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Proyecto de Alimentos
Proyecto de Alimentos
“EMAPARAMADAS”
FICHA: 654445
APRENDIZ SENA
TUNJA – 2015
1
2
1. INTRODUCCION
Dado que a diario surgen ideas de negocios, donde la interacción con el medio y la
producción de nuevos o mejorados productos, hacen del emprendimiento una tarea ardua
y muy compleja ya que la competencia, los recursos y llevar a cabo dicha idea no resulten
tan factibles como se planteó alguna vez; sin embargo la marca “emparamadas” surge
conociendo todas estas limitaciones pero también aprovechando muy bien las ventajas que
muestra el sector para su realización.
2. OBJETIVOS
3
Utilizar las técnicas requeridas por las leyes nacionales en la manipulación optima
de los alimentos.
3. ABARCABILIDAD
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3.2. ARBOL DE OBJETIVOS
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Es importante reconocer que el ciudadano vive hoy muy ocupado en sus diferentes labores
lo que lo hace más propenso a no desplazarse a un establecimiento para adquirir este
producto o no con la misma frecuencia. Pensando en esto: ¿Qué tal si hay un producto que
pueda ser adquirido al momento de mercar y pueda ser preparado con facilidad por los
ciudadanos? ¿Será aceptado este producto o se preferirá seguir comprándolo como hasta
ahora se ha venido comprando?
3.4 MISION
TRIGOLOR SAS es una empresa productora y comercializadora de productos alimenticios a
base de trigo que utiliza los estándares de calidad, la mano de obra calificada y el manejo
de recursos idóneo para la satisfacción de los consumidores, así como la innovación en la
forma de ofrecer nuestros productos pensando siempre en la comodidad de nuestros
clientes.
3.5 VISION
Para el año 2018 TRIGOLOR SAS será reconocida como la mejor productora y
comercializadora de productos alimenticios de la región, así como una generadora de
empleo, una empresa innovadora en el manejo de recursos y en la estandarización de
nuestra marca.
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3.7 LOGO Y SLOGAN
4. MERCADOS
4.1 ANALISIS DEL SECTOR
4.1.1 PANORAMA NACIONAL
El gobierno nacional ha destinado oportunidades para la creación de nuevas
mipymes para el país con el fin de apoyar el emprendimiento, la superación y el
desarrollo.
Par el año 2014 la economía tuvo un rendimiento favorable en inversión, producción
y finanzas pero presentando complicaciones para el 2015.
El sector industria tiene un gran auge en materia de producción alimenticia,
tratando de competir con la importación y las multinacionales.
El sector agrícola ha presentado problemas con repercusiones sociales, lo que ha
afectado la producción y por lo tanto la economía sin embargo se muestran avances
para mitigar este factor.
En el ámbito de inversión se muestra de manera favorable, además de las facilidades
de adquisición de un crédito para la formación de micro-empresa.
La producción nacional de harina de trigo muestra cambios no muy favorables ya
que ha venido mostrando alzas en los últimos años.
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Por otro lado la importación de productos de primera necesidad para los
consumidores son más accesibles por lo que presenta un lado no muy favorable para
la producción nacional.
Por el lado social, según datos nacionales, la pobreza está por debajo del 30%.
Ha aumentado el uso de las TIC’s.
El desempleo nacional de ha mantenido en una cifra.
En ámbitos demográficos, la sociedad Colombiana tiene un gran número de
generación Joven lo que representa que son la población con más potencial en el
consumo de alimento de fácil preparación, comidas en la calle, comida chatarra,
entre otros.
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La economía de la ciudad en un gran porcentaje gira entorno a la población
estudiantil.
El ambiente turístico en la ciudad no es muy favorable.
El consumo de comidas de fácil acceso representa una gran repercusión en los
habitantes de la ciudad ya que un gran porcentaje es de generación Joven.
El consumo de comida rápida tiene un gran porcentaje en la ciudad
El consumo de productos alimenticios a base de harina de trigo como amasijos,
arepas empanadas y otros derivados es de gran aceptación
El campo competitivo para los fabricadores de productos alimenticios a base de
harina de trigo es muy amplio.
Fuente de información: (Tunja-2012 Estados de avance de los Objetivos del Milenio;
Documento Ficha 15001 Tunja; Documento: Balance 2014 y Perspectivas 2015)
Fuente:
http://www.portafolio.co/economia/el-2015-la-economia-colombia
http://anif.co/sites/default/files/uploads/Abr7-14.pdf
http://www.eltiempo.com/economia/sectores/crecimiento-de-la-industria-en-
colombia-en-2014/15263379
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4.2. ANALISIS DEL MERCADO
4.2.1 MERCADO OBJETIVO
Según el Ensin del ICBF, el 32% de los colombianos comen alimentos fritos a diario, lo que
los convierte en nuestros posibles compradores:
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*Datos aproximados
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4.2.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR
El producto de las empanadas, marca “emparamadas”, está dirigido a familias de los
estratos 2 y 3 de la ciudad de Tunja que tengan poder adquisitivo, que les guste las
empanadas fritas y que deseen adquirirlas de forma precocida en la tienda de barrio más
cercana.
Empanada de carne
CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
AÑO 1 $ $
21.600 1.300 28.080.000
AÑO 2 $ $
22.572 1.359 30.664.062
AÑO 3 $ $
23.588 1.420 33.485.922
AÑO 4 $ $
24.649 1.484 36.567.464
12
AÑO 5 $ $
25.758 1.550 39.932.585
Empanada de pollo
CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
AÑO 1 $ $
21.600 1.500 32.400.000
AÑO 2 $ $
22.572 1.568 35.381.610
AÑO 3 $ $
23.588 1.638 38.637.603
AÑO 4 $ $
24.649 1.712 42.193.228
AÑO 5 $ $
25.758 1.789 46.076.060
5. PLAN DE MERCADOS
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El empaque es sellado, diseñado con el logo de la marca, la información nutricional, la fecha
de vencimiento del producto, información de calidad del producto, registros de INVIMA y
se pueden encontrar 3 empanadas por empaque; con una etiqueta de información.
Color: se utilizaran colores naranjas y rojos propios de este tipo de producto en algunos
casos se utilizara el azul, para dar la idea de hielo en los empaques.
Precio: el precio ira de acuerdo al tamaño y los ingredientes del producto.
Calidad de producto: la calidad del producto es excelente, ya que cumplirán en gran
medida con los estándares de calidad exigidos, además del sabor y la preparación.
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2 Compradores frecuentes del mes se les obsequia 5 paquetes de empanadas.
$4000 Paquete x 5= $20000 X 2personas= $40000
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6.3 ESTIMACIÓN DE COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL O UNITARIO
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Costo por
Producto Implementos Costo por día
empanada
1 cubeta de huevos 8000 133,3333333
6 libras de carne 27000 450
20 gr condimento 100 1,666666667
20gr sal 20 0,333333333
Carne Empaque 2000 33,33333333
Vinilpel 100mts 4000 66,66666667
4 paquetes de masa precocida 8000 133,3333333
Empleado de producción 6806 113,4333333
TOTAL 55926 932,1
6 libras de pollo 23700 395
3 libras de queso 13000 216,6666667
20gr condimento 100 1,666666667
20 gr sal 20 0,333333333
Pollo Empaque 2000 33,33333333
Vinilpel 100mts 4000 66,66666667
4 paquetes de masa precocida 8000 133,3333333
Empleado de producción 6806 113,4333333
TOTAL 57626 960,4333333
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6.5 ESTADO DE DESARROLLO DEL PRODUCTO
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en
aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es
«encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la
costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban
para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con
su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los
Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek
turcos, y las sfihas y fatayer árabes.
En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era
conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla
varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en
pastas más finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de
harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas
veces, con sobras de guiso.2 También de origen medieval es la palabra francesa pâté, que
originalmente se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término
se empezó a aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo
pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.3
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de ahuyama o guisos de carne o pollo con arroz y verdura. Son de pequeño tamaño, tienen
forma de medialuna y se fríen en aceite.
Las empanadas son un plato tan popular que se han levantado monumentos en su honor
en el municipio de Caicedonia y en la ciudad de Manizales.
En la región de Costa Caribe, las empanadas se hacen con una masa de maíz amarillo o
blanco o de harina de maíz. Se rellenan con queso costeño, carne picada o pollo y se fríen
en aceite. Se consumen tanto en el desayuno como la cena y también se venden como
comida rápida. La venta callejera de empanadas constituye una fuente de ingresos para
muchas personas. Los pastelitos son un tipo de empanadas que se hacen con masa de
hojaldre o de harina de trigo. Están rellenos con pollo, queso o carne y pueden tener forma
de media luna, circular o rectangular.
Las variedades más importantes en el departamento de Nariño son las empanadas de añejo
y las empanadas de harina. Las empanadas de añejo se elaboran con una masa muy fina
hecha con maíz fermentado ("añejo"). Se rellenan con un guiso de arroz, arvejas y carne de
vaca, cerdo o pollo y se fríen. Como el maíz usado en la masa está más fermentado que en
otras regiones, estas empanadas tienen un característico sabor ligeramente picante. Se
comen acompañadas de limón y salsa de ají. Las empanadas de harina se preparan con una
masa hecha con harina de trigo —siguiendo la costumbre de los españoles— y se rellenan
con un guiso de arroz, arvejas y pollo, cerdo o carne vacuna. Antes de freírlas, se cierran los
dos extremos de la masa formando "churos" o "rizos". Son muy populares en la ciudad de
San Juan de Pasto y sus alrededores. Se comen acompañadas de azúcar glaseada y salsa de
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ají. Una variante de estas empanadas son las llamadas empanadas de horno, que tienen el
mismo relleno, pero son más grandes, con una masa más gruesa y horneadas. Tanto las
empanadas de añejo como las de harina se consumen tradicionalmente con una taza de
café.
Tomado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada
6.5 VPN Y TIR
7.000.000
PUNTO DE EQUILIBRIO EMPANADAS DE CARNE
6.000.000
UNIDADES MONETARIAS
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
0 100 200 300 400 500 628 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600
UNIDADES VENDIDAS
COSTO TOTAL INGRESO TOTAL
20
PUNTO DE EQUILIBRIO EMPANADAS DE POLLO
7.000.000
6.000.000
UNIDADES MONETARIAS
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
0 100 200 300 400 500 628 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600
UNIDADES VENDIDAS
COSTO TOTAL INGRESO TOTAL
7. ASPECTOS ORGANIZACIONALES
RESULTADO
FACTOR EXTERNO CLAVE VARIABLE PONDERACION CLASIFICACION
PONDERADO
Más personas en el área con un
95% OPORTUNIDAD 0,08 3 0,24
Servicios Públicos OPORTUNIDAD 0,04 2 0,08
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TOTAL 1 25 2,67
RESULTADO
FACTOR INTERNO CLAVE VARIABLE PONDERACION CLASIFICACION
PONDERADO
Innovación de producto FORTALEZA 0,12 3 0,36
Un buen plan de distribución FORTALEZA 0,04 2 0,08
Conocimiento de los procesos de
producción FORTALEZA 0,04 3 0,12
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7.3 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC)
EMPRESA 1 EMPRESA 2
EMPANADAS TIPICAS DEL
TRIGOLOR SAS VALLE
23
Total 1.0 20 2,5 23 2.92
7.5 ORGANIGRAMA
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FORTALEZAS DEBILIDADES:
FACTORES -Innovación de producto -Poca resistencia al
INTERNOS -Un buen plan de cambio
distribución -Débil implementación de
-Conocimiento de los tecnología
procesos de producción -Falta de capacitación
-Conocimiento en servicio al amplia sobre la
Cliente manipulación de
FACTORES -Asesoría en Publicidad alimentos
EXTERNOS -El tiempo de producción es -Empresa nueva e el
reducido mercado
OPORTUNIDADES: FO DO
. La publicidad dirigida a la . Capacitación en la
-Más personas en el área gente Joven manipulación de
con un 95% . Brindar un buen servicio al
cliente
alimentos y así dar un
-Servicios Públicos mejor servicio
. Suplir la necesidad de
-Necesidad de alimentación con los procesos .
alimentarse de producción efectivos
-Cursos virtuales gratis
en el SENA
-Índice mayor en la
población joven
AMENAZAS: FA DA
-Los tunjanos no . Brindar publicidad y . Amortiguar los
acostumbran a llevar promoción en el producto cambios bruscos con
productos no conocidos para su aceptación menos utilización de
-Desarrollo industrial . Implementación de combustibles
-Precios de arredamiento canal de distribución . Mejora continua en los
-Precios de combustible Proveedor cliente- cliente procesos.
-Canales de suministro consumidor
Nombre del cargo: Gerente
Código: 0016
Dependencia: Administrativo – financiero
Número de Cargos 1 cargo
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Reporta a (Nombre del Junta directiva
cargo):
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Terminación y aprobación de las materias que
conforman el pensum académico en derecho,
administración de empresas, administración
pública, ingeniería industrial, salud ocupacional,
sicología, trabajo social o comunicación social.
Objetivo principal
COMPETENCIAS
Experticia técnica: capacidad para entender y aplicar los conocimientos técnicos
del área de desempeño y mantenerlos actualizados.
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
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Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y cumplir
los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
DOMINIOS PARTICULARES
- Herramientas ofimáticas e Internet.
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Terminación y aprobación de cursos de cocina y
salud ocupacional
.
Requisitos de Experiencia Un (1) año de experiencia profesional
relacionada.
Objetivo principal
FUNCIONES ESENCIALES
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- Establecer horarios de producción para determinar el tipo y cantidad de
empanadas que se van a hacer.
- Informar la carencia de provisiones e ingredientes para su posterior compra.
- Utilizar bien los recursos y los tiempos asignados.
COMPETENCIAS
Experticia técnica: capacidad para entender y aplicar los conocimientos técnicos
del área de desempeño y mantenerlos actualizados.
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
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(_______________), de nacionalidad (_______________), identificado con
(_______________), domiciliado en la ciudad de (_________________), declara -
previamente al establecimiento y a la firma de los presentes estatutos-, haber
decidido constituir una sociedad por acciones simplificada denominada (INCLUIR
NOMBRE), para realizar cualquier actividad civil o comercial lícita, por término
indefinido de duración, con un capital suscrito de ($_______________), dividido en
(_______________) acciones ordinarias de valor nominal de ($_______________)
cada una, que han sido liberadas en su (totalidad o en el porcentaje
correspondiente), previa entrega del monto correspondiente a la suscripción al
representante legal designado y que cuenta con un único órgano de administración
y representación, que será el representante legal designado mediante este
documento.
Estatutos
Capítulo I
Disposiciones generales
Artículo 1º. Forma.- La compañía que por este documento se constituye es una
sociedad por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominará
(INCLUIR NOMBRE) SAS, regida por las cláusulas contenidas en estos estatutos,
en la Ley 1258 de 2008 y en las demás disposiciones legales relevantes.
Artículo 2º. Objeto social.- La sociedad tendrá como objeto principal (DESCRIBIR
ACTIVIDAD PRINCIPAL). Así mismo, podrá realizar cualquier otra actividad
económica lícita tanto en Colombia como en el extranjero.
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Artículo 3º. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad será la
ciudad de (_______________) Bogotá D.C. y su dirección para
notificaciones judiciales será la (_______________). La sociedad podrá
crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del país o
del exterior, por disposición de la asamblea general de accionistas.
Capítulo II
Reglas sobre capital y acciones
Los derechos y obligaciones que le confiere cada acción a su titular les serán
transferidos a quien las adquiriere, luego de efectuarse su cesión a cualquier título.
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La propiedad de una acción implica la adhesión a los estatutos y a las decisiones
colectivas de los accionistas.
Artículo 10º. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podrá ser
aumentado sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en
estos estatutos y en la ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de
constitución podrán ser emitidas mediante decisión del representante legal, quien
aprobará el reglamento respectivo y formulará la oferta en los términos que se
prevean reglamento.
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normas legales vigentes. Una vez autorizada la emisión por la asamblea general de
accionistas, el representante legal aprobará el reglamento correspondiente, en el
que se establezcan los derechos que confieren las acciones emitidas, los términos
y condiciones en que podrán ser suscritas y si los accionistas dispondrán del
derecho de preferencia para su suscripción.
Parágrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, será necesario que los privilegios
respectivos sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un
número de accionistas que represente por lo menos el 75% de las acciones
suscritas. En el reglamento de colocación de acciones privilegiadas, que será
aprobado por la asamblea general de accionistas, se regulará el derecho de
preferencia a favor de todos los accionistas, con el fin de que puedan suscribirlas
en proporción al número de acciones que cada uno posea en la fecha del aviso de
oferta.
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operación por virtud de la cual la sociedad se transforme o, de cualquier manera,
migre hacia otra especie asociativa.
Capítulo III
Órganos sociales
Cada año, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de
diciembre del respectivo año calendario, el representante legal convocará a la
reunión ordinaria de la asamblea general de accionistas, con el propósito de
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someter a su consideración las cuentas de fin de ejercicio, así como el informe de
gestión y demás documentos exigidos por la ley.
Los accionistas deliberarán con arreglo al orden del día previsto en la convocatoria.
Con todo, los accionistas podrán proponer modificaciones a las resoluciones
sometidas a su aprobación y, en cualquier momento, proponer la revocatoria del
representante legal.
Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones
suscritas podrán solicitarle al representante legal que convoque a una reunión de la
asamblea general de accionistas, cuando lo estimen conveniente.
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Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entenderá que los
accionistas que asistan a la reunión correspondiente han renunciado al derecho a
ser convocados, a menos que manifiesten su inconformidad con la falta de
convocatoria antes que la reunión se lleve a cabo.
Cualquier reforma de los estatutos sociales requerirá el voto favorable del 100% de
las acciones suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:
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ii. La realización de procesos de transformación, fusión o escisión.
iii. La inserción en los estatutos sociales de causales de exclusión de los
accionistas o la modificación de lo previsto en ellos sobre el particular;
iv. La modificación de la cláusula compromisoria;
v. La inclusión o exclusión de la posibilidad de emitir acciones con voto múltiple;
y
vi. La inclusión o exclusión de nuevas restricciones a la negociación de
acciones.
Parágrafo.- Así mismo, requerirá determinación unánime del 100% de las acciones
suscritas, la determinación relativa a la cesión global de activos en los términos del
artículo 32 de la Ley 1258 de 2008
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Artículo 28º. Representación Legal.- La representación legal de la sociedad por
acciones simplificada estará a cargo de una persona natural o jurídica, accionista o
no, quien no tendrá suplentes, designado para un término de un año por la asamblea
general de accionistas.
En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurídica, las
funciones quedarán a cargo del representante legal de ésta.
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Le está prohibido al representante legal y a los demás administradores de la
sociedad, por sí o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o
modalidad jurídica préstamos por parte de la sociedad u obtener de parte de la
sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de garantía de sus obligaciones
personales.
Capítulo IV
Disposiciones Varias
Artículo 31º. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duración de un año,
que comienza el 1º de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer
ejercicio social se contará a partir de la fecha en la cual se produzca el registro
mercantil de la escritura de constitución de la sociedad.
Artículo 32º. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de año
calendario, el representante legal de la sociedad someterá a consideración de la
asamblea general de accionistas los estados financieros de fin de ejercicio,
debidamente dictaminados por un contador independiente, en los términos del
artículo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de proveerse el cargo de revisor fiscal,
el dictamen será realizado por quien ocupe el cargo.
Artículo 33º. Reserva Legal.- la sociedad constituirá una reserva legal que
ascenderá por lo menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el
diez por ciento de las utilidades líquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva
llegue al cincuenta por ciento mencionado, la sociedad no tendrá obligación de
continuar llevando a esta cuenta el diez por ciento de las utilidades líquidas. Pero si
disminuyere, volverá a apropiarse el mismo diez por ciento de tales utilidades, hasta
cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.
Artículo 34º. Utilidades.- Las utilidades se repartirán con base en los estados
financieros de fin de ejercicio, previa determinación adoptada por la asamblea
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general de accionistas. Las utilidades se repartirán en proporción al número de
acciones suscritas de que cada uno de los accionistas sea titular.
Artículo 35º. Resolución de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los
accionistas por razón del contrato social, salvo las excepciones legales, serán
dirimidos por la Superintendencia de Sociedades, con excepción de las acciones de
impugnación de decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya resolución
será sometida a arbitraje, en los términos previstos en la Cláusula 35 de estos
estatutos.
Capítulo IV
Disolución y Liquidación
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6º Por pérdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del
cincuenta por ciento del capital suscrito.
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del cargo para el cual ha sido designado, así como para manifestar que no
existen incompatibilidades ni restricciones que pudieran afectar su
designación como representante legal de (INSERTAR NOMBRE) SAS.
Manipulación de Alimentos
1. LEGISLACIÓN SANITARIA
1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y
se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicaran:
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.
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d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias
primas para alimentos.
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d. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios
estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la
manipulación de alimentos.
e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control
de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o
monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar
cuando existan desviaciones en dichos límites.
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
a. Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitación
básica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con
la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.
b. Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos especiales: Frotis
de garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo y examen de
piel antes de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica y de acuerdo con
las normas legales vigentes.
LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias
básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de
edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control
epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto a
la salud.
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anterior y que deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria en
manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser inferior a seis
(6) horas.
Parágrafo: En los establecimientos antes señalados, donde la capacitación se ofrezca por
capacitador particular, deberá reposar como soporte junto a la certificación en manejo
higiénico de alimentos, copia de la autorización vigente de los capacitadores particulares,
solicitud de la supervisión la cual debe tener evidencia de radicación ante la autoridad
competente y la lista de personas capacitadas.
ARTÍCULO SEGUNDO.
REQUISITOS PARA SER MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Para ser manipulador de
alimentos se requiere:
1. Certificado de capacitación en educación sanitaria para el manejo adecuado de alimentos
expedido por las Empresas Sociales del Estado ó capacitador particular autorizado por el
ente rector de salud o quién hagas sus veces en el Distrito Capital.
2. Reconocimiento médico con certificado sobre las condiciones del estado de salud del
manipulador de alimentos.
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