I.

TITULO:

PROYECTO A NIVEL DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN

DE UN RESTAURANTE DE GASTRONOMIA NO TRADICIONAL EN
EL DISTRITO DE PAIMAS – PIURA – 2018.

I. ASPECTOS GENERALES

I.1 Denominación
Restaurante: “MIS DOS SABORES”

1.2 Unidad Formuladora



1.3 Unidad Ejecutora



1.4 Objetivos

a) Ofrecer a la población del distrito de Paimas una gastronomía no tradicional

con la más alta calidad, teniendo un margen de 50 platos al día, cumpliendo
las expectativas del cliente.

b) Lograr el reconocimiento de nuestro restaurante en uno de los más

reconocidos en el distrito de Paimas, distinguiéndose por la aportación
gastronómica del mejor nivel y la calidad de nuestros servicios.

1.5 Descripción
 Mis Dos Sabores es un amplio y reconfortante restaurante completamente
familiar, cuyo objetivo primordial es ofrecer a sus clientes comida no
tradicional. Su exquisita comida criolla presenta una buena y variada
selección de platillos.
 II. ANALISIS DEL ENTORNO
MATRIZ
FODA
OPORTUNIDADES
O1. Cercanía a fuentes de
aprovisionamiento de
insumos locales.
O2. Ser pioneros en ofrecer
platos marinos en el distrito
FACTORES EXTERNOS
de Paimas.
O3. Aprovechar la
afluencia comercial de los
distritos vecinos a Paimas.
AMENAZAS
A1. Nivel económico bajo de
la población Paimeña.
A2. Los fenómenos
naturales en temporada de
verano (Lluvias / Bloqueo de
carretera).
A3. La futura competencia.
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
F1. Contamos con RR.HH.
con habilidades
gastronómicas altamente
capacitados en la preparación
de alimentos no tradicionales. D2. Carecer de antecedentes de los
F2. Local ubicado
estratégicamente en el centro
del distrito de Paimas.
F3. Contamos con capital
suficiente para la inversión.
ESTRATEGIA FO
(F1; D4)
Contamos con RR.HH. con
habilidades gastronómicas, y
la cercanía de los insumos
que nos permitirán la
preparación de los platos del
día.
ESTRATEGIA FA
(F3; A3)
Contaremos con local
estratégicamente ubicado en
el centro de la ciudad, para
evitar las posibles
inundaciones a causa de las
lluvias de invierno.
DEBILIDADES
D1. Traslado de los productos marinos a
nuestro restaurante desde los puertos de
la región al distrito de Paimas.
gustos y preferencias de la gastronomía
marina en el distrito de Paimas.
D3. Personal no capacitado para ofrecer
la prestación del servicio de mesa.
ESTRATEGIA DO
(D2; O2)
Realizar degustaciones previas por ser
pioneros en el mercado y carecer de
antecedentes de gustos y preferencias
del consumidor.
ESTRATEGIA FO
(D1; A2)
Para el traslado y conservación de los
insumos perecibles, contaremos con
equipos de refrigeración en caso de
ocurrencias de un fenómeno de lluvias.
1
 ANALISIS PESTE

SOCIALES,
ECONOMICOS
POLITICAS CULTURALES Y TECNOLOGICOS AMBIENTALES
FINANCIEROS
DEMOGRAFICOS
Oportunidades Composición de la Implementación de
Tasa de Recursos naturales
para la creación población (edad, Sistemas operativos
cambio satisfactorios.
del negocio sexo) para el restaurante
IGV con
Tendencias en los Regulación sobre el
Cambio afectación de Cambio de tecnología
estilos de vida de consumo de
electorales los bienes y móvil
los clientes vegetales
servicios
Procedimientos que
utilizamos nosotros
Cambios de los Condiciones de Uso de la tecnología
y nuestros
tratados financiación Nivel educativo por parte del
proveedor para el
comerciales actual consumidor
traslado del
producto
Devaluación de Habilidades
Corrupción Deterioro de equipos Lluvias de invierno
la moneda gastronómicas

III. ESTUDIO LEGAL

IV.ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Delimitación del Mercado

Sexo Ambos

Edad 20 - 50 años de edad

Población Urbana

Distrito / Provincia / Departamento Paimas – Ayabaca - Piura

Clase Social Categoría A, B Y C

4.2 Descripción del producto.

Mis Dos Sabores es un amplio y reconfortante restaurante completamente familiar, cuyo

objetivo primordial es brindar la mejor experiencia culinaria ofreciendo a sus clientes comida
no tradicional. Su exquisita comida criolla presenta una buena y variada selección de

2
platillos. Cada una de las personas en nuestro equipo está comprometida a transportarte
mediante nuestros sabores a una aventura memorable.
Tenemos siempre presente los orígenes de nuestros productos, manteniendo el respeto
hacia ellos y a lo que nos rodea.

4.3 Investigación del Mercado.

3
 4.4 Análisis de la Demanda

Para proyectar nuestra demanda, primero debemos contar con datos de la población de los
últimos censos1, en este caso los censos de 1993 y 2007, teniendo en cuenta nuestros
parámetros.

 Geografía: Paimas
 Población: Urbana
 Demografía: Hombres y mujeres
 Edad: 20 años – 50 años
 Consumidores de pescados y mariscos-
 Nivel socioeconómico: A,B y C.

 N.S.E “A”= 15%

 N.S.E “B”= 35%
 N.S.E “C”= 30%
 N.S.E “D”= 20%

1
Censos de 1993 y 2007. FUENTE: INEI
4
 CENSO 1993 CENSO 2007
DE 20 A 24 años 2179 DE 20 A 24 años 2398
20 AÑOS 316 20 AÑOS 392
21 AÑOS 408 21 AÑOS 394
22 AÑOS 497 22 AÑOS 524
23 AÑOS 429 23 AÑOS 524
24 AÑOS 529 24 AÑOS 564
DE 25 A 29 AÑOS 2264 DE 25 A 29 AÑOS 2306
25 AÑOS 376 25 AÑOS 382
26 AÑOS 442 26 AÑOS 450
27 AÑOS 364 27 AÑOS 421
28 AÑOS 454 28 AÑOS 432
29 AÑOS 628 29 AÑOS 621
DE 30 A 34 AÑOS 1490 DE 30 A 34 AÑOS 1184
30 AÑOS 296 30 AÑOS 260
31 AÑOS 367 31 AÑOS 325
32 AÑOS 344 32 AÑOS 184
33 AÑOS 274 33 AÑOS 206
34 AÑOS 209 34 AÑOS 209
DE 35 A 39 AÑOS 2120 DE 35 A 39 AÑOS 2268
35 AÑOS 445 35 AÑOS 450
36 AÑOS 415 36 AÑOS 468
37 AÑOS 415 37 AÑOS 473
38 AÑOS 297 38 AÑOS 315
39 AÑOS 548 39 AÑOS 562
DE 40 A 44 AÑOS 2280 DE 40 A 44 AÑOS 2239
40 AÑOS 482 40 AÑOS 411
41 AÑOS 398 41 AÑOS 408
42 AÑOS 446 42 AÑOS 498
43 AÑOS 429 43 AÑOS 409
44 AÑOS 525 44 AÑOS 513
DE 45 A 49 AÑOS 2348 DE 45 A 49 AÑOS 2584
45 AÑOS 438 45 AÑOS 564
46 AÑOS 538 46 AÑOS 564
47 AÑOS 517 47 AÑOS 618
48 AÑOS 499 48 AÑOS 474
49 AÑOS 356 49 AÑOS 364
DE 50 A 54 AÑOS 1671 DE 50 A 54 AÑOS 1794
50 AÑOS 405 50 AÑOS 358
51 AÑOS 401 51 AÑOS 432
52 AÑOS 368 52 AÑOS 624
53 AÑOS 294 53 AÑOS 194
54 AÑOS 203 54 AÑOS 186

5
 CUADRO N° 01 CUADRO N° 02
POBLACIÓN 1993 13086 POBLACIÓN 2007 13337

Una vez obtenida esta información, procedemos hallar la tasa de crecimiento, a través de
la siguiente formula.

n
Pn= Po (1+i)

Pn Datos a estimar a población futura

Po Dato base
I Tasa de crecimiento
N Numero de periodos.

14
P2007= P1993 (1+i)
14

13347 = 13086 (1+i)

14
13347= (1+i)

13086
14
1.019944979 = (1+i)

1.001411616 – 1 = i

0.001411616 = i

A través de esta información que nos brinda esta fórmula de la tasa de crecimiento, nosotros
podemos proyectar nuestra población. Por ejemplo:

AÑO POBLACIÓN
2017 13535
2018 13554
2019 13573
2020 13592
2021 13611
2022 13630
2023 13648
2024 13667
2025 13686
CUADRO N° 03

6
Fuente: elaboración propia

7
 Una vez obtenida la información de nuestra población proyectada al 2025, procedemos
hallar nuestra muestra, lo que será el número de encuestas a realizar, para evaluar a
nuestra demanda.

2
(1.96). (0.50). (0.50). (13535)
N=
2
((0.05) .2 (13535)) + (1.96). (0.50). (0.50)

N= 1299.0140_

33.8375 + 0.9604

N= 1299.0140_

34.7979

N=373.557427

N = 374 encuestas

El objetivo principal de la investigación de mercado es obtener la demanda potencial

para ofrecer una variedad de platos que cumplan con las expectativas de los
consumidores de la población del distrito de Paimas.

Entre los principales resultados lanzados por la investigación de mercado, obtuvimos:

1. ¿Acostumbra usted consumir platos preparados a

INTERPRETACIÓN
base de pescados y mariscos?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES La frecuencia de personas que, si acostumbran
a consumir pescados y mariscos es de 321
SI 321 85%
personas mariscos que representa el 85% de la
NO 43 15% muestra, mientras que el 15% equivalente a 43
personas, no acostumbran consumir este tipo
TOTAL 374 100%
de platos.

2. ¿Cuál es su ingreso familiar

INTERPRETACIÓN
promedio?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES La frecuencia del ingreso familiar es de 374
personas encuestadas, con un porcentaje total
MENOR A S/.500.00 43 12%
del 100%. De acuerdo a la encuesta
S/. 500.00 - 1500.00 117 31% establecida se percibe que la mayoría de
personas tiene un ingreso familiar mayor entre
S/ 1500.00 – S/ 3000.00 115 31%
S/. 1500.00 a S/. 300.00, que representan un
MAYOR A S/ 3000.00 99 26% porcentaje del 31%,. Sólo 43 personas tienen
un ingreso familiar menor a S/500,00
TOTAL 374 100%
representando sólo el 12% de la muestra.

8
3. En su opinión, ¿Cuál es la característica más
INTERPRETACIÓN
importante que deberían tener un nuevo restaurante?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

BUEN PRECIO 116 31% Según la encuesta elaborada, 122 personas

VARIEDAD DE PLATOS 122 33%
opinan que las características más importantes
que debe tener un nuevo restaurante son la
CALIDAD 89 24% variedad de platos que representa mayor
ATENCIÓN 32 9% porcentaje al 33% y las 116 personas
consideran que deben tener precios bajos con
IBUENA
15 4% un 31%,
INFRAESTRUCTURA
TOTAL 374 100%

4. ¿Existe en el Distrito Paimas un restaurante

exclusivo al 100% en la preparación de platos de INTERPRETACIÓN
pescados y mariscos?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES
El 100% de nuestra muestra, que equivale a
SI 0 0% 374 personas encuestadas, opinó que NO
NO 374 100% existe un restaurante exclusivo al 100% en la
preparación de platos de pescados y mariscos.
TOTAL 374 100%

5. ¿Cree usted que en el distrito de Paimas hace

falta un restaurante que ofrezca platos elaborados a INTERPRETACIÓN
base de pescados y mariscos?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES Según la encuesta elaborada, 318 personas
opinan que, SI hace falta un restaurante que
SI 318 85%
ofrezca platos elaborados a base de pescados
NO 56 15% y mariscos en el distrito de Paimas,
representado por un 85% de nuestra muestra,
TOTAL 374 100% mientras que el 15% opinan que NO hace falta,
equivalente al 15%.

6. ¿Qué tipo de platos consume con mayor

INTERPRETACIÓN
frecuencia?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

CEVICHE 139 43%

Los platos con mayor frecuencia consumidos
ARROZ CON en el distrito de Paimas es el ceviche con una
97 30%
MARISCOS
representación del 43% de la muestra,
PARIHUELA 32 10% mientras que 97 personas prefiere el arroz con
CHICHARRON DE mariscos con un porcentaje del 30%.
53 17%
PESCADO
TOTAL 321 100%

..

9
7 ¿Cuántas veces en promedio semanal consume INTERPRETACIÓN
ceviche?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

1 38 27%

2 78 56%
Según los datos recopilados en la encuesta, el
3 9 6% mayor porcentaje de 56% consumen 02
4 8 6% veces por semana ceviche, son de 78
personas.
5 6 4%

6 0 0%

TOTAL 139 100%

8. ¿Cuántas veces en promedio semanal consume

INTERPRETACIÓN
arroz con mariscos?

RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

1 60 62%

2 15 15%
Según los datos recopilados en la encuesta, el
3 10 10% mayor porcentaje de 62% consumen 01 vez
4 8 8% por semana arroz con mariscos son de 60
personas.
5 4 4%

6 0 0%

TOTAL 97 100%

9. ¿Cuántas veces en promedio semanal consume

INTERPRETACIÓN
parihuela?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

1 17 53%

2 6 19%

3 8 25% Según los datos recopilados en la encuesta, el

mayor porcentaje de 53% consumen 01 vez
4 1 3% por semana parihuela son de17 personas.
5 0 0%

6 0 0%

TOTAL 32 100%

10
10. ¿Cuántas veces en promedio semanal consume
INTERPRETACIÓN
chicharon de pescado?

RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

1 23 43%

2 26 49% Según los datos recopilados en la encuesta, el

3 2 4% mayor porcentaje de 49% que consumen
01 vez por semana chicharon de pescado son
4 1 2% de 26 personas.
5 1 2%

6 0 0%

TOTAL 53 100%

11. ¿Cómo calificaría el lugar donde usted

acostumbra comer platos elaborado a base de INTERPRETACIÓN
pescados y mariscos?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

MUY MALO 28 9% Del 100% de nuestra muestra, sólo 15

personas indicaron que el lugar les parece
MALO 113 35%
bueno, cantidad que resepresenta el 5% de la
REGULAR 165 51% población, mientras que la mayoría siendo
BUENO 15 5%
representado con un 51% equivalente a 165
personas el lugar al que acostumbran ir les
IMUY BUENO 0 0% parece regular.
TOTAL 321 100%

11
CONSUMO PERCAPITA DE PLATOS DE PESCADOS Y MARISCOS.

Tomando como referencia las siguientes preguntas de la encuesta, se ha calculado el consumo

percápita de cada tipo de plato:

Referencia: Pregunta N° 01 de encuesta.

¿Acostumbra usted consumir platos preparados a base de pescados y mariscos?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

SI 321 85% (DEMANDA ACEPTADA)

NO 43 15%

TOTAL 374 100%

Referencia: Pregunta N° 06 de encuesta.

¿Qué tipo de platos consume con mayor frecuencia?
RESPUESTAS N° ENCUESTADOS PORCENTAJES

CEVICHE 139 43% (DEMANDA CONSUMO)

ARROZ CON MARISCOS 97 30% (DEMANDA CONSUMO)

PARIHUELA 32 10% (DEMANDA CONSUMO)

CHICHARRON DE PESCADO 53 17% (DEMANDA CONSUMO)

TOTAL 321 100%

Trasladamos datos de la pregunta 7, 8, 9 y 10 de la encuesta para hallar el promedio de

consumo semanal por persona según el tipo de comida.

FRECUENCIA
N° ENCUESTADOS PORCENTAJES
CEVICHE
1 38 27%
Promedio = 283/139 = 2.03
2 78 56% Consumo semanal promedio de 02 platos de
3 9 6% ceviche por persona.

4 8 6% Anual = 96 platos de ceviche.

5 6 4%

6 0 0%

TOTAL 139 100%

RECUENCIA
ARROZ CON N° ENCUESTADOS PORCENTAJES
MARISCOS
1 60 62%
Promedio = 172/97 = 1.77
2 15 15% Consumo semanal promedio de 02 platos de
3 10 10% arroz con mariscos por persona.
4 8 8% Anual = 96 platos de arroz con mariscos.
5 4 4%

6 0 0%

TOTAL 97 100%

12
FRECUENCIA
N° ENCUESTADOS PORCENTAJES
PARIHUELA
1 17 53%
Promedio = 57/32 = 1.78.
2 6 19% Consumo semanal promedio de 02 platos de
3 8 25% parihuela por persona.

4 1 3% Anual = 96 platos de parihuela.

5 0 0%

6 0 0%

TOTAL 32 100%

FRECUENCIA
N° ENCUESTADOS PORCENTAJES
CHICHARRON

1 23 43%

2 26 49%
Promedio = 90/53 = 1.62.
Consumo semanal promedio de 02 platos de
3 2 4% chicharon de pescado por persona.
4 1 2%
Anual = 96 platos de chicharrón
5 1 2%

6 0 0%

TOTAL 53 100%

13
 CONSUMO PERCAPITA ANUAL POR PLATO – PROXIMOS 05 AÑOS.

Demanda de
Nivel
Socioeconómico Demanda consumo C.P.C.C
aceptada platos de Total de
Año Población “A”, “B” y “C” frecuencia
ceviche consumo.
anual
80.0% 85.0% 43.0%
2019 13,573 10,858 9,230 3,969 96 381,000
2020 13,592 10,874 9,243 3,974 96 381,533
2021 13,611 10,889 9,255 3,980 96 382,066
2022 13,630 10,904 9,268 3,985 96 382,600
2023 13,648 10,918 9,281 3,991 96 383,105

Demanda de
Nivel
Socioeconómico Demanda consumo C.P.C.C
aceptada platos arroz Total de
Año Población “A”, “B” y “C” frecuencia
con mariscos consumo.
anual
80.0% 85.0% 30.0%
2019 13,573 10,858 9,230 2,769 96 265,814
2020 13,592 10,874 9,243 2,773 96 266,186
2021 13,611 10,889 9,255 2,777 96 266,558
2022 13,630 10,904 9,268 2,781 96 266,930
2023 13,648 10,918 9,281 2,784 96 267,282

Demanda de
Nivel
Socioeconómico Demanda consumo C.P.C.C
aceptada platos de Total de
Año Población “A”, “B” y “C” frecuencia
parihuela consumo.
anual
80.0% 85.0% 10.0%
2019 13,573 10,858 9,230 923 96 88,605
2020 13,592 10,874 9,243 924 96 88,729
2021 13,611 10,889 9,255 926 96 88,853
2022 13,630 10,904 9,268 927 96 88,977
2023 13,648 10,918 9,281 928 96 89,094

14
 Demanda de
Nivel
Socioeconómico Demanda consumo C.P.C.C
aceptada platos de Total de
Año Población “A”, “B” y “C” frecuencia
chicharrón consumo.
anual
80.0% 85.0% 17.0%
2019 13,573 10,858 9,230 1,569 96 150,628
2020 13,592 10,874 9,243 1,571 96 150,839
2021 13,611 10,889 9,255 1,573 96 151,049
2022 13,630 10,904 9,268 1,576 96 151,260
2023 13,648 10,918 9,281 1,578 96 151,460

4.5 Análisis de Precios

4.6. Análisis de la oferta

Considerando que en Paimas no existe restaurante

Para analizar la competencia se tomó en cuenta sólo 7 competidores11,más

importantes o representativos de la zona de influencia de acuerdo
4.7 Análisis de Comercialización

15