UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

Facultad de Ciencias Básicas

Departamento Ciencias Ambientales
II Periodo de 2016

COSTO EVITADO DE LA UTILIZACIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO EN

DIFERENTES PROCESOS INDUSTRIALES.
Presentado por: Alejandro Ordóñez (2127610), Julián Muñoz (2127621),
Sebastian Caro (2126196), Santiago Lopez (2126374).
Presentado a: Angela Maria Mancipe.
Fecha de Entrega: 18/11/2016
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Introducción
El aceite vegetal tiene un uso importante en los hogares, centros e instituciones, los
aceites vegetales en su uso sufren un cambio químico llamado fritura. La correcta
disposición de este residuo el cual ​es considerado como un residuo peligroso es
importante, ya que es 5000 veces más contaminante que el agua residual que
circula por el alcantarillado; ante tal situación se busca promover la adopción de
medidas para reducir al máximo la generación de estos desechos, así como
establecer políticas y estrategias para que este proceso se lleve a cabo sin maltratar
el medio ambiente y se reduzcan sus propiedades nocivas mediante técnicas
idóneas.
A nivel internacional son muchas las cifras de aceite de uso vertido contaminado
que genera enormes e incalculables daños. Por ejemplo en España se arrojan por
los desagües 20 litros de aceite por familia.
A nivel nacional actualmente se están vertiendo en la ciudad de bogotá alrededor de
veinticinco mil toneladas anuales de residuos de aceites usados para freír.
El objetivo de este trabajo es identificar las labores de reciclaje a la especie aceite
vegetal que contribuyen enormemente al entorno en general, no obstante el reciclaje
del aceite tiene una disminución a los impactos de las fuentes hídricas, una mejora
drástica a la calidad de vida de la población y de cuánto se ahorra la sociedad con
dicho reciclaje.

El Aceite: Información general, consumo, usos en la cocina y generación de

residuos.
El aceite vegetal es una clase de lípido (Grasa) obtenido a partir de semillas. ​Las
sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos. En
realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero sólo los llamados
oleaginosos sirven para la producción industrial de aceite.
Un dato clave es la huella azul en su proceso de fabricación ya que aceites como el
de oliva requieren 1729 gal/lb de agua por kilogramo de producción, es el que más
necesita de agua ya que por el contrario el aceite de girasol requiere de 814 gal/lb el
cual es el más utilizado, comúnmente en la canasta familiar.
 Imagen 1. Aceite vegetal

Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las más conocidas son: el
cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol.
● Características. ​La composición química de los aceites vegetales
corresponde en la mayoría de los casos a una mezcla de 95% de triglicéridos
y 5% de ácidos grasos libres, de esteroles, ceras y otros componentes
minoritarios. Los triglicéridos son triésteres formados por la reacción de
ácidos grasos sobre las tres funciones como alcohol del glicerol.

● Clasificación. ​Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes

grupos:
○ Los aceites saturados.
○ Los aceites monoinsaturados.
○ Los aceites binsaturados.
○ Los aceites trinsaturados.

● Ventajas
○ Gran valor calorífico, es decir, gran densidad energética.
○ Forma líquida y, por ello, fácil de usar.
○ Cuando se quema emite menos hollín.
○ Cuando se quema tiene una eficiencia energética más grande.
○ No es tóxico ni dañino para humanos, animales, suelos o agua.
○ No es inflamable ni explosivo y no emite gases tóxicos.
○ Es fácil de almacenar, transportar y utilizar.
○ No causa daños si accidentalmente se vierte.
○ En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.
○ Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser
transformado.
○ Es una forma reciclable de energía.
○ No tiene efectos ecológicos adversos cuando es utilizado.
○ No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia ácida cuando es
usado.
○ Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al
efecto invernadero.
● Inconvenientes
○ Tiene un mayor coste de producción frente a la energía que proviene
de los combustibles fósiles.
○ Menor rendimiento energético de los combustibles derivados de la
biomasa en comparación con los combustibles fósiles.
○ Producción estacional.
○ La materia prima es de baja densidad energética lo que quiere decir
que ocupa mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de
transporte y almacenamiento​.
Estos aceites vegetales tiene varios usos entre ellos el alimentario pero para
poder ingerirlo. el aceite vegetal debe sufrir un proceso de fritura el cual
consiste en bañar un alimento en aceite caliente a temperaturas
elevadas(150-200°C) donde sufren cambios en sus características químicas y
por ello debe ser desechado o en su efecto usado para otros procesos
industriales entre ellos el proceso de obtención de concentrado animal como
también la generación de biodiesel.
Los aceites usados son regulados por la resolución 0318 del 2000 la cual se
establecen las condiciones técnicas para el manejo, almacenamiento,
transporte, reutilización y la disposición de aceites usados.

El aceite vegetal usado tiene las siguientes características químicas:

1. 85% de aceite.
2. 10% es agua con restos de aceite y materia orgánica.
3. 5% son lodos cuya composición es un 60% aceite, un 30% materia orgánica
y un 10% agua
4. Densidad relativa: 0,91

Debido a sus características el aceite tiene alto poder contaminante, ya que

tiene 5000 veces más carga contaminante que el agua residual que circula
por las alcantarillas y redes de saneamiento.
1 litro contamina el consumo de agua de una persona durante 14 años. El
coste de depurar el aceite usado que se vierte por el alcantarillado es del
orden de 1.700$/L, que equivale a 1.489.661$/ m3 o 1.635.389$/Tm. Es 700
veces más caro que lo que paga un ciudadano por el tratamiento de su agua
residual.
Como también en unión de restos de los detergentes y jabones de uso
doméstico, pueden generar las denominadas “Bolas de grasa” , capaces de
generar situaciones de atascos en colectores y elementos anexos, roturas y
puestas en carga de los mismos, además dificultan el intercambio gaseoso
entre el agua residual y aire en contacto con ella aumentando la progresiva
anoxia del agua residual a lo largo de los colectores.
 Imagen 2. Bola de grasa

Afecciones al medio ambiente

La liberación de aceites y grasas al medio acuático, como sustancias hidrófobas de
menor densidad, además de provocar un impacto estético, aportan otros
contaminantes como la elevada DQO, en gran medida afecta al intercambio
gaseoso. Así, estas sustancias, una vez entran en el medio acuático, se difunden
por la superficie reduciendo la oxigenación a través de la interfase aire-agua y la
actividad fotosintética, ya que absorbe la radiación solar, disminuyendo así, además,
la producción interna de oxígeno disuelto.
A través del reciclaje de aceites vegetales se pueden producir materias primas
destinadas a la elaboración de jabones, pinturas, velas y otros productos que
pueden ser utilizados para la industria.

¿Por qué reciclar aceite?

El aceite procedente de sartenes, freidoras y lata de conserva, que se vierten por
fregaderos, inodoros, provoca múltiples problemas:

1. El aceite recalentado varias veces genera toxinas que perjudican seriamente

nuestra salud.
2. Obstruye los desagües. Se solidifica y adhiere a las paredes de las cañerías
de los domicilios y en la red general del municipio, provocando atascos.
3. Alimenta ratones, facilitando su reproducción.
4. Facilita la reproducción de bacterias, lo que incide grave y directamente en
nuestra salud.
5. Afecta a las depuradoras, dificultando su funcionamiento y disminuyendo la
vida media de este tipo de instalaciones.
6. Repercute negativamente en el ciclo de agua y en el desarrollo de la vida en
los ríos y mares. El aceite se adhiere a las agallas de los peces y crea una
capa en la superficie del agua que impide su correcta oxigenación, en
definitiva altera el ecosistema.
7. El aceite no es biodegradable. El agua es un bien, “oro azul”, cada día más
escaso.
Con lo anterior se da relevancia al reciclaje del aceite, ya que si no se hace una
debido manejo de este, se pueden acarrear problemas ambientales y de salud
pública, además de los costos económicos para la recuperación de las
infraestructuras y el costo de la recuperación de los afluentes donde son vertidos
estos residuos de aceite.

Huella Hídrica Azul

La idea de considerar el uso del agua a lo largo de las cadenas de producción ha
cobrado interés después de la introducción del concepto de “Huella Hídrica” en 2002
(Arjen Hoekstra y Ashok Chapagain).

En este orden de ideas la conceptualización de la huella hídrica ayuda a visualizar

el uso del agua oculta en la cadena de producción de los productos, bienes o
servicios y ayuda a comprender los efectos del consumo y el comercio en la crisis
del agua.

Metodología
Para el desarrollo del tema de estudio “​costo evitado de la utilización del aceite
vegetal usado en diferentes procesos industriales.” , ​se siguieron los siguientes
lineamientos para llegar a nuestro resultado final. las fórmulas planteadas en este
documento fueron obtenidas de la revisión de la literatura.

➢ Ecuación 1. Para hallar el costo evitado ​(CEV)

C EV = C huella hídrica + C descarga (Ecuación 1)

➢ Ecuación 2. Para hallar el costo de huella hídrica ​(CH)

C H = H uella hídrica aceite de girasol * Reciclaje mensual (Ecuación 2 )

➢ Ecuación 3. Para hallar el costo de descarga ​( C des )

C des = T otal Lb/2 * 40(ecuación 3)
Nota: ​donde 40 es la cantidad de agua en m3 que se contamina por 1 litro de aceite.

➢ Ecuación 4. Con los valores obtenidos anteriormente “CH” y “Cdes”, se

procede a reemplazar en la primera ecuación, obteniendo el valor del costo
evitado.
C EV = C H + C DES(ecuación 4)

➢ Ecuación 5. Caudal recuperado con el reciclaje del aceite.

CEV m3
Q = (días mes*horas dia*minutos hora*segundos minuto)
(ecuación 5)
Con el paso a paso de cada una de las anteriores ecuaciones, se logrará identificar
que con el reciclaje del aceite vegetal se logra recuperar un % importante respecto a
las aguas superficiales, ​ya que visto a una escala amplia se está recuperando el
50% del caudal que necesita Cali para abastecerse y sumando a esto los impactos
por parte del cambio climático.

Resultados y análisis
Con base en la investigación previamente realizada se establecieron los valores
necesarios para determinar el costo evitado. Para llevar a cabo lo anterior es
necesario conocer los valores como la huella hídrica de aceite
vegetal(Girasol),Reciclaje mensual,valor de un metro cúbico de agua para estrato 4
debido a que no tiene recargo alguno.

La tabla que se muestra a continuación (​Tabla 1​.) expresa los datos necesarios
para hallar el costo evitado.

Datos Valor Unidades

3
Huella hídrica aceite de 3.1 m /lb
girasol

Reciclaje mensual 551156 lb

3
Costo m3 agua estrato 4 $1500 m
Tabla 1. Valores de cálculo

Los valores anteriores han sido obtenidos con ayuda de la empresa Sevall s.a.s;con
el fin de conocer con exactitud el costo evitado que se quiere hallar en el trabajo,
debido a que dicha empresa realiza las labores de recolección de los aceites usados
con el fin de convertirlos en concentrado de animal.

Dicho esto se usaron datos provenientes de la alcaldía de bogotá los cuales dan a
conocer que ​alrededor de veinticinco mil toneladas anuales de residuos de aceites
usados para freír se generan en la ciudad, con base en esto se realizó una
comparación del porcentaje de la cantidad de residuos que genera la ciudad y de la
cantidad que la empresa recupera, obteniendo que la empresa solo recupera el
0.01% del los residuos presentes en la ciudad, datos bastante relevante debido a la
gran labor que se está realizando con esta actividad.

Dicho lo anterior y con los datos establecidos en la tabla 1, se procedió a hallar el

costo evitado (CEV), utilizando la ecuación 1, la cual usar las variables
correspondientes al costo de la huella hídrica y el caudal de descarga, datos que se
obtendrán en el transcurso del trabajo.
con los valores de la tabla 1 se halla el costo evitado(CEV) siguiendo la ecuación 1.
Para hallar el costo evitado total es necesario tener el costo de la huella hídrica más
el costo de la descarga, ya que se va a evaluar el problema desde la producción
hasta su disposición. Es válido aclarar el que el costo de descarga es el costo de
vertimiento de aceite a un efluente.

C EV = C huella hídrica + C descarga (Ecuación 1)

El costo de la huella hídrica hace referencia al costo de los impactos ambientales

potenciales relacionados con el afluente, el volumen utilizado para llevar a cabo la
producción del aceite.

Al proceder con el datos del costo de la huella hídrica usaron los datos
correspondientes a la huella hídrica por el aceite de girasol (el cual ya se tenía) y el
reciclaje mensual del aceite por parte de la empresa, obteniendo así el dato exacto
del mismo en m3(Ver ecuación 2.)

C H = 3, 1M 3/Lb * 551156 Lb (Ecuación 2)

C H = 1.708.583, 6m3

Luego se procedió a utilizar el dato del costo de m3 del agua en estrato 4

(multiplicando dicho dato con el dato de CH encontrado anteriormente) para así
obtener el ahorro en m3 de agua que la empresa evita verter en un afluente,
logrando así disminuir los impactos ambientales de gran manera.

3 3
C H = $2562.875.400m (Ahorro en m )

Este dato es bastante relevante debido a que se puede apreciar la magnitud del
beneficio realizado en dicha actividad debido a que la cantidad de aceite que no se
dispone en los afluentes es bastante considerable, y teniendo en cuenta los
problemas que poseen en este momentos las fuentes hídricas a causa de las
actividades antrópicas, se le da un mérito aún mayor.

Una vez obtenido el dato del costo de la huella hídrica, se procede a hallar el costo
de descarga, el cual hace referencia los metro cúbicos que no se contaminan al
verter el aceite.Este dato se puede obtener usando los datos correspondientes al
reciclaje total mensual entre dos por los m3 de agua que se contamina a causa del
vertimiento del aceite (1L de aceite contamina 40 m3 de agua).(Ver ecuación 3.)
 C des = T otal Lb/2 * 40 (Ecuación 3)
C des = 275.578 * 40
C des = 11.023.120 m3 (N o contaminada)

El dato obtenido anteriormente hace referencia a la cantidad en m3 de agua que no

se contamina a causa de la recuperación del aceite, esto es otro dato bastante
relevante debido a que se puede apreciar la disminución de carga contaminante de
los efluentes que se habían visto afectados anteriormente, y la cantidad de agua
que se puede disponer para un uso adecuado o que se puede usar de manera más
adecuada en actividades cotidianas con el fin de satisfacer las necesidades de la
población.

Una vez obtenido el costo de descarga en m3 cúbicos o la cantidad de agua que no

se contamina, se procede a identificar en variables de costo cuanto cuesta esta
actividad y cuánto le está ahorrando a la comunidad esta labor. Para eso es
necesario tomar el valor de costo de descarga y multiplicarlo por el costo de m3
para estrato 4, obteniendo así una cifra exacta en $.

3
C des = 11.023.120 m * $1500
C des = $16.534.680.000

El valor del costo de descarga da a conocer la gran importancia que el reciclaje que
la empresa sevall está realizando, ya que se le está dando un mejor uso a la
especie ya mencionado (aceite), ya que la cantidad de dicha especia que se está
usando, no se está disponiendo en las fuentes hídricas ocasionando así un
beneficio al ambiente y una representación en costos de cuánto se está ahorrando
el gobierno con la labor.

Obtenidos los datos necesario para hallar el costo evitado, se procede a utilizarlos y
aplicarlos en la ecuación 4.

C EV = C H + C DES(Ecuación 4)
C EV = $19.077.555.400

El valor obtenido en la ecuación 4 (Costo evitado), da a conocer que se presenta un

ahorro en general al momento de realizar los procesos realizados y la manera como
las fuentes hídricas se han visto beneficiadas, si dejar a un lado el beneficio a la
población.

No obstante al momento de hablar más a fondo sobre los impactos reducidos a

causa de la disminución de contaminante dispuesto en los afluentes, se podrá ver
que las condiciones físico químicas de las fuentes hídricas mejoran drásticamente,
debido a que cuando hay presencia de aceite en las fuentes, se presenta unas
capas sobre las mismas, haciendo así que se obstruya el paso de la luz solar
(fuente principal para realizar la fotosíntesis), reduciendo así la cantidad de oxígeno
presente en las mismas, afectando así los ecosistemas marinos y haciéndolas no
aptas para el consumo, también se debe de tener en cuenta que al momento de ser
tratada se deben de realizar procesos más arduos debido a las pésimas condiciones
del agua a tratar.

Ya que el costo por tratar 1 litro de agua contaminada con aceite es de 460
euros/m3 según el articulo “Aceites usados de cocina problemática ambiental,
incidencias en redes de saneamiento y coste del tratamiento en depuradoras”
escrito por gonzález canal y este valor multiplicado por 40 y pasándolo a pesos
colombianos da un resultado de $59 263 556,9 lo cual es 700 veces más caro de lo
que paga un ciudadano por su saneamiento de agua.

Al momento de ver el valor anterior en m3 se obtiene lo siguiente:

3
C EV = 12.731.703, 6 m

Este el es valor total de todo el proceso desde su producción hasta su disposición

final dando a conocer la gran cantidad de agua que se está ahorrando.

Adicionalmente se quiere implementar la ecuación 5 con el fin de obtener el caudal

de los metros cúbicos recuperados.

CEV m3
Q= (días mes*horas dia*minutos hora*segundos minuto)
(Ecuación 5)
3
Q = 4, 91 m /seg

Este dato de caudal es importante ya que visto a una escala amplia se está
recuperando el 50% del caudal que necesita Cali para abastecerse y sumando a
esto los impactos por parte del cambio climático la empresa sevall s.a.s está no solo
evitando costos sino que además está recuperando un porcentaje hídrico influyente
de la ciudad.

Conclusiones

● Se evidenció que la recuperación del aceite vegetal, disminuye el riesgo de

contaminación hídrica, debido a que el aceite vegetal usado tiene un alto
grado contaminante, ya que tiene 5000 veces más carga contaminante que el
agua residual que circula por las alcantarillas.
 ● Se observó que el reciclaje del aceite vegetal es necesario y
económicamente rentable. Por ende se debe aumentar la recogida de este
aceite en las distintas partes de Colombia.
● Se determinó que el caudal que se recupera en el reciclaje del aceite es un
dato importante, ya que visto a una escala amplia se está recuperando el
50% del caudal que necesita Cali para abastecerse y sumando a esto los
impactos por parte del cambio climático.
● Se identificó que con la recuperación del aceite vegetal, el DQO del afluente
tiende a mejorar drásticamente, al igual que los datos correspondientes a
SST, dicho esto, estos beneficios también traen una mejora en las
actividades fotosintéticas realizadas por las plantas encargadas de dicha
actividad, mejorando así la cantidad de oxígeno disuelto en las fuentes
hídricas.

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