LOMO SALTADO

INGREDIENTES

180 gr. De lomo fino limpio

60 gr. De cebolla limpia en gajos
30 gr de tomate limpio
10 gr. De ají amarillo
40 ml. De aceite vegetal
5 gr. De sal
1 gr. De pimienta negra molida
50 ml. De achifado
10 ml. De vinagre tinto
5 gr. De culantro
200 gr. De arroz cocido
10 gr. De choclo cocido
220 gr. De papa huamantanga cocida

PREPARACIÓN:

En un bowl condimentamos el lomo fino.

Meteos la papa a dorar.
Mesclamos el arroz con el choclo.
En un wok caliente agregamos el aceite seguido del lomo fino para sellarlo y cocerlo según
el término que lo pidan.
No dejar de saltear, incorporamos las verduras y seguimos salteando para obtener el
ahumado característico del lomo saltado seguido echamos el vinagre y luego el achifado
con el demi-glace finalizamos con un poco de culantro y si queda muy espeso le agregamos
un poco de fondo de verdura
En un plato colocar las paras doradas y el lomo saltado en un recipiente pequeño el arroz
con choclo
RECOMENDACIÓN:
El lomo saltado es una elaboración muy rápida justamente para que las verduras no queden
desechas