Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Guia para Establecimientos Acondicionadores Final
Guia para Establecimientos Acondicionadores Final
SISTEMA DE CONSERVACIÓN
EN FRIO
Carlos Castellanos
Refrigeration Technologies Engineer
DICIEMBRE 2017
Diseño y equipos para el sistema de conservación
en frio
Introducción sistemas de conservación en frío
Cambio de estado
Alcohol en la mano se
evapora y enfría…
Compressor
FG Gas
Condenser
8
Equipos para el Sistema de Conservación en Frío
Diagrama presión-Entalpia
Presion
Refrigerante rechaza calor
a la atmosfera
Condensador
Dispositivo de
restriccion Compresor
Evaporador Refrigerante absorbe calor de
la carga
Entalpia
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 10
Equipos para el Sistema de Conservación en Frío
Equipos para el Sistema de Conservación en Frío
Circulación inducida:
– Evaporadores
2-ENFRIADORES DE LÍQUIDOS – (REFRIGERANTES SECUNDARIOS: AGUA, SALMUERA, ANTICONGELANTE):
-Intercambiadores de carcasa y tubos.
– Evaporadores
2-ENFRIADORES DE LÍQUIDOS – (REFRIGERANTES SECUNDARIOS: AGUA, SALMUERA, ANTICONGELANTE):
-Intercambiadores de carcasa y tubos.
-Intercambiadores de placas.
– Evaporadores
2-ENFRIADORES DE LÍQUIDOS – (REFRIGERANTES SECUNDARIOS: AGUA, SALMUERA, ANTICONGELANTE):
-Intercambiadores de carcasa y tubos.
-Intercambiadores de placas.
-Máquinas de hielo
– Evaporadores
2-ENFRIADORES DE LÍQUIDOS – (REFRIGERANTES SECUNDARIOS: AGUA, SALMUERA, ANTICONGELANTE):
-Intercambiadores de carcasa y tubos.
-Intercambiadores de placas.
-Máquinas de hielo
-Serpentines para bancos de hielo.
Otros evaporadores:
• Unidades manejadoras
PARA CUARTOS CON ALTAS
ESPECIFICACIONES SANITARIAS:
Otros evaporadores:
• Sistemas rápidos de Congelación
Tunnel Freezer
Otros evaporadores:
• Sistemas rápidos de Congelación
Carton Freezer
Otros evaporadores:
• Sistemas rápidos de Congelación
Spiral Freezer
Otros evaporadores:
• Inundación de aceite.
• Bloqueo con hielo.
• -Reduce la capacidad del evaporador
• -Aisla tubos del evaporador
• -Restringe el paso del aire
• Fallas en la instalación.
• Fugas.
Compresores:
Máquina que eleva la presión de un gas, un vapor o una mezcla de gases y vapores.
Componentes Refrigeración Comercial
Compresores
El trabajo del compresor es tomar el refrigerante evaporado a baja presión y llevarlo a una presión
mayor mediante compresión (disminución de volumen) descargándolo como gas caliente.
Los compresores se clasifican por su funcionamiento en tres tipos:
Alternativos
Rotativos
Centrífugos
Compresores Alternativos
Semi herméticos
Herméticos
32 CCT tanks
(3 coils + cone per tank)
Total 1800 kW
4x condensers
Total Qc 9750 kW @ Tc =
37°C and Twb +28°C
6 BBT tanks
Total 120 kW
- Packaging 1 (240kW)
- Packaging 2 (750kW) +3°C
- Packaging 3 (255kW) +18°C
- Packaging 4 (790kW)
Glycol mixing
Vessel +33°C
+1°C
.
.
M
Vessel +15°C
Glycol mixing
Glycol cooler
~2050 kW Glycol cooler
Ti/o = +15/+5°C ~400 kW
Ti/o = 0/-4°C
GEA V1800 Pistion VSD GEA V1800 Pistion VSD GEA V1800 Pistion VSD GEA V1800 Piston VSD GEA V1400 Piston VSD GEA V1400 Pistion VSD GEA V1400 Pistion VSD
2202 kW @ +12/+37°C 1350 kW @ -0,5/+37°C (SWING) 1190 kW @ -0,5/+37°C 1190 kW @ -0,5/+37°C 830 kW @ -6,5/+37°C 810 kW @ -6,5/+37°C 810 kW @ -6,5/+37°C
7 december 2017 34
Equipos para el Sistema de Conservación en Frío
• CONDENSADORES
Casco tubo.
• CONDENSADORES
Controles
Onsite
Ethernet Network
Onsite or Remote
GEA OmniLink™ GEA OmniHistorian™
CUARTOS FRÍOS
Tendencia
50
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 50
PRINCIPIOS DE TRANSMISION DE CALOR
•COEFICIENTE TOTAL DE TRANFERENCIA DE CALOR “U”
•Este coeficiente total de transferencia de calor de un material dado o estructura compuesta con superficies paralelas es conocido
como factor U y está expresada en Btu/hr. °F. Sqft
•En paredes y techos. Primero hallamos el R total como veíamos antes y luego U es el recíproco:
•Donde:
•C es la conductancia (si aplica)
•X1, X2, son los espesores de los materiales
•K1, K2 son las conductividades
•Fi y fo son las conductancias de peliculas internas y externas
•Luego calculamos el factor U total:
55
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 55
PRINCIPIOS DE TRANSMISION DE CALOR
56
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 56
ESTIMACIÓN DE CARGAS
•Para la estimación de cargas, todos los factores que afectan el rango de calor ganado deben ser detallados
para un cálculo correcto.
•Cada aplicación es diferente y se deben revisar las características operacionales, requerimientos del
producto, empaques y otros detalles.
•La frecuencia de entrada del producto, diferenciales de presión en áreas adyacentes, sistemas de
ventilación existentes, infiltraciones, tamaño del producto y tipo de empaque, temperatura de entrada y salida
del producto, velocidad del aire, etc.
57
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 57
ESTIMACIÓN DE CARGAS
•La tabla 1ª, convierte la conductividad térmica K en Btu/h/pie2/°F por pulgada de espesor a 24
horas de calor ganado por materiales comunes usados, con diferenciales desde 1 a 130°F, estos
se multiplican por su área para obtener el calor ganado en 24 horas.
58
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 58
PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA
59
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 59
ESTIMACIÓN DE CARGAS
60
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 60
ESTIMACIÓN DE CARGAS
61
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 61
ESTIMACIÓN DE CARGAS
•2- Carga solar: El calor ganado por radiación es función de la exposición, el tipo de
superficie, latitud, altitud, época del año, hora del día y otros factores.
•Para estimar el calor ganado, se compensa adicionando algunos grados como se muestra
en la tabla 2, a la parte A del formato LE 1
62
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 62
ESTIMACIÓN DE CARGAS
63
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 63
ESTIMACIÓN DE CARGAS
65
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 65
Estudio con cámara termográfica
76
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 76
ESTIMACIÓN DE CARGAS
•Carga por producto: Es la carga térmica ganada por el producto y puede consistir
en uno o varios de los siguientes tipos:
82
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 82
ESTIMACIÓN DE CARGAS
83
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 83
ESTIMACIÓN DE CARGAS
CUARTO FRÍO O
CAVA
REFRIGERADA
87
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 87
Diseño y equipos para el sistema de conservación en
frio
TRANSMISION DE CALOR
• Incremento en los costos de energía, hacen obvio y
deseable optimizar la eficiencia del aislamiento.
•Los costos de instalación versus los costos de
operación, pueden hacer frecuentemente justificar el
incremento los espesores del aislamiento.
• Los símbolos utilizados aquí, son los más
frecuentemente empleados para designar los factores
de transferencia de calor.
88
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 88
Diseño y equipos para el sistema de conservación en
frio
CUARTOS FRIOS
QUE DEBEMOS SABER
• La temperatura de la canal al finalizar el proceso
de beneficio se encuentra entre 37 y 38 grados
Celsius o centígrados.
• Una canal Bovina toma 40 horas para lograr
• temperatura interna de 7 grados centígrados.
• Una canal Porcina toma 24 horas para lograr
temperatura interna de 7 grados centígrados.
• Una víscera completa bovina toma 16 horas, para
lograr temperatura general de 7 grados
centígrados. Una víscera porcina puede tomar 8
horas.
CUARTOS FRIOS
QUE DEBEMOS SABER
• Lo mas moderno en enfriamiento es enfriar
rápidamente (oreo continuo o cámara de
enfriamiento rápido:
• El proceso de reducción de la temperatura corporal
• se logra introduciendo rápidamente la carne en
cámaras o túneles de refrigeración previamente a
su almacenamiento, en las cuales alcanza valores
cercanos a los -40º con elevadas velocidades de
aire, por un período que oscila alrededor de las
dos horas. Se logra bajar la temperatura de la
canal bovina a 18 grados centígrados y de la canal
porcina hasta 10 grados centígrados.
CUARTOS FRIOS
QUE DEBEMOS SABER
y luego lentamente:
Room Doors
Length room 51,5 [m] Height door (3) 3 [m] Room volume 16068 [m3]
Width room 24 [m] Width door (3) 3 [m] Wall surface 1963 [m2]
Height room 13 [m] Number of doors (1) 5 [-] Floor surface 1236 [m2]
Opening time hours/day (1) 24 [h/day] Ceiling surface 1236 [m2]
Efficiency air curtain (70) 60 [%]
Respiration
Respiration heat (0/1/2/3/4/5) 0 [-] 0= No respiration heat
Respiration heat (specified=4) [J/kg.day] 1= Low respiration heat
Respiration heat (calculated=5) 2= moderate respiration heat
A 3,00E+01 [Watt.ton] 3= High respiration heat
B 10 [1/K] 4= User specified
5= Calculated
Packing
Packing (0/1/2) 1 [-] 0 = No packing
Weight packing (specified=2) 800 [kg] 1 = Standard calculations cold store
CUARTOS FRIOS
QUE HACEMOS EN COLOMBIA
Todo lentamente:
• la carne es almacenada en cámaras que permiten
mantener una temperatura estable de entre 0º y -
• 4º y una humedad relativa de entre el 80 y el 90%
con poco movimiento de aire, en donde
permanece hasta el momento de su distribución
en el mercado.
• Se logran mermas cercanas al 3%.
• En cuanto al refrigerante, si es grande la demanda
usar amoniaco es lo prudente
• Si la demanda es baja usar Freón parece lo
adecuado.
ENFRIAMIENTO DE LA CANAL
Los propósitos de la refrigeración de las canales
después del sacrificio son:
• Reducir la actividad de las causas
deteriorantes
• Preparar la carne para ser procesada.
• 45 minutos después de haber empezado el
aturdimiento para canales de res
Corredores
Áreas Asépticas
Guía para transporte de la canal
Temperatura 6 A 10 °c
Altura 5.50 a 6 m
Ancho 1.8 A 2 m
Enfriamiento acelerado
• Las tazas de enfriamiento acelerado pueden
interrumpir o desacelerar el rigor mortis, lo que
origina anillos calientes, y pulpas acidas
Enfriamiento retardado:
Horno a 40 degC por 4 horas Enfriamiento “NORMAL”:
pH
Cuarto de enfriam. 4 degC por 24 horas
7,0
6,8 normal chilling Cold
6,6 shortening
6,4
6,2
6,0
5,8
5,6
5,4
5,2 Heat
5,0 shortening
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Estudio University of Gent, Belgica temperatura (°C)
40,0 6,5
30,0
pH
6,0
20,0
5,5
10,0
0,0 5,0
Altura de cámara:
Desde el piso a la parte inferior del riel
- Vacunos ½ canal 4 metros
- Vacunos ¼ canal, porcinos 1 canal 2.8
metros.
pH
5,8
5,6
Temp sensor 5,4
Motorized valve 5,2 Heat
Linea de succion
5,0 shortening
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Preciso Control de Temp = Excelente
calidad de carnes
Temperatura del
Temperatura área de producto a despresarse,
desprese: máximo 12°c deshuesarse o filetearse:
máximo 5°c
Temperatura de
Temperatura congelación de la canal ,
refrigeración de la canal sus partes y productos
y sus partes: -2 a 4°c comestibles: -18°c
Temperatura de
Temperatura área de
refrigeración de
despachos: máximo
productos comestibles:
15°c
máximo 4°c
2011/
1996 2000 Future
2017
Equipos
HVAC
En ambos casos se produce desplazamiento de las masas de aire, que si se logran bien
pueden satisfacer las necesidades de renovación.
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 123
VENTILACION
Ventilación: Renovación del aire de los espacios cerrados o relativamente cerrados ocupados por el
hombre. Implica entonces, la sustitución de una porción de aire, que se considera indeseable, por otra
que aporta una mejora en pureza, temperatura, humedad, etc.
Ventilación Natural: Implica la renovación del aire por métodos naturales, lo cual está asociado a
espacios semi-cerrados o no completamente cerrados, y que en buena medida permite las
infiltraciones y las exfiltraciones. Convección natural y efecto chimenea.
Se puede
complementar con
extractores eólicos
Son claves la orientación de la planta,
sistemas de doble piel y la disposición de
cubiertas
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 125
VENTILACION
En ambos casos se produce desplazamiento de las masas de aire, que si se logran bien
pueden satisfacer las necesidades de renovación.
La ventilación como concepto pleno, incluye tanto la inyección como la extracción del
aire.
La ventilación como concepto pleno, incluye tanto la inyección como la extracción del aire.
Introducción:
Importancia de la filtración
Proteger el medio ambiente a partir de escapes Evita el reencauzamiento. Cumplimiento con las
no contaminados. regulaciones de aire limpio.
Diseño y equipos para el sistema de conservación en frio 131
Deshumidificadores
Consideraciones:
-Aislamientos en paredes, pisos y techos
-Sifones
-Precamaras, antecamaras o dobles puertas
-Ventilación (extracción y suministro)
-Temperatura de la zona (interna y externa)
-Difusores para zonas de procesos (condensación)
-Equipos deshumidificadores
El porcentaje alcanzable por un deshumidificador que funciona por medio del proceso
refrigerante puede alcanzar un 40 a 45 por ciento de humedad relativa en el aire.
El deshumidificador que funciona por medio del ciclo refrigerante recibe el aire por medio de
un ventilador, pasándolo por un serpentín frío que causa la acumulación del agua sobre su
superficie y que se acumula en un receptor. El serpentín es enfriado por medio del gas
refrigerante y por un proceso refrigerativo.