329.44
a 10.24% db

MATERIALES Y MÉTODOS

Materia prima

Se obtuvieron chiles rojos recién cosechados de variedad polyster (Coimbatore local) del mercado
local. El contenido de humedad de los chiles frescos fue de aproximadamente 330% d.b. y se secó
hasta 10% d.b., que es seguro para almacenar los chiles sin ningún deterioro. Por lo tanto, se
seleccionaron nueve contenidos de humedad dentro de este rango para examinar el efecto del
contenido de humedad sobre las propiedades geométricas y morfométricas de los chiles. Las
muestras para

Propiedades geométricas y morfométricas de los chiles

Se obtuvieron pruebas con contenidos reducidos de humedad secando en una unidad de secado
de capa fina usando aire caliente a 40ºC. 2C y 37-40% de humedad relativa. El contenido de
humedad deseado se obtuvo secando la muestra usando la fórmula:

(1)

El secado se continuó durante diferentes períodos para alcanzar los contenidos de humedad
deseados en las muestras. El contenido de humedad de cada muestra se determinó mediante el
procedimiento estándar.

TAMAÑO

El tamaño de los chiles se determinó escogiendo cincuenta chiles al azar y midiendo sus tres
dimensiones principales (mayor, mediano y menor, diámetros), como seguido por otros. para
determinar el tamaño de los granos, los granos y las semillas. Las dimensiones se midieron
mediante un calibre vernier que tenía un recuento mínimo de 0,01 cm. El diámetro promedio de
los chiles se calculó por la media aritmética y la media geométrica de las tres dimensiones axiales.
El diámetro promedio también se calculó] al considerarlo como un diámetro efectivo en términos
de la masa de 100 chiles y la densidad aparente como:

(2)

FORMA

La forma de los chiles puede expresarse como redondez, esfericidad y cilindricidad. La redondez
mide la nitidez de las esquinas del sólido, mientras que la esfericidad y la cilindricidad miden la
naturaleza esférica y cilíndrica del sólido. La redondez, esfericidad, y la cilindricidad de los chiles se
calcularon mediante el trazado de las sombras sombreadas de 10 chiles en tres posiciones
mutuamente perpendiculares de redondez y esfericidad y en dos posiciones mutuamente
perpendiculares para la cilindricidad en una hoja de gráfico, con la ayuda de un retroproyector. Se
midieron el área proyectada, los diámetros de la inscripción más grande y los círculos y longitudes
de circunscripción más pequeños, los diámetros de la inscripción más grande y los cilindros de
circunscripción más pequeños de la vista proyectada. Un representante de tales graficos de
sombra se muestra en las Figs. 1 y 2. La redondez y la esfericidad se calcularon utilizando las
siguientes fórmulas: [16]
Figura 1. Gráficos de sombras de un guindilla en tres posiciones mutuamente perpendiculares para
calcular la esfericidad y la redondez.

El valor de volumen del cilindro circunscrito más pequeño se calculó haciendo que un rectángulo
tocara la cantidad máxima de porción proyectada del chile en el exterior (Fig. 2). La longitud y el
ancho del rectángulo se tomaron como la longitud y el diámetro del cilindro circunscrito
respectivamente. Los diferentes volúmenes de cilindro se compararon para diferentes valores de
longitudes y diámetros de cilindro, y se tuvo en cuenta el valor del cilindro circunscrito más
pequeño y su longitud y diámetro correspondientes. De forma similar, se calculó el mayor valor de
volumen del cilindro inscrito y su longitud y diámetro correspondientes, haciendo que un
rectángulo toque el número máximo de porción proyectada del chile internamente (figura 2). El
grado de cilindricidad se puede expresar como:

Figura 2. Sombras de un guindilla en dos posiciones mutuamente perpendiculares para calcular la

cilindricidad.
La forma del producto también se definió por los términos descriptivos preparados para frutas y
verduras. [9].

MASA

Se seleccionaron al azar cinco muestras de 100 chiles de cada contenido de humedad y se pesaron
en un equilibrio electrónico con el conteo mínimo de 0,01 g.m Se calculó la media de la masa de
100 chiles con diferentes contenidos de humedad.

Densidad aparente, densidad bulk y porosidad

La densidad aparente es la masa de la muestra global al volumen de la muestra global. Se

determinó en función del volumen ocupado por la muestra a granel al llenar un recipiente de 30
cm de altura con un diámetro de 20 cm con chiles desde una altura de 15 cm desde la superficie
superior del recipiente y luego pesar los chiles. La densidad aparente se puede definir como la
relación entre la masa de la pieza individual y el volumen ocupado por la pieza individual. Fue
determinado por un picnómetro de múltiples volúmenes (Micrometrics Instrument Corporation,
Modelo1305). Durante el experimento, los chiles se recubrieron con una capa muy fina de
adhesivo de resina epoxi (Araldite) para evitar la difusión de aire desde el exterior al interior del
chile y también para cubrir los poros de la superficie de los chiles. Ambas densidades se
determinaron con cinco repeticiones. La porosidad de los chiles a granel mencionados en esta
sección es la relación entre el volumen de poros entre los chiles (excluyendo el volumen de poros
abiertos dentro de los chiles) y su volumen total, y se determinó asi:

Angulo de reposo

El ángulo de reposo es el ángulo con la horizontal en la que se colocará el material cuando se apile.
Esto se determinó usando un cilindro sin fondo de 30 cm de diámetro y 50 cm de alto. El cilindro
se colocó en el centro de una placa circular elevada que tenía un diámetro de 70 cm y se rellenó
con chiles. El cilindro se elevó lentamente hasta que formó un cono en una placa circular. La altura
del cono se registró utilizando un puntero móvil fijado en un soporte con una escala de 0,1 cm de
precisión. El ángulo de reposo se calculó usando la fórmula.

El experimento se replicó cinco veces con diferentes muestras y se calculó el promedio.

Coeficientes Estáticos Y Cinéticos De Fricción

La configuración experimental para la determinación de coeficientes estáticos y cinéticos de

fricción de chiles fue similar a la utilizada para determinar los coeficientes de fricción estáticos y
cinéticos de los granos de cacahuete [11] y para determinar el coeficiente de fricción estático de la
nuez de neem. [17] La configuración experimental (Fig. 3) consistía en una polea sin fricción
instalada en un marco, una caja sin fondo de dimensiones de 15 cmX15 cm,X 15 cm,y bandeja de
carga y superficies de prueba. La caja se conectó por medio de una cuerda, paralela a la superficie
del material y se pasó sobre una polea sin fricción con una sarten colgando de ella.

La caja colocada en la superficie de prueba se llenó con una cantidad conocida de chiles y se
agregaron pesos a la bandeja de carga hasta que la caja comenzó a deslizarse. Los coeficientes de
fricción estáticos y cinéticos de los chiles se calcularon asumiendo la pérdida de energía sobre la
polea sin fricción y el contacto entre la caja de plástico y el material de la superficie es
insignificante. También se asumió que no hubo movimiento de rotación en los chiles durante el
experimento. El coeficiente de fricción estático se determinó usando la fórmula:

Figura 3. Conjunto experimental para determinar coeficientes de fricción.

El coeficiente cinético de fricción se determinó con los mismos chiles en la caja. Se colocaron
suficientes pesos en la bandeja para que la caja se moviera uniformemente cuando se dio un
ligero empujón. Fue determinado usando la fórmula:
Los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos se determinaron a diferentes contenidos de
humedad de los chiles usando diferentes superficies de prueba, a saber, tablero duro, acero
inoxidable, aluminio, hierro galvanizado y acero dulce con cinco repeticiones. Para cada
replicación, la muestra de chiles presente en la caja se vació y se rellenó con muestra fresca. El
experimento se repitió cinco veces en cada superficie de prueba y se calculó el promedio.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tamaño

Los diámetros de los chiles a lo largo de tres ejes antes y después del secado se dan en la Tabla 1.
A partir de esto, está claro que a medida que el contenido de humedad disminuyó de 329.44% a
10.24% d.b., las dimensiones de los tres ejes disminuyeron; el diámetro mayor en 3.77%, el
diámetro medio en 5.11% y el diámetro menor en 4.73%. Por lo tanto, la contracción es más en el
diámetro medio y menor en los diámetros mayor y menor. Se observaron tipos de resultados
similares en el caso del grano de cacahuete [11] y la soja. [18] El diámetro promedio calculado por
la media aritmética, la media geométrica y el método de esfera equivalente fue 2.41, 2.17 y 2.26
cm con un contenido de humedad de 329.44% d.b. y 2.30, 2.07 y 2.14 cm con un contenido de
humedad de 10.24% d.b., respectivamente. El diámetro promedio de los chiles calculado por la
media geométrica y los métodos equivalentes de la esfera en todos los contenidos de humedad
son casi iguales en comparación con el método aritmético (Tabla 1). Por lo tanto, se puede usar la
media geométrica o el método de la esfera equivalente para calcular el diámetro medio de los
chiles.

Redondez, Esfericidad y Cilindricidad

El valor medio de la redondez fue del 59% y el 54% y la esfericidad del 61% y del 56% para los
contenidos de humedad del 329,44% y 10,24% del d.b., espectivamente (Tabla 2). La redondez y
esfericidad de los chiles disminuyó en 8.35% y 8.05%, respectivamente, ya que el contenido de
humedad disminuyó de 329.44% a 10.24% d.b. La forma de los chiles se comparó con el gráfico
estándar [9] y se trató de forma oblonga ya que su diámetro vertical es mayor que el diámetro
horizontal. El valor medio de cilidricidad fue 69% y 67% con un contenido de humedad de 329.44 y
10.24% d.b., respectivamente y su valor disminuyó en solo 2.61% a medida que disminuyó el
contenido de humedad. Como el valor de cilindricidad de los chiles (69%) era más que el valor de
esfericidad (61%), la forma de los chiles puede considerarse como un cilindro para todos los
propósitos prácticos.

Cien masa de chiles

Cien masa de chiles fue 0.3893 kg y 0.0999 kg a los contenidos de humedad de 329.44% y 10.24%
d.b., respectivamente (Tabla 3).

Cien masa de chiles se encontró que disminuye con la disminución del contenido de humedad
como se muestra en la Fig. 4. Se han reportado tendencias similares para el gandul, [10] gramo, [5]
y las semillas de guna. [14]

Teóricamente, la masa de cien chiles debe exhibir la siguiente relación con el contenido de
humedad
Mientras que la relación observada es

Con un valor R2 de 1.

Densidad Bulk

La densidad aparente disminuyó de 370.56 a 90.01 kg = m3 cuando el contenido de humedad

disminuyó de 329.44% a 10.24% d.b., respectivamente (Tabla 3). La disminución de las densidades
aparentes con la disminución del contenido de humedad (figura 5) indica que la disminución de
peso debida a la pérdida de humedad en la muestra es mayor que la contracción volumétrica que
acompaña al volumen. Se han reportado tendencias similares para la semilla de pistacho, [19]
semilla de calabaza y almendra, [20] semilla de karingda y almendra, [21] y pergaminos de café.
[13] Se encontró que la variación en la densidad aparente (rb) era lineal con el contenido de
humedad (M) y puede representarse mediante la siguiente ecuación de regresión.

Con un valor R2 de 0,99.

Densidad evidente

La densidad aparente disminuyó de 666.20 a 187.00 kg = m3 cuando el contenido de humedad

disminuyó de 329.44 a 10.24% d.b., respectivamente (Tabla 3).

La disminución de las densidades aparentes con la disminución de los contenidos de humedad

(figura 5) indica que la disminución de peso debido a la pérdida de humedad en los chiles es mayor
que la contracción volumétrica de los chiles individuales. Se encontró que la variación de la
densidad aparente (ρa) es lineal con el contenido de humedad (M) y puede representarse
mediante la siguiente ecuación de regresión.

con un valor R2 de 0.99.

Los datos observados experimentalmente sobre las densidades aparente y aparente resultaron en:

con un valor R2 de 1.

Porosidad
The porosity calculated for relevant experimental data (Table 3) revealed that the porosity
decreased non-linearly from 44.37% to 43.15% as the moisture content decreased from 329.44%
to 250.21% d.b. and afterwards it increased non-linearly from 43.15% to 51.84% as the moisture
content decreased from 250.21% to 10.24% d.b. (Fig. 6). It was reported that the porosity
increased with the decreased moisture content in the case of soybean,[12] pumpkin seed[20]
karingda seed and kernel[21] neem nut,[17] coffee parchment,[13] melon seed[22] but decreased
in the case of guna seeds.[14] The relationship existing between porosity (ɛ) and moisture content
(M) is linear and can be expressed by regression equation:

Angulo de reposo

Los valores de ángulo de reposo determinados experimentalmente (Tabla 3) se representan frente

al contenido de humedad como se muestra en la Fig. 6. De esto se observa que el ángulo de
reposo disminuyó de 33.44 a 30.74 a medida que el contenido de humedad de los chiles
disminuyó de 329.44 a 10.24% db , respectivamente. Se informó un tipo similar de resultado en el
caso de los granos de cacahuete. [11] La relación existente entre el ángulo de reposo (θ) y el
contenido de humedad (M) no es lineal y se puede expresar como

Coeficientes Estáticos y Cinéticos de Fricción

Los efectos del contenido de humedad y la naturaleza superficial de los materiales sobre los
coeficientes de fricción estáticos y cinéticos de los chiles se muestran en las Figs. 7 y 8. El
coeficiente de fricción estático en la superficie del tablero duro varió de 0.433 a 0.303, en el acero
inoxidable de 0.488 a 0.371, en el aluminio de 0.527 a 0.418, en el hierro galvanizado de 0.558 a
0.470 y en el acero dulce de 0.591 a 0.497; mientras que el coeficiente cinético de fricción en la
superficie del tablero duro varió de 0.401 a 0.273, en el acero inoxidable de 0.461 a 0.355, en el
aluminio de 0.503 a 0.397, en el hierro galvanizado de 0.529 a 0.435 y en el acero dulce a partir de
0.563 a 0.468 para contenidos de humedad entre 329.44 y 10.24% db, respectivamente.

El coeficiente de fricción estático con cualquier contenido de humedad es mayor que el coeficiente
de fricción cinético (Tabla 4). Se citó un tipo de resultado similar en el caso de los granos de maní
[11] y la soja, los frijoles rojos y los cacahuetes desvainados. [23] Los coeficientes máximos de
fricción estáticos y cinéticos se notaron en la superficie de acero dulce, seguido por las superficies
de hierro galvanizado, aluminio, acero inoxidable y tablero duro. El máximo coeficiente de fricción
también se observó con los granos de café en el caso de la superficie de acero dulce, seguido de
las superficies de hierro galvanizado, aluminio y acero inoxidable, en todos los contenidos de
humedad.
Todos los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos disminuyeron linealmente en el rango de
humedad de 329.44-10.24% d.b. Se han informado tendencias similares para la soja, frijoles rojos,
cacahuetes sin cáscara, [23] granos de cacahuete, [11] y semillas de lentejas. [24]

Las ecuaciones de regresión para los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos en diferentes
superficies se pueden expresar como

Los coeficientes de regresión y los coeficientes de determinación para coeficientes de fricción

estáticos y cinéticos en varias superficies se dan en la Tabla 5.

CONCLUSIONES

La investigación de varias propiedades geométricas y morfométricas de los chiles reveló lo

siguiente. Las dimensiones de los chiles disminuyeron a medida que el contenido de humedad
disminuyó de 329.44% a 10.24% d.b .; el eje mayor en 3.77%, el eje medio en 5.11% y el eje menor
en 4.77%. La forma de los chiles puede tratarse como oblonga. Como el valor de cilindricidad de
los chiles (68.9%) fue más que el valor de esfericidad (60.9%), la forma de los chiles puede
considerarse como un cilindro para todos los propósitos prácticos. La densidad aparente y la
densidad aparente disminuyeron linealmente y el ángulo de reposo disminuyó de forma no lineal
con la disminución del contenido de humedad. La porosidad disminuyó de forma no lineal dentro
del rango de humedad de 329.44-250.21% d.b. y luego aumentó de forma no lineal dentro del
rango de humedad de 250.21-10.24% d.b. Los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos fueron
más en la superficie de acero dulce seguido de hierro galvanizado, aluminio, acero inoxidable y
tablero duro. Los coeficientes de fricción estáticos y cinéticos en todas las superficies
disminuyeron linealmente a medida que disminuía el contenido de humedad. El coeficiente de
fricción estático con cualquier contenido de humedad fue mayor que el coeficiente de fricción
cinético en todas las superficies estudiadas.

Notación

área del círculo circunscrito más pequeño, diámetro del cilindro inscrito más grande, cm

el área proyectada más grande de chiles en diámetro de la esfera más pequeña que
una posición particular, cm2 circunscribe, cm

coeficientes de regresión diámetro de una esfera del mismo volumen

que los chiles, cm
cilindricidad, decimal
diámetro de la esfera inscrita más grande,
diámetro del cono, cm cm
peso de la sartén y el peso mantenido en la
diámetro del cilindro más pequeño sartén para mover la caja después de dar un
circunscrito, cm ligero empujón, kg
peso de la bandeja y el peso mantenido en la
sartén para mover la caja, kg
altura del cono, cm
longitud del cilindro más pequeño
circunscrito, cm
longitud del cilindro inscrito más grande, cm
contenido de humedad de los chiles,% d.b.
contenido de humedad final de la muestra,%
d.b.
contenido de humedad inicial de la
muestra,% d.b.
masa final de la muestra, kg
masa inicial de la muestra, kg
masa de cien chiles con cualquier contenido
de humedad (M), kg
masa de cien chiles en estado seco de hueso,
kg
peso de chiles y caja, kg
redondez, decimal
esfericidad, decimal
volumen del cilindro circunscrito más
pequeño, cm3
volumen del cilindro inscrito más grande,
cm3
ángulo de reposo, grado
densidad aparente, kg = m3
densidad aparente, kg = m3
coeficiente de fricción cinética, decimal
coeficiente de fricción estática, decimal
porosidad,%