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RODZA RECETA – LOMO SALTADO Aprobado: Fecha:
S.A.C. GG 17/05/2019

INGREDIENTES
180 gr. De lomo fino limpio
60 gr. De cebolla limpia en gajos
30 gr de tomate limpio
10 gr. De ají amarillo
40 ml. De aceite vegetal
5 gr. De sal
1 gr. De pimienta negra molida
50 ml. De achifado
10 ml. De vinagre tinto
5 gr. De culantro
200 gr. De arroz cocido
10 gr. De choclo cocido
220 gr. De papa huamantanga cocida
PREPARACIÓN
En un bowl condimentamos el lomo fino.
Meteos la papa a dorar.
Mesclamos el arroz con el choclo.
En un wok caliente agregamos el aceite
seguido del lomo fino para sellarlo y cocerlo
según el término que lo pidan.
No dejar de saltear, incorporamos las verduras
y seguimos salteando para obtener el
ahumado característico del lomo saltado
seguido echamos el vinagre y luego el achifado
con el demi-glace finalizamos con un poco de
culantro y si queda muy espeso le agregamos
un poco de fondo de verdura
En un plato colocar las paras doradas y el lomo
saltado en un recipiente pequeño el arroz con
choclo
RECOMENDACIÓN:
El lomo saltado es una elaboración muy rápida
justamente para que las verduras no queden
desechas

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