RECEPCIÓN Y PESADO

Esparragos (10-15)
Composición Cantidad (g) %
Agua 38570 95.00%
Proteinas 852.6 2.10%
Fibra 609 1.50%
Hidratos de carbono 568.4 1.40%
Total 40600 100.00%
 Rendimiento:
Composición
Agua
Proteinas
Fibra
H. de Carbono
Total

REFRIGERACIÒN

PERDIDA DE HUMEDAD
Total
Agua 600
Rendimiento: 98.52% Rendimiento:
Cantidad (g) % Composición
37970.00 94.93% Agua
852.6 2.13% Proteinas
609 1.52% Fibra
568.4 1.42% H. de Carbono
40000.00 100.00% Total

LAVADO

ROTOS O PARTIDOS
Agua (g)
101.755326 94.93%
Proteinas (g)
2.28487204 2.13%
Fibra (g)
1.63205145 1.52%
Hidratos de Carbono (g)
1.52324802 1.42%
Total
107.195498 100.00%
Merma: 0.27%
Rendimiento: 99.73% Rendimiento:
Cantidad (g) % Composición
37868.24 94.93% Agua
850.3151279646 2.13% Proteinas
607.3679485462 1.52% Fibra
566.8767519764 1.42% H. de Carbono
39892.80 100.00% Total

CORTE

RECORTE
Agua (g)
5084.12996 94.93%
Proteinas (g)
114.161949 2.13%
Fibra (g)
81.5442493 1.52%
Hidratos de Carbono (g)
76.107966 1.42%
Total
5355.94413 100.00%
Merma: 13.43%
1
Rendimiento: 86.57% Rendimiento:
Cantidad (g) % Composición
32784.1147119646 94.93% Agua
736.1531789155 2.13% Proteinas
525.8236992253 1.52% Fibra
490.7687859437 1.42% H. de Carbono
34536.8603760491 100.00% Total

ESCALDADO

PERDIDA DE VOLUMEN
Agua
1139.83865 100.00%
Proteinas
0 0.00%
Fibra
0 0.00%
Hidratos de Carbono
0 0.00%
Total
1139.83865 100.00%
Merma: 3.30%
Rendimiento: 96.70% Rendimiento:
Cantidad (g) % Composición
31644.276060461 94.75% Agua
736.1531789155 2.20% Proteinas
525.8236992253 1.57% Fibra
490.7687859437 1.47% H. de Carbono
33397.021724546 100.00% Total

ENVASE

ROTOS O NO COMESTIBLE
Agua
188.0 94.75%
Proteinas
4.4 2.20%
Fibra
3.1 1.57%
Hidratos de Carbono
2.9 1.47%
Total
198.399589 100.00%
Merma: 0.59%
Rendimiento: 99.41%
Cantidad (g) %
31456.3 94.75%
731.8 2.20% PRODUCTO TERMINADO
522.7 1.57%
487.9 1.47%
33198.622135162 100.00%

Conserva de Esparrago
Composición Cantidad (g)
Agua 31456.29
Proteinas 731.78
Fibra 522.70
H. de Carbono 487.85
Total 33198.622135162
ERMINADO

DATOS DE LA PRODUCIÓN
Cantidad de drenado (g)
Cantidad total de esparrago

cantidad de envases llenado (practico)

Rendimiento
Perdida total
Masa que no fue envasada
Perdida total, con tallo incluido
Rendimiento

Esparrago
%
94.75%
2.20%
1.57%
1.47%
100.00%
A PRODUCIÓN
75
33198.622135162

442
80.91%
7401 gr
349 gr
23662.88
41.7%
 Rendimiento: 81.47%
Composición Cantidad (g) %
Agua 31336.3 94.7%
Proteinas 731.8 2.2%
Fibra 522.7 1.6%
H. de Carbono 487.9 1.5%
Total 33079 100.0%

Perdida por Esterilización

Agua
120 100.0%
Proteinas
 0 0%
Fibra
0 0%
Hidratos de Carbono
0 0%
Total
120 100.00%
Merma: 0.30%
 Capacidades calorificas (KJ/Kg-°
0
Agua

Cp Integrado
Agua

Cp Sal

H de vaporizacion
hv

H entrada
(Solucion de agua con sal)
1284.81 KJ/KG
ESCALDADO

H de saturacion
hs

RESULTADOS
ΔH Agua 337.53 KJ/KG
Q del agua 75943.63 KJ
Q de Sal 143.01 KJ
Q ganado 76086.64 KJ
ΔH Agua vapor -2205.01 KJ/KG
Masa de vapor 34.506 Kg
 Capacidades calorificas (KJ/Kg-°K)
T T^2
4.1762 -0.000090864 5.4731E-06

T T^2 T^3
4.1762 -0.0000454320 1.824367E-06

0.879 kj/kg °k

VAPOR
Presion min 60.0 Psig
Presion max 90.0 Psig
Presión promedio 75.0 Psig
presón 517.11 Kpa
153 °C T de vapor saturado

H de vaporizacion
2749.60 KJ/KG

H salida
cion de agua con sal)
1622.34 KJ/KG
ESCALDADO

H de saturacion
544.59 KJ/KG

129.66 °C T del condesado

Masa de vapor total utilizada en

escaldado.
 DATOS: DATOS:
AGUA CON SAL AGUA CON SAL
Agua: 225.0 L Agua:
Sal: 2.0 Kg Sal:
T inicial 24 °C T inicial
297.2 °K
T final 95 °C T final
368.2 °K

T inicial 85 °C
358.2 °K
T final 95 °C
368.2 °K

H de vaporizacion
hv 2759.95 KJ/KG

H entrada
1573.69 KJ/KG (Solucion de agua con sal)
ESCALDADO

H de saturacion
hs 606.45 KJ/KG

RESULTADOS
ΔH Agua 48.65 KJ/KG
Q del agua 10946.32 KJ
Q de Sal 17.58 KJ
Q ganado 10963.90 KJ
ΔH Agua vapor -2153.50 KJ/KG
Masa de vapor 5.1 Kg

39.597 Kg
 DATOS:
AGUA CON SAL
225.0 L
2.0 Kg
85 °C
358.2 °K
95 °C
368.2 °K

Presion min 80.0 Psig

Presion max 110.0 Psig
Presión promedio 95.0 Psig
presón 655.001942851
162.156 °C T de vapor saturado

on sal) H salida
LDADO 1622.34 KJ/KG

144.12 °C T del condesado

 Capacidades calorificas (KJ/Kg-°K)

Agua 4.1762

Cp Integrado T
Agua 4.1762

Cp Sal 0.879 KJ/Kg-°K

hv

H entrada 1284.81 KJ/KG

hs
s calorificas (KJ/Kg-°K)
T T^2
-0.000090864 5.4731E-06

T^2 T^3
-0.000045432 1.8243666667E-06

2759.95 KJ/KG Presion min 80.0 Psig

Presion max 110.0 Psig
Presión promedio 95.0 Psig
655.00 Kpa
T° vapor sat 162.156 °C

H salida 1597.97 KJ/KG

135.87 °C T del condesado

571.08 KJ/KG
 DATOS
AGUA CON SAL
Agua: 60.0 L
60.00 Kg
Sal: 1.0 Kg
T inicial 24 °C
297.2 °K
T final 90 °C
363.2 °K
VAPOR
Presion min 80.0 Psig
Presion max 110.0 Psig
Presión promedio 95.0 Psig

RESULTADOS
ΔH Agua 313.15 KJ/KG
Q del agua 18789.21 KJ
Q de Sal 58.01 KJ
Q ganado 18847.23 KJ
ΔH Agua vapor -2188.86 KJ/KG
Masa de vapor 8.61 Kg
 Capacidades calorificas (KJ/Kg-°K)

Compuestos
T
Agua 4.1762 -0.000090864
Proteina 2.0082 0.0012089
Fibra 1.8459 0.0018306
Carbohidratos 1.5488 0.0019625

Cp Integrado T T^2
Agua 4.1762 -0.000045432

Proteina
2.0082 0.0006045

Fibra
1.8459 0.0009153
Carbohidratos 1.5488 0.00098125

PRIMERA FASE

Masa Agua 52.50 Kg

T entrada 297 °k
H entrada 1284.8136138925
AUTOCLAVE
 AUTOCLAVE

SEGUNDA FASE

COMPOSICIÓN DEL ESPARRAGO EN LA

% peso
Agua 94.75%
Proteina 2.20%
Fibra 1.57%
Carbohidratos 1.47%
Total 100.0%

Agua (H2O)

hv
2759.95 KJ/KG
AUTOCLAVE

COMPOSICIÓN DEL ESPARRAGO EN LA CAR

% peso
Agua 94.75%
Proteina 2.20%
Fibra 1.57%
Carbohidratos 1.47%
Total 100.0%

Agua (H2O)
Elemento Masa CP
Sal 0.247 Kg 0.879 KJ/Kg-°K
VIDRIO 21.608000 Kg 0.838 KJ/Kg-°K
CANASTILLA ACERO 5.40 Kg 0.46 KJ/Kg-°K
TAPA DE LATA 1.18 Kg 0.91 KJ/Kg-°K
) Capacidades calorificas

T^2 Sal 0.879 KJ/Kg-°K

5.4731E-06 VIDRIO 0.84 KJ/Kg-°K
-1.3129E-06 CANASTILLA acero 0.46 KJ/Kg-°K
-4.6509E-06 TAPA lata 0.91 KJ/Kg-°K
-5.9399E-06

T^3
1.824366666667E-06

-4.37633333333E-07

-1.5503E-06
-1.98E-06

T emperatura de 162.155978838
vapor saturado
hv 2759.95 KJ/KG

T salida 333 °k
H salida 1453.7162893091
AUTOCLAVE
 AUTOCLAVE

hc condensado 555.06 KJ/KG

132.12 °C T del condesado

POSICIÓN DEL ESPARRAGO EN LA CARGA

Masa H carga Calor carga
10.52 Kg 1453.7162893091 15289.386564651
0.24 Kg 719.9371717824 176.1481268055
0.17 Kg 659.2259157035 115.2098650749
0.16 Kg 551.679432864 89.9868326524
11.10 Kg 3384.5588096591 15670.731389183

H carga
1453.7162893091

hcond
604.84 KJ/KG
AUTOCLAVE

143.74 °C T del condesado

CIÓN DEL ESPARRAGO EN LA CARGA/SALIDA

Masa H carg final Calor final
10.52 Kg 1730.7734293429 18203.320834786
0.24 Kg 849.5168722145 207.8525899138
0.17 Kg 767.4337288939 134.1208442411
0.16 Kg 636.0420596803 103.7475877743
11.10 Kg 3983.7660901315 18649.041856716

H final 1730.7734293429
Calor
12.35874 CALOR DE LOS ELEMENTOS QUE ESTUVIERON
EN EL ESTERILIZADO DE LA CONSERVA DE
1032.127728 ESPARRAGO
141.588
61.346592
 Datos:
Esparrago

Agua
T Entrada
T carga
T final

Solucion de sal:

VAPOR

Presion min

Presion max
Presión promedio
presión

RESULTADOS primera parte

ΔH Agua 168.90 KJ/KG
Q del agua 8867.39 KJ
Q ganado 8867.39 KJ
ΔH Agua vapor -2204.89 KJ/KG
Masa de vapor 4.022 Kg
Masa de vapor TOTAL 14.634 Kg

RESULTADOS segunda parte

ΔH Agua 277.06 KJ/KG
Q del agua de solucion 4100.4456724997
Q del agua 14545.50 KJ
Q del esparrago 2978.31 KJ
Q de la sal 12.36 KJ
Q del vidrio 1032.13 KJ
Q del Acero 141.59 KJ
Q de la lata 61.35 KJ

Q ganado 22871.68 KJ
ΔH Agua vapor -2155.11 KJ/KG
Masa de vapor 10.613 Kg

COMPOSICIÒN DEL ESPARRAGO

Agua
Proteina
 Fibra
Carbohidratos
Total
Datos:
11.10 Kg

52.5 L concentracion de sal en la solucion

52.50 Kg
24 °C 297.2 °K 60
60 °C 333.150 °K 1
117 °C 390.15 °K
14.8 L 14.80 Kg
Agua: 14.80 Kg Frascos
Sal: 0.25 Kg 1 FRASCO =
VAPOR Esparrago procesado

80.0 Psig

Peso de los componentes que entraron al auto

110.0 Psig
95.0 Psig AGUA
655.00 Kpa Agua de solucion
Sal
VIDRIO

CANASTILLA ACERO
TAPA
ESPARRAGO

Datos de la canasta
Altura
radio
volumen
Datos del frasco
Altura
radio
volumen

cap. De la canasta
cantidad de env. Por carga
POSICIÒN DEL ESPARRAGO
% peso Masa
94.75% 10.52 Kg
2.20% 0.24 Kg
1.57% 0.17 Kg
1.47% 0.16 Kg
100.0% 11.10 Kg
concentracion de sal en la solucion

100%
1.67%
Datos:
Esparrago
148 frascos Agua
75 gramos T Entrada
11100 gramos T carga

T final

componentes que entraron al autoclave

Solucion de sal:
52.50 Kg
14.80 Kg
0.25 Kg VAPOR
21.61 Kg Presion min

5.40 Kg Presion max

1.18 Kg Presión promedio
11.10 Kg presión

Datos de la canasta
50.0 cm
19.0 cm
56705.7 cm3
Datos del frasco
11.8 cm
3.1 cm
350.2 cm3

161 frascos
147 frascos
1 frascos
 DATOS DE TODO EL ESPARRAGO

Datos:
33.1986 Kg
52.5 L 52.50 Kg Frascos
24 °C 297.2 °K 1 FRASCO =
60 °C 333.150 °K Esparrago procesado

117 °C
390.15 °K

44.2 L Peso de los componentes que entraron al autoclav

44.20 Kg
Agua: 44.20 Kg AGUA
Sal: 0.74 Kg Agua de solucion
VAPOR Sal
80.0 Psig VIDRIO

110.0 Psig CANASTILLA ACERO

95.0 Psig TAPA
655.00 Kpa ESPARRAGO
 442
75 gramos
33199 gramos

onentes que entraron al autoclave

52.50 Kg
44.20 Kg
0.74 Kg
64.53 Kg

5.40 Kg
3.54 Kg
33.20 Kg
 Capacidades calorificas (KJ/Kg-°K)
Compuestos
T T^2
Agua 4.1762 -0.000090864 5.4731E-06
Proteina 2.0082 0.0012089 -1.3129E-06
Fibra 1.8459 0.0018306 -4.6509E-06
Carbohidratos 1.5488 0.0019625 -5.9399E-06

Cp Integrado T T^2 T^3

Agua 4.1762 -0.000045432 1.82437E-06
Proteina 2.0082 0.0006045 -4.37633E-07
Fibra 1.8459 0.0009153 -1.5503E-06
Carbohidratos 1.5488 0.00098125 -1.98E-06

PRIMERA FASE

Masa Agua 52.50 Kg

T entrada 390 °C
H entrada 1730.7734293429
AUTOCLAVE
SEGUNDA FASE

COMPOSICIÓN DEL ESPARRAGO en la carga

% peso Masa
Agua 95% 10.45 Kg
Proteina 2.20% 0.24 Kg
Fibra 1.57% 0.17 Kg
Carbohidratos 1.480% 0.16 Kg
Total 100.0% 11.03 Kg

Agua (H2O)

hv
2759.95 KJ/KG
AUTOCLAVE

COMPOSICIÓN DEL ESPARRAGO en la carga

% peso Masa
Agua 94.75% 10.45 Kg
Proteina 2.20% 0.24 Kg
Fibra 1.57% 0.17 Kg
Carbohidratos 1.48% 0.16 Kg
Total 100.0% 11.03 Kg

Agua (H2O) H final

Elemento Masa CP Calor
Sal 0.245 Kg 0.879 KJ/Kg-°K 12.275235
VIDRIO 21.46 Kg 0.84 KJ/Kg-°K 1025.153892
CANASTILLA ACERO 5.40 Kg 0.46 KJ/Kg-°K 141.588
TAPA DE LATA 1.18 Kg 0.91 KJ/Kg-°K 60.932088
 Capacidades calorificas

Sal 0.879 KJ/Kg-°K

VIDRIO 0.84 KJ/Kg-°K
CANASTILLA acero 0.46 KJ/Kg-°K
TAPA lata 0.91 KJ/Kg-°K

Calor que debe ceder -13796

T salida 336 °C
H salida 1467.9924863388
AUTOCLAVE
EL ESPARRAGO en la carga
H carga Calor carga
1453.7162893091 15186.0798986731
719.9371717824 174.9579367595
659.2259157035 114.4314200406
551.679432864 90.0175330604
3384.5588096591 15565.4867885336

H carga
1453.7162893091

hcond
604.84 KJ/KG

143.74 °C T del condesado

EL ESPARRAGO en la carga
H carg final Calor final
1730.7734293429 18080.3254237406
849.5168722145 206.4481805225
767.4337288939 133.2146223205
636.0420596803 103.782982878
3983.7660901315 18523.7712094616

1730.7734293429
CALOR DE LOS ELEMENTOS QUE ESTUVIERON EN EL
ESTERILIZADO DE LA CONSERVA DE ESPARRAGO
 Datos:
Esparrago 11.025 Kg
52.5 L
Agua 52.50 Kg
T Entrada 117 °C 390.2 °K
T de enfriamiento 63 °C 336.150 °K
T carga 60 °C 333.150 °K
T final 117 °C 390.15 °K
14.7 L 14.70 Kg
Solucion de sal: Agua: 14.70 Kg
Sal: 0.25 Kg
VAPOR
Presion min 80.0 Psig
Presion max 110.0 Psig
Presión promedio 95.0 Psig
presión 655.00 Kpa

T emperatura de vapor 162.155978838

saturado
 RESULTADOS segunda parte
ΔH Agua 277.06 KJ/KG
Q del agua de solucion 4072.7399584964
Q del agua 14545.50 KJ
Q del esparrago 2958.28 KJ
Q de la sal 12.28 KJ
Q del vidrio 1025.15 KJ
Q del Acero 141.59 KJ
Q de la lata 60.93 KJ
Q ganado 22816.47 KJ
ΔH Agua vapor -2155.11 KJ/KG
Masa de vapor 10.587 Kg
 concentracion de sal en la solucion

60 100%
1 1.67%

Frascos 147
1 FRASCO = 75 gramos
Esparrago procesado 11025 gramos

Peso de los componentes que

entraron al autoclave
AGUA 52.50 Kg
Agua de solucion 14.70 Kg
Sal 0.25 Kg
VIDRIO 21.46 Kg
CANASTILLA ACERO 5.40 Kg
TAPA 1.18 Kg
ESPARRAGO 11.03 Kg
 Capacidades calorificas (KJ/Kg-°K)

Compuestos
T T^2
Agua 4.1762 -0.000090864 5.4731E-06
Proteina 2.0082 0.0012089 -1.3129E-06
Fibra 1.8459 0.0018306 -4.6509E-06
Carbohidratos 1.5488 0.0019625 -5.9399E-06

Cp Integrado T T^2 T^3

Agua 4.1762 -0.000045432 1.82436667E-06
Proteina 2.0082 0.0006045 -4.3763333E-07
Fibra 1.8459 0.0009153 -1.5503E-06
Carbohidratos 1.5488 0.00098125 -1.98E-06

PRIMERA FASE

Masa Agua 52.50 Kg

T entrada 378 °C
H entrada 1671.38504139
AUTOCLAVE
SEGUNDA FASE

COMPOSICIÓN DEL ESPARRAGO en la car

% peso Masa
Agua 95% 10.45 Kg
Proteina 2.20% 0.24 Kg
Fibra 1.57% 0.17 Kg
Carbohidratos 1.47% 0.16 Kg
Total 100.0% 11.03 Kg

Agua (H2O)

hv
2759.95 KJ/KG
AUTOCLAVE

COMPOSICIÓN DEL ESPARRAGO en la car

% peso Masa
Agua 94.72% 10.44 Kg
Proteina 2.22% 0.24 Kg
Fibra 1.58% 0.17 Kg
Carbohidratos 1.48% 0.16 Kg
Total 100.0% 11.03 Kg

Agua (H2O) H final

Elemento Masa CP Calor

Sal 0.245 Kg 0.879 KJ/Kg-°K 12.275235
VIDRIO 21.462000 Kg 0.84 KJ/Kg-°K 1025.153892
CANASTILLA ACERO 5.40 Kg 0.46 KJ/Kg-°K 141.588
TAPA DE LATA 1.18 Kg 0.91 KJ/Kg-°K 60.932088
 Capacidades calorificas

Sal 0.879 KJ/Kg-°K

VIDRIO 0.84 KJ/Kg-°K
CANASTILLA acero 0.46 KJ/Kg-°K
TAPA lata 0.91 KJ/Kg-°K

Calor que debe ceder -11428

T salida 333 °C
H salida 1453.7162893091
AVE
ESPARRAGO en la carga
H carga Calor carga
1453.71628931 15186.0798986731
719.937171782 174.9579367595
659.225915704 114.4314200406
551.679432864 89.3788135128
3384.55880966 15564.8480689859

H carga
1453.71628931

hcond
604.84 KJ/KG

143.74 °C T del condesado

ESPARRAGO en la carga
H carg final Calor final
1730.77342934 18074.2592298163
849.516872214 207.9235020588
767.433728894 133.6831184047
636.04205968 103.782982878
3983.76609013 18519.6488331578

1730.77342934

CALOR DE LOS ELEMENTOS QUE ESTUVIERON EN EL

ESTERILIZADO DE LA CONSERVA DE ESPARRAGO
 Datos:

Esparrago 11.03 Kg
52.5 L
Agua 52.50 Kg
T Entrada 105 °C 378.2 °K
T carga 60 °C 333.150 °K
T final 117 °C 390.15 °K
14.7 L 14.70 Kg
Solucion de sal: Agua: 14.70 Kg
Sal: 0.25 Kg
VAPOR
Presion min 80.0 Psig
Presion max 110.0 Psig
Presión promedio 95.0 Psig
presión 655.00 Kpa

T emperatura de vapor 162.155978838

saturado
 RESULTADOS segunda parte
ΔH Agua 277.06 KJ/KG
Q del agua de solucion 4072.7399584964
Q del agua 14545.50 KJ
Q del esparrago 2954.80 KJ
Q de la sal 12.28 KJ
Q del vidrio 1025.15 KJ
Q del Acero 141.59 KJ
Q de la lata 60.93 KJ
Q ganado 22812.99 KJ
ΔH Agua vapor -2155.11 KJ/KG
Masa de vapor 10.586 Kg
 concentracion de sal en la solucion

60 100%
1 1.67%

Frascos 147
1 FRASCO = 75 gramos
Esparrago procesado 11025 gramos

Peso de los componentes que

entraron al autoclave
AGUA 52.50 Kg
Agua de solucion 14.70 Kg
Sal 0.25 Kg
VIDRIO 21.46 Kg
CANASTILLA ACERO 5.40 Kg
TAPA 1.18 Kg
ESPARRAGO 11.03 Kg