Resumen

La bromelina es una enzima presente en la Ananas Comosus la cual presenta

acción proteolítica y que por sus propiedades es utilizada como antiinflamatorio,
fibrinolíticas, antitrombóticas entre otros usos. Se realizó un estudio en el que se
pretendía determinar la acción de la bromelina en la disgregación de hematomas y
la disminución de la inflamación.
El objetivo principal de este proyecto es la extracción de la enzima Bromelina por el
método de extracción liquido-solido aplicando los conocimientos adquiridos en la
carrera.
Se realizó la extracción a partir de la pulpa y corazón del fruto para saber en qué
sección se extrae mayor cantidad de la enzima. La extracción se realizó con etanol
al 95%, se centrifugó y se dejó evaporar el solvente para obtener la Bromelina.
Se fabricaron productos para el cuidado personal a los cuales se les incorporó la
enzima; dando como resultado un producto farmacéutico de acción tópica.
Palabras clave — Bromelina, Enzima, Ananas Comosus, Extracción, Fruto.