Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
ACUL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA O LP
Práctica de Laboratorio Nº 10
REACCIONES ENZIMÁTICAS
I. INTRODUCCION
Una enzima es una proteína que actúa como catalizador biológico, llevando
las enzimas.
II. OBJETIVOS
19
PRACTICA 10: REACCIONES ENZIMÁTICAS
U IM IC A
ACUL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA O LP
enzimas.
limón.)
reacciones químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como
19
PRACTICA 10: REACCIONES ENZIMÁTICAS
U IM IC A
ACUL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA O LP
19
PRACTICA 10: REACCIONES ENZIMÁTICAS
U IM IC A
ACUL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA O LP
EFECTO DE LA TEMPERATURA:
INHIBIDORES:
19
PRACTICA 10: REACCIONES ENZIMÁTICAS
U IM IC A
ACUL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA O LP
actuar de 2 formas:
Materiales:
1. Gradilla
2. (6)Tubos de ensayo. 7. Pipeta de 10cc.
3. Piceta. 8. Espátula.
4. (3) Vaso de precipitado de 9. (2)Pinzas.
10. Cuchillo.
250cc y uno de 600cc.
11. Gasa o panty para filtrar.
5. Mechero Bunsen y Rejilla.
12. etiquetas.
6. Probeta de 10cc.
19
PRACTICA 10: REACCIONES ENZIMÁTICAS
U IM IC A
ACUL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA O LP
1y2 3 4
5 6 7
9 10
11
Reactivos:
1. Leche de granja
19
PRACTICA 10: REACCIONES ENZIMÁTICAS
3. Solución de NaOH M/10.
4. Zumo de limón
5. Cuajo.
1 2 3
4 5
dejando los 2 tubos hasta que su contenido alcance los 30ªC (figura 2).
tiempo en que se efectúa la adición. Para bien la mezcla, invertir el tubo una
vez, poniéndolo nuevamente en el baño de agua. Determinar el tiempo que se
(Figura 1)
(Figura 2)
Resultados:
Gráfica T vs 1/t
3. 10cc de leche.
4. A 10 cc de leche agregar 2cc de solución de hidróxido de sodio al 10%.
RESULTADOS
Poner los 5 tubos en un baño de agua hasta alcanzar los 40ºC, todos ellos
juntos a otro tubo que contiene solución de cuajo; cuando todas las
baño de agua.
1 26 0.0384
2 36 0.0277
3 19 0.0526
4 12 0.0833
5 140 0.007
C. Producción del queso utilizando cuajo
Calentar 100ml de leche en un baño
limón a 60 ml de leche
VII. RECOMENDACIONES
mechero.
podría quemar.
VIII. ANEXOS
Una de las características más excepcionales del mundo que nos rodea es
sustrato.
En el estudio referido, los investigadores emplearon la enzima de una
antineoplásicas y herbicidas.
farmacológicas de compuestos.
IX. BIBLIOGRAFIA
(1) Meyer L.H. (1960) “Food Chemistry”. Reinhold Pub. Corg. N.Y.