Presentación del chef.

Mi nombre es Ignacio Villalon Silva, soy el chef de entradas frías, trabajo en el restaurant
Blasco en Santiago, estudie gastronomía en INACAP, tengo 23 años, soy soltero, soy de
nacionalidad chilena, y les presentare la entrada fría, un ceviche de reineta y camarón.

Mi nombre es José encina, soy chef de entrada caliente, trabajo en el restaurant Blasco en
Santiago, estudie gastronomía en INACAP, tengo 22 años, soy soltero, soy de nacionalidad
chilena, y les presentare la entrada caliente, una sopa de cebolla.
Entrada caliente sopa de cebolla.
Preparación:

Cortar la cebolla pluma.

En una olla agregar aceite y dorar la cebolla.
agregar diente de ajo machacado y tomillo.
seguir dorando. Agregar a la preparación con oporto.
reducir el alcohol.
Agregar velo de harina
mezclar bien.
Agregar fondo oscuro de apoco para evitar grumos
Dar cocción a la sopa por 15 a 20 minutos aprox.
Rectificar sabor.
Presentar con rodajas de pan baguette gratinadas con queso gruyere.

Ingredientes:

Aceite Maravilla 200 ml.

Ajo :3 gramos.
Tomillo Fresco: 1 gramo.
Cebolla: 500 gramo.
Harina :30 gramos
Vino Oporto: 100 ml.
Fondo oscuro de vacuno:100 ml
Sal: 1 gramo.
Pimienta 1 gramo.
Mantequilla 40 gramos.
Pan baguette 200 gramos.
Queso gruyere 6 gramos.

Utensilios:

Tabla de picar.
Cuchillo medio golpe.
Chuchillo puntilla.
Olla.
Bowl de aluminio.
Timbal.
Plato de montaje.
Cuchara de palo.
Jarro medidor.
Entrada fría: ceviche de reineta y camarón.
Elaboración

Picar reineta en cubo

Picar cebolla en brunoise.
Picar ají verde en bronoise.
Picar cilantro en chifunade.
Pelar camarones.
Exprimir jugo de limón
Mezclar todos los ingredientes.
condimentar con limón, un poco de aceite y sal pimienta.

Ingredientes:

Reineta Cubo: 200 gramos.

Cebolla: 40 gramos.
Ají Verde: 20 gramos.
.Cilantro :30 gramos.
Jugo de Limón :50 ml.
Aceite: 40 ml
Camarón :200 gramos
Sal :1 gramo.
Pimienta: 1 gramo.

Utensilios:

Tabla de picar.
Cuchillo medio golpe.
Chuchillo puntilla.
Bolw de aluminio.
Exprimidor.